酱鸡爪的做法

凤爪的做法大全

凤爪的营养价值：

凤爪又名：凤足、鸡爪、鸡掌

凤爪：多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的

还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在南方，凤爪可是一道上档

次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

凤爪营养价值

鸡爪-鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有

美容功效。

凤爪食用功效

味甘，性平，无毒。

泡椒凤爪的做法

小贴士：

1、鸡爪也可以不剁开,但剁成小块后,会节省很多煮和浸泡入味的时间.

2、煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的,煮的时间视鸡爪的大小而定,

总之用筷子能轻易穿过就算好了,时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..

3、冲淋鸡爪的目的,是为了冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长

鸡爪越白,成品颜色越漂亮;有人主张要冲两个小时,想想我就心疼,所以只冲了半小时,

成品已经很不错了.

4、开水浸泡花椒和剁椒,是为了更好的出味儿,不喜欢太多麻辣味儿的,可以用凉开水.

另外,喜辣的,可以把剁椒切碎,我只切碎了三四个,已经够辣的了.

5、最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸一点,才能更好的入味。

虎皮凤爪的做法

原料：

鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净

做法如图(有注明)红香酥软、酱甘微辣、一吃上瘾!

把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)

煮好捞

起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、

白糖60克、蚝油40克。

酱汁烧

开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。

将搅拌

后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。

近看一

下，是披着虎皮的爪子哦!

炸到变

焦黄色时捞出晾干油份

炸完后

讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

虎皮凤爪-全程图解

鸡爪洗净沥干

白砂糖

两勺,熬成焦糖色

淋在鸡

爪上,迅速拌匀

油烧热,

把鸡爪放下去炸至金黄.

炸好的

鸡爪

炸好的

鸡爪放水盖没,加盐,味精,八角,桂皮,吃辣的放豆豉和辣椒,我吃甜,放的糖,小火煮半小时

成品

啤酒烧凤爪

鸡爪营养分析：

鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功

效。

原料：

鸡爪(凤爪)、葱、姜、蒜、红椒、八角、料酒、酱油、盐、糖、味精。

做法：

1、洗净的鸡爪，添加没过的水，烧开，敞锅煮2分钟;

2、把煮好的鸡爪冲凉水，沥干水分;

3、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角;

4、下入鸡爪爆炒，烹入料酒和酱油，炒至上色;

5、加一罐啤酒，添加适量的水，没过即可，烧开后，转小火焖;

6、汤汁收过半时，添加适量盐、糖和味精调味;

7、汤汁基本收干，出锅即可。

鸡肉的肉质

细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、

炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处

可见，故民间称鸡为“济世良药”。

香辣凤爪

原料：

凤爪500克。

配料：

干花椒、干辣椒1把、新鲜红绿尖椒10根、豆瓣一勺、盐、味精、胡椒粉、葱姜蒜适量。

制作方法：

1、锅内水烧开后，加葱姜蒜、料酒，将凤爪煮软捞起沥干。

2、新鲜红绿尖椒切成小圈，干辣椒切成小段。

3、锅中油烧7成热，加干花椒干辣椒(整个过程大约1分钟左右)，再加入豆瓣炒香。

4、再加入凤爪继续翻炒。

5、加红绿尖椒翻炒，加

适量盐、味精、胡椒粉，起锅就OK了。

备注：

鸡爪：含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

听米线唠叨：凤爪煮软后，口感更好。干花椒干辣椒的量根据自己的喜好添加。喜欢五香口

味的可添加五香粉。

凤爪灵芝养颜汤

原料：

鸡爪、生姜、花生、灵芝、红枣、料酒、盐。

做法：

1、生姜、红枣、花生洗净里沥干水份;

2、鸡爪洗净剪去爪尖，用刀劈开，放入开水里，加入生姜、料酒汆烫2-3分钟，捞出洗净

血水;

3、所有材料放入慢炖锅，一次性加入足够的开水，大火煲开，转小火煲2-3小时以上;

4、食用前加入适量盐调味即可。

小牛贴

心提示：

1、灵芝营养丰富保健作用强，但灵芝味微苦，煲汤的时候请不要放太多，几薄片即可;

2、野生灵芝比较金贵，可用普通灵芝代替，或者不放灵芝也是一碗好汤;

3、鸡爪尖锋利无比，最好事先用剪刀剪去;

