干锅萝卜

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香菇炒上海青

的做法（香菇

上海青）

时间：2021.03.01创作：欧阳语

做法：

1.先把香菇泡发好,大点的6、7个，小的10个左右，发好

后切成三条。

2.上海青洗干净，因为个头大，所以菜梗处顺着切了2～3

下。

3.油烧热之后，将香菇放入煸炒，再将菜倒入翻炒，加少许

盐，因为今天有盐局鸡的汤料，所以不用加太多盐，也不用

高汤和鸡精。

4.稍收一下汁，装盘。时间长的话，颜色就不好看了。

素炒平菇

原料：平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙（5

克3＝15克）干红辣椒6根盐1茶匙5克（用于浸泡平

菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1

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汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1)将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

2)锅中倒入清水，大火

加热至沸腾后，放入平

菇片，煮到锅中冒出白

末，继续煮2分钟后，

捞出用冷水冲净，沥

干。

3)黄瓜刷净，切成菱形

片（见图）。用手将蘑

菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用

纸巾擦干净，不要水洗。

4)炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干

红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱

油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即

可，出锅前淋入少许香油。

超级啰嗦：

**买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，

比较新鲜。1斤平菇炒出来很少，因此，建议2口之家，炒

这个菜，购买1斤半哈。

**平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起

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到去脏杀菌的作用。

**焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。

**先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来

的味道更香，小小经验而已。撕了再焯的蔬菜，维生素受高

温流失的快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道

更好。

芫爆土豆丝

原料：傅雷图片 土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱

1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）

调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精

醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1)将土豆去皮后切成细丝，

放入水中浸泡，以防止氧

化变黑。红椒切丝备用。

葱姜蒜切末。香菜切成3

厘米长的段。

2)把葱姜蒜和香菜倒入碗

中，调入盐，鸡精，胡椒

粉，醋和香油调成汁。

3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫

一下（约1分钟），捞出沥干水分。

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4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下

（约20秒钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。

超级啰嗦：

**将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变

黑。

**这道菜因需快炒，因此第（2）步骤中的调味，请提前做

好。不要在炒制过程中，逐一添加。

**红椒切成细丝后，让入冷水中浸泡，15分钟后，会自然

卷曲，可以用来平时做菜的点缀。

干锅萝卜的做法（荤素搭配菜谱）

材料:白萝卜1个、五花肉100克、尖红椒4个、青尖椒3

个、青蒜5根

调料:植物油1小匙、盐

1小匙、鸡精1/2小

匙、生抽2大匙、蚝油

1匙、料酒1匙、干红

椒6、姜4片、高汤或

水一小碗

做法:

