生蚝煎蛋

油炸海蛎子

食材

海蛎子肉400g

油、盐、淀粉、面粉适量

鸡蛋、料酒适量

方法/步骤

1.1

在碗中放入淀粉、面粉，打入鸡蛋

2.2

加入清水调成浓稠的面糊

3.3

海蛎子放入盐和料酒，用手轻轻搅拌均匀后、腌一下备用

4.4

把腌好的海蛎子放入面糊中

5.5

用手轻轻搅拌一下，使每一个海蛎子上都均匀的裹上一层面糊

6.6

炒锅中倒入适量的花生油，烧至八成热时，用手把裹了面糊的海蛎子轻轻放入油锅中，

炸至浅黄色时捞出

END

注意事项

炸至的过程中，由于海蛎子水分较多，所以会有油溅出的情况，要小心

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海蛎子烧豆腐

1.海蛎洗净；

2.豆腐切块；

3.大蒜切片；

4.鲜猪肉切丝；

5.香菇、冬笋切厚片；

6.芹菜梗切段；

7.青蒜苗去根，切段；

8.锅置旺火上，适量花生油，蒜片爆香；

9.加入肉丝、香菇、冬笋炒几下；

10.下清汤、豆腐块，烧沸几分钟，调味；

11.最后下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

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海蛎子汤

海蛎和香菜[没有香菜用葱代替],地瓜粉,其他就是辅料芝麻油,味精[鸡精],盐.

海蛎子选福建罗源那地方海蛎比较好,颗粒小,肉润滑,海蛎肚小.今天就是买罗源的海蛎.

煮起来味道更美,买回来后轻洗一下,汁可以放在那里沉淀,做汤汁时还用得上.

尽量将汁剩干,水份太多地瓜粉用多了也不好吃.倒入地瓜粉,用筷子轻轻搅拌.是地瓜粉溶解

在海蛎里

将锅汤快烧开时,用筷子将海蛎慢慢往锅边推,每次不可推太多,然后盖上锅盖,汤开后,加点调

料,盐,芝麻油,用勺将做好的海蛎汤装进碗里,再在碗上加香菜,香菜可以随爱好,多点少点都

可以.一碗丰美的海蛎汤就做好了.

