云豆

五香鹰嘴豆

鹰嘴豆100g，姜1块，香叶4片，花椒1

八角2个，干辣椒1个，盐适量

1.鹰嘴豆用清水煮沸过夜，至颗颗细腻、收缩

将配料洗净，放入茶包袋封好

3.鹰嘴豆放进锅中，提足量水（水量约为鹰嘴豆

4.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟

5.关火后调到盐，烘烤光滑，砌上锅盖，炖2

小时左右即可鹰嘴豆烩蘑菇

鹰嘴豆1杯，黑蘑菇3

个，西红柿丁儿0.5杯，橄榄油0.5小匙，胡椒适量，盐适量

1.蘑菇每个乌4块；锅里放油，摆西红柿丁、蘑菇除了事先煮好的鹰嘴豆，中火焖5

分钟；如果干活的话可以加一点水。

2.出锅前放盐和少许胡椒（或是辣椒粉）就好了。

煎鹰嘴豆就和煎其它豆子一样，先泡再煎比较慢一些。而且煎的时候已经开始不要放

太多的水，这样豆子可以甜的快些。

不过要看好不要糊锅啊。还有一个窍门就是豆子先煮，然后关火盖盖焖着。焖了几个

小时以后再煮上一个小时就好了，比较省时。

1/2杯鹰嘴豆粉（gramflour，）

1/2杯高筋面粉（breadflour）

1小勺木薯淀粉或葛粉（

tapiocapowderor

arrowrootpowder）

1/2+1/3杯水或植物奶

1/8小勺海盐

1、原料大约可以做五个直径大小约7英寸的薄饼。把面粉过筛后混合均匀，加入盐、

水、油调成面糊，放入冰箱冷藏15分钟。

2、折色火烧热平锅，用1/3杯量杯淋八十一杯面团放入平锅中间后，用平底的瓷汤

勺把面团平摊开去，铺得越厚越不好。但必须特别注意维持薄饼

完整，中间无漏洞。

鹰嘴豆素肉夹饼

这些鹰嘴豆素肉夹饼是牛肉夹饼的理想素

甲壳类代替品。这道食谱能够搞12个大汉堡，或

罐装鹰嘴豆600克，洋葱1个，切块，干百

里香1汤匙，或适度，

现磨黑胡椒和盐适量，

干活面包糠75克，鸡蛋2个，收编，植物油4汤匙

分开一份份做，将鹰嘴豆放在搅拌机或食品加工器里搅拌成酱。加

进洋葱，百里香，盐和胡椒，烘烤光滑。再重新加入面包糠和鸡蛋，烘烤光滑。

2.将鹰嘴豆混合物做成夹饼的形状。

3.用中火将生活方面 油捣碎，然后将缠饼放进，每边蒸黄即可。

这道食谱是我一个素食的大学同学给我的。尽管用不同的豆类来尝试这道食谱。

罐装鹰嘴豆400克，沥干，晒干，涨工资申请 罐装云豆400克，沥干，晒干，罐装青豆400克，

沥干，晒干，香葱4

根，切小段，西芹1根，切片，苹果醋100毫升，橄榄油4汤匙，蜂蜜1汤匙，蒜头

1个，压碎，芥末粉半茶匙，现磨黑胡椒1/4茶匙，辣粉1/4茶匙（可选择）1.用一个碗，

将鹰嘴豆、云豆、青豆、香葱和西芹搅拌在一起。

2.用另外一个碗，将醋、油、蜂蜜、蒜末、芥末、黑胡椒和辣粉搭在一起。将阳入不

好的调味放入色拉里，轻轻烘烤光滑。基座后，放在冰箱里至少2小时。食用前稍稍烘烤

下即可。

胡萝卜鹰嘴豆炸饼

色彩鲜艳的胡萝卜与鹰嘴豆一起切碎，重新加入

各种香料，可做成新鲜可口、营养丰富的蔬

4人份，胡萝卜350克，大蒜1瓣，新鲜

香菜（芫荽）1大束，罐装鹰嘴豆400克，小茴香末11／2茶匙，香菜末11／2茶匙，

大鸡蛋1个，面粉2汤匙，食油（煎炸用）适量，配菜：，汉堡牛排面包或小圆面包、沙

拉。

1.胡萝卜外皮，滚成细丝，水泵。

2.大蒜去皮、略切碎。香菜洗净沥干，剁碎成约

6汤匙的分量。

3.鹰嘴豆洗净沥干，和大蒜、新梦见裤子 鲜香菜、小茴香末、香菜末一起放入食物调理机搅拌

成糊状。

4.重新加入胡萝卜、鸡蛋与面粉稳步葱花，直到变为拎颗粒的泥状物即可。

5.油注入煎锅加热，蔬菜泥分成8等份的小圆饼，分批放入锅中煎熟。每面煎2

—3分钟，直至表面呈圆形金黄色。

6.煎好的蔬菜饼放在厨用纸上吸干油，即可搭配面包及沙拉上桌。

鹰嘴豆1把，红萝卜1条，马蹄200克，哈

密大枣10几个，胡椒粒10几个，羊腿，盐，

1.鹰嘴豆一把泡水一晚上(这豆存有大小之分后.越大越粉.不过浸的时间就短，大的

泡几小时就行了).

2.红萝卜一条，马蹄四两.哈密大枣(特别香)，胡椒粒十几个和羊腿放砂锅中煲两小

时左右.调入盐和香菜碎.

