绿豆面条

天津农学院

旅游文化学期末论文

南阳饮食文化

学生姓名

系别人文社会科学系

专业班级2009级旅游管理专业1班

成绩评定

2012年6月

摘要：饮食是人类生存与发展的第一需要，也是社会生活的基本形式之一。我国由于

地域广阔，山区、丘陵和平原地区以及古镇因自然环境和历史的差异，加之各地传统文化积淀

的不同，故而有着彼此各异的饮食习惯。南阳由于处在中原与荆楚的交接线上，其饮食

风俗兼有南北方的特点，本文就主要介绍南阳当地普通民众的日常饮食。

关键词：南阳饮食文化

南阳民间的饮食,以小麦、玉米、高粱、红薯、大米、小米、豆类、黄酒、米酒、

茶为主，不论城乡均日食三餐，喜欢吃馍。一般是早上吃稀饭，中午吃面条，晚上吃

稀饭或面条。家常便饭是稀饭、面条、米汤、干饭。四时节日、接待宾客或闲暇时候，

注意细做而食，适当改善生活，如包饺子、做卤面、炸油条等。南阳民间饮食中蕴涵

有丰富的文化内容，特别是以小麦面粉为主料的饮食制作，更是体现出劳动人民的聪

明才智。

南阳人的日常饮食由食和饮两部分构成，其食制通行一日三餐，俗称“一天三顿

饭”。三餐之名，南阳民间因区域广袤而出现一些差异。早餐，有的称“早饭”，有的

称“早起饭”；午餐，有的称“午饭”，有的称“晌午饭”；晚餐，称“晚饭”，多数称

“喝汤”等。正餐之前的饮食统称“垫”，零食叫“零嘴儿”。

在一日三餐中，南阳民间多食用以下食品和饮品：

一．食品

糊涂稀饭的一种。其原料为红薯、红薯干、红薯面、玉米面或高粱面。做法是：

先将红薯切块，放入水中，再把红薯面搅成糊，待红薯或红薯干煮到八成熟时，将红

薯面赞美老师的语句 糊（或玉米面糊、高粱面糊）倒入锅内搅匀，也叫红薯糊涂。

包谷糁稀饭的一种，亦称玉米糁。先将玉米籽磨碎成糁，待水烧开后，将用水搅

成稠糊状的玉米糁倒入锅内搅匀，然后用文火慢慢煮10到20分钟即成。传统吃法是在

里面放红薯或红薯干，称红薯包谷糁，吃起来甜中带香，是南阳民间早、晚常吃的一

种食品。

面疙瘩稀饭的一种，用料是白面（即小麦面怎么换电脑壁纸 ）。做法是先将白面搅成糊状，待水

烧开后，一手端面糊，一手拿筷，将面糊慢慢倒入锅中，筷子在锅中朝一个方向较快

地搅动，这样面糊就成了一个个米粒大小的面疙瘩，煮熟即成。有甜、咸之分，不放

盐就叫甜面疙瘩，如果放入用香油、盐腌好的葱花，则成为咸香可口的咸面疙瘩。也

有将鸡蛋搅开后放入甜面疙瘩中的吃法，称“鸡蛋面疙瘩”。

面条面食的一种，有汤面条、捞面条和蒸面条等数种吃法。原料一般为白面。

杂面条面条的一种，柳州螺蛳粉 是用小麦面掺绿豆或黄豆面擀成的面条。绿豆面和黄豆面有

一好朋友 种特殊的香味，但它松散，不易成团，掺些小麦面后，面条的韧性就会增加。里面

放入红薯叶或芝麻叶，是南阳民间常吃的一种面食。如今芝麻叶绿豆面条则成为一种

风味独特的面食，颇受人们欢迎。

汤面条面条的一种。将面条下入开水中，放入自己喜欢的调料，可做出多种风味。

如加入炒羊肉，再搅点面糊，就成为味道鲜美的羊肉糊汤面。若加入猪肉炒萝卜，再

加少许辣椒，搅少许面糊，南阳民间习称这是肉糊锅面条，是过去节日才能吃的美味

佳肴。

捞面条面条的一种，又分为热、凉两种。热捞面条就是将煮好的面条捞出，浇上

已做好的浇头（带汤的肴）即成。浇头种类较多，如蕃茄鸡蛋、蒜苔或芹菜炒肉等。

凉捞面条，亦称凉面条，就是将煮好的面条捞出放入凉水中冰一下，然后拌以蒜汁、

