冷冻食品

食品冷链物流中各类商品温度要求

(一)1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(冻结点以上

——4℃);鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度,可以贮存7-10天.温度在—1—0℃之

间，鲜肉可保存5～7天。

鲜虾贮存条件和贮存期:

整条虾用冰保存室温2~6℃保存3天

无头虾用冰保存室温2～6℃保存5天

去壳虾用冰保存室温0℃保存5天

去壳去肠腺虾用冰保存室温0℃保存5天

2、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷

冻调制食≤-18℃。

在-18℃条件下，猪肉可保存4个月左右，牛羊肉可以贮6个月左右；在

—23℃条件下，猪肉可保存10个月左右，牛羊肉可以贮11-13个月.存放时，

不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。

一般鱼类在—18℃可贮存9个月,如果在-24℃可贮存1年.例如：冻鳗、

鲅鱼、带鱼、沙丁鱼等（多脂鱼）在—18℃情况下贮存6个月；-25℃情况下

可贮存10个月；—30℃情况下可以贮存绿草地 16个月.冻鳕鱼、鲷等（中脂鱼）-18℃

情况下可贮存8个月，—25℃情况下可贮存12个月。冻比目、黄花鱼（低脂

鱼）在-18℃情况下可贮存10个月,—25℃情况下可贮存14个月;-45℃以下适

合存放三文鱼等,但是存放金枪鱼需要-60℃的温度.

冻虾的贮存要求在—18℃以下。据测试在—18℃时可贮藏12个月,—23℃

可贮藏14个月，-29℃可贮藏16我想自己创业 个月，温度越低,贮藏期越长.

贝类：蛏（缢蛏、蛏子）用塑料袋套装后装箱,冷藏库贮存在—18℃～

-25℃,相对湿度95～98%、冻藏期限6~10个月。牡蛎(海蛎子、蛎黄）用塑

料袋套装后装箱在—18℃以下低温冷藏库中贮存。

鱿鱼在—20℃以下冷冻可贮存1年以上

(二)：蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶

蛋糕、蛋糕胚、豆制品(冻结点以上——7℃)。

蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如:

1、大白菜、土豆为0℃—15℃

2、番茄:绿熟果和红顶果储存温度为11～13℃;成熟果的储存温度为0—2℃

3、苹果：适合的冷藏温度为—1℃～+1℃，湿度为85%~90％，贮藏期为7

—8个月；

4、梨：适合的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85％～90%，贮藏期为3-5

个月；

5、西瓜：适合的冷藏温度为2℃~4℃，湿度为75％～85％,贮藏期为7-10

天；

6、樱桃：适合的冷藏温度为0。5℃～1℃，湿度为80％左右，贮藏期为7

—21天;

7二年级寒假计划表 、最美人物 椰子:适合的冷藏温度为—4。5℃~—3℃，湿度为75％左右，贮藏期为

8-12天;

8、葡萄：适合的冷藏温度为—1℃～3℃，湿度为85%~90％,贮藏期为1-4

天；

9、草莓：适合的冷藏温度为—0。5℃～1.5℃，湿度为75%～85％,贮藏期

为7—10天;

10、橘子：适合的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90％，贮藏期为50

—70天；

11、菠萝：适合的冷藏温度为4℃～12℃,湿度为85%～90％，贮藏期为14

—20天。

（三）桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0℃—5℃保存,而瓶装熟啤酒则应在10℃—25℃保

存。

鲜牛奶冷藏的最佳温度为2—4℃。

在—20℃至-10℃下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏.

贮存酒类的最佳温度为5—20℃.

冰淇淋≤—25℃.

食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围

冷冻冷藏食品生产加工过程运输（包括食品原料采集）各环节温度控制，由于环

境变换，交接需要,温度会有起伏波动,需要统一操作规范：

（一)：冷冻食品冷链名义基准温度为—18℃以下：

1)运输过程温度的回升限度为—15℃，并要求尽快降至—18℃;

2）冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到—10℃以下;

3)冷库应建有15℃以下的封闭式站台；

4)冷库昼夜温度波动不超过1℃；

5）冷冻食品温度超过-12℃，拒收;

6)冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于—12℃.

(二）：冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上：

1）运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外）；

2）冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃.

（三）:冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外

部空气温度不超过24℃和55％RH。

完善冷链各环节设施，健全相应管理制度

食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支

撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密电脑显示器一闪一闪的怎么回事 切配合,才能把握冷链整个运营系

统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果.例如：

1）、冷藏运输:必备各种冷藏运输工具，如冷藏车；测温湿等温度记录仪；清洁

消难忘的一件事500字 毒器具等.必要的车辆保养维修制度;装卸货规定和交接手续以及车辆调度制

度等。

2）冷藏储存：必备冷库及封闭式站台;温度记录仪;装卸运货车辆等.必要的冷库

清洁、除霜和维修制度;交接验货手续；食品贮期管理规定等。

3）销售终端：必备各种冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等。必要的上货装载规定；

环境温度调节管理等。