1、准备所需材料、

2、五花肉放入锅中焯烫一下捞出。

3、将白萝卜切片，五花肉切薄片，青红尖椒切斜刀，干红

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辣椒、蒜苗切段，姜切丝备用。

4、锅里放少许油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒。

5、中小火煸炒至五花肉片出油，并且颜色变金黄。

6、放入青红椒段翻炒,加入生抽、蚝油、料酒、少许糖翻炒

均匀。（喜欢颜色深的可以加一小匙老抽）

7、翻炒均匀后加入白萝卜片。

8、加一小碗水或高汤翻炒，盖盖焖煮煮一会，萝卜煮熟后

撒青蒜。

9、翻炒炒匀后加少许盐、鸡精调味即可。

灰灰小贴士：◎喜欢吃辣的，增加辣椒量，我这个是不辣

的。◎蒜苗最好不要少，增加香味。◎最好选用五花肉。

滑炒里脊丝的做法（荤素搭配菜谱）

主料：猪里脊肉200克

辅料：高汤莴苣75克

（如果有冬笋可加入50

克）鸡蛋清1个

调料：姜末10克淀粉5

克料酒5克花生油50克

做法：

1、里脊肉洗净，片成

片，再顺丝切成丝放入碗

内

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2、肉丝中放入淀粉、蛋清、精盐、料酒

3、将肉丝与调料抓匀上浆，腌制5分钟

4、锅中烧开水，将腌好的肉丝，分次放入肉丝用筷子划

开，滑熟

5、肉丝倒入漏勺内沥水

6、锅中放入花生油烧到五成热，加入姜末炒出香味

7、加入肉丝编炒

8、莴苣切成细丝

9、加入高汤煮开，加入莴苣丝即成。

做好道菜有三个关键词：上浆、滑熟、高汤，如果没有高汤

可以用市售的浓汤宝来代替，配菜也可以换成冬笋、土豆

丝、豆芽

清汤娃娃菜的做法（节后刮油清肠菜谱）

原料：娃娃菜、香肠、大虾、耗油、胡椒粉、香油、白糯米

酒

准备工作：

1、娃娃菜，竖着切条，将根部切掉，防止连接。

2、大虾掰去虾头，虾头里面的红色部分去掉，否则高汤发

红色。

3、香肠切粒。

做法：

1、将香肠粒和大虾放入砂锅

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中，煮10分钟，做为底汤。

2、娃娃菜切掉根部，竖着切条。

3、砂锅内倒入少许白糯米酒。

4、倒入一勺耗油。

5、倒入少许白胡椒粉。

6、底汤调匀，调好味，倒入切好的娃娃菜。

7、炖煮约10分钟，至娃娃菜根部软烂。

10、调水淀粉糊，倒入锅内，至汤汁粘稠。

11、关火，倒入少许香油即可。

双双唠叨：

1、我的底汤做法也简单但并不正宗，亲们可以事先用猪

骨、鸡骨吊高汤，滋味更浓郁。

2、香肠、耗油均有咸味，所以不许额外加盐，口中国朝代表 味重的令

当别论。

3、娃娃菜放入，炖至娃娃菜根部一抿就烂即可。

番茄宝塔菜的做法(素菜菜谱）

材料：宝塔菜花一个，

番茄两个，番茄沙司适

量，葱蒜少许

做法：

1、宝塔菜花掰开成小朵

洗净，番茄洗净切块，

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葱蒜切碎

2、烧一锅开水，将宝塔菜花放入焯1－2分钟后捞出沥去

水分

3、锅烧热倒油，下葱蒜碎爆香，倒入番茄块翻炒

4、不断翻炒至番茄出酱，倒入少许番茄沙司炒匀

5、倒入焯好的宝塔菜花，再翻炒约一分钟

6、最后调入少许盐调味即可

孜然豆腐皮的做法(烧烤味道菜谱）

主料：豆腐皮熏肠

配料：洋葱白芝麻

调料：食盐食用油辣椒粉孜然粉花椒粉十三香味极鲜酱

油

制作过程：

1.豆腐皮两张，熏肠半

根。

2.洋葱半个备用。

3.将豆腐皮切丝备用。

4.将洋葱切丝备用。

5.熏肠切条备用。

6.炒锅放油，下入洋葱丝煸炒。

7.等洋葱丝煸炒出香味后，放入切好的豆腐丝炒。

8.放入食盐、花椒粉、十三香和味极鲜酱油翻炒均匀。

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9.放入切好的熏肠条。

10.翻炒均匀，煎至焦黄程度。

11.撒入孜然粉、辣椒粉和白芝麻。

12.拌匀入味即可出锅食用。

煎炒豆腐皮和熏肠条，一定要呈焦黄烧烤状态，这样吃

起来干香可口，类似烧烤味道。

用烧烤的方法来炒制，对于酷爱烧烤的我们，是非常方

便的做法，相对于制作烧烤那种大动干戈，我更喜欢这种制

作方法，类似于干煸，出来的滋味干香适口，又不乏烧烤味

道，值得一试。

亲子饭的做法(荤素搭配菜谱）

材料：鸡肶两只、洋葱半个，鸡蛋两只（所谓亲子，即鸡同

鸡蛋；鱼和鱼子等）

做法：

1、鸡肶起肉后，用酱油、糖醃好备用；

2、洋葱切丝，鸡蛋打散备用；

3、热锅下油，先煎鸡扒有皮的部分，2分钟后反转；

4、鸡扒煎至金黄色后，下洋葱煎香，将醃鸡扒的汁倒入慢

火收汁，收好汁后关火，倒入蛋液搅匀；

5、将鸡扒摆在饭面后，倒入汁液，食时搅匀即可。

亲子饭鸡肶起肉后，用酱油、糖醃好备用~洋葱切丝，鸡蛋

打散备用~热锅下油，先煎鸡扒有皮的部分，2分钟后反转

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~鸡扒煎至金黄色后，下洋葱煎香，将醃鸡扒的汁倒入慢火

收汁，收好汁后关火，倒入蛋液搅匀~将鸡扒摆在饭面后，

倒入汁液，食时搅匀即可~

香菇滑鸡饭的做法（10分钟超诱人的午餐便当菜谱）

做法

一、材料：琵琶腿、西兰

花、新鲜的香菇、葱、老

姜、生抽、蚝油、芝麻油、

盐、白糖、料酒、生粉

二、准备

1、西兰花洗净掰成小朵、

香菇洗净切块(1、清水滴

几滴油，少许盐，西兰花焯

水。2、捞出沥水)

