地瓜发芽能吃吗

4板兰根 7

养生集萃博览

2016.05

马铃薯茄碱毒性高

马铃薯是茄科植物，在生长过程中会产生一种

名为“茄碱”的物质，可以帮助马铃薯对抗虫害。

当马铃薯发芽后，内含的茄碱会增加5～6倍

之多，就算下锅用高温烹煮，也难以破坏它的毒性。

如果不小心吃到发芽的马铃薯，严重的还可能产生

呕吐、腹泻等中毒症状。

所以，当我们要烹煮马铃薯前，一定要仔细看

清楚表皮有没有发芽的迹象，有医院英语 的话一定要丢掉，

不能再吃。

在外吃饭，如果吃到有点苦味或让舌头麻麻的

马意大利人手势 铃薯，也要立即停止食用，因为这可能是马铃薯发

芽后产生茄碱的味道。

番薯甜度降纤维多

马铃薯发芽后有毒，那么同为根茎类的番薯是

不是发芽后也有毒呢？其实番薯（地瓜）发芽后是没

有毒的。但很多人容易搞混，以为番薯发芽后也不

能吃。

番薯发芽后，部分营养素给了枝叶成长，使得番

薯淀粉与甜度下降，纤维组织也变多，虽然没有毒，

但是口感和味道没那么好了，所以建议番薯不要放

太久。

黄豆生成更多营养素

喜欢喝豆浆吗？豆浆就是由黄豆榨汁而成。我

们知道，黄豆本身具有丰富的蛋白质，有“植物界的

发芽后的植物能吃吗

吕雪萱

肉类”之称。不过黄豆发芽后，成了黄豆芽，营养价

值就会出现一些变化。

研究指出，虽然黄豆芽的蛋白质含量不如黄

豆，但发芽时网站后台管理系统 酵素产生变化，能让更多的钙、磷、铁、

锌等矿物质释放出来；还会生成维生素A和维生素

C，普林值也会下降到40～50毫克，对于尿酸过高

或是痛风病患来说是比较安全的食物。王小二的故事

绿豆维生素C含量高

绿豆也是属于发芽后更营养的植物，因为绿豆

发芽时会释放大量维生素与矿物质，尤其是最广为

人知的维生素C。从绿豆中检验不到维生素C，但每

100公克的绿豆芽中就可以测到180毫克的维生素

C，这样的分量相当于柠檬的5倍之多。此外，绿豆

芽也含有更多的磷、锌等矿物质，比绿豆更有营养。

糙米酵素活化改善疾病

一般人都知道糙米比白米营养，不过发芽后的

糙米又比糙米更营养，而发芽糙米的营养价值是

由日本四国香川县所宣扬的。

科学家发现，香川县的村民在食用发芽糙米后，

高血压、便秘、糖尿病等慢性病都获得改善，之后

便进一步个人原因辞职报告50字 研究并找出原因，原来糙米在发芽的过

程中酵素活化，让糙米释放更多营养素，例如维生

素E、膳食纤维、维生素B群及微量元素等，有助于

改善恼人的慢性病。所以，比起糙米，发芽的糙米

更富营养。编辑：汐颜xiyanbianji@

大家一定听说过，马铃薯因为发芽之后会出现毒性物质，所以不能食用。然而，有些蔬菜

发芽后反而更营养。

Copyright博看网htsRerved.