家常汤

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家常酸汤怎么做

1、选料：用当地杉木做成的敞口大木桶（当地市场有售），或

者选用瓷器厂生产的火色老、抽瓷好、无穹筋、无沙眼、体形美的敞

口或有坛沿的瓷坛。

2、日式插花 主料：大米，当地产的各种籼米，粳米和糯米，初起酸汤用

糯米会酸得快些。淘米水和米汤均可用，以米汤为多，也可金职院官网 以单独用

米煮米羹制作酸汤；野生西红柿（在当地称为毛辣角，角，地方音，

音guo国），在储存和烹调过程中，有有机酸的保护，所含的维生素

C不易遭到破坏，人体利用率很高；西红柿含糖量很高，大部分是易

于被人体直接吸收的葡萄糖和果糖。

3、用水：一定要用山泉水，生熟均可。

4、密封：酸汤预制好放入木桶（泡坛）后，可以不用密闭封存

隔绝空气，但必须用新鲜树叶、纱布、木板等盖住，以防混入杂物、

杂菌而酸败变质。

5、放置：怎么学习拼音 初制时应置于火塘边，让它的活性酶处于最佳生长状

态，快速成酸。泡制过程中因为不需要大量的酸汤。泡坛宜置于干燥、

阴凉、通风、易取用的地方，并保持清洁卫生。

6、陈皮的药用 泡时因为我们是一家人 ：根据所用主料、季节气温、装坛方式、个人口味嗜好

而定，几天乃至数年不等。

7、用盐：选用咸度好、色洁白、颗粒细、杂质少的自贡井精盐

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为宜。

8、小料：制作酸汤一般不用小料，但根据个人嗜好和民族、地

区不一，常选用的有白酒、料酒、甜酒（又名醪糟汁，用于渗透精盐

水、保持汤的清澈和起杀菌增香作用、增加发酵速度及增味）有趣的节日 、甘蔗

（吸异味、孙权的故事 防变质）、红白糖、冰糖、干辣椒（调味提鲜）、姜、蒜、

八角、桂皮、草果、花椒、胡椒、羚草等（除异、去腥、增香）。