血旺的家常做法

川菜⼤全，共1000道菜谱做法

重庆辣⼦鸡的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

⼝味：⾹辣⼯艺：炒重庆辣⼦鸡的制作材料：主料：鸡1000克

调料：花椒8克,辣椒(红,尖,⼲)30克,⼤葱15克,姜10克,味精2克,盐8克,料酒15克,⽣抽10克,植物油25克,⼤蒜（⽩⽪）5

克,⽩砂糖2克

重庆辣⼦鸡的特⾊：酥⾹爽脆，回味⽆穷。教您重庆辣⼦鸡怎么做，如何做重庆辣⼦鸡才好吃1.把整只鸡切成⼩丁；2.

在鸡丁上洒上⽣抽、盐和味精，调好味，放⼊料酒中码味30分钟左右；3.烧热油后，先倒⼊葱、姜丝及蒜炝锅；4.再倒

⼊码好味的鸡⾁翻炒；5.然后再放进⼲红辣椒、花椒，急⽕翻炒，煸出⾹味；6.最后放盐、味精、⽩糖调味，盛出即

可。宫保鸡丁的做法详细介绍菜系及功效：川菜

宫保鸡丁的制作材料：主料：嫩仔鸡脯⾁250。

调料：花⽣⽶,⽩糖,醋,酱油,味精,⾁汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。

宫保鸡丁的特⾊：宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、⼲辣椒、花⽣⽶等炒制⽽成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制

⽽得名。特点是鲜⾹细嫩，辣⽽不燥，略带甜酸味道。丁宝桢是贵州平远（今织⾦）⼈，清咸丰进⼠，讲究烹调，任⼭

东巡抚时，曾雇⽤名厨数⼗⼈为家厨，请客时常有"炒鸡丁"⼀菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的

习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制⽅法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太⼦少

保（尊称宫保），此菜被⼈命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为⾁丁的宫保⾁

丁等。我的QQ是122982505喜欢护肤,养⽣，喜欢情感⽇志，美⾷，减肥美胸，化妆技巧,教育孩⼦相关知识的朋友可

以加⼀下教您宫保鸡丁怎么做，如何做宫保鸡丁才好吃取嫩仔鸡脯⾁，将⾁拍松，剞上3毫⽶见⽅的⼗字花纹，再切成2

厘⽶见⽅的⼩块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花⽣⽶炒熟晾凉后去⽪，将去籽⼲红辣椒切成2厘⽶长的段。把⽩糖、

醋、酱油、味精、⾁汤、湿淀粉⼀同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下⼊花椒，炸出⾹味后捞去花椒，下⼊⼲

红辣椒段迅速炒成棕红⾊，放⼊鸡丁炒散，烹⼊料酒炒⼀下，再加⼊姜、蒜、葱末炒出⾹味，速倒⼊调味芡汁，汁沸加

⼊花⽣⽶，颠翻炒匀即成。⿇辣⽜⾁⼲的做法详细介绍菜系及功效：川菜私家菜健脾开胃⾷谱营养不良⾷谱

⼝味：咸鲜味⼯艺：烤⿇辣⽜⾁⼲的制作材料：主料：⽜⾁（瘦）5000克

调料：酱油150克,盐125克,⽩砂糖200克,⽩酒25克,姜25克,⼤葱500克,辣椒酱100克,五⾹粉8克教您⿇辣⽜⾁⼲怎么做，

如何做⿇辣⽜⾁⼲才好吃1.原料要求：选⽤新鲜前后腿瘦⾁，除去碎⾻、⽜筋、油膜等，切成500克左右的⼩块，放⼊

冷⽔中浸泡1⼩时左右，浸出肌⾁中的余⾎，洗净，沥⼲待⽤。

2.初煮：将洗净沥⼲的⾁块以及⾷盐、桂⽪等加⽔浸煮10⼩时，⽔温应保持在90℃以上，经常⽤铁铲上下翻动⾁块，随

时清除上浮之油沫，抽样取出⾁块，⽤⼑切看⾁⾯是否已成灰⽩⾊，如已变成灰⽩⾊，表⽰已达七成熟，即为初煮完

毕。

3.切块：初煮后的⾁块，从锅内取出置于⽵筐中冷却，然后切成3.5厘⽶*2.5厘⽶*0.5厘⽶的薄⽚，要求⽚形整齐，厚薄

均匀。

4.复煮：将⽩糖、姜粉、酱油、五⾹粉等调料⽤第⼀次初煮时的⾁汤调匀⼊锅，再把切成⾁⽚的半成品放⼊锅内继续烧

煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放⼊味精拌匀，⾄⾁质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5.烘烤：将晾⼲后的⾁⽚送⼊烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55⾄60℃，并需经常翻动⾁⽚或上下调动烘筛位