黄瓜丝等，蜂蜜妙用 凉爽可口，是夏季人们常吃不厌的主食。

浆面条汤面条的一种。即在浆中下入面条。浆的原料是扁豆、豌豆或绿豆，其做

法是将豆子用水浸泡至膨胀，然后将其磨成浆，再过滤去渣。取浆汁在锅中煮沸，放

入花椒、大小茴香、盐、葱、姜、花生、芝麻等，最后下入细面条或芹菜段，煮熟后

淋上香油即成。它稍带酸味，清香可口。

酸菜面条汤面条的一种，即在面条中下入酸菜。做酸菜的原料有白菜叶、苗族的风俗 蔓菁菜、

萝卜缨、莲花白菜（也叫包心菜或包包菜）、红薯叶、辣菜等。酸菜的做法是，将菜

洗净煮熟后沥去水，趁热放入缸内，用石块压实，加适量清水或做豆腐的浆水，后封

上缸口，一星期后即可食用。因其味酸，故称“酸菜”。酸菜面条以其特有的微酸爽

口之味，颇受人们的喜爱。南阳以淅川酸菜最为有名。

包皮面面条的一种。即白面和红薯面混合做成的面条。做法是将白面擀成面片后，

将和好的红薯面摊在上面，用白面将其包住后擀成宽面条。此面条的外面是一层薄薄

的白面，内层是红薯面，是粗细粮搭配的一种吃法，主要是为了节约白面。现已基本

绝迹。

窝窝头馍的一种，将发好的红薯面用手捏成圆锥状，馍顶尖圆，馍底凹窝，公务员报名入口 放锅

内蒸熟。它是过去民间粗粮的习惯吃法。这种馍又因其形状像扑克牌中的“a”，颜色

灰黑，故又有“黑桃a”的美称。也有用玉米糁掺红薯面做的。用高粱做成的窝窝则

叫“红桃a”。

包子馍的一种。有豆包和菜包之分，即在馍中包入豆馅或菜馅而成。豆包子：将

绿豆或豇豆加红枣煮烂，拌入适量的砂糖，做成球状，将发好的红薯广州一日游最佳路线 面或白面擀成一

个个小圆片（也可用手捏），包入豆馅，蒸熟即成；菜包子：其做法同豆包子，因其

内包的馅是菜，故名。它有荤、素馅之分。豆包、菜包是南阳民间喜爱的一种食品。

卷煎亦称菜蟒、菜卷儿。将和好的面擀成薄面片儿，摊上调好的菜馅，从一边卷

起成卷煎，两手各执一端往中间挤，放入锅内蒸熟。因表皮起皱，类似蟒身，故又名

菜蟒。

菜盒将两层圆面叶夹菜，捏边后炕熟即成。

煎饼面糊加入鸡蛋、盐、葱花、五香粉等，在锅内刷油烙成。摊煎饼以绿豆面最

佳，白面次之。

花卷馍馍的一种，是粗细粮混合吃的一种馍，用料有红薯面、高粱面或白面。把

发好的白面擀成圆片，上面摊上发好的高粱面或红薯面，从一边卷起成粗条状，然后

切成一个个大小适度的馍。因切面成条状花纹，故称花卷；又因其花纹如狐狸头上的

花纹，故又有狐狸头馍的别称。

油旋馍烙馍的一种。先将和好的白面擀成圆片，上放香油、盐、五香粉、葱花，

从一边卷成条状后，再从一头盘成圆锥状，压平后擀成圆片，放入锅内烙熟，烙时要

翻几次。此法烙成的馍成一圈一圈的螺旋状，故称油旋馍。此馍吃起来外焦里软，咸

香可口，是一种人人喜爱的特色食品。

馄饨用很薄的面皮包肉馅儿，用水煮食之，汤内可放青菜、海带丝。馄饨的汤很

讲究，要汤清味鲜。

扁食一种面食，亦称饺子。将白面和好擀成薄薄的圆片（或切成梯形面片），包

上馅后下锅煮熟，捞出即成。有荤馅饺子和素馅饺子之分，放肉的馅成荤馅，不放肉

的馅叫素馅。做饺子馅的原料有多种，如萝卜、白菜、韭菜、豆腐、鸡蛋等。它是城

乡人民爱吃的一种特色食品。

米饭小米蒸的叫“干饭”，稻米蒸的叫“大米干饭”，稻米加绿豆蒸的叫“二米饭”，

高粱米蒸的叫“桃秫干饭”，玉米粒蒸（或煮）的叫“包谷糁干饭”。

大锅菜也叫杂烩菜，以杂为特点，主要用料有肉、粉条、白菜、萝卜、豆腐等，

随意而为，没有严格的规定。这种菜做起来省事，是过去农村过年时必吃的一种菜。

