西兰花怎么吃

西兰花你吃对了吗？

西兰花是家家户秋天如何养生 户餐桌上常见的蔬菜，也是一类有益人体健康的

食物。常见的烹饪西兰花的方法是水煮，但这种方法会引起大量

水溶性维生买家须知 素的流失，因此并不非营养学家们看好。

然而，最近一项研究发现：水煮的方式不仅引发维生素的流失，

还会造成更为严重的营养元素的损失。研究发现，水煮的烹饪方

式会影响人体对西兰花中一类叫做“芥子油甙”的化合物的吸收。

该化合物能够降低患高中数学难点 肺癌与直肠癌的风险。

2011年，研究者们比较了两组不同的人群（食用西兰花或者strengthens 摄

入趣味故事 从西兰花中提纯的营养成分）体内咖啡的历史 抗癌“芥子油甙”的含量。他

们发现：蔬西兰花中含有一类特殊的蛋白质，该蛋白质能够帮助

机体分解"“芥子油甙”，从而便于吸收；而提纯的营养成分中则

没有这一蛋白。

具体来讲，食用西兰花的人群血液与尿液中“芥子油甙”的含量

是另外一组人群的八倍。

另外，该课题的首席研究员认为过度的烹饪，例如水煮，会严重

地降低西兰花中这一蛋白质的酶活性。换句话说，食用水煮过的

西兰花本质上与食用西兰花提纯营养补剂没有任何区别。

幸运的是，他们找到了一个可以挽救这一错误烹任带来的后果的

办法：适当饮用煮过西兰花的水。

西兰花水并不是一个新鲜的概念。do过去式 实际上，1999年哈佛医学院

编写的《家庭健康指导手册》曾建议保留辅助过西兰花的水用于

熬

汤、调味、炖肉等等。然而，煮过西兰花的水并不容易保存，寄

生一年级孩子 虫是一个很大的问题。实践表明水中容易滋生导致腐败发生的

细菌与寄生虫。

那么我们应该怎么か呢？如果水煮的方式会导致営养成分扩散

至水中，那么换用蒸的方式就如何夸人 能够有效避免这一问题。在最近发

表

的这一研究结果中，作者们提倡：“"为了尽可能保留西兰花中的

芥子油甙，最好的烹饪方法应该是蒸。这也同样适用于其他绿色

蔬菜”