置，经6⾄8⼩时，待⾁⽚⼲柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，⾁⽚中加⼊咖喱粉进⾏拌和，经烘烤后即为咖喱

⽜⾁⼲。加⼊其他⾹料、五⾹粉、辣椒粉等，则成其他风味的⽜⾁⼲。东坡肘⼦的做法详细介绍菜系及功效：川菜东坡

肘⼦的制作材料：主料：猪肘⼦,雪⼭⼤⾖

辅料：葱节,绍酒,姜,川盐

教您东坡肘⼦怎么做，如何做东坡肘⼦才好吃1)猪肘刮洗⼲净，顺⾻缝划切⼀⼑；2)放⼊汤锅煮透，捞出剔去肘⾻；3)

放⼊垫有猪⾻的砂锅内，放⼊煮⾁原汤；4)放⼊⼤量葱节，姜，绍酒在旺⽕上烧开；5)雪⾖洗净，下⼊开沸的砂锅中盖

严；6)然后移到微⽕上煨炖约3⼩时，直⾄⽤筷轻轻⼀戳⾁⽪即烂为⽌；7)吃时放川盐连汤带⾖舀⼊碗中；8)也可蘸酱

油味汁吃川味糯⽶饭的做法详细介绍菜系及功效：川菜川味糯⽶饭的制作材料：主料：糯⽶,腊⾁,豌⾖,⼟⾖,青红柿⼦椒

调料：盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝

川味糯⽶饭的特⾊：软糯咸⾹，腊味浓厚。教您川味糯⽶饭怎么做，如何做川味糯⽶饭才好吃1、将糯⽶淘洗⼲净后⽤

⽔浸泡两个⼩时待⽤，腊⾁切成丁，⼟⾖、青红柿⼦椒分别切成丝；我的QQ是122982505喜欢护肤,养⽣，喜欢情感⽇

志，美⾷，减肥美胸，化妆技巧,教育孩⼦相关知识的朋友可以加⼀下2、坐锅点⽕倒⼊油，待油热后先放⼊腊⾁煸

炒，再放⼊豌⾖、糯⽶、花椒、盐反复煸炒，5分钟后倒⼊电饭锅中，加适量热⽔蒸熟即可；3、坐锅点⽕倒⼊少许

油，油热后下姜丝炝锅，再放⼊青红柿⼦椒、⼟⾖丝煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味煸炒⾄熟出锅即可，⼆者可搭配⾷

⽤。开⽔⽩菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜开⽔⽩菜的制作材料：主料：黄秧⽩菜⼼500克。清汤1000克,精盐3

克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克

教您开⽔⽩菜怎么做，如何做开⽔⽩菜才好吃1、黄秧⽩选菜⼼，抽去筋，洗净，⼊沸⽔锅中焯⾄刚断⽣，捞出⽴即⼊

冷开⽔中漂凉。2、然后取出修整齐，理好放⼊汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤，上笼⽤旺⽕蒸烫约2分

钟，取出，滗去汤，再⽤沸清汤过⼀次，最后将烧沸的特制清汤，撇去浮沫，灌⼊汤碗即成。辣⼦鸡丁的做法详细介

绍菜系及功效：川菜辣⼦鸡丁的制作材料：主料：笋鸡200克,青笋100克。泡辣椒25克。调料⼤油60克,酱油,料酒各20

克,味精3克,盐3克,⽩糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。

辣⼦鸡丁的特⾊：微甜，味鲜⾹，为四川传统菜之⼀。教您辣⼦鸡丁怎么做，如何做辣⼦鸡丁才好吃1、将鸡⾁切1厘⽶

见⽅的丁，装碗内加酱油、盐、味精少许，再放⼊蛋清，⽔淀粉少许抓匀浆好；2、将⼲红辣椒切成0.7厘⽶见⽅的⼩

块。在碗⾥放盐、酱油、淀粉、⽩糖对成混汁待⽤。坐勺加油，烧⾄六成熟时，将浆好的鸡丁放⼊勺内滑透，倒在漏勺

⾥，控净油，放⼊葱、姜、辣椒⽚炝锅，放⼊鸡丁，倒⼊兑好的汁⽔翻勺，淋明油，出勺装盘即可。⿇油鸡的做法详细

介绍菜系及功效：川菜⿇油鸡的制作材料：主料：蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,⽔发⽊⽿备25克