4、任何肉类用开水，加入生姜、料酒汆烫，可以去除肉腥味;

5、使用慢炖锅方便省事，可上班前、睡觉前将所有材料放入，回家或早餐时，就可以好好

享用了。

卤水焖凤爪

原料：

鸡爪子若干、李锦记卤水汁适量、水、姜片适量。

做法：

1、鸡瓜子洗净，剪去指甲，然后放入油锅过油。

2、卤水汁和水按1比4放到锅里，加少许姜片，大火煮开后，转小火焖至鸡爪子的皮，筷

子可以轻松插入。

3、不用再放任何调料。

盐焗凤爪

原料：

鸡脚、花椒、八角、姜。

做法：

1、将鸡脚洗好去指甲，用厨房纸将水吸干;

2、海盐放少许花椒、八角、姜片炒热;

3、然后用碗装起大部分盐;

4、底部留一层盐垫底;

5、撕开羊皮纸(Parchment)一大块;

6、用羊皮纸包住鸡爪;

7、放进盐焗的生铁锅里，面上铺上盐;

8、放进烤箱里，不盖盖子，400F烤30分钟左右;

9、烤好打开，好香。

可

乐凤爪

材料：

鸡爪子、可乐、姜、适量的糖和盐。

做法：

1、将鸡爪子稍微浸泡，沥干水分

2、下油锅炸制(可用盖子盖着，要不油煎出很危险)

3、炸成金黄色后，用凉水浸泡半小时，水中略加盐以便入味

4、另起一锅，下姜爆香，之后将浸泡好的鸡爪子下锅，倒入可乐，慢慢炖至汤汁浓稠，最

后略调味即可。

糟凤爪

原料：

鸡爪500克、香叶3片、葱2根、姜2片。

调料：

香糟卤500ml、料酒15ml。

做法：

1.将鸡爪洗净剪去趾甲;

2.洗净的鸡爪放入沸水汆2分钟，洗去浮沫;

3.锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶，将鸡爪放入锅中，旺火烧沸后加料酒，用小火

焖烧40分钟左右;

4.将煮好的鸡爪过凉水，洗去鸡爪表面的浮油，然后泡在凉水中充分降温;

5.将冷却后的鸡爪放入盛器，加入香糟卤并淹没鸡爪，加盖入冰箱冷藏腌渍4小时以上即

可。

友情提示：

鸡爪不可大火烧煮，否则容易爪皮破裂。

豉汁凤爪：

1、鸡脚买来洗净剪掉指甲，放在放有糖和醋的滚水中过一下，捞出，控干水分!

一定要控干水份!要不炸的时候就会有危险，上次我做愣是把手烫伤了!有厨用纸巾擦一下

最好!

2、锅内放油多放些烧至5成热就放入鸡脚(油温的确定在爱厨常识里有)，盖上锅盖中火炸，

这也是一朝被蛇咬的结果，我怕被烫到!我看了一下时间大约分钟后打开锅盖，鸡脚已经炸

的起泡骨肉分离了，捞出备用

3、锅内留少许油，炒香豆豉，(有蒜也放上点蒜蓉，我家没有大蒜了)干辣椒剪开和豆豉一

起炒香，关火!往锅内倒入适量生抽，鸡精，盐，耗油拌匀

4、拌匀的调料浇到炸好的鸡脚上面，入锅蒸，高压锅上汽以后蒸20分钟，普通蒸锅时间要

长些!

让我爱不释口的危险

美味——豉汁风爪!

酱焖凤爪成品图：

酱焖凤爪的原

料：

鸡爪500g、黄酱60g、西红柿100g、姜10g、大蒜20g、黄酒10ml、醋15ml、清水500ml、

食用油25ml、盐3g。

酱焖凤爪的做法：

1、鸡爪洗净;

2、入锅焯水后捞出洗净;

3、超过放油，下黄酱、姜、蒜、西红柿煸出西红柿汁后，加入清水煮开;

4、放入鸡爪，开锅后加盖，转小火焖烧;

5、待汤汁收至一多半时，加盐，继续盖上锅盖，烧至汤汁剩少许时关火即可。

泰式腌凤爪

原料：

凤爪、柠檬、洋葱、红椒、香芹各适量。

做法：

1、凤爪洗净去掉指甲，放入加入葱姜的水中煮熟，我丢了几片花椒叶子;