过去以粗粮为主，“红薯干，红薯馍，离了红薯不能活”。现在生活水平得到了提

高，粗粮细做，在民间已成为一种美食享受。

二、饮品

南阳民间由于春末至秋初这一段时间内天气燥热，田间劳作时出汗较多，饮品便

成了人们补充身体水分的主要途径。南阳的饮品主要指饮茶。十里八村之间，茶馆矗

立于交通便利之处，招幌飘飘，上书一个斗大的“茶”字，七星灶上，白雾阵阵，茶

馆掌柜一面招呼前来喝茶的顾客，一面用冒着热气的铜铝茶壶给人们碗里续着热水，

馆子的周围弥漫着一层茶香。间或馆内云游来一个说书卖唱的，越发增添了茶馆的热

闹氛围。有《茶馆小调》为证：

晚风吹来天气燥呵，东村的茶馆真热闹。前厅后院客满座呵，“茶房！”“开水！”

叫声高。叮叮当当叮叮当当响呵，噼哩啪啦满地抛。有的谈天有的吵，有的苦恼有的

笑，有的谈国事呵，有的就发牢骚。

这是对南阳乡间茶馆景象的真实写照。南阳民间特别喜欢喝茶，饮茶风气甚盛。

从南北朝的茶寮开始，到宋代，以卖茶水为业的茶坊十分普遍。清代民间饮茶之风更

甚，茶店、茶馆遍布乡村各个角落。在桐柏、淅川等县不少挂黑链 茶馆依山临河，据湖山之

胜，环境宜人，并供应点心糖果，还时常有说书弹唱之举，茶客们在劳作之暇，一杯

在手，清香可口，聊聊天，松松筋骨，使精寻的四字词语 神得到调剂，体力得到恢复。南阳民间喝

的多是大碗茶，成都的盖碗茶和广东的工夫茶由于过分讲究过程的审美体验，在这里

是没有市场的。南阳的大碗茶，从茶具配置到服务格调，都世代相传，别具风味，引

人入胜。用铜茶壶、锡茶托、景德镇红花烫金瓷碗泡成的茉莉花茶、施南茶、毛尖茶

等色、香、味、形完备，清香扑鼻，直透心肺。最奇特的还是可以观赏到一种冲泡茶

的绝技。当茶客进来，腰系白围裙的茶倌，立即左手摞着茶具，右手从火炉上提起大

铜壶，满脸春风地迎上前来。然后，客气地嘴上招呼着，手脚麻利地“唰唰”几声，

便将茶托、茶碗摆好，随手提起大铜壶，一上一下地冲上开水。待水将满，左手忽地

一收一翘，壶水滴水不漏。这一手名叫“雪花盖顶”的冲水工夫，干净利索，令人叫

绝。好的筛茶名师，双臂连碗带盖可摞十五套茶具，足有两尺多高，手肘纹丝不动，

行走自如。同时能双手各拎一铜壶茶，分洒两碗茶水，做到稳稳当当，滴水不溢。茶

客们若口渴急于喝茶，只消用茶盖刮刮茶水，让茶叶上下翻滚，便能饮口香喷喷、热

腾腾的浓郁的香茶。如要慢慢品尝，可隔着盖儿细细啜茗，免得茶叶入口。随着茶水

缓缓入口，令人爽心惬意。饮茶时，不能性急，常常是一边饮茶，一边谈话，茶馆伙

计见谁人碗中水浅，不等客人叫唤便会立马续上，循环往复，一碗茶一般是品上半天。

参考文献：

【1】赵公南阳地域特色和饮食文化是啥南阳百科2011年01月

【2】胡悌云中州大观人民日报出版社1987

【3】黄琨河南小吃文明与宣传2002年12期

【4】赵蕊萍河南南阳民俗志及旅游发展的建议瑜伽诗社2009年6月

论文评分标准

论文要求评分标准分值比例(%)各部分成绩

观点明确

选题得当，密切联系实际，符合课程要

求。论点正确，且中心论点突出。

30

基础理论

基本概念清楚，能熟练应用所学理论，

进行精辟透彻的分析。

20

思维拓展

较强的创新意识，有独特的见解与认

识，有一定实际应用价值。

20

逻辑与结构

思路清晰，论据充分，符合推理，结构

严谨。

20

语言与书写语言通畅，书写规范，无病句错字。

10

总成绩