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海蛎豆腐汤

沿海一道流行作法。作汤海蛎最宜野生干海蛎。我小时候，虽经常“破蛎”，但所“破”海

蛎通常不过一碗，除了作汤，实不敷用。干海蛎作汤，卖相奇佳，绝无滩养海蛎之浮肿臃懒

姿态。海蛎豆腐，相映成趣，汤中浮沉，淡蓝点点，有若孤帆远影，观者不禁食指大动。但

干海蛎属土法采集，蛎肉多易粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃，食前先在盛蛎肉

的容器中放上点食盐,稍过几分钟，蛎肉即被腌而收缩，这时将蛎肉放在清水中漂洗，摘去

肉上的碎壳，如此数次，大体上可将碎壳及杂质除尽。干海蛎肉实味美，可咽可嚼，

清炒干海蛎，也是一项盛事，前不久在平潭饭店，老板盛情，推荐一大盘韭菜炒干海蛎，同

桌诸人，噤声大吃，真是食者动容了。

蛎饼

福州一带市面常见海蛎吃法还有蛎饼。旧时蛎饼做法，很是辛苦，我有亲戚，做此生意，

往往早上天微亮，一家人就得起床，将头天晚上浸的大米、黄豆从水中捞起，然后套起石磨，

用水将石磨清洗干净。石磨磨米须得两人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添

水添米，数九寒天，也不例外，添水之人，往往冻得跳脚搓手。米浆磨成，盛在一大铁盆或

瓦缸中。将海蛎肉、猪瘦肉、小葱、韭菜（也有用白菜或紫菜）调成馅。浆和馅分列油锅两

侧，油锅上架一密眼铁架，炸制蛎饼的人，左右各握一特制长柄瓢勺，左勺勺浆将右勺勺底

铺满，铺上馅，再盖上米浆，伸右勺入沸油锅，炸至金黄，捞起放在铁架，食者自取。但

如今市面所见蛎饼做法已有不同，机器磨浆，馅料光有白菜、小葱，炸饼时再加上两粒海蛎

肉撑场面，流程简化，美味自然不似当年。蛎饼制作，有一出处。说是清初有一后生，

继承父业在闹市设摊卖早点，生意清淡，只能糊口，不能成亲。一天晚上，他梦见一位白发

老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答，飘然而去，急赶不及，

这时只见天上月白云清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，

霞光万道。后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油

中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄

色太阳。这就是民间讲法，蛎饼是从月亮到太阳的出处。蛎饼成品为圆形，色呈金黄，壳酥

香，馅鲜美，味荤，可单独食用。福州人大多把蛎饼做下粥小菜，若与锅边糊同吃，一干一

稀，风味佳美。

生吃

海蛎吃法，前面讲过，比较流行还有生吃。莫泊桑的《我的叔叔于勒》就有描写：

“两位打扮得很漂亮的太太吃牡蛎。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍

向前伸，免得弄脏长袍，然后嘴巴微微一动，就把汁水吸进去，颇壳扔到海里。”西餐

厅的自助餐一般都有生海蛎。一个在温哥华的同乡说，加国吃海蛎，一盘SAMPLE，六个

种类，每样各二，共十二只。最讲究的是吃法是，不同的海蛎，喝不同的酒。但非得老饕，

不容易达到这个境界。不过以目前环境，沿海污染甚多，生食恐不宜。

鲜蚝火窝和香煎干蚝

食家推荐的食法还有两种：一是鲜蚝火窝，一是香煎干蚝。先说鲜蚝火窝，食家要求以

矿泉水做清汤，加入少许姜片、芫茜，水滚落蚝，约煮1分钟左右即可食用，食时蘸调了

味姜蒜料，则鲜甜味美。不过，切记酱料内万万不可加酱油，食家称酱油会破坏蚝的鲜味。

另一种则是香煎干蚝，取生晒海蛎干（生海蛎晒成的干，非前述所谓干海蛎）为原料，然后

将生晒生晒海蛎干煎至稍起焦则上碟，食时点上沙糖，甘香且有嚼头，突出蚝豉味道(生晒

蛎干，广东称蚝鼓)的特色，教人回味无穷。

海蛎煎

海蛎煎是福建闽南一带的名小吃，又称蚝仔煎，用闽南话讲是蚵仔煎，口感香鲜细腻。

主要材料：鲜海蛎，鸡蛋，葱花，少许地瓜粉。传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑

成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮

全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水

和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

营养价值

“海中牛奶”

