知行创优®原创经营问答系列（680）

我是黄翰德，国家高级营销师，实体经营实践18年！

题主谈到了自己经营餐饮六年，作为一个女性，能够坚持这么久，难能可贵！

但我也感到奇怪？！

通常餐饮行业

如果有志于向品牌方向发展

坚持六年多久，基本已经成为当地市场某个品类的王者

长此以往

1）或者扩展市场（形成多个直营店）

2）或者模式输出（品牌授权）

赚钱是必然的！！

那为何题主却没赚到钱呢？

虽然我不了解题主实际经营状况

但我可以画画作文300字断言：

题主经营的只是一家单店（夫妻店），没有扩展市场

因为市场有限（消费总额）

加之没有品牌建设的意识（盈利模式）

所以只能维持，经营利润不明显！

2021年餐饮到底应该怎么干？

问题关键词：2021年

既然2021年已经离我们远去，如何把握2021年呢？！

静下心来认真复盘后，我自己总结了一些关于2021年的餐饮经营趋势，分享给大家

1）服务对象明确化

也就意味着对于餐饮服务的对象边界要清晰

很多餐饮经营者总想为所有人服务，其实这种想法是不符合实际的

举个例子：

同样是小吃经营

杭州小笼包服务的对象就是本地上班族

长沙臭豆腐服务的对象却是外地观光客

2）饮食文化彰显化

以前有人认为餐饮经营要素中包括“场景”

我个人认为在疫情以后

“场景”这一块在弱化

也就意味着市场需求中

对于就餐环境的“场景”要求不再是大手笔的装修和装饰

而是“饮食文化元素”的组合

举个例子：

最近不是流行“烤肉”吗？！

事实上，烤肉是分为多种流派的

包括：日式，韩式，美式

那如何体现这种经营差异呢？！

细节很多

就拿烤肉使用的方式而言吧：

如果使用大铁板，那就属于日保护青蛙看图写话式

如果使用无烟炭，那就属于韩式

如果有人服务，那必然属于美式

3）出品方式模式化

疫情发生以前，明厨亮灶模式风靡一时

它彰显一种后厨前置方式

疫情发生以后，如何规避疫情风险？

消费者选择一种自助就餐方式

举个例子：

在一些品牌餐饮店，各种包装好的半成品菜已经放在前厅

就算顾客不在店内就餐

也可以直接购买半成品菜回家食用

某种程度而言，它就是一种便利服务

顾客用金钱购买闲暇时间！

同时，因为餐饮品牌的背书，顾客获得了消费保障！

2021年餐饮经营的环境是怎么样的？

上面我说了经营上的趋势

它属于经营内部环境

接着，我再谈下经营外部环境

去年，有专家说到了“报复性消费”这个概念

我认可一半，却不全部认可

原因在于：如果疫情仅仅影响国内环境

那么报复性消费是必然的

但是，事实上，疫情影响的是全世界

那么，报复性消费却不会发生

原因在于：国内经济受制于三驾马车“出口、投资，消费”

失去“出口”这个前提条件

也就失去了“投资”与“消费”的基础

报复性消费从何而来呢？！

综上所述：

我把自己对于外部环境对餐饮影响的看法列出如下

1）依赖进口冰冻食材的餐饮经营项目请暂停

2）跨（省）区域的品牌门店拓展请暂停

3）依赖国内旅游带动的餐饮品牌不乐观

4）服务年轻一族的餐饮品牌请选择刚需业种

林林总总，说了一些

根据二八定律，无论市场环境如何变幻！

行业王者必定还是会出现的！

相信自己，迈步向前，迎接我们共同的2021！！

翰德经营每一篇 赋能成长每一天！

往小做，往精做。

说实话2021年的餐饮真的很难做，很多商家都没有撑过去，我也是不止一次的在内心挣扎过到底要不要坚持下去呢！好几年实在是不忍心就这么放弃。2021年年底生意还不错就存了几万块钱的货没想到过了年这一切都变了3个月的封闭导致货物坏的坏过期的过期没办法只能含泪扔掉，其实我也可以像有的不良商家一样用了就是的但是我做不了这种事情过不了心里那关做生意就的本分特别是做餐饮有人说你这样是发不了财的，我承认但我只想无愧于天地对的起自己让自己心安理得。我就满足了。以后的路依然如此绝不后悔。

坚持吧，能坚持下来的就算不错了，毕竟干啥都不容易，总有光明的一天！加油吧，餐饮人！

精细化经营，多渠道推广销售，提示品质和服务

2021餐饮合作还能做吗？在过去的2021年，可谓是餐饮人最难熬的一年。这一年我们经历了太多心酸，太多艰难，但尽管受疫情影响，2021年餐饮总收入也有近4万亿元，这说明未来的餐饮市场发展前景广阔，仍然具有无限的潜力。

相比于自己创业的艰辛和未知的未来，以及不知道创业该选择什么项目的时候，倒不如选择合作更加的快捷有效学生个案分析。

随着数字化时代的来临，餐饮行业的管理经营也要从以往的经验主义逐步过渡到科学化的发展阶段。餐饮老板要学习科学的管理方法，学习先进的经营理念，掌握市场变白玫瑰歌词化和趋势，用科学的方法指导创业，这些将成为餐饮经营者的必经之路。

品牌合作不要跟风，否则易成炮灰

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建议大家在加盟前，先预估每月营业额大概有多少？再减去品牌合作的各项费用以及运营所需各项支出费用，看看究竟你能不能盈利？班花麻辣烫开店回本周期快，市场前景广阔。

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选择合作的目的是学习、掌握、运用含金量高的技术，而且不容易被复制，这样才能在竞争激烈的市场中占有优势。班花麻辣烫口味独特，征服万千食客，让合作店客流源源不断。

在过去的2021年，经历了餐饮人最难熬的一年，但是民以食为天，吃穿住行，唯有吃不可简化。

所以在你迷茫不知道创业选择什么项目好时，餐饮永远是不过时的。当你踌躇不知道这时候加入对不对时，种种迹象都告诉我们，2021有着许多未知的机遇与未来，所以你还在等什么呢？合作班花麻辣烫，抓住机遇与未来！

我也很迷茫