大米的种类

米类主要有稻米、玉米、高梁、小米、粟等；麦类主要有小麦、燕麦、大麦、

青稞等

现在我国种植的水稻，可分为籼稻和粳稻两大类。籼稻碾出的米叫籼米，米

粒细长，米质较差，碎米多。粳米碾出的米叫粳米，米粒圆短，米质好，碎米少。

相比之下，籼稻分蘖力强，生长茂盛，耐瘠薄土壤，脱粒省工，米的胀性好，出

饭多，所以南方稻谷产区大部分是以籼稻种植为主。

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感

较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。而精白米则是糙

米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但

看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。但营养专家指出：糙米的营养价

值比精米高。这是为什么呢？

其实，大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组

织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，

再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳

水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留

的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，

能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人

充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防

心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速

肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促

进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。发音练习

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。因为其中的碳水化合物被粗纤维组织

所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、

锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。日

本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱

腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥

薏米，又叫苡米或薏米仁，一般超市里都能买到，很多人因为不了解它的健康功

效而很少食用。其实，薏米不仅具有很好的抗癌作用，还能够健脾、补肺、清热长城的作文 、

利湿，甚至是天然的美容食品。

在日本，薏米被看成典型的“抗癌食品”，这是因为薏米中的薏米酯、亚油酸

是非常重要的抗癌成分，还能减轻肿瘤患者放

化疗的毒副作用。临床上一般建议肿瘤患者用生薏米30克—50克，加水适量浸

泡3—4小时后煮熟食用，每日2次，连食数月就能起到比较明显的治疗效果。

现代研究表明，薏米是非常有营养的食物，其中蛋白质的含量比米、面高出

很多，还含有人体必需的8种氨基酸。因此，多吃薏米可以及时补充夏季高温下

的体力消耗，起到增强免疫力的作用。

脾胃不好的人夏天常常感到食欲不振、消化能力减退，中医认为，薏米具有

健脾、补肺、清热、利湿的作用，而且特别容易消化吸收，是很好的食疗食物，

适合脾胃虚弱者食用。

薏米中的薏苡素可以抑制横纹肌，是天然的养颜去皱佳品。由于脾胃两虚而

导致颜面多皱、面色晦暗的人，建议用薏米与山药、大枣、小米一起煮粥喝，或

将薏米炒熟后研末冲服。

不过，淘洗薏米的时候要注意，先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓，再用冷

水浸泡一会儿。泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，这样可以避免薏米中所含的

营养物质在浸泡中受到损失。

由于薏米化湿滑利的效果显著，因此遗精、遗尿患者以及孕妇不宜食用。

保健食物的后起之秀：薏米

薏米，又名薏仁、苡仁、米仁、珠珠米、五谷米、回回米、菩提珠、药玉米、

水玉米、沟子米、天谷、苡米、草珠粹、芑实等。薏米被誉为豆浆的做法 射击要领 “世界禾本科植物

之王”。资料介绍:薏米内含蛋白质16.2%，脂肪4.65%，碳水化合物79.1%，还

含维生素330毫克%，另含氨基酸、薏苡素、薏苡脂、三萜化合物及淀粉等,具

有很高的营养价值.

*紫米*(黑糯米)因呈紫色而得名的墨江紫米，素有“米中极品”之称，属糯米

类，俗称“紫珍珠”，《红楼梦》中称之为“御田胭脂米”。墨江紫米粒大饱满，粘性

强，蒸熟后能使断米复续，具有接骨功效，《本草纲目》载：紫米有紫阴补肾，

健脾暖肝，明目活血登作用。紫米种含有丰富的蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、

核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。捡拾幸福

可煮食，也可加工成副食品

小米、绿王者丑生 豆粥、红枣粥

]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150