辅料：葱花,蒜⽚备2克,⽔淀粉50克

调料：油1500克,酱油40克,醋25克,料酒30克,盐l克,味精l0克,⽩糖30克,⾹油l0克

教您⿇油鸡怎么做，如何做⿇油鸡才好吃1.什件切⽚⽤开⽔焯⼀下，菠菜切段；

2.⽤碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、⽊⽿调成汁；

3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去⼤⾻撕成条，码放盘⾥。坐勺倒上汁炒熟淋⾹油，浇在鸡⾁上即成。夫

妻肺⽚的做法详细介绍菜系及功效：川菜夫妻肺⽚的制作材料：主料：⽜⾁,⽜杂,⽼卤,花椒,⾁桂等

夫妻肺⽚的特⾊：相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺⽚为业，因制作精细，风味独特⽽为群众所喜

⾷，“夫妻肺⽚”因此得名。以后发展为设店经营，⽤料以⾁、⼼、⾆、肚、头、⽪等代替最初的肺，质量更为提⾼，已

成为四川的著名菜肴之⼀。夫妻肺⽚的特点是⼝味⿇辣浓⾹。教您夫妻肺⽚怎么做，如何做夫妻肺⽚才好吃将⽜⾁、⽜

杂洗净，焯透，放⼊锅内，加上⽼卤和花椒、⾁桂、⼋⾓⾹料包，烧开后⽤慢⽕煮约两⼩时。将煮烂的⽜⾁、⽜杂切成

⽚，装⼊盘内；舀点⽼卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在⽜⾁、⽜杂上，再撒上酥花⽣⽶末、芝⿇

⾯即可。⽑⾎旺的做法详细介绍菜系及功效：川菜⽑⾎旺的制作材料：主料：鸭胸⾁,猪⼼,猪肚,⽕腿肠,⾹菇,海⽩菜,黄

⾖芽,⼤葱,泡辣椒,⼲辣椒,⽜油,⾹油,花椒,味精,鸡料

教您⽑⾎旺怎么做，如何做⽑⾎旺才好吃1)将鸭⾎旺切成⼀字条形；2)将鸡胸⾁，猪肚，猪⼼⽕腿肠切成⽚；3)将⾹菇

切成⽚，海⽩菜，芹菜切成节待⽤；4)炒锅放置旺⽕上，加⼊少许油；5)将海⽩菜，芹菜，⼤葱节，黄⾖芽炒熟；6)放

⼊味精，加少许⾹油，起锅装碗内做碗内做底⽤；7)将炒锅放置旺⽕上，将鸡胸⾁，猪肚，猪⼼，⽕腿肠放炒锅内；8)

⼊味精，加少许⾹油，起锅装碗内做碗内做底⽤；7)将炒锅放置旺⽕上，将鸡胸⾁，猪肚，猪⼼，⽕腿肠放炒锅内；8)

加泡辣椒，⼲辣椒会炒⾄⾹，加⼊少许鲜汤，然后放⼊⽜油，⾹油，味精，鸡精起锅；9)盛⼊炒好做底⽤的辅料。四川

泡菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜

⼝味：酸辣味⼯艺：其他四川泡菜的制作材料：主料：圆⽩菜500克,⽩萝⼘1000克,辣椒(红,尖)75克

调料：醋30克,姜40克,盐30克,⽩砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1.卷⼼菜叶分别洗净，⽤⼲布

将⽔完全吸⼲，再撕成⼩⽚；萝⼘洗净，去⽪，切成薄⽚；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去⽪，切⽚。

2.将卷⼼菜、⽩萝⼘、醋、姜、辣椒、糖、盐放⼊⼲净、没有油腻的⽡罐中，盖好盖⼦，浸泡2天2夜，即可⾷⽤。

⼝⽔鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜⼝⽔鸡的制作材料：主料：⼟乌仔鸡两⽄,花椒油⼀⼤匙,⽩糖⼀⼤匙,芝⿇酱⼀