2、将柠檬切片，红椒剁碎，香芹切小粒，洋葱切丝;

3、煮好的凤爪先用冷水冲凉，再用冰水和白醋浸泡一小时以上;

4、加入柠檬片，芹菜粒，红椒，洋葱丝，白糖，盐，一只柠檬的汁，然后拌匀;

5、可以根据自己的口味添加辣椒的量，清新可口，酸辣过瘾。

剁椒凤爪

原料：

鸡爪子500g、剁椒、花椒、大蒜、干辣椒、辣椒末、青辣椒、黄糖(没有用白糖代替亦可)。

做法：

1、新鲜鸡爪洗净;

2、用剪刀给鸡爪剪指甲;

3、用厨房纸吸干鸡爪上的水分;

4、油锅烧热，将鸡爪放入炸成金黄色;

5、过油的鸡爪，上屉蒸制肉软(我用荷叶包住了爪爪)，用筷子一扎就透;

6、炒菜锅留底油，爆香干辣椒和花椒粒，将干辣椒，花椒粒盛出;

7、将剁椒放入锅内爆香、加入黄糖;

8、放入鸡爪，翻炒，少许放些清水，让剁椒的味道进入鸡爪内，放入拍碎的大蒜瓣和切碎

的青辣椒，提鲜;

9、出锅，啃吧，能喝的，再来上一瓶小酒。。。。。。

支竹凤爪煲：

原料：

凤爪5-6只、支竹(腐竹)100克、干香菇50克、姜葱适量。

配料：

油200ML(实耗30ML)、盐5克、生抽10克、蚝油10克、料酒10克、白糖10克、黑胡椒

10个。

做法：

按图所示

叮咛小

语：

第8步之后，移到砂煲中再用大火激5分钟，收收汁更好，上桌时又能听到吱吱声，相当有

食欲。

煮凤爪要冷水下锅，开水下锅凤爪会开皮。

炸凤爪之前，一定要切记用厨房纸吸干水份。油温尽量用中小火，不要过高，随着油温升高，

油星会四溅，要小心。

炸支竹更要严格控制油温，不要太高，太高的话，很容易炸焦了，我就是油温太高，上色太

深。

香菇用温水泡发。泡的过程最好越长越好，特别是支竹，一定要泡软。

移到砂锅前，砂锅要预热，注意擦干砂锅外表的水分，并且在加热前用油均匀地涂抹砂锅内

壁，使其导热均匀，不宜破裂。

放入砂锅后，把黑胡椒拍碎铺在上面，风味更佳哦。

补益气血-桂圆凤爪汤

食材明细

桂圆肉50克

鸡爪12个

姜块10克

葱结10克

清汤1000克

盐

味精

料酒

胡椒粉

香油各适量

特色：健脾和胃，补益气血，尤适用于春季食用。

1、将鸡爪洗净，放入沸水中汆烫一下，捞起;撕去爪外壳皮，去掉爪尖甲。

2、将鸡爪放进砂锅中，加入桂圆肉，拍扁的姜块，洗净的葱结及适量清汤、料酒、盐、味

精，加盖，上笼旺火蒸。

3、约2小时候出笼，弃去姜块、葱结，撒入胡椒粉，淋入香油即可。

蚝油凤爪(原料:凤爪,火腿,鸡汤,姜片,蚝油)

广东人称牡蛎为蚝，蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料如酸水解植物蛋

白调味液加工精制而成，它是广东一带传统的调味酱料。蚝油的食味鲜中带甜，适当运用在

菜肴里可达画龙点睛之效。粤菜常被说是带有甜味的，有些菜式亦因加入蚝油而致，但本地

人喜欢这种“和味”的口感，当然这也是广东盛产蔗糖所形成的饮食习惯。蚝油可制作中、

高、低档的食物，今天的食单为其“平、靓、正”的一款。

材料：凤爪(鸡脚)、火腿、鸡汤、姜片、葱段、酱油、蚝油、料酒、盐、糖、麻油、花生油。

做法：凤爪洗净“飞水”备用。开锅下油，爆香姜片、葱段，下凤爪翻炒，放入适量的鸡汤、

酱油、蚝油、料酒、糖、麻油，用慢火焖-，调味，夹起凤爪上碟，淋上汁酱即可。

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