土鸡蛋

生态鸡蛋简单介绍

生态鸡蛋简单介绍：

生态鸡蛋个中等、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜；它的蛋壳坚韧厚实，

含钙量高

土鸡蛋营养价值分析：

每100克所含营养元素：

热量138(千卡)硫胺素0.12(毫克)钙76(毫克)蛋白质14.4(克)核黄素

0.19(毫克)镁5(毫克)脂肪6.4(克)烟酸0(毫克)铁1.7(毫克)碳水

化合物5.6(克)维生素C0(毫克)锰0.06(毫克)膳食纤维0(克)维生素

E1.36(毫克)锌1.28(毫克)维生素A199(微克)胆固醇1338(毫克)铜

0.32(毫克)胡罗卜素1(微克)钾244(毫克)磷33(毫克)视黄醇当量

72.6(微克)钠174(毫克)硒11.5(微克)。

土鸡蛋相关人群：

1、一般人群均可食用。

2、适宜体质虚勤奋 弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育

期补养；

3、患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；

4、老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，

不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。

生态鸡蛋食疗效用：

具有降低血液黏稠度、减少血栓形成、改善血管功能，使人的心脑血管病发生

率大为降低。-3脂肪酸还具有抑制血小板凝集，防止冠心病和脑中风发生的

功能；具有抑止慢性炎症的蔓延，预防哮喘等炎性疾病的功能；具有降低血糖，

预防糖尿病的功能；具有抑制癌基因活动，预防乳腺癌、直肠癌等癌症的功能；

具有促进脑细胞发育、提高脑细胞活性、提高记忆力，预防老年痴呆的功能；

具有增强视网膜的反应力，预防视力减退的功能；具有降低血液中三酰甘油和

胆固醇含量，预防高血压和肥胖的功能。

生态鸡蛋食物相克

不能与白糖、豆浆、兔肉同吃。

生态鸡蛋鉴别方法

1.看外观生态鸡蛋的外观上看，鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的

白色的膜。

2.打开蛋壳，鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄;蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上。土

鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分

多，煎鸡蛋时就看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。

另外，饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来

卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋

蛋壳更为细腻、硬度大。

3.生态鸡蛋因为产蛋周期长，所以蛋黄密度更高，打开后一根牙签插在蛋黄

中间可以直立起来，而其余鸡蛋是不行的。

4.生态鸡蛋壳坚韧厚实，含钙量高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥

壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完

整的鸡蛋。

生态鸡蛋指的是散养的鸡所生的蛋，食物多以草、虫子、谷类为主；饲料蛋即

洋鸡蛋指的是养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。

鸡蛋的基本介绍

鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵

白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，

约经过21天会孵出小鸡。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。

1.蛋壳：完整的蛋壳呈椭圆形，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上

膜、壳下皮、气室。壳上膜:即在蛋壳外面，一层不透明、无结构的膜；作用是

避免蛋品水份蒸发。壳下皮:在蛋壳里面的薄膜，共二层；空气能自由通过此膜。

气室:二层壳下皮之间的空隙；若蛋内水分遗失，气室会不断地增大。

2.蛋白:蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%~－58.5％。蛋

白中约含蛋白质12％，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克

酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄

的部分蛋白，浓度较高。稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀。

3.蛋黄:蛋黄多居机油多少公里换一次最好 于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30％

~32％，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2％，脂肪多属于磷脂

类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且

含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠：在蛋黄表面的一

白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。鸡蛋匀称光滑的曲

线是它难以竖立起来的原因，也是它的魅力所在。

鸡蛋的功效与作用

鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋方正t400 阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳

声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。

1.健脑益智

鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的

记忆力。

2.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的

再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人

效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤

匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症

根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入

量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老

不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤

鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的

作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫

血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤

美的重要食品之一。

鸡蛋的营养价值

1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、

维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。

2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于

半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%

的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的

维生素B2、4%的维生素B6。

鸡蛋的选购

1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，

蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂

纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，

蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉

霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

2.手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心

上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质三年级日记300字左右 鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破