海蛎不仅肉嫩味鲜，而且营养丰富，有“海中牛奶”之美誉，含有多种维生素、牛黄酸、

肝糖及其他矿物质等多种营养成分，其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，其含锌量之高，

可为其它食物之冠。《本草纲目》讲，海蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，

解丹毒”。《汤液本草》谓：牡蛎“为软坚之剂。以柴胡引之，能去胁下硬；以荣引之，能消

项上结核；以大黄引之，能消股间肿；以地黄为使，能益精收涩，止小便。本肾经血分之药

也。”《本草拾遗》谓：“煮食主虚损，妇人血气，调中……于姜醋中生食之，治丹毒，酒后

烦热，止渴。”《医林纂要》谓：“甘咸，徽寒。清肺补心，滋阴养血。”《食物秘书》谓：“清

热，调中，令人细肌肤，美颜色。”《中华人民共和国药典》记牡蛎“重镇安神，潜阴补阳，

软坚散结，收敛固涩，用于惊悸失眠，眩晕耳鸣，瘰病痰咳，症瘕痞决，自汗盗汗，遗精崩

带，胃酸泛酸。”海蛎食疗，适用于久病血亏或热病后阴津耗伤的烦状不寐，心神不安，自

汗盗汗，遗精等症。

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海蛎子炖豆腐

原料：海蛎、豆腐

辅料：香菇、胡萝卜、芹菜、大蒜、生姜、地瓜粉

做法：

1、香菇切片、胡萝卜切丝、芹菜切段、大蒜茎部(相当于葱白部分)斜切片、蒜叶切段备用；

2、海蛎加少许盐、地瓜粉拌匀备用；

3、坐锅上火，放少许油，下姜片、蒜白爆香后放入香菇片、胡萝卜丝、芹菜段略炒两下；

4、锅内加清水适量(家里有现成的排骨汤、鸡汤更好)，加盖稍煮；

5、水沸后加入切成小块的豆腐、海蛎，稍稍搅匀后再加盖煮片刻；

6、再次沸腾后加入蒜叶，加盐巴、味精、老酒少许调味，再加入调好的水淀粉勾芡，即大

功告成

豆腐用油一下，在放入水和作料烧开，放入洗干净的海厉子，文火炖一刻钟，揭锅放入少量

葱姜末和一点醋还有香油即可，此菜不能加味精。

海蛎又称牡蛎、蛎黄、蛎子等，是一种含钙量很高的海产品，但价格便宜，很适合一般家庭

消费。

豆腐含钙量也很高，并且它很容易被人体吸收。

海蛎洗干净清蒸后把肉剥出来备用，豆腐切成小块，新鲜海带适量。

爆锅后添适量水，把海蛎肉和豆腐、海带下锅，文火烧十五分钟左右，然后放上点葱花。

好啦，一款好吃又经济实惠的含钙量高的汤就出来了。

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葱韭牡蛎炒鸡蛋

牡蛎用淡盐水清洗干净后沥干水分，用少量盐和胡椒粉调味备用鸡蛋打散，用盐、胡

椒粉、少许料酒调味备用起锅热油，将牡蛎煎至两面金黄

待牡蛎快熟透时，放一小匙油，滑入鸡蛋用筷子炒散待鸡蛋快熟透时，加入韭菜段和

葱花拌匀关火装盘开吃吧

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香酥海蛎子的做法

1.海蛎子剥皮留肉，清洗干净后控干水分，加入一勺盐、半小勺黑胡椒腌制半小时

2.包菜剥开，切成细丝，放在冷水中浸泡半小时至脆，捞出沥干水分，做此菜的垫底

3.将鸡蛋打散，蛋液里加少许的盐调味，海蛎子先在蛋液里蘸一下，然后裹满面粉，然

后再蘸蛋液，再裹满面包糠

4.锅里油加热，油七成热的时候，将海蛎下锅炸，炸至金黄酥脆即可出锅，将海蛎子铺

在包菜丝的上面，吃的时候蘸番茄酱或是沙拉酱即可

烹饪技巧

1、没有海蛎子可以换成虾仁，同样好吃。

2、海蛎子水分大，一定要先控干，事先腌制可以让海蛎肉更入味，加入黑胡椒起到了去腥

提鲜的作用。

3、腌制完的海蛎也要控水，因为盐杀出不少水。

4、扎海蛎的时候，外面要裹一层面糊或蛋液糊，不然炸的时候很容易崩油，海蛎也会因为

受热过度而收缩。

5、先蛋液再面粉，然后蘸蛋液裹面包糠的顺序别弄混了，这一步是炸出酥脆外壳的秘诀。

菜品特色

香酥海蛎子老少皆宜的补锌美食

海蛎又叫牡蛎，是俺们海边孩子从小吃到大的，在海边岩石上满满都是~~~小的时候一

篇课文《我的叔叔于勒先生》，才让我知道了，这个东西在外国是个稀罕物，切，我们都是

一煮一大盆，可劲的造。

海蛎子又被称为“海中牛奶”，因为它富含锌和蛋白质，而锌是人体必不可少的元素，它

不仅可以帮助儿童和青少年增强智力，对孕妇及婴儿发育也有很重要的作用，此外它还是一

种抗癌食品，适合糖尿病和高血压患者食用，至于青壮年，你懂得的。

所以不管男女老少，经常吃点海蛎对身体很好的，尤其海边的小孩，这么便宜，前段时

间好像还十块钱几斤来着。

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牡蛎煎蛋

选料

牡蛎110克，葱1根，鸡蛋3个，A料：鸡精、盐各半匙、胡椒粉1/4小

匙。

制法

1.牡蛎洗净；葱洗净，切末。

2.鸡蛋打入碗中，加入葱末及A料搅匀成蛋汁。

3.锅中倒入2大匙油烧热，放入牡蛎以中小火煎至5分熟。

4.均匀淋入蛋汁煎熟，并煎至两面呈金黄色，即可盛出。