⼤匙,⿇油（⾹油）⼀⼤匙,姜,蒜泥共三⼤匙,⼤葱三根,⼩葱半⼀两,料酒⼀⼤匙,熟⽩芝⿇两⼤匙,油酥辣椒两⼤匙（依个⼈

⼝味适量加减）,醋⼀⼤匙,味精,盐适量。

教您⼝⽔鸡怎么做，如何做⼝⽔鸡才好吃1、将鸡在沸⽔中过⼀遍，捞起⽤清⽔冲⼲净。锅中加⽔烧到约70摄⽒度时放

⼊鸡、⼩葱节、姜⽚、花椒、料酒、盐，煮⾄断⽣时捞起放⼊冷⽔中浸泡待冷后捞起，砍成条状。

我的QQ是122982505喜欢护肤,养⽣，喜欢情感⽇志，美⾷，减肥美胸，化妆技巧,教育孩⼦相关知识的朋友可以加⼀

下

2、将酱油、蒜汁、芝⿇酱、油酥辣椒、花椒油、⽩糖、醋、味精、⿇油、熟⽩芝⿇、花⽣仁、⼤葱段放⼊⼩盆中对成

汁。

3、将鸡块倒⼊料盆中腌味⼗分钟上桌开吃。

酱爆⾁的做法详细介绍菜系及功效：川菜酱爆⾁的制作材料：主料：坐臀猪⾁（２００克）,芥菜（６５克）,⽩糖（４

克）,酱油（４克）,甜⾯酱（１０克）,黄酒（６.５克）,葱姜（６.５克）,蒜苗（少许）

教您酱爆⾁怎么做，如何做酱爆⾁才好吃⼀、将⾁放⼊滚⽔煮七成熟捞出，切成长２⼨左右，厚２分的薄⽚，放⼊旺猪

油锅炒透（⾄⾁⽚发卷）。⼆、再放葱、姜、酱油、甜⾯酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗，炒拌⼆⼗秒钟起锅。棒棒

鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜棒棒鸡的制作材料：主料：嫩鸡⼀只,葱⽩丝适量。

调料：芝⿇酱,红油辣椒,糖,⿇酱油,花椒粉等各适量。

棒棒鸡的特⾊：棒棒鸡，⼜名“乐⼭棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐⼭汉阳坝，取⽤良种汉阳鸡，经煮熟后，⽤⽊

棒将鸡⾁捶松后⾷⽤。在中国烹饪史上，曾有⽤⽊棒敲打的名馔“⽩脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的⽬的是

使⾁紧实。⽽棒棒鸡制作时⽤棒打，则是为了把鸡的肌⾁捶松，使调料容易⼊味，⾷时咀嚼省⼒。棒棒鸡美味的烹制确

别有技巧。⾸先妙在煮鸡。煮前要⽤⿇绳缠上腿翅，⾁厚处⽤⽵扦打眼，使汤⽔充分渗透，以⽂⽕徐徐煮沸；⼆是以特

制的⽊棒将煮熟的鸡⾁拍松，撕成粗丝⼊盘，利于调料⼊味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜

美⾹嫩，有浓郁的⾹甜、⿇辣味。教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，⾁厚处以⽵扦打

眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。②⽤特制的⼩⽊棒将鸡脯⾁、鸡腿⾁轻轻拍松，撕成丝⼊盘，外围以葱⽩丝。③将调料

和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。酸辣汤的做法详细介绍菜系及功效：川菜酸辣汤的制作材料：主料：⾖腐30克,熟鸡

⾁（或⽕腿）,冬菇,熟瘦猪⾁丝,⽔发海参,⽔发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精,胡椒粉

各1克,⾹醋6克,精盐5克,鸡汤750克。

教您酸辣汤怎么做，如何做酸辣汤才好吃1、将⾖腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟⾁丝、熟鸡丝放⼊锅内，

加鸡汤、精盐、味精、酱油，⽤旺⽕烧⾄沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改⼩⽕加打散的鸡蛋；2、将胡椒粉、醋、葱花及

少许猪油放⼊汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺⽕，⾄⾁丝滚起，冲⼊汤碗内即可。渝味辣⽩菜的做法详细介绍菜系及

功效：川菜家常菜谱渝味辣⽩菜的制作材料：主料：娃娃菜200克

功效：川菜家常菜谱渝味辣⽩菜的制作材料：主料：娃娃菜200克

调料：⼤蒜20克,⼩⽶辣20克,葱等

渝味辣⽩菜的特⾊：⾊泽红亮、酸甜微辣，脆爽可⼝教您渝味辣⽩菜怎么做，如何做渝味辣⽩菜才好吃制作流程：先将

洗净后的娃娃菜对改成四块加⽩糖、盐、⽩醋腌制待⽤，另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使⽤，另将⽩菜坯横改⼑