损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿

在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻

或过重。

3.耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手

握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次

质鲜蛋蛋与蛋关于成长的唯美句子 碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋

与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是

晃荡声。

4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜

蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉

味、酸味、臭味等不良气味。

鸡蛋的存储

1.鸡蛋存放前不要用水冲洗，防止破坏鸡蛋表面的保护膜。

2.放鸡蛋时要大头朝上，使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄。

3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鲜半一生必读的35本智慧书 个月。

鸡蛋的食用方法

1.鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，

嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此

来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不

过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松

解，极易被儿童消化吸收。

2.做炒鸡蛋时，将鸡蛋顺一个方向搅打，并加入少量水，可使鸡蛋更加鲜嫩。

3.鸡蛋在形成过程中会带菌，未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。

因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃。但是也不要煮的过老，鸡蛋煮的时间过长，蛋

黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。

4.茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起

刺激作用，影响胃肠的消化功能。

生态鸡蛋中含有丰富的优质蛋白，蛋白质对人的生长发育非常重要，比如大脑

发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一

个是胎儿三个月的时候;第二个是出生后到一岁，特别是0---6个月的婴儿是大

脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的

9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很有特色，对儿童的智力发展尤

关重要，能够做到健脑益智。

生态鸡蛋中还有各种微量营养成分，对健康大有裨益。蛋清里有人体新陈代谢

和生命延续所必需的蛋白质和微量元素Ca，蛋黄里含有丰富的维生素D，也是

人体成长和发育所必需的。尤其痛经的女孩，更需要维D。

在生态鸡蛋中含有大量的脂肪，脂肪在人们中身体里占28%以上，脂肪是生物体

的能量提供者。人们在食用生态鸡蛋的同时能够摄取足够的脂肪和胆固醇，在

人体的新陈代谢中提供足够的能量，从而使人体免疫力提高，少生疾病。

大约10％的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌

或寄生虫卵．如果鸡蛋不新鲜，带菌率就更高．细

菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在下蛋

时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的

气孔进入鸡蛋。而我们的鸡蛋没有沙门氏菌，是

可以生吃的鸡蛋

这些细菌都怕高温，煮沸8min～10min，鸡蛋

内外的细菌就会被杀灭

沙门氏菌虽然不会对胎儿造成影响，但是腹泻

以及腹泻引起的脱水对处于孕期的女性来说都

是不利的,建议将鸡蛋煮熟，煮透再食用。

不要经常吃糖心蛋。一定要煮熟了再吃

是散养不喂饲料的，就是不吃饲料的鸡下的蛋

原生态鸡蛋一般都是散养在深山里面的散养生

态鸡下的初生蛋，初生蛋的营养我们大家都知

道，虽然个头小小的，但是营养可是大大的，一

个初生蛋的营养价值可以抵得上两个普通鸡蛋

的营养；另外普通鸡下的鸡蛋，一般是在集中饲

料，吃的是速成饲料，从而一定程度上也影响了

鸡蛋的品质，对于鸡蛋的营养也是减低了很多，

因此生态鸡蛋营养和普通的还是有很大的区别

生态鸡蛋，具有如下特点：

1.谷氨酸含量比较高，这是比普通草鸡蛋更加鲜美的原因;

2.活性钙的含量是普通草鸡蛋的四倍，是青少年和孕妇补钙的好补品;

3.富含人体必需的重要功能性因子牛磺酸，能促进脂肪转化、改善心脏和大

脑的功能，提高人体免疫力;

4.不含抗生素、激素等药物残留。食用后能强壮体魄，增智增力，安全放心.

野鸡蛋，主要营养成分测试结果：干物质41.03%、粗蛋白(去壳)13.01%绝对值是什么 、

粗脂肪(去壳)14.58%、甘油脂(蛋黄)3.40mmol/L、极低密度脂蛋白(蛋

黄)2.70mmol/L、低密度脂蛋白(蛋黄)0.07mmol/L、高密度脂蛋白(蛋

黄)1.03mmol/L、卵磷11.74g/100g。生态鸡蛋炒出来的颜色为金黄色，

无土腥味，吃起来十分鲜嫩爽口，远非家鸡蛋所能比。

主要谷氨酸含量比较高，活性钙的含量是普通鸡蛋的四倍，是青少年和孕妇

补钙的好补品;富含人体必需的重要功能性因子中磺酸，能促进脂肪转化，改善

心脏和大脑的功能，提高人体免疫力，其蛋不含抗生素、激素等药物残留，食用

后能强壮体魄、增智增力，是一种安全放心的绿色食品。