新手学做包子

韩包子的做法

配料：（制20个）特级面粉450克老酵面50克半肥瘦猪肉400克鲜虾仁150克化猪油15

克小苏打5克鲜浓鸡汁150克精盐2克酱油45克白糖25克胡椒末1克味精2克

制作程序：

1、制面料。将面粉中加入酵面浆和清水匀发酵，当发酵适当后，加入小苏打揉匀，再加入白

糖、化猪油反复揉匀，然后用湿布盖好静置约20分钟待用。

2、制馅。猪肉切成米粒大小，鲜虾仁洗净剁细，与肉粒一起放入盆内，加精盐、酱油、胡椒

末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。

3、成型成熟。将已饧好的发酵面团搓揉光滑，搓成直径3.3厘米的圆条，扯成剂子20个。

洒上少许扑粉。取剂子一个用手掌压成圆皮，包入馅心（约38克），捏成细皱纹，围住馅心，

馅心上部裸露其外，置于笼中。用旺火沸水蒸约15分钟即熟。容易出现九叶青花椒 的问题及解决方法：

馅心易散，包制困难。低调的奢华 调制馅心的鸡汁，应晾冷后使用，馅心凝聚力强一些，包制就不会产

生较大困难。如遇夏天温度高，还可将调制好的馅心成功的诗句 ，放入冰箱保鲜室稍加降温，这样包制

就容易得多了。口感干硬。调制包子的面团一般应比调制馒头的面团软一些，这样口感就会

滋润些，也有利于包制时造型。

原文:/Get/mianshi/

薄皮包子

薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉作馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美

味食品。

薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，

非常爽口好吃。

制作时，先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁，考验的近义词 再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌

均成馅。在面粉中加凉水和成硬面，切成面剂子后用走槌擀成薄片，甩去面粉，包馅成鸡冠

形(少带花褶)，入笼屉用旺火蒸二十分钟即成

维吾尔吃法，一般和馕或者和抓饭一块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后

把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃，则把包子放于抓饭碗上。不论哪种吃法，吃时都在薄

皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲。

原文:/Get/mianshi/

[面食菜谱]灌汤包子的做法3种

灌汤包做法一

主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱

油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、

胡椒粉、味精各1克

制作：

1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；结语怎么写

2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、

皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；

3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸

10分钟即可。

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灌汤包做法二水晶灌汤包

原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，

生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，

葱叶、红樱桃各少许。

制法：

1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加

盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰

箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2

2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10

分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。

3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜

皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱

桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。

4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，

起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

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灌汤包做法三

原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮,

制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好

的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感

有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可

上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水

蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包

子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,

/Get/mianshi/

蒸包子的秘诀（滴水藏海）--陈世初

陈世初像大多数的外地来京农民一样，由于条件所限，从最低的小本生意开始了他的生活蹬

三轮、收废品、卖菜，或是卖早点等等。陈世初选择的是卖早点，乡下人不会别的，难道还

不会弄两张桌子，支个煤气罐，煮一锅粥，再拌两盘咸菜，或是再蒸几个包子吗？因此，在

城市，到处都能见到像陈世初这样卖包子卖粥的外地人。

只是，大多数外地人并不甘心永远地卖包子。卖包子只是跨进城市的第一步。在一份外地农

民进京的生活调查中表明，从做早餐起家的人数占到了他们初期人数的30％以上。因此，做

早点对外地进城的农民来说，大多只是一个过渡。他们的心思更多地是盘算着更能赚钱的行

当，而绝不是一心一意地卖包子。因此，城市人的早点，也就大多吃得很不稳定，包子也没

有多少滋味。因为做包子的人藏着诸多变数，一般也就做不好包子。城市人为了能找到好一

点的早餐点，总要不断地在居住地周围寻觅，从一个小摊儿换到另一个小摊儿尝试。

1可爱小猫 0年中，笔者股东代表 搬过两个地方，吃过附近几十个早点摊儿。说实话，令人满意的不多，有的地

方吃一次都是勉强。6年前，我在街角发现了一个包子摊儿，美味、可口，每天早上前来吃

早点的人都要排队。小老板就是陈世初。

很多人因为他的包子美味好吃，还曾起过疑心，问是不是放了罂粟，或是别的令人上瘾的东

西。连卫生部门的人也来查过。然而没有，就是正常的包子。

笔者和陈世初熟之后，问他做包子的秘诀。他愣住了，他不懂得秘诀二字。他说他来北京，

只想卖包子。那时他的同乡们无一不笑话他没有大志气。因为他们个个都要找到更能赚钱的

行当。

陈世初就是想蒸好他的包子，一心一意，别的什么都不想，简单到了极点。甚至认为自己这

辈子只能蒸包子。为了蒸好包子，他常去别家的包子铺品尝，天津的狗不理、北京的馄饨侯„„

他是在琢磨人家的配料。蒸包子时，他要盯着火候，是火大还是火小，什么时间起锅最佳，

什么牌子的面粉最适合蒸包子等等。几年下来，他对包子的专心到了无以复加的地步。

方圆5里内，陈世初的包子相当有名，拔了头份。每天都供不应开字开头成语 求。陈世初的秘诀实在没有

什么，就是一心一意，单一而专注，死心塌地地做着这一行。去年年初，他还作为成功进京

的农民上了一次电视，是讲怎么蒸包子。

跟他前后脚来的几个农民，到头来，竟没有一个比他富的。只几年，陈世初的街头包子摊儿，

已经变成了百十平方米兄弟的英语怎么读 的包子铺，不仅只卖早点，还有中餐和晚餐。在无数的外地人中，陈

世初竟冒了头，成了最成功的一个。

全心全意地做好每一件事，已经成为大多数现代人生活中的难题。心迹的杂乱已经成为整个

社会的通病。因此，在这个纷纷扰扰的世界中，谁能静下一本好书的读后感 心来，简单而认真地钟情于一件事，

也就能升华为一种不可多得的成功秘诀！