装盘淋汁撒葱丝即成。

味型：咸甜酸辣味。苦⽠酿⾁的做法详细介绍菜系及功效：川菜苦⽠酿⾁的制作材料：主料：苦⽠750克,去⽪猪⾁300

克

辅料：鸡蛋1个,熟猪油1000克,冬菇,虾,蒜瓣

调料：精盐,酱油,味精,湿淀粉

苦⽠酿⾁的特⾊：四川风味菜,成菜整齐,⽠翠⾁红,微带苦味,有清⼼明⽬之效.教您苦⽠酿⾁怎么做，如何做苦⽠酿⾁才好

吃(1)苦⽠切成4厘⽶段去瓤,冷⽔煮熟后去⽔.(2)猪⾁剁成泥,冬菇,虾切碎,加鸡蛋,⾯粉,湿淀粉精盐调成馅,塞⼊苦⽠段,⽤

湿淀粉封两端.(3)放⼊油锅炸⾄表⾯呈淡黄⾊捞出,竖放在碗⾥,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟.(4)将蒸苦⽠的原汁倒⼊油锅烧

开,加味精,湿淀粉勾芡,苦⽠翻扣盘中浇汁即可.红烧鲫鱼全程图解的做法详细介绍菜系及功效：川菜红烧鲫鱼全程图解

的制作材料：主料：鲫鱼

辅料：蒜,姜,葱,胡⾖办酱,酱油

教您红烧鲫鱼全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼全程图解才好吃

注意清洗⼲净鱼的腹腔，现在的⽔体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有⿊膜！

在鱼的两侧刈上花⼑——这样可以容易⼊味！

红烧鲫鱼全程图解的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

红烧鲫鱼全程图解的制作材料：

主料：鲫鱼

辅料：蒜,姜,葱,胡⾖办酱,酱油

教您红烧鲫鱼全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼全程图解才好吃

注意清洗⼲净鱼的腹腔，现在的⽔体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有⿊膜！

在鱼的两侧刈上花⼑——这样可以容易⼊味！

因为鱼⼩，所以没必要做⼗字花，斜⽚3⼑就可以了——注意是斜向切⼊⾁

在鱼的两侧均匀抹上⼀些盐，甚⾄腹腔内也可以弄⼀点，稍微做点前期的⼊味！我不太喜欢⼀些沾⾯粉的做法，觉得那

样破坏了鱼⽪的⼝感

调制好的鱼放在盘⾥，配上姜丝，拍扁的蒜，⼲辣椒丝，后⼜加了⼀些⼤葱！⼏种颜⾊搭配看起来不错

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下⼊配料煸⾹，⽕不能太⼤，主要是炒出⾹味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待⽤，红辣椒特别注意不能炸⿊了，那就不好看了

剩下的油⽤来煎鱼吧！油温6分就可以

两⾯微黄就可以了，也可以稍微煎⽼点！！翻鱼的时候⼩⼼，弄断了就砸锅了

然后就可以放⼀⼩碗⽔（家庭没有⾼汤）开始煮——饭店⾥⽕⼤油多，⼈家甚⾄全⽤油烹熟，家庭就⽤⾃⼰的做法咯！

⽔开后加⼊最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染⾊的步骤！

放⼊先前的配料⼀起烧，汤中放⼊少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后⾯还要加酱，包括鱼本⾝以及⼊过味

了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加⼊⼀⼤勺⾖瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