2、琵琶腿去骨切块，鸡皮煮的时候要的哈，吃的时候可以

不吃，葱白切段，姜切丝

3、腌制鸡肉：葱、老姜、生抽、蚝油、芝麻油、白糖、料

酒、生粉4、拌匀

5、调料：清水、葱、生抽、蚝油、芝麻油、盐、生粉，看

自己需要汤汁多少决定清水的量

三、步骤

1、锅中放少许油，香菇下锅拌炒，将多余水分炒掉2、放

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鸡肉，稍稍拌炒，滑开

3、下调料汁4、大火，煮开，继续煮3-5秒5、关火即

可

吃的时候根据的喜好，喜欢拌饭的话，颗将其直接倒到米饭

上

APPLE提醒~~

1、西兰花焯水的时候放点盐还有油，颜色会更绿哦2、鸡

肉皮可以先不去，煮好，你可以选择不吃3、汤汁根据自

己的喜好来，如果你不喜欢拌饭，那调料汁清水少点

4、鸡腿肉很嫩的，很容易熟哈5、蔬菜自己看着搭配也可

荷兰豆滑炒猪柳的做法（荤素搭配菜谱）

材料：猪柳（里脊肉）1块、荷兰豆、蒜头、姜、

调料：生抽、老抽、料

酒、生粉、白糖、盐

做法：

1>猪柳洗干净切薄片，

用适量的生抽、一点点

老抽、一点点料酒、生

粉、一点点白糖、盐、

姜去皮切姜丝放入，腌

制片刻（约8-10分钟）

2>荷兰豆撕掉老筋，洗干净，接一锅水烧开，加一两滴油

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和一点点盐，倒入荷兰豆煮约45秒捞起，晾凉后斜切对

开，均匀摆在碟上

3>蒜头拍松去皮，切成蒜蓉

4>下油热锅，加铃声排行 入蒜头爆香，倒入猪柳，迅速翻炒片刻

（约1-2分钟）淋入湿生粉勾芡便可

小贴士：

1>猪柳不宜久煮，否则口感很柴很韧，切猪肉要顺着纹路

2>腌制猪肉时加一勺水，搅拌均匀，这样腌制出来的肉会

比较嫩滑

3>荷兰豆飞水时加点油可保持颜色碧绿

金针菇肥牛汤的做法（荤素搭配菜谱）

原料：肥牛片、金针菇、葱

姜、香菜、熟芝麻、家乐浓

汤宝

做法:

1、锅内下一点点油，爆香葱

姜；

2、加水烧开，下入浓汤宝一块煮出浓汤；

3、下入金针菇煮开，调一下咸淡口味；

4、下入肥牛片煮开，添加葱丝和香菜段，关火，出锅前撒

熟芝麻。

温馨提示：1、没有高汤或浓汤宝的，用清水加用盐、生抽

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和糖调出汤味；

2、喜欢清淡口味的，可以提前把肉片焯一下水。

红烧葱油豆腐的做法（10分钟素菜菜谱

一、材料：老豆腐、

葱、盐、白糖、生抽、

料酒

二、步骤

1、煮一锅子开水，放

豆腐煮开（可以去豆腥

味哈）

2、捞出豆腐切小块

3、锅中放适量葱油

4、豆腐入锅煎

5、翻面，两面都煎到

焦黄

6、放生抽

7、豆腐很吃油，再放一勺子葱油

8、适量盐

9、白糖

10、料酒适量

11、12、大火煮开转小火炖到入味

13、入味的豆腐

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14、出锅前撒葱花即可

APPLE提醒~

1、豆腐用的是老豆腐，先过水焯下，可以去豆腥味哈

2、豆腐一定要煎到两面焦黄，这样再加料煮，饱含汤

汁。。。外焦里嫩。。。。啧啧啧！

3、这种做法的葱油算是懒人版了，我隔一段时间都会做点

放着，我喜爱葱油味！

韭菜炒香干的做法（素菜菜谱）

用料：韭菜400g洋葱1/2个红彩椒1个豆腐干5片

调料：十三香3g

盐3g糖3g蚝油1

汤匙姜蒜醋少许

做法：1.韭菜择洗

干净切段，洋葱和

红彩椒洗净切丝

2.豆腐干用清水冲

洗一下后斜切成略窄的薄片

3.锅热油，稍微有温度后加入十三香后至油热有香味飘出来

后，加入豆腐干

4.调入盐、糖、蚝油后翻炒，加入韭菜炒约10秒，加入洋

葱丝和红彩椒丝继续翻炒15秒

5.沿着锅边淋入一点点姜蒜醋，搅拌均匀即可

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【Tips】

1.因为韭菜、洋葱和彩椒都非常好熟，炒的时候注意把握火

候和时间，不需要太久翻炒

2.在炒十三香时用中小火，以免糊掉影响口感，有香气后迅

速加入香干翻炒

3.用蚝油代替酱油味道会更鲜

肥牛金菇卷的做法（荤素搭配菜谱）

选用的是打火锅吃的肥牛

片，

金针菇半斤左右，

先将肥牛片解冻，然后挑

选大小相同的出来，

金针菇用水冲洗一

下，切去菇脚，放进一有盖的玻璃盅里，没有的话放碗里上

面盖一个碟子也行，放微波炉里高火叮四十五秒至一分钟，

取出倒掉水分，然后用肥牛片把金针菇卷起来。

平底锅烧热放油，把卷好的菇卷在锅里排好，待一面煎

至金黄色后用筷子翻转到另一面再煎至金黄色后，洒少许清

水加盖焗片刻，放盐调味后夹起在碟里排好，另起镬放油加

适量的清水烧开，放少许的盐、糖、蚝油煮一下，最后用生

粉勾一个芡淋上菇卷上面便成。

当归红枣党参鸡汤的做法（滋补暖身汤菜谱）

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本鸡1只2斤半左右、红枣10颗左右、当归10克党参

10克枸杞5克葱姜若

干

步骤/方法

准备好当归党参红枣枸

杞，将鸡清洗干净备

用；

准备好干净的沙锅，放

入鸡，葱姜和料酒，加入清水至最高水位线。

开大火烧开，撇去浮末，加入当归党参红枣，盖上盖子，转

小火炖1个小时，加入枸杞，加入盐调味，再煮个3分钟

即可。

出锅。每天一小碗。建议不要过量食用哦。

在炖汤时，水要一次加足量，尽量不要中途续水，盐要最后

放；红枣不要放太多，不然汤会偏甜。当归党参不要放太

多，毕竟是熬鸡汤，不是熬药汤，药味太重的话鸡汤自身的

鲜美就尝不出来了；

此汤适合普通一般人群；不宜

喝鸡汤的朋友呀慎食哦。

白蛤苦瓜汤的做法（海鲜菜

谱）

材料：白蛤、姜、香葱、苦瓜

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调味料：盐、鸡精

制作方法：

1、买回的小海鲜刷净外壳、用淡盐水浸泡（叫其吐净泥

沙），姜切细丝量稍大些（要分两次用）、苦瓜切薄片、葱

切碎备用。

2、锅中放入适量的水，放入适量的姜丝、食用油，水开后

下入苦瓜片同煮。

3、待苦瓜片烧开后，下入白蛤、姜丝、盐花胶的做法大全 、鸡精同煮，待

白蛤慢慢都张开口后关火，撒少许香葱岁即可。

小贴士：

*海鲜、苦瓜性均偏寒凉，姜丝量稍大（需放两次），为的

是把汤的寒性减弱，这样喝起来更加健康。

*最后放入小海鲜，这样是为了确保小海鲜的口感，此汤为

一道鲜美的快手汤。

*按各人口味选自喜欢的壳类小海鲜均可。

萝卜骨头汤的做法(电压力锅菜谱）

材料：猪大骨450克白

萝卜适量

辅料：香叶2-3片姜片

少许枸杞几颗

做法：

1、大骨入冷水过中，烧

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开去血水洗净备用

