红楼梦中的美食

《红楼梦》⾥的⼈间美味（含菜品做法）

要说四⼤名著中与游子吟诗 饮⾷最密切相关的，当属《红楼梦》。

《红楼梦》中有关饮⾷⽣活的内容在各章各回中都有所描写，林林总总，⾄繁⾄细。

在《红楼梦》中，作者曹雪芹⽤了将近三分之⼀左右的篇幅，描述众多⼈物丰富多彩的饮⾷⽂化活动，说得上是我国饮

⾷⽂化的⼀部宝典。

这就⼀起去看看那些让⼈垂涎的红楼梦美⾷吧。

糟鹅掌鸭信

主料就是鸭⾆。

鸭⾆作菜安全行车注意事项 ，江南⾷俗。

糟鸭⾆为清乾隆年间的扬州名菜。

原⽂摘录：

宝⽟因见他外⾯罩着⼤红⽻缎对衿褂⼦，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半⽇雪珠⼉了。”??这⾥薛姨妈已摆

了⼏样细茶果来留他们吃茶。宝⽟因夸前⽇在那府⾥珍⼤嫂⼦的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把⾃⼰糟的取了些来与

他尝。宝⽟笑到：“这个须得就酒才好。”（第⼋回）

菜品创意制作⽅法：

1、将鹅掌及鸭⾆煮熟，剔⾻。

2、⽤鸡汤加盐复煮。管理用英语怎么说

3、捞出后⽤⾹糟汁或糟油糟⾷。

⾖⽪包⼦

原⽂摘录：

宝⽟笑道：“好，太渥早了些。”因⼜问晴雯道：“今⼉我在那府⾥吃早饭，有⼀碟⼦⾖腐⽪的包⼦，我想着你爱吃，和珍

⼤奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫⼈送过来的，你可吃了？”（戒酒 第⼋回)

菜品创意制作⽅法：

1、猪⾁馅加⼊⽣抽、⾹油、盐、鸡精腌制。

2、⾹菇、笋、鸡⾁切丁，调⼊的猪⾁馅拌匀。

3、将泡好的油⾖⽪切成长宽10公分的⽚。

4、放上适量馅。

5、⽤焯好的⾹菜扎起，放在屉上蒸10分钟环保创意画 即可。

5、⽤焯好的⾹菜扎起，放在屉上蒸10分钟即可。

⽕腿炖肘⼦

原⽂摘录：

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌⼦上⾃吃。凤姐⼜道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的⽛。”因向平⼉道：“早起

我说那⼀碗⽕腿炖肘⼦很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”⼜道：“妈妈，你尝⼀尝你⼉⼦带来的

惠泉酒。”（第⼗六回）

菜品创意制作⽅法：

1、⽕腿洗净，锅内加⽔，旺⽕烧开后转⼩⽕煨⾄七成熟取出。

2、去⾻，去黄膘洗净备⽤。

3、把猪后蹄刮洗⼲净，与黄⾖⼀起放锅⾥旺⽕烧开，撇去浮沫，加⼊葱姜等调料，⼩⽕煨⾄七成熟去⼤⾻，挑出黄⾖

备⽤。

4、冬⽠、萝⼘去⽪削成球形，放⼊锅中加⽔煮透。

5、最后将⽕腿及猪后蹄放⼊紫砂锅中，倒⼊原汤，放笼屉中蒸⾄烂熟，再加⼊冬⽠球、萝⼘球蒸8分钟即可。

⽕腿鲜笋汤

明清时⾷⽕腿鲜笋汤是江南⾷俗。

⽕腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州⼈称“⼀啜鲜”。

原⽂摘录：

晴雯麝⽉揭开看时，还是只四样⼩菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”⼀⾯摆

好，⼀⾯⼜看那盒中，却有⼀碗⽕腿鲜笋汤，忙端了放在宝⽟跟前。宝⽟便就桌上喝了⼀⼝，说：“好烫！”（第五⼗⼋

回)