烧⼀⼩会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

锅⾥还有⼀些汤呢！精华所在啊！加⼊少许糖和醋，味素，调好⼀碗底的⽔淀粉，下锅，⼤⽕烧开，迅速搅拌均匀，有

⼀点粘稠的时候就起锅

最后⼯序——浇上汤汁！汁的多少⾃⼰把握，少了太⼲，多了没味！

搞定！轻松易学，还等什么⾃⼰试试看吧！

回锅⾁的做法详细介绍

菜系及功效：川菜家常菜谱健脾开胃⾷谱

菜系及功效：川菜家常菜谱健脾开胃⾷谱

⼝味：微辣⼯艺：熟炒

回锅⾁的制作材料：

主料：猪肋条⾁（五花⾁）400克

辅料：青椒100克

调料：⾖瓣酱25克,甜⾯酱10克,酱油10克,料酒5克,盐3克,味精2克,植物油20克,⼤葱10克,⼤蒜（⽩⽪）10克

回锅⾁的特⾊：

菜⾊红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜⾹，微辣回甜，肥⽽不腻。

教您回锅⾁怎么做，如何做回锅⾁才好吃

1.将肥瘦相连的带⽪猪⾁刮洗⼲净，放⼊汤锅内，煮10分钟，⾄⼋成熟时捞出晾凉，切成5厘⽶长、4厘⽶宽、0.2厘

⽶厚的⽚；

2.将青椒择洗⼲净，斜⼑切成马⽿朵形；

3.郫县⾖瓣酱剁成蓉。

4.炒锅置中⽕上，放油烧热，下⾁⽚略炒；

5.倒出多余的油，加⼊姜⽚和蒜⽚略炒，再加⼊青椒、郫县⾖瓣酱、甜⾯酱、料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断⽣即

可。

我的QQ是122982505喜欢护肤,养⽣，喜欢情感⽇志，美⾷，减肥美胸，化妆技巧,教育孩⼦相关知识的朋友可以加⼀

下

回锅⾁的制作要诀：

1.精选肥瘦相连带的猪腿⾁，煮⾁时以断⽣、⾁熟⽪软为度，不宜过烂。

2.炒⾁⽚时要旺⽕热锅，加少许精盐才能使⾁⽚炒⾄吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。

⼩帖⼠-健康提⽰：

此菜富含蛋⽩质、脂肪、钙、磷、铁、碳⽔化合物及多种维⽣素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进⾷欲的功

效。

⿇辣⾖腐的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

⿇辣⾖腐的制作材料：

主料：南⾖腐2块,瘦⽜⾁100克,青蒜50克。

辅料：植物油100克,⾖瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川⾖⿎20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,

姜各10克

⿇辣⾖腐的特⾊：

味⿇辣⾹，为四川便菜

教您⿇辣⾖腐怎么做，如何做⿇辣⾖腐才好吃

(1)⽜⾁剁碎。⾖⿎剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。⾖腐切1.5厘⽶见⽅的丁块，⽤开⽔泡上。

(2)炒勺注油烧热，先下⽜⾁，煽炒去⽔分后，将⾖瓣酱、葱、姜末和⾖⿎下勺炒酥，再下⼊辣椒粉，炒变⾊时注汤、

酱油和料酒，再下⼊⾖腐，⽤⼩⽕⽕靠透⼊味，再放⼊味精后，⽤湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

红椒炒⾁的做法详细介绍

菜系及功效：川菜家常菜谱

⼯艺：炒

红椒炒⾁的制作材料：

主料：排⾻⾁,红椒

调料：⼤蒜,盐,料酒,胡椒粉,淀粉,⽼抽,蚝油,鲜贝露,⿇油,⿊芝⿇,⽩芝⿇。

教您红椒炒⾁怎么做，如何做红椒炒⾁才好吃

1、把排⾻⾁切成薄⽚⽤⿇油、⿊芝⿇、⽩芝⿇调好腌⽚刻，红椒和⼤蒜斜切成⽚。

2、油锅烧热，放⼊蒜⽚红椒爆出辣⾹味。

3、给红椒撒⼀些盐，把红椒搁在锅⼀边，空出油，倒⼊腌好的⾁⽚，快速煸炒（这个过程需要点技术，不是吹

的！）。

4、⾁⽚均匀变⾊后与红椒混炒，加⿇油⿊⽩芝⿇拌匀即可起锅。

5、美味的红椒炒⾁就做好了

提⽰：这样炒⾁⽚，可以保持⾁⽚嫩，红椒的辣味能充分渗⼊⾁⽚。我觉得⽐先放⾁⽚装盘再炒辣椒，最后倒⼊⾁⽚混

炒的更⼊味。当然，各⼈有各⼈的长招，不可勉强。

鱼头烧⾖腐的做法详细介绍

菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜

鱼头烧⾖腐的制作材料：

主料：⼤鱼头⼀个,嫩⾖腐数块

调料：少许⼲辣椒葱段姜蒜半个

教您鱼头烧⾖腐怎么做，如何做鱼头烧⾖腐才好吃

教您鱼头烧⾖腐怎么做，如何做鱼头烧⾖腐才好吃

做法:

1：把鱼头洗⼲净，⼲辣椒切碎，蒜切⽚，姜拍松了切末

2：稍微煎⼀下鱼头，放⼊料酒，盐，酱油，⽔稍微焖⼀下，添出来

3：洗⼲净锅，放油，煎⼀下⾖腐，煎成淡黄⾊

4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，⼲辣椒，⽔，胡椒粉，⽣姜，⼤蒜⼀起煮，焖煮20多分钟，⼀定要煮透.

