黑山羊火锅

2021年中国火锅餐饮行业分析

依据火锅的地域、工艺和口味的不同，通常将火锅分为六大派系，以麻辣著

称的川渝火锅，以铜锅、炭火和牛羊肉为招白花蛇舌 牌的北派火锅，以海鲜和清淡汤

底为特色的粤系火锅，以简单快捷为特点的台式小火锅，以天然食材和酸辣

口味为精髓的云贵火锅，以及海南椰子鸡火锅和韩式火以一奉百 锅等。

火锅各大派系分类图

川系火锅四川火锅、重庆火锅、鱼类火锅、串串香火锅

北方火锅

老北京火锅、肥羊海市蜃楼是什么现象 火锅、东北白肉火锅、山东肥羊火锅、

羊汤火锅

粤系火锅

海鲜火锅、粥底火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、钙骨

打边炉

云贵系火锅

菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅、滇味火锅、酸汤鱼

火锅

江浙系火锅

菊花暖锅、一品锅、本地鸡锅、什锦暖锅、八生火锅、三

鲜火锅

台式火锅小火锅、涮涮锅

其他火锅椰子鸡火锅、日式火锅

火锅作为餐饮第一大品类，拥有广泛受众基础；中国餐饮大数据2021显示，

2020年火锅搜索热度始终不减，持续霸榜品类热搜第一名。

同时，拥有超高国民关注度的火锅赛道也是“吸金大赛道“。2020年，火

锅品类以一己之力贡献了整体品类线上订单量的27。2%。火锅品类的搜索

量涨幅也达到了11。6%。

数字化经营管理，不仅使得餐饮行业数字化的从营销渗透到管理及运营环节，

也能让好品牌能够更加快速地被更多消费者认知，快速成长起来。

一个品牌能够占领消费者心智的要素，不仅仅局限于品牌故事，还有产品口

味、线上评价、图文展示、门店标签、服务特色等信息。每一个信息都是一

个“数字”，这些“数字”综合起来才能组成消费者眼中的“品牌”，也正

是这些“数字”使得品牌具有更强可信度，整体加盟市场数据不对乒乓球的规则 称等问题

也可迎刃而解。

从中国餐饮大数据2021美食榜单类的关键词搜索增速来看，排行榜越来越

成为消费者做出选择的重要原因，大数据榜单成为餐饮商家的一个重要流量

“入口”。必吃榜、必玩榜、必住榜、中国餐饮加盟榜等大数据榜单，对于

消费者和商家来说，都在逐步成为关注焦点。其中又以火锅排行榜的增速最

快，达到了4692%。

独特的口味，悠久的历史传承，兼容并包的文化内涵，丰富多样的食材，让

火锅成为人们社交聚餐的常见选择。火锅对食材新鲜度的要求高，减少了烹

饪的非标准操作，后厨的出品效率高，口味稳定性高，便于品牌门店的快速

复制、规模化经营。

中国餐饮大数据2021显示，经过近几年的持续增长，2020年火锅品类连

锁化达到18。3%，超过行业平均值。

50家以下规模的连锁门店数占整体火锅连锁门店数的比例保持在7成左右，

成为火锅连锁的主体规模分布区间。但从变化趋势来看，关于中国的作文 该门店规模占比不

断下降。百家门店以上的连锁品牌门店数占比不断上涨，2金朝历史简介 020年增长3。5

个百分比，达到16。2%，占比首次超过50-100家门店。

随着国民消费水平的提升，消费者愈加注重火锅消费中的品质与服务体验。

对于数字化程度相对较高、能够形成规模化成本控制、供应链相对成熟稳定、

资金充沛的品牌而言，更具有市场竞争力。

从火锅细分品类来看，鱼火锅、串串香、重庆火锅较为热门；其中。鱼火锅

的门店占比最高。

火锅品类一直是“吸金王”，所以赛道内的竞争也更加白热化；不同派系火

锅个展拳脚，核心食材开始逐渐成为部分火锅品牌门店的招牌，鱼火锅、牛

羊肉及毛肚等开始崭露头角；从出品形式来看，串串香、小火锅等投资热度

也水涨船高。

随着火锅产业链日趋成熟，火锅食材供应链成为投资风口。“火锅+其他种

类”的创新不断涌现，比如火锅+甜品、火锅+快餐等，火锅品类的细分融合

趋势不断加强。

数据说明：火锅细分品类门店数分布比例=火锅细分品类总门店数/火锅品

类总门店数*100%。

2020年中国火锅餐饮重要加盟品牌表

排名品牌名称特许商名称投资额

1大渝火锅无锡大渝餐饮管理有限公司100-200

万

2大龙燚火锅成都大龙燚餐饮管理有限公司100-200

万

3谭鸭血老火锅四川至膳品牌管理公司20-50万

4集渔泰式海鲜火锅成都集美渔泰式餐饮管理公司200-300

万

5喜虾客虾火锅北京喜虾客餐饮管理有限公司20-50万

6小肥羊火锅餐厅内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司100-200

万

7彤德莱大连彤德莱餐饮管理集团有限公

司

100-200

万

8重庆刘一手火锅重庆刘一手餐饮管理有限公司100-200

万

9德庄火锅重庆德庄实业（集团）有限公司100~200

万

10钢管厂五区小郡肝串

串香

成都钢五区顾大姐餐饮管理有限

公司

100~200

万

11东来顺北京东来顺集团有可卡犬 限责任公司200~300

万