年菜菜谱

上海年夜饭菜谱有什么

上海是个时尚的大城市，但是，对于传统的年夜饭习俗，还是被

代代传承。那么上海年夜饭菜谱有什么呢?下面，小编为大家介绍一下，

欢迎大家阅读。

上海年夜饭菜谱一、年糕

上海人平时本就喜好吃年糕，过年更是不例外。寓意年年高(糕)的

年糕适应了各式各样的烹饪手法，排骨年糕、年糕汤、炒年糕，每一

道都老有“腔调”啦!

上海年夜饭菜谱二、蛋饺

蛋饺是上海人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺，

取它长得像元宝的好彩头。正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺

做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，

炉口的火只见一点暗红。

先用火将铁勺烧热，放入板油熬一会，第一次熬，要让铁勺吃透

油，往后，就方便了。等铁勺烧热，熬出油后，将板油取出。臽一调

羹蛋液，倒入勺内，随着滋滋的声响，轻轻地转动手腕，让蛋液铺满

勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挟起一小团肉糜，放在勺

子中央，等到边上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一边的蛋皮，掀

起后，盖上肉糜，同时顺势侧翻铁勺，让尚末凝固的蛋液流到蛋饺边

上，合拢两面，凝固即可。

上海年夜饭菜谱三、春卷

过年的餐桌上如果有肉丝荠菜春卷应景，似乎是很有面子的事。

一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅

油炸至金黄色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，这是上海人年夜饭上觉得

很幸福的事。

上海年夜饭菜谱四、八宝鸭

八宝鸭是上海地区的经典菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨

鸭开背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，

原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，“灵的

来”。

上海年夜饭菜谱五、葱油海蜇头

上海人年夜饭中的必备冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，

再放入提前泡好的海蜇，虽然做法简单，但是熬制葱油可是并不容易，

必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油。

原料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味

精2克，香麻油10克，精制油15克。

做法：

1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再

冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出

香味，即成葱油。

3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将

沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

上海年夜饭菜谱六、熏鱼

上海人年夜饭菜单中，熏鱼少不了。上海人习惯用青鱼中段来做

熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放

入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、

甜、香、浓、脆。

上海年夜饭菜谱七、鳗鲞

“鳗影高悬，鲞味四溢”，是上海人春节最有味道的写真，鳗鲞

本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐

渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，

上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成;取出冷却后，手撕成

寸条，即成一道极其惹味的佳肴。

每道年菜都饱含着上海人对过年的美好期盼，有机会小编也要去

上海体验这精致的年夜饭。

上海年夜饭菜谱八、四喜烤麸

所谓烤麸即是“靠夫”，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。

上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸、香菇、木耳、花生米，就是四

喜，菜色浓郁，酱香入味，口感层次丰富。不过如今配料也是越来越

随意，也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的，做成“双喜”“八

喜”等等，是一道老少皆宜的素菜。

上海年夜饭菜谱九、全家福

在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗“全家福”。里

面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉……

虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有--那就是

蛋饺。因为蛋饺形似“元宝”，颜色金黄，所以也有着“发财”的美

意。

上海年夜饭菜谱十、八宝饭

上海人过年必吃八宝饭。各地的配方大同小异，上海的标配有糯

米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料，再佐以糖、油等调味，

蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，寓意圆满美好。