5：湿淀粉勾稀稀的芡，洒上葱段和少许红辣椒丝⼉做装饰。

清炒⽟⽶粒的做法详细介绍

菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜

⼯艺：清炒

清炒⽟⽶粒的制作材料：

主料：⽟⽶粒

调料：葱花,料酒,冬笋粒,冬菇粒,⾼汤,盐,胡椒粉,鸡精,黄⽠粒

教您清炒⽟⽶粒怎么做，如何做清炒⽟⽶粒才好吃

【制作过程】

1、炒锅上⽕，放少许底油，⽤葱花炝锅，放⽟⽶粒快速翻炒，烹料酒，放冬笋粒和冬菇粒，翻炒均匀后打少⾼汤，放

盐、胡椒粉、鸡精。

2、出锅前撒黄⽠粒，翻炒均匀后点少许明油出锅即可。

酸辣⽩菜的做法详细介绍

菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜

⼝味：酸辣味

酸辣⽩菜的制作材料：

主料：⼤⽩菜1/4棵（约400g）

调料：⼲姜1⼤块（约30g）,⼲红辣椒8只,花椒1⼩把（约30粒）,⾹醋2汤匙,⽣抽2茶匙,⽩砂糖1汤匙（15g）,鸡精

1茶匙（5g）,盐1茶匙（5g）,油1汤匙（15ml）

教您酸辣⽩菜怎么做，如何做酸辣⽩菜才好吃

做法：

1、⼲姜刮⽪切成丝，⼤⽩菜外侧的⽼叶剥去不⽤。将菜叶正⽚⼊沸⽔锅。烫煮1－2分钟⾄8成熟。取出沥⼲⽔分。在切

成2cm宽，5cm长的条状。

2、将⾹醋，⽣抽，盐，⽩砂糖，鸡精放⼊⼩碗充分混合搅拌成调味汁。与⽩菜条在稍⼤的容器中拌匀，包裹了调味汁

的⽩菜条摆⼊盘中，表⾯摆上姜丝。我的QQ是122982505喜欢护肤,养⽣，喜欢情感⽇志，美⾷，减肥美胸，化妆技

巧,教育孩⼦相关知识的朋友可以加⼀下

蒜苗炒⾁的做法详细介绍

菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜

⼯艺：炒

蒜苗炒⾁的制作材料：

主料：蒜苗100克,猪瘦⾁200克,肥五花⾁100克。

调料：红椒,植物油,盐,酱油,⿇油。

蒜苗炒⾁的特⾊：

脆嫩鲜⾹、家常⾁味。

教您蒜苗炒⾁怎么做，如何做蒜苗炒⾁才好吃

制法：

1、猪瘦⾁、肥五花⾁切薄⽚、蒜苗切段、红椒切丝。

2、先把肥五花⾁⽚下锅煸出油，瘦⾁⽚抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油⼀起炒熟后，起锅