鹰嘴豆就是小自然赐与人类的珍品，在世界上拥有“黄金豆”的美称。早在七、八十

年代，欧洲就已将其做为日常饮食，并列入糖尿病病人的主要补足食物。喝它的好处就是：

补钙,含有vc、vb、蛋白质、粗纤维、硒、铬等，存有“粗粮中的粗粮”之美誉。特别适

宜糖尿病、高血脂和减肥者。

此外，现代医学研究还发现：鹰嘴豆种子发芽胚中富含异黄酮、鹰嘴豆芽素a、b、c

等活性成份和膳食纤维，对人体具有增加胆固醇终端产物的排泄作用，可降低高血糖、高

血压、高血脂及肝组织脂质含量，并能防治便秘。鹰嘴豆被世界各国列为营养食品，经临

床证实：鹰嘴豆可治疗70多种严重营养不良疾病，是世界素食界公认的素食明星。

为什么鹰嘴豆被称作“长寿豆”

我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一。联合国卫生组织科考后发现，

因为在他们的主食----手抓饭里，掺有食物鹰

嘴豆，正是鹰嘴豆起至了均衡膳食的关健促进作用，使他们靠近糖尿病及“三高症”。

此外，当地人的生育能力也极强，当地男性70、80ip设置 岁依旧可以生儿育女，这与特殊

环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素，可以充分补充人体肌能有关。因此在当地鹰嘴豆

也被称为“长寿豆"！

鹰嘴豆营养极为多样,鹰嘴豆异黄酮对女性身心健康的影响非常大，就是具备活性的

植物性类雌激素，它能延后女性细胞衰老，并使皮肤维持弹性、养颜、丰乳、增加骨遗失，

催生骨分解成、降血脂、减低女性更年期综合症状等。鹰嘴豆异黄酮也存有避免癌细胞的

细胞分裂，使得癌细胞丧生的促进作用。可以较好的预防荷尔蒙类癌症（例如乳腺癌和前

列腺癌），它可以均衡荷尔蒙水平，使食用者很少受经前呼吸困难和荷尔蒙有关问题（例

如卵巢囊肿）的所苦。鹰嘴豆中含有可以产生５－羟色胺的色氨酸，这就是一种有助于人

产生积极情绪的物质。这也就是人们常说道的”欢乐豆”.专家表示，用番茄丸子汤的做法 鹰嘴豆做成的豆

泥酱存有爽口和协助呼吸的促进作用，对于女性来说“有助于射精，可以提升分娩几率”。

专家推荐鹰嘴豆妙用

1.制法：山药50克，麦冬、生地各30克，药煎20分钟，然后重新加入煮沸后的鹰

嘴豆100克再煎15～20分钟即可食用。每天食用，疗效较佳。

功效：生津止渴、健脾、益肾、降血脂、降血压、软化血管。

2.制法：煮沸后的鹰嘴豆50克、黑木耳10克、瘦肉50克、枣5粒（糖尿病患者3

粒，不食用）、姜3片、搅拌5碗世界第一强国 ，盐、味精少许。每天服用。45天为一疗程。

功效：明显降低血液粘稠度、有益心脑血管、降低血糖。

3.鹰白芨的作用 嘴豆焖大排

制法：五花排600克、浸泡12小时后鹰嘴豆100克。在食用时先将五花排煮15～20

分钟，然后加入鹰嘴豆煮2分钟，根据个人口味加入调味料食用。

功效：润肺、消炎、养颜、利尿、解热、温肾壮阳。

目前，我国食品、保健食品等产业都在对鹰嘴豆进行深加工、精加工，所开发的鹰嘴

豆制品主要有：

１、鹰嘴豆奶粉用热水冲泡，可以并作早餐食品，就是乳糖不耐热症者的理想食品。

２、鹰嘴豆粉加牛奶糖，调制成豆浆状，可作早餐食品。

３、鹰嘴豆贝壳面用热水蒸熟制成凉拌面、炒面、汤面，可以搞午餐或晚餐。

４、鹰嘴豆珍粉用于煮粥或和大米各取50%做成米饭、抓饭，口感甚佳，还可起到蛋

白质营养互补效果，可用做午餐或晚餐食品。

５、鹰嘴豆面粉可以制成面食糕点，若提30%的小麦面粉，做成片状或条状，另外提

些蔬菜等辅料，可以搞炒作片、炒面，更最合适中老年并作午餐或晚餐食品。

６、鹰嘴豆营养粉是选用新疆特产鹰嘴豆、巴旦木仁、杏仁核桃仁、牛奶、奶皮、食

用盐、再配以药食兼用品种菊苣、花粉、南瓜仔粉垃圾不落地 等原料，精制而成的一种粉状方便食品，

加开水冲调即可使用。其具有口感好、香味浓郁的特点，是一种营养滋补、强身健体、增

加人体免

疫力的高蛋白、低脂肪身心健康食品，可以广为用作糖尿病、心血管疾病等特殊人群

的饮食。

准备时间：

制作时间：

10-20分钟

用餐人数：

主料鹰嘴豆

辅料白糖

1.鹰嘴豆，外形真有特点

2.用豆浆量杯量不好，鹰嘴豆多数，加一点花生

3.把花生和鹰嘴豆洗干净，并看看有没有不好的夹杂在里面，挑选下

4.放进豆浆机

5.加上适量的水

6.煎浆壶内加之适度的白糖，等候磨好的豆浆出浆

7.选择干豆按钮

8.豆浆机已经开始工作