水果造型

水果拼盘制作方法步骤

一、水果拼盘制作选料

从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等

多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配

应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生

的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和

摆放。

二、水果拼盘制作构思

制作水曹操的诗 果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色

彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，

从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼

和食品雕月份简写 刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考

虑到宴会的主题，并进一步为其命名。

三、水果拼盘制作色彩搭配

大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱

之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这

就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、

形、器才能重新将人们的食欲引起.水果的色、香、味是我们

所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们

可以根据想像将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通

过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。水果颜色的

搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。

红配绿、黑配白带秋字的诗句 便是标准的对比色搭配;红、黄、橙可算是相

近色搭配;红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。

四、水果拼盘制作艺术造型与器皿选择

根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造

型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选

择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆

盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合

整体美并能衬托主体造型。

至于器皿质地的选择，一方面可根据酒吧的档次，一方

面可根据果盘的价格来确定。酒吧常用的果盘为玻璃制品，

高档些的有水晶制品、金银制品。

五、水果拼盘制作刀功

选好水果、造大凤凰 型和器皿，便可动手制作了、操作时应注

意刀功方面应以简单易做、方便出品为原则。

(一)拼盘常用刀法

水果拼盘用刀要比雕刻简单多了。一般用西餐法式厨刀

(France)和宝龄刀(Boning)即可。下面介绍一下水果拼盘常见

的

刀法：

1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用

的部分。大部分水果洗净后皮可食用的就不用削皮。有些水

果去皮后暴露在空气中，会迅速发生色泽变褐或变红，因此，

去皮后应迅速浸入柠檬水中护色。

2.横刀：按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施社保单

刀。可切块、切片一。

3.纵刀：按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。

可切块、切片。

4.斜刀：按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向

施刀。可切块沏片。

5.剥：用刀将不能食用的部分剥开，如柑、橘等。

6.锯齿刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一

刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交

处的部分脱离凉拌海藻 而呈锯齿形。

7.勺挖：用西瓜勺挖成球形状。多用于瓜类。

8.剂或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

水果拼盘制作应注意以下原则：

1.无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以被直接食用

为宜。

2.加工出水果的原料应明显可辨。_

(二)各类水果常用刀法例举

1.柑橘类：这一类中的柑橘形状较大，表皮厚而易剥，

而果食之口感一般，所以可用表皮进行表皮造型，即将表皮

与肉进行正确分离，然后将表皮加工成篮或盅状盛器，里面

盛入一些颜色鲜艳的圆果，如樱桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，

取出来的果肉可用来作围边装饰。柠檬和甜橙的用途基本一

样，一般带皮使用。由于其果肉与表皮不易剥离，大多数是

加工成薄形圆片或半圆，用叠、摆、串等方法制成花边。

2.瓜类：西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可

加工成球形、三角形、长方形等几何形状。形状可大可小，

不同的形状进行规则的美术拼摆，既方便食信仰作文 用又有艺术造

型。另外，利用瓜类表皮与肉质色泽相异，有鲜明对比度这

一特点，将瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，

将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或立刻的英语 底衬，效果较好。这类

水果需配食用签。

3.樱桃、荔枝类：这一类水果形状较小，颜色艳丽，果

肉软嫩含汁多，多用于装饰或点缀盅、篮等盛具的内容物。

六、水果拼盘制作出品

出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、

水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实

用工具及适量餐巾

在寒冷的冬季，您在闲暇的时候自己动手做一盘水果拼

盘，既好吃又营养丰富，何乐而不为呢。

您需要准备以下用具：一个平底锅，一个木勺子，一个

大汤勺。具体用料如下：1公斤水果(苹果、梨、木瓜、樱桃、

杏仁、草莓等，根据您的喜好来选择)，将水果去皮去核;糖(一

般来说，一公斤水果需要5勺糖，当然如果您选择的水果本

身含果糖就高，可以少加些糖);柠檬汁或香草等。水果的准

备需要10到15分钟，烧的时间大约是10到20分钟。

水果拼盘制作准备步骤如下：洗水果，去皮去核切好;

将水倒在平底锅里，加糖加香料;将水烧开;根据选择的水果

煮10到20分钟;将其搅拌;倒在盆里冷却。

花式水果拼盘不仅造型美观，而且能够大大提高您用餐

的档次，为您的亲人制做一个精美的水果拼盘，就能让他(她)

感觉到你的用心!风诗 今天给大家介绍一款简单滴花式水果拼盘

的制作方法，看上去不简单，只要您一动手，就知道它是多

么滴简单了!呵呵，好了，现在就开始学习了!

首先，我们先准备一下要用到的水果，既然是花式水果

拼盘，那要的水果也要相对多一些了，不过市场或超市都能

够买到滴!我们先看一下最后的效果，

水果拼盘制作主料：西瓜，橙，哈密瓜，红樱桃或小番

茄。

水果拼盘制作工具：小刀一把

拼盘制作第一步：将西瓜切成长三角，用小刀将瓜皮切

成如图形状。不过这个也有很大的随意性，只要好看就行，

不一定要固定一种形状，呵呵!

拼盘制作第二步：用小刀切下瓜肉，然后切成小片，

拼盘制作第三步;另取一块西瓜，留一些果肉，其余果肉

备用，在瓜皮上切成如图形状。

拼盘制作第四步：将橙的上下部切除，取中断2厘米，

如图：

拼盘制作第五步：用小刀切除以下形状。

拼盘制作第六步：将橙皮用小刀刻出一些条状，随意性

很大，只要翻过来不会断就可以了，如图：

然后根据顶图摆放在一起，或者根据你自己的审美观任

意拼摆，只要好看就可以，呵呵，是不是很简单啊，快试一

试吧!