菜品创意制作⽅法：

⽤好⽕腿、好汤、鲜笋或⽟兰⽚（即好笋⼲）配绿⾊蔬菜，按常规烧汤。

野鸡崽⼦汤

即野⼦鸡煨的汤，⾁嫩味鲜。

原⽂摘录：

王夫⼈⼜请问：“这会⼦可⼜觉⼤安些？”贾母道：“今⽇可⼤好了。⽅才你们送来野鸡崽⼦汤，我尝了⼀尝，倒有味⼉，

⼜吃了两块⾁，⼼⾥很受⽤。”（第四⼗三回）

菜品创意制作⽅法：

1、⾦华⽕腿切厚⽚，姜切薄⽚，鲜笋剥去外⽪切⽚。

2、排⾻洗净，先过沸⽔汆去⾎⽔，再冲洗，沥⼲⽔分，⽕腿也过下沸⽔沥⼲。

3、处理过的排⾻，⽕腿⽚，姜⽚⼀起放⼊锅中，加⼊适量的⽔，⽔没过所有⾷材1掌宽，2－3⼩时煲汤。

4、约50分钟后，撇去汤上浮沫，加⼊笋⽚和袋装笋。

5、接着炖，快要煲好时调⼊黄酒，⽩胡椒粉和⾹葱⼩段即可。

内造⽠仁油松瓤⽉饼

原⽂摘录：

出⾃《红楼梦》第七⼗六回写到：“说着，便将⾃⼰吃的⼀个内造⽠仁油松瓤⽉饼，⼜命斟⼀⼤杯热酒，送给谱笛之

⼈，慢慢的吃了再细细的吹⼀套来。

菜品创意制作⽅法：

⽤⼭东飞⾯作酥为⽪，中⽤松仁、核桃仁、⽠⼦仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。

奶油松瓤卷酥

“松瓤”是松树⼦仁，⽓味芳⾹，具有润肠通便的功⽤，可防治⽼年⼈习惯性便秘。⽤⾯粉加松⼦、奶油烤制出的酥卷⾹

甜酥脆⼜适⼝，卷形蓬松，层次分明。

原⽂摘录：

出⾃《红楼梦》第62回。

憨湘云醉眠勺药裀困⾹菱情解⽯榴裙.....说着，只见柳家的果遣了⼈送了⼀个盒⼦来。⼩燕接着揭开，⾥⾯是⼀碗虾丸鸡

⽪汤，⼜是⼀碗酒酿清蒸鸭⼦，⼀碟腌的胭脂鹅脯，还有⼀碟四个奶油松瓤卷酥，并⼀⼤碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦⾹稻

粳⽶饭......

菜品创意制作⽅法：

主料：⾯粉500克。

配料：芝⿇100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。

调料：⼤油200克、⽩糖300克、泡打粉、盐各适量。

做法：

1、将松仁洗净，焙⼲杆成碎粒；芝⿇漂洗焙⼲备⽤。

2、把鸡蛋、⼤油、芝⿇、盐、奶油、松仁、⽩糖和成馅备⽤。

3、⾯粉放和⾯盆内，四周撒⼊适量泡打粉，然后分成⼆份，⼀份和成⽔油⾯团，⼀份和成油酥⾯团。

4、将⽔油⾯团制剂后包⼊油酥⾯团剂，杆成长⽅形叠成四折，再杆开，约杆成长20厘⽶、宽8厘⽶、厚0.5厘⽶的⾯⽚

待⽤。

5、把馅杆成与⾯⽪⼤⼩⼀致的长⽅形盖在⾯⽪上，对头卷成如意卷形，⽤快⼑切成⼤⼩均等的块放⼊烤盘⼊炉，烤熟

5、把馅杆成与⾯⽪⼤⼩⼀致的长⽅形盖在⾯⽪上，对头卷成如意卷形，⽤快⼑切成⼤⼩均等的块放⼊烤盘⼊炉，烤熟

即成奶油松穰卷酥。

鸡⽪虾丸汤

鸡⽪虾丸汤，虾⾁嫩⽩⾊，是海中之宝，⾼蛋⽩低脂肪，可补肾壮阳，健脾化痰，益⽓通乳。

⽤其做汤⼝味清鲜，虾⾁脆嫩。

从主料、配料看，这道菜有滋补功⽤。

原⽂摘录：

第六⼗⼆回憨湘云醉眠芍药茵呆⾹菱情解⽯榴裙。说着，只见柳家的果遣了⼈送了⼀个盒⼦来。⼩燕接着揭开，⾥⾯是

⼀碗虾丸鸡⽪汤，⼜是⼀碗酒酿清蒸鸭⼦，⼀碟腌的胭脂鹅脯，还有⼀碟四个奶油梦见妹妹生孩子 松瓤卷酥，并⼀⼤碗热腾腾碧荧荧蒸

的绿畦⾹稻粳⽶饭。

菜品创意制作⽅法：

主料：鲜虾⾁150克、鲜贝50克、猪肥膘⾁50克、鸡⽪50克。

配料：菠菜250克、鸡蛋2个。

调料：盐3克、绍兴黄酒30毫升、鸡精0.3克、葱油10克、清汤1000毫升。

做法：

1、虾⾁、鲜贝、肥膘⾁分别洗净，⽤⼑背捶成细茸状，搅拌均匀备⽤。

2、菠菜洗净只⽤叶，放在粗瓷碗内⽤⽊锤捣出菜汁备⽤。

3、将虾⾁茸分别装在两个碗内，分别加⼊盐、绍兴酒、鸡清、葱油、姜汁、清汤、鸡蛋清顺⼀个⽅向搅拌上劲⼉，其

中⼀个碗内再加⼊菜汁搅匀。

4、起锅放⼊凉⽔，将两个碗中的虾茸分别挤成虾丸⼊锅，待虾丸全部在⽔⾯浮起时，将锅置⽕上把⼿勺朝上平⾏在⽔

⾯上推动，⾄虾丸变熟捞起。

5、将鸡⽪煮熟，切斜象眼块放在⼀个汤碗内。起锅放⼊清汤，调好⼝味，放⼊虾丸和鸡⽪略煮⼀开即可盛在碗中。