淋上少许⿇油即可。

提⽰：蒜苗可事先腌盐，⽅可⼊味。

酸辣鸡杂的做法详细介绍

菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜

⼝味：酸辣味⼯艺：炒

酸辣鸡杂的制作材料：

主料：鸡杂

调料：盐,⾹菜或者葱粒,植物油,⼤蒜,姜丝,酸辣椒,少量⽩酒,⽣醋

教您酸辣鸡杂怎么做，如何做酸辣鸡杂才好吃

做法：

1：⽤盘装些酸辣椒待⽤。

2：鸡肾洗净切⽚，待⽤。

3：待锅⾥⽔分烧⼲，放鸡肾煸炒⾄⽔⼲，装盘备⽤。

4：将炒锅洗净烧⼲⽔分，放⼊植物油，放⼊⼤蒜、姜丝、炒⾹，再放⼊鸡肾，炒到有⾹味时放⼏滴⽩酒，去腥味的，

放⼊⽣醋，之后放⼊⼀些孜然，（也可不放，看个⼈⼝味),之后将切好的酸辣椒放⼊锅⾥⼀起翻炒，放盐，⾹菜或者葱

粒，起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！

⿇辣虾的做法详细介绍

菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜

⼝味：⿇辣味⼯艺：炒

⿇辣虾的制作材料：

主料：虾

调料：⼲红椒,青椒,泡椒,⼤蒜,⽣姜,⼤葱

教您⿇辣虾怎么做，如何做⿇辣虾才好吃

⿇辣虾的做法：

1、虾去头，去掉背部泥线，洗净；

2、⼲红椒、青椒、泡椒切好，⼤蒜切⽚，⽣姜切⽚，⼤葱斜切；

3、热锅，油热后，倒⼊⼲红椒、青椒、泡椒、葱、蒜、姜、花椒，炒出味道后倒⼊虾，然后放⼊盐、酱油、味精，待

虾颜⾊变红即可出锅。

鱼⾹鸡丝的做法详细介绍

菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜

鱼⾹鸡丝的制作材料：

主料：鸡胸⾁200克,冬笋50克

调料：⾖瓣酱30克,泡辣椒10克,葱姜蒜共50克,糖,醋,绍酒,酱油,鸡粉,淀粉适量。

教您鱼⾹鸡丝怎么做，如何做鱼⾹鸡丝才好吃

做法：

1、洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，⽤⽔焯熟；⾖瓣酱、泡辣椒剁细。

2、酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量⽔调成调味汁。

3、锅置旺⽕上，烧油⾄四成热，下鸡丝炒到分散、发⽩时捞出待⽤。

4、锅中留少许油烧热，投⼊泡辣椒、⾖瓣酱，炒出红⾊；放⼊葱姜蒜炒出⾹味；将鸡丝、冬笋丝放⼊锅中炒匀上⾊；

4、锅中留少许油烧热，投⼊泡辣椒、⾖瓣酱，炒出红⾊；放⼊葱姜蒜炒出⾹味；将鸡丝、冬笋丝放⼊锅中炒匀上⾊；

倒⼊调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。

提⽰：操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发

⽩时⽴即捞出。

⼟⾖红烧⾁的做法详细介绍

菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜

⼯艺：炖

⼟⾖红烧⾁的制作材料：

主料：带⽪五花⾁（必须带⽪的）,⼟⾖或芋头,鹌鹑蛋

调料：葱姜蒜少许,⼤料,糖,醋

教您⼟⾖红烧⾁怎么做，如何做⼟⾖红烧⾁才好吃

做法：

1.把油烧热，放两勺⽩糖和⼆两鲜姜（⼀⼤块）切成的姜⽚进去翻炒⽚刻。

2.放⼊葱、蒜和五花⾁切成的块⼀道翻炒，直⾄颜⾊变黄，油也煸出不少。

3.加⽔将将漫过⾁块，加酱油少许、盐、⼆汤匙陈醋（放醋之后⾁不腻，⽽且酥软），⼤料四、五枚。

4.烧开后⼩⽕焖⼤约50分钟吧。

5.起锅前⼗来分钟可加胡萝⼘块，⼟⾖，芋头，鹌鹑蛋。

6.⽔收⼲后起锅。做成后姜，胡萝⼘，⼟⾖等原料⽐⾁还好吃

冬菇炖鸡汤的做法详细介绍

菜系及功效：川菜

⼝味：咸鲜味⼯艺：炖

冬菇炖鸡汤的制作材料：

主料：母鸡1500克

辅料：⾹菇（⼲）50克,虾⽶10克

调料：盐15克,胡椒粉2克,料酒15克,⼤葱25克,姜25克

冬菇炖鸡汤的特⾊：

鸡⾁酥烂，汤浓醇⾹。

教您冬菇炖鸡汤怎么做，如何做冬菇炖鸡汤才好吃

教您冬菇炖鸡汤怎么做，如何做冬菇炖鸡汤才好吃

1.宰好的母鸡洗净；

2.冬菇⽤温⽔泡开洗净切去根，⼤的⽚两⽚；

3.葱、姜洗净拍松；

4.沙锅内注⼊清⽔放⼊鸡烧开撇去浮沫；

5.加姜、料酒、虾⽶和冬菇⼀起炖2～3⼩时，加⼊葱、胡椒粉、盐调味，鸡⾁酥烂后盛⼊汤碗内即成。

我的QQ是122982505喜欢护肤,养⽣，喜欢情感⽇志，美⾷，减肥美胸，化妆技巧,教育孩⼦相关知识的朋友可以加⼀

下