2、白萝卜去皮切滚刀小块，枸杞用温水稍微泡发

3、焯烫好的大骨放入电压力锅中，加入香叶和姜片，放入

适量的水（电压力锅锁水性能很好，所以水量可以比用高压

锅的少一些）

4、按肉/鸡键煮好，然后打开加入萝卜块，再次按肉/鸡

键，大约15分钟左右就成

5、最后打开放入枸杞、盐、鸡精，搅拌均匀后盛出即刻食

用

肉末烧茄子盖饭

材料：茄子（花茄）2条，西红柿1个，洋葱半个，葱、

姜、蒜适量；

肉末160克，生抽，料酒，姜丝，葱末，黄酱，少量白

糖；

食用油，老抽1勺半，白糖5克，香醋少许，味素和盐适

量，米饭；

步骤：

1、蔬菜洗净，洋葱以及葱、姜、蒜切碎励志文章 ，西红柿切小块；

2、肉末用生抽、料酒以及姜丝和葱末腌上10分钟，然后

入锅炒熟，加入黄酱和少量调味；

3、茄子擦干表皮的水分，快速切成条状，立即开火坐锅；

4、不粘炒锅放底油，油热后放入剩下的一半姜丝和洋葱

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碎，大火炒香后放入西红柿块，待西红柿变软后加入茄条，

转中火煸炒，其间不断翻动菜料；

5、大约几分钟后，直至茄条出水变软约7、8成熟，且用

筷子夹起充满弹性时，立即加入炒好的酱香肉末，撒上蒜

碎，转大火翻炒收汁；

6、待食材混香，加入老抽、白糖和少许香醋，撒上味素和

盐，拌匀后加入葱碎，配米饭食用。

冬瓜麻鸭汤:

原料:麻鸭一只、冬瓜

一片、干贝少许、葱

姜、莲子适量、陈皮

丝几根、枸杞少许

做法：

1、麻鸭洗净，切

块，用八下单词 水加少量醋浸

泡两小时，去腥

2、用温水焯鸭肉，煮至水开即可

3、冬瓜洗净，连皮切块

4、干贝泡发

5、莲子提前泡两小时，陈皮丝泡半小时

6、锅中热油，将鸭肉煸炒后，放入砂锅，再放入葱姜、莲

子、陈皮丝、枸杞，加一点盐，烧开后煲一小时

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7、加入冬瓜煲30分钟

8、出锅前加少许料酒

小贴士：如果是夏天，则无需煸炒，直接用砂锅煲，汤纯清

火

【沙参玉竹老鸭汤】

原料：老鸭（大的半只、小的一只）、沙参30克，玉竹

30克、生姜3片、盐适量。

做法：

1、将老鸭去毛及内脏洗

净；2、沙参、玉竹洗

净；

3、老鸭切成块，用水浸

泡去掉血水；4、锅中加入适量冷水，大火烧开。开。

5、撇去浮沫，再煮一会，撇去表面的油；

6、把洗净的沙参、玉竹、姜片放入；

7、再加入一点料酒；8、再用小火煮一个半小时，出锅前

加盐调味。

功效：滋阴润肺清补，秋

季滋补汤品。

骨汁莲藕

材料：粉藕三节约700

克，骨头400克，薏米一

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抓，蜜枣一个，红枣几个

步骤：

1莲藕洗干净，去皮，切块

2倒入高出莲藕水面一节手指的水，用高压锅压十五到二十

分钟。

3此间，骨头焯水。

4莲藕出锅，连水带藕倒入砂锅，加入骨头，薏米，红枣蜜

枣，继续煮40分钟至1小时即可！喜欢更绵软的还可以继

续熬煮。调入盐即可食用。

今儿居然把自己的小私房本领都告诉大家了！要吃上又粉又

绵又香的莲藕，必需做到：精挑细选、用心烹饪两手一起

抓，而且两手都要抓得硬！

一精挑细选

1藕有塘藕与田藕之分，塘藕也叫池（水）藕，因种在池塘

中，质地白嫩汁多，品质较好，身长，孔少；适合炒，凉拌

等

2田藕（有些地方叫湖藕）不如池藕洁白，身短，孔多而且

色泽偏深色，粉红或红褐，适合煲汤，焖，煮等。

3不论池藕、田藕，以藕节短、藕身粗的为好；从藕尖数起

第二节藕最好；夏、秋两季挖出的为好。购买时要挑皮无破

损粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干

缩未变色，顶端的鹦哥头越小越好。

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4表面发黄，或异常洁白的，使用工业用酸处理过的莲藕看

起来很白，闻着有酸味，这类藕尽量不要买，看着漂亮，不

中吃。

5莲藕外皮多泥巴不要紧,最要紧的是断节的莲藕最好不

买，很多进了泥土或者其他的脏东西，洗的时候绝对要挠头

皮啊！

二用心烹饪

别以为买了个粉藕，就随便洗洗切块丢进去煮它就很粉

了，其实也不是的，很多时候，盆友们买到的是粉藕的品

种，但是因为煮的方法不对，藕吃起来虽然不翠，但是也不

怎么粉！除非你买到的是灰常灰常优质的粉4d打印技术 藕，要是个普普

通通的粉藕的，还是得稍作处理！

去皮切块后，先用压力锅压十五到二十分钟后，再转到

瓦煲煮40分钟以上，这就真的是100%的粉啊！这个方法

屡试不爽，实在大爱！

另外有人建议说，去皮后用盐腌制一会，把水分排除后

会粉，这个我没试验过，大家可以试一下然后告诉我。

时间：2021.03.01创作：欧阳语