香椿芽

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早春香椿嫩芽，香味浓郁，脆嫩鲜美，营养丰富，是

香

椿芽腌制的大好时机。腌制

香椿芽适合家庭作坊式生产，

简便易行。

1．香椿嫩芽的采摘

①采摘时间。应于春季香椿开始萌芽且芽尚未木质

化前采摘。多数地区第一茬大致在清明至谷雨前后采摘，

尤以谷雨前采收的最好。采摘时关于读书名人名言 香椿枝头的伤口怕晒，故

每天宜在早晨Et出前采摘，此时芽上有露水，芽体鲜嫩，

色彩明显，枝头伤口愈合也快。

②采摘标准。以芽色紫红，芽长10—12厘米为佳。第

一茬采收宜早，当椿芽长10厘米以上但又不超过15厘

米时采收，质量最好。过迟采摘的产量虽高，但品质差且

芽基已木质化，采摘时会伤害树体，影响下茬芽的萌发和

生长。

③采摘方法。采用掰芽法，即将新萌发出的嫩芽从芽

基部整个掰下。头茬采下的椿芽肥嫩、无纤维、品质最好。

采收后隔20天左右，当萌发的侧芽新梢长10厘米以上

时采摘第二茬。第二茬采摘时可以隔l～2个芽采收1个

芽，或在每个枝上留下部l～2片叶辅养

树体。

一般只

连续

采收岗位绩效工资 两茬。

④注意事项。香椿芽采摘后，应

平

摊在苇席上，放在

通风阴凉处，厚度不超

过10厘米。切勿堆放过夜，否则，

极易发热变质，引起脱叶。

2．简易快速腌制

①原料处理。选用当天采收的鲜芽，去杂，用清水冲

⑩

打印包装。经检查合格的罐头，要在盖上打印标

记，包装储藏。

二

、保鲜储藏法

1．冷藏法。温度是影响农产品呼

吸作用的最

主要因

素。在5—35℃条件下，温度每上升10℃

，呼

吸强度即增

大3倍，结果使环境温度升得更高，所以冷藏是一种好

方法，但冷藏温度也

不

宜过低，通常控制在0—8~C

。冷藏

法在生产上最常采用，具体方法是将食盐或氯化钙加入

冰中，把冰放置在储藏食用菌的上方。

2．气调储藏法。原理是降低氧气浓度，增an氧化

碳浓度，从而抑制呼

吸作用。氧气低于l％

，可抑制食用

菌开伞，而在5％时却能刺激开伞；高浓度的二氧化碳能

抑制开伞，但浓度太高又会促使食用菌无氧呼

吸，产生

毒害。气调方法：①将食用菌放人有一定透明性的容器

内，让其自然降氧；②人工降氧法，即充人二氧化碳和氮

气。采用气调与冷储结合效果更好。

(作者联系地址

：湖北省

老河口市光化办事处农办邮

编：441800)

洗干净，摊开晾干，切成适宜的小段(1小段长5—10厘

米)，备用。

②初腌。将容器洗净晾干，先在容器底部放1厘米厚

的精盐，盐上放置切好的香椿芽，然后再放盐，依次交错

放置，每层香椿芽厚以10厘米为宜，每层配盐量以完全

盖

过香椿为宜。把容器装满后，最上一层放盐。初腌时切

勿揉搓、挤压。总

用盐红岩全书 量以每10千克香椿芽用精盐2千

克为宜。

③翻缸。初腌放置3～5小时后芽变软，此时

提起芽服务员实习报告

基如芽尖有小水珠滴下，应及时翻缸。方法是依次将上层

香椿芽翻转到另一容器底部，使上下层香椿芽交换位置。

以后每隔5～6小时翻缸1次，每次翻缸都如初腌时一样

隔层放盐。

一般连翻3天，第三天结合并缸再翻富贵竹养殖 1次。然

后密封，放置20～30天即腌好。

④摊晒。取出腌制好的香椿芽，摊放于席垫上，晾晒

1—2天。晾晒时可将缸底的积存盐液加少量米醋洒到香

椿芽上，以增加香椿芽的光泽和鲜嫩度。晾晒至五六成

干，以不黏手为宜。

⑤调味。为增加腌制香椿普通员工个人总结 芽的花色口味，可调制

成麻辣香椿芽和香甜香椿芽。调制麻辣香椿芽的方

法是在翻缸最后一步并缸的过程中，把适量花椒粉

与辣椒粉均匀撒在香椿芽上

；

调制香甜香椿芽的方

法是在摊晒前期，将葡

萄糖与香料溶液洒到摊开的

香椿芽上。对辣味和甜味的要求，可依个人口味酌情

添加。

⑥封装。用无色透明聚乙烯塑料袋定量(50克、

1

00

克)包装，用塑封机严密封口

，装箱成件，置

于阴凉干燥处

储藏或出售。

(作者联系地址

：

山东省临沭县农业局邮编：

276700)

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