酸菜鱼片汤

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时间：2021年x月x日学无止境页码：第1页共3页

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美味酸菜鱼怎么做

酸菜鱼是四川的一道著名菜肴,酸酸的酸菜搭配辣辣的鱼片,

是味觉的绝佳享受。下面给大家整理的美味酸菜鱼怎么做，希望大家

喜欢!

美味酸菜鱼的做法

主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。

腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清

调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱

制作方法：

1、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上

片下来，片成两片，鱼骨待用。

2、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。

3、鱼骨切小段。

4、鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀

腌制备用。

5、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。

6、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。

7、炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒

香。

8、再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。

9、看到鱼汤已煮到雪白，再加入炒好的酸菜继续炖煮。

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10、炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一

些葱即好。

酸菜鱼片汤的做法

原材料：鲤鱼一条，酸菜一袋，泡豇豆4根，酸萝卜2快，姜，

大蒜，大葱一棵，香叶4片，干辣椒5颗，鸡蛋一个，盐，鸡精，胡

椒粉，料酒

做法：

1、将鱼洗净，分开肉和骨头，骨头切小段，鱼肉切片，放容器

里

2、将姜切片，大葱切丝，泡豇豆切小段，泡萝卜切片，蒜切片

3、在放有鱼的容器里加适量调和油为了不加淀粉鱼肉也会不老，

避免了煮鱼时加淀粉汤会很粘稠，鸡蛋清，姜片，大葱丝、料酒、胡

椒粉，盐腌制15分钟

4、将炒锅内放油，烧至7成热的时候加葱丝、香叶、大蒜片、

姜片炒出香味的时候，放泡豇豆，泡萝卜，酸菜，干辣椒一起炒，等

酸菜炒出香味了，把鱼头放入炒两下，加适量水，放上鸡精，等水开

后放鱼骨，将鱼骨和鱼头煮个5分钟后，放鱼片，鱼片煮熟后起锅

鲜嫩酸菜鱼的做法

原料：

青鱼一条酸菜一袋野山椒一袋色拉油葱花姜末蒜末干辣椒段白

糖料酒蛋清生粉胡椒粉香菜白芝麻

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制作方法：

1、将青鱼洗净取肉带皮用斜刀切成片，如果鱼小，就一刀切断

一刀连着，切成蝴蝶片

2、鱼片放料酒少许盐白糖搅拌均匀淹渍10分钟

3、放蛋清、生粉上浆待用

4、锅烧热，倒入色拉油，放入生姜片干辣椒段爆香，将鱼骨倒

入翻炒两面煎透后烧成白汤

5、酸菜加少许料酒炒香，要炒干水分。

6、和鱼骨汤放在一起，加野山椒酸菜咸，故不放盐白糖味精胡

椒粉煮10分钟后用漏勺捞出鱼骨和酸菜放入盆中

7、将酱好的鱼片放入汤中汆熟后连汤倒在酸菜上。

8、在顶部放葱花蒜米姜末白芝麻

9、放上香菜

10、锅烧红油，用勺子舀起油把花椒放在勺子里炸香再均匀的浇

在葱花蒜米姜末白芝麻和香菜上。