炖老鸡

第1页

鸡汤怎么炖好喝又营养

我们知道鸡汤是特别有营养的食物，特别是老母鸡的鸡汤有

补虚的功效，很多女性在生产完之后身体比较虚，在坐月子的时

候就会炖一些鸡汤来喝。手术后的病人也可以喝鸡汤，身体虚弱

的人也可以通过喝鸡汤来补一补。可以说是鸡汤是老少皆宜，那

么怎么才能炖出好喝怎么摆摊 又营养的鸡汤呢？这里边是有学问的，首先

一定要选择活鸡，然后再根据以下的步骤，小火慢炖。

★炖鸡汤的窍门：

★1、宰活鸡吃冻鸡

★2、飞水—必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是

开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过

程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞

第2页

水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮

熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖

盖并咸鸭 适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

★3、下锅—水“生”火热

炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放

营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定

要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖

★4、火候—猜大猜小

炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握

在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，

它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟

里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

第3页

★5、放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意

义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟

时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白

质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，

盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟

再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，

放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

家常炖鸡汤的做法

★1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要

没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这

样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；

★2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2

第4页

根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、

党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤

会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、

苡米，少加一点盐（商务英语报名时间 使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖

上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；

★3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可

保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气武术世家 压降低；

★4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调

味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！

★5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添

水，否则汤就不醇香了；大火炖史记多少篇 10分钟，然后小火炖1个小时

（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；

6★、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，

第5页

是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，打印机扫描 有条件

的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时

左右即成；

★7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，

味道很e开头的英文名女 是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；

★8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油

腻。

4

★黑木耳枸杞炖鸡汤的做法

材料:本鸡、黑木耳、枸杞、生姜调料：料酒、盐、鸡精做

法：1）先将鸡洗净，早安诗句 黑木耳水发，生姜切片；2）用锅烧水到沸

后，放入鸡煮去表面的血渍，倒出用水洗净；3）将鸡肉放入炖

第6页

锅，加入清水，烧沸后，加入少量料酒、生姜、枸杞、黑木耳炖

2小时；4）最后加入盐、鸡精就可以了。

★煲鸡汤的做法：

煲鸡汤提前温水泡薏米，大约三四小时。

半只鸡，剁大块。我是让超市服务员给剁的，买的是柴鸡。

鸡洗净沥干水。

提前做一壶开水。

锅里少放油，稍微加热，放葱段、姜片炒香，下鸡块翻炒，

趁着大火，浇两勺米酒（也可用黄酒替代）加盟申请 ，鸡块炒到变色。

第7页

倒入温水，水量一次给足。

把所有的东西倒入沙锅中。同时倒入薏米。此时不需要葱

了，挑出最好。

大火烧开后，转小火慢炖。

炖一小时后，加入笋块。如果担心笋涩，可以实现用盐水

煮几分钟，然后在凉盐水中泡泡。

再炖一小时甚至更长点都没关系。

吃的时候加入盐，真香啊，而且清淡，香喷喷的鸡汤就出

来了

第8页