湛江小吃

百城百味小吃飘香（一）

1.台北：鸳鸯火锅

很多香港艺人都为之疯狂，据闻郭富城在离开时就把火锅材

料打包回去想再过瘾。火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少

种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，

火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君

选择。有别于其他火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆

腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人，折合人民币100元到

1000元。

2.高雄：蚵仔煎

蚵仔，高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，

然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。

3.台南：炒膳鱼

台南特产。佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但

鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。

4.香港：烧腊

烧忽略造句 腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。一般

是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，

肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。深井烧鹅、花田乳鸽是其中

的“老字四下英语单词表 号”。广东人逢年过节上香拜神都会带上乳猪，电影(视)开

镜也喜切乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡，卤水鹅掌(翼)、卤水

鸭肾等。

5.阳朔：啤酒鱼

阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，当地

人所称的绝招却只有两条：一要在阳朔煮；二要新鲜漓江活鲤鱼

(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。活鲤鱼开膛破肚但不

刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作

料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红

辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上盖焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你就

能品出啤酒鱼皮脆肉嫩、滑爽溢香的味道。

6.大连：咸鱼饼子

咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃

得上。鱼是秋天的海鱼，有棒鱼也有黄花，巴掌大，放了姜、葱、

盐腌，腌好了用油煎得焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面、白

面发的。把大锅烧上水，饼子贴在锅四周，想吃就等着熟吧!

7.梅州：客家酿豆腐

千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不

但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化——客家

菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做成的馅“酿”

入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。

想来是到了梅州的我懂得了坚持作文 客家人一时无麦面可包饺子，才创出如此美味。

8.齐齐哈尔：杀猪菜

过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的肉都是好东西，

剩下的肥肉、下水怎么吃?这就有了杀猪菜了：自家腌的酸菜、做

的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃，大肥肉不能腻，要切成

片放进锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火

映着大娘的脸，锅里放了姜蒜炖的菜咕嘟、咕嘟响。等这杀猪菜

传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料。

9.湛江：本地鸡

湛江旧称“广州湾”，与茂名、阳江等地饮食习惯相同。湛江

菜属粤西菜之列讲究粗料精制，原汁原味。湛江本地鸡一度风行

广州食肆。正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草长大的农家

土鸡，是生长速度慢或生下头一窝蛋的小母鸡，这样的鸡肉质纤

维结实，积聚养分多。做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑，

香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料，“惹味”得很!

10.延安：羊腥汤

延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该

尝一尝的是羊腥汤。羊肉、羊杂加上佐料熬的汤，原料做法简单

的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起，手里捧着冒着热气的羊汤，

在四季平均气温只有9℃的延安，喝着羊腥汤，冬天也不觉冷。

11.西安：凉拌驴肉

驴肉具有补气血、益脏腑等功能，有“天上龙肉，地下驴肉”

民谚。陕西关中盛产驰名全国的“关中驴”。自清代咸丰年间起就

有凤翔腊驴肉。古时驴肉只有生熟两种吃法，现在又多了驴肉汤

锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳做法，肉美、味鲜。

12.湘潭：毛家红烧肉

毛家菜因毛主席故乡而闻月报总结 名，毛家红烧萧亚轩个人资料 肉主席赞不绝口。正

宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把

五层三花的肚腩肉用冰糖、八角、桂皮先蒸再炸后入锅，放豆豉

佐料，做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，

肥而不腻，十分香润可口。

13.广州：老火靓汤

煲汤是广州主妇的必修课。地道的蛀牙疼 广州人没有不喜欢喝汤的，

不名家散文短篇 管是家里做的还是大小馆子里卖的，广州的老火靓汤不外乎一

个目的——滋补!夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降火，冬天花旗

参煲鸡祛寒。如果你刚到广州，上了出租车，司机大佬会告诉你：

这里的水很热气呀，脸上会长痘痘，要喝汤吃凉菜。

14.大相庭径 顺德：菊花鱼生

顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精

心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南

亚一些城市，“食在顺德，厨出凤城”。顺德菜式以清、鲜、爽、

嫩、滑为特色。除闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外，菊花鱼生更具

有代表性风格，还有顺德大良镇的双皮奶、陈村的鱼饼。(未完待

续)