土豆豆角炖肉

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引导语：牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，

而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享用“肉中骄子”的美称。讲多无谓，

来学习这20种常见牛肉的做法吧！

红烧牛肉

1、牛肉切块，用热水氽烫一下沥干水份，油烧热后将葱、姜爆香。2、加入

豆辨酱，放入牛肉翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。3、加水浸

过牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。

葱爆牛肉

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1、牛腱肉浸泡2小时，切薄片。2、肉中放入芝麻，大蒜、生姜末、酱油，

辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍。3、干蘑菇水发后切长丝。4、油热，放入

牛肉及调料，淋芝麻油，出锅。

胡萝卜炖牛肉

1、牛肉热水慢煮。2、加热油，放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。3、牛肉倒

入砂锅，大火炖约20分钟后改调文火慢炖。4、胡萝卜加入，以大火炖约10分

钟后，加入适量的食盐小火慢炖30分钟。

咖喱牛肉

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1、牛肉切片，加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1

小时。2、牛肉炒8分熟。3、锅中油加热放调料，加高汤，再加牛肉、咖喱粉一

起炒，勾芡，炒匀即可盛盘。

麻辣牛肉干

1、将熟牛肉条，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。2、牛肉条炸酥

捞出。3、加油，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛

肉条加热至亮油，起锅放调料。

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水煮牛肉

1、牛肉、高笋切片，葱、干辣椒切段。2、将牛肉加调料稍腌。3、油五成

热，放入干辣椒、花椒粒炒，再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀，加肉汤，下肉片滑

散，煮至牛肉片伸展发亮即可。

笋尖炒牛肉

1、牛肉切片，油烧六成热，下肉片滑散后盛盘。2、将姜末、葱碎下锅爆出

香味。3、笋片、香菇片炒约两分钟。4、下牛肉和用蚝油、酱油、白糖、盐调成

的芡汁，翻炒半分钟。

绿林卤牛肉

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1、沸水放入牛肉和料酒，煮5分钟捞出。2、牛肉中放入生抽，老抽，糖，

盐，料酒，五香等。3、放姜、葱段、料酒和生抽，盐，糖少量。4、加水漫过牛

肉，大火烧开后小火炖3个小时左右。

生拌牛肉丝

1、将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，

与芝麻和各种调料拌匀待用。香菜洗净，沥干水分，装入盘内。2、盘内放牛里

脊丝和白梨丝，与香菜拌匀。

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黄瓜炒牛肉

1、牛肉切片。2、加芝麻油、酱油、精盐、糖和辣椒粉抓匀。3、黄瓜切条。

4、待油热，倒进牛肉片，旺火快炒一分钟，倒入黄瓜条，直到黄瓜半熟，出锅

即可。

青椒炒牛肉

1、牛肉切丝加调料，下锅前加1大匙温油。2、热油1大匙，加入牛肉丝，

翻炒至牛肉九分熟捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。3、热油加入牛肉、青椒

及调料，大火迅速炒拌均匀。

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土豆炖牛肉

1、牛肉、土豆、红萝卜切块，豆角开水烫后切段。2、牛肉、姜丝放入锅中

炒，加入土豆和红萝卜。3、加入白酒、高汤小火煮。4、再加入料酒、砂糖、酱

油后煮10分钟，倒入豆角煮5分钟。

干煸牛肉丝

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1、将面筋切成细丝，沸水煮二分钟捞出。2、芹菜切段。3、豆瓣酱斩碎。4、

油烧至六成热时，放入面筋丝、盐。5、加入豆瓣酱、辣椒粉，在锅内翻拌均匀。

6、加入调料翻拌均匀。

酱牛肉

1、牛肉切大块。2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、

葱、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，取出牛肉待凉

后切成薄片便可供食用。

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辣子牛肉

1、将牛肉切块，葱切段，姜拍碎，香菜切段，胡萝卜切两半。2、牛肉放锅

内，凉水煮透。3、锅内放少量油烧热，放作料、牛肉块，烧开后撇去浮沫，放

入花椒粒、胡萝卜，中火煮烂。

番茄牛肉

1、牛肉切块，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍半小时。2、油烧至七

成熟，放入牛肉炸至棕褐色，捞出。3、锅内留油烧至四成热，加入鲜汤，放入

牛肉、精盐，用旺火收稠卤汁。

蒜香牛肉

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1、用锅将蒜片爆至两面呈金黄色。2、牛肉加入调味料拌匀，略腌片刻。3、

榨菜洗净，切粒，略浸，沥干水。4、热油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，浇

酒，炒匀至牛肉仅熟，即可上碟。

回锅牛肉

1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。2、炒锅置于旺火上，热锅注入花生

油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，紧接着下葱姜丝、熟牛肉，加调料炒2

至3分钟后下入青蒜苗即可。

干拌牛肉

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1、牛肉在开水锅内煮熟，晾凉切片。葱切段。花生米碾细。2、牛肉盛入碗

内，加盐，放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌。3、下葱及炒花生米细

粒，拌匀盛入盘内即成。

干拌牛肉

1、将牛肉洗净，旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱

段、精盐，盖严盖，小火煮至酥烂。2、将牛肉切薄片，将酱油、味精、香油放

碗中调匀，浇在牛肉片上。

编后语：以上就是常见的牛肉健康做法，最终还是按照你个人口味了，不过

这确实是老少皆宜菜式。吃货们，还不敢快行动起来？让这20种牛肉家常菜丰

富您的餐桌之余，给您带来健康吧！

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