猴头菇炒肉

猴头菇因表面长满“绒毛”且形状酷似猴子脑

袋而得名。猴头菇的口感类似肉，且滑嫩脆口，清

香味美，风味独特

。猴头菇独特的营养价值在于其

富含多糖、多肽等物质，可预防和治疗消化道疾

病，缓解嗳气、泛酸、食欲不振等症状

，也是高血压

和心血管疾病患者的理想食品

。

猴头菇的烹调方法多种多样

，除了众所周知

的猴头菇炖鸡汤

，还可烧、炒、蒸、焖等。猴头菇可

作为主料单独成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆

宜。推荐几款简易美味且营养的猴头菇菜肴，大家

可以试一试

。

猴头菇炒青鱼片先把鲜猴头川端康成简介 菇浸于清水

中，挤干水分，

切成薄片。再放入姜、葱、蒜熘炒青

鱼片。快熟时倒入猴头菇，用大火翻炒至熟

，加料

酒、盐即成。青鱼富含核酸，可增强体质

，延缓衰

老，与猴头菇配伍

，不但清香滑嫩，味道鲜如何治疗灰指甲 美，而且

补气养胃，化湿利水

，适合胃溃疡和水肿者食用。

红烧鸡脯猴头菇猴头菇去掉针刺和老根

，切

成片。先炒鸡脯肉和猴头菇，变色后加冬笋、白菜等

蔬菜以及调料

，再用小火焖至肉烂，以盐和湿淀粉

勾芡收汁即可。此菜荤素搭配，食材丰富

，英文名言名句 肉烂味

香，特别适宜老年人食用，

可帮助补脾胃、益气血。

猴头菇拌杂蔬准备半斤猴头菇、黄瓜

、胡萝

卜、白醋泡鸡蛋 黑木耳等蔬菜

。先把猴头菇和黑木耳放入热水

中焯烫1分钟，捞出沥干水分。再把猴头菇和其他

菜品放在一起，加入各种调料搅拌均匀

。凉拌猴头

菇色泽鲜艳，

脆滑幽香。特别适合家宴食用，既减

少了大鱼大肉的油腻感

，并且开胃口、增食欲、助

消化。

猴头菇粥粳米用大火煮沸后

，再将干猴头

菇剁成糜糊状

，以小火煨煮成粥，最后加葱、盐搅

拌。粳米中的粗纤维有助于胃肠蠕动，缓解慢性胃

炎。其与猴头菇煮成粥，口感滑润绵稠，是冬季调

补脾胃的佳品

。

眼睛最喜欢黄、绿、紫三种颜色的食物，如果眼睛不好，就可以在平常适当多吃点这

些上海古玩城 颜色的食物。

黄色食物，比如玉米、

蛋黄，可提供玉米黄素和叶黄素。它们是视网膜黄斑色素的主

要成分，可增加黄斑色素密度，降低年龄相关性黄斑变性的的发生率

。黄色的胡萝卜和

红薯、南瓜等还富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，这对于预防眼睛干涩和保持

暗适应的正常，

有非常重要的意义。

绿色食物，比如深绿色的蔬菜

，如菠菜、卷心菜、西兰花、

油菜等，玉米黄素

、叶黄素和胡萝卜素的含量丰富，而且富含

丰富的钾、钙、镁等矿物质，对于维持眼部肌肉的正常舒缩有

重要作用终身教育 ，可起到一定预防近视的作用。

紫色食物，比如紫甘蓝、紫薯、紫葡萄等，它们都含有花青

素，花青素具有极强的抗氧化性，可有效清除自由基

。而自由

基较容易伤害眼球

，所以日常注意摄食较多紫色食物，对预防

白内障、黄斑变性等多种眼病都有积极的作用。

吃出健康

眼

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猴年吃点猴头菇

◎文/徐成文（辽宁中医药大学中医专业、

副主任中药师）

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