脱水方法

黄花菜脱水干燥方法

鲜黄花菜经过干制，是上档的菜品，市场售价高，供不应求。那

么，黄花菜的烘干方法有哪些呢?跟着小编一起来了解一下吧!

黄花菜脱水干燥方法：适时采收

适时采收是保证黄花菜干制品质量的关键。应选择在花蕾充分长

成但尚未开放前采收，成熟时的花蕾呈黄绿色，花体饱满，花瓣上纵

沟明显。采收时间一般以上午11时至下午17时为宜，阴雨天花蕾开

放早，可适当提前采摘。采收后按成熟度分级。花蕾应随采随蒸制，

以免花蕾转业干部 继续开放，影响品质。蒸制的方法是，将采收的花蕾放于蒸

笼或沸水中处理数分钟，待花蕾颜色由黄色变成淡黄色，用手捏住柄

部，花蕾向下垂即可。蒸好的花蕾，不能马上日晒或烘干，须在蒸笼

里焖捂20分钟左右，让其自然冷却。

黄花菜脱水干燥方法：正确干制

可采用晒干和人工干制的方法。晒黄花菜的过程中要揉2-3次，

一般在摊晒后第二天早上回潮时揉制，每次5分钟-10分钟，作用是压

出水分，使其内部脂肪、香脂适当外渗，增加油性局域网查看器 、光泽和香味。

1、晒干：先将竹帘、竹席或晒盘架到离地面高度约30厘米-60厘

米的架子上，再将处理过的花蕾摊放在上面，摊放要均匀，厚度2厘

米-3厘米，每隔2小时-3小时翻动一次。白天曝晒，晚上收起，覆盖

防潮。约经2-3天，即可晒干。待黄花菜的含水量降至15%-18%，用

手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时为止。天阴无法晒干

时，可用5‰的硫磺蒸熏，以免霉烂。闪到腰怎么快速恢复

2、烘干：每平方米烘盘可装热烫过的黄花菜5公斤左右。干制初

期黄花菜含水量较高，应先将烘房升温到80℃-85℃后再将黄花菜送

入，此时因原料大量吸热，使烘房温度下降，当下降到60℃-65℃时，

保持12小时-15小时，然后逐渐降低到50℃，直到干燥结束，为防止

黄花菜粘结和焦化，还应及时倒换烘盘，一般翻动2-3次，每5小时-

6小时翻动一次，使其干燥程度一致。

黄花菜的干燥工艺

黄花菜热泵干燥的工艺:新鲜黄花菜经过95℃蒸汽热烫60s，在干

燥温度为70℃、干燥时间为7h、装料量为5.0kg/m2、热泵空气湿度

为40%时，所干制出来的黄花菜含水量为9.53%。

蒸汽灭酶工艺参数为温度98℃,时间70-80s,然后将灭酶后的样品

浸泡在0.5%的食用柠檬酸溶液中45min.

蒸制:蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序,采收的花蕾应及时进行

蒸制,蒸制时间为8分钟左右,即达到五成熟为准,颜色由黄转绿,花柄

开始发软,手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。烘干:将蒸制后的花蕾均匀

地摊在烘盘上或烘网上进行烘干,烘干温度为50℃~70℃为宜,终了水

分为14%即可。

1熟制

1.1蒸制。须预先建造一座由一个锅台和一间蒸室组成的简易蒸房。

锅台上置一口大铁锅;蒸室建在锅台上，侧面和顶棚密封，下面留门，

室内用架杆分3～4层，每层可春寒料峭 摆2个蒸筛，并于一侧上下各插入一支

0～100℃温度计。用煤或柴做燃料。蒸前，先将鲜蕾放入筛里，每筛

放5～6个千克，厚度12～15厘米，装成中间略高、四周稍低的穹状

形，而后倒入锅水、托筛入室、关上房门、生灶火，利用水蒸气提高

室温。当室温达到70～75℃时，维持3～5分钟，即熟。再将熟蕾摊

于晒席上晾过心，待晒。

1.2腌制。将鲜蕾与食用添加剂焦亚硫酸钠按3.0%~3.5%比例拌

匀,装入大瓮或塑料袋等非金属的贮闭容器(袋)里,置于室温为18~20℃

的温室内腌24小时,捞出,甩去水分,待晒。与蒸制法比，此法具有省设

备、省燃料、省工本;制品色艳、商品性好;又不受数量和天气条件限制

等优点。

2干燥晒前，须预先把准备好的竹(苇)席钉于南低北高的木架上、

制成晒床，置于阳光充足处。后将晾过心或腌制好的蕾菜均匀摊于晒

床上，每天翻动1～2次。头一天翻动，注意勿用手翻，以免干后卷曲，

而要用一张空席盖于晒床席上，两席夹住对翻，这样既快又不粘席，

熟蕾干后也不弯曲，待半干后，才可用手顺序轻翻。一般晾晒2天，

便可干燥。上b超原理 乘干蕾，用手握不发脆、松手后自然散开，干菜率一般

为16%～20%。

3分级包装黄花菜干蕾，按护士述职 指标分划共分三等：色金黄,油性大、

条子长粗匀、裂嘴在1厘米以下的为一等;色黄、油性和条子粗匀度居

中，裂嘴1～1.5厘米的为二等;色淡黄、油性少、条子短细，裂嘴大于

1.5厘米、半截蕾达10%以上的为三等。

人工干制法是先将采摘后的新鲜黄花菜放在蒸笼中,用大火烧开水

后,再用小火焖2～3分钟,当花蕾不软不硬、颜色变淡时即可。出锅后

不能马上烘晒挑战者联盟第三季 ,否则其中的糖分不能充分转化。出锅后稍晾片刻后均匀

摊在水泥地上或木板上暴晒。为防止返潮,晚上需收回。这样暴晒2天

左右即可。如果要烘干,烘房温度要先升至85℃左右,然后把蒸好的黄

花菜放进去,黄花菜吸热后可使温度降低,当温度降至60℃左右时保持

10～12小时,再待温度自然降低至50℃,保持该温度条件直到烘干为

止。

无论用自然方法还是人工方法干制黄花菜,一般待干制花蕾变成乳

白色、用手抓一把捏紧后松开手可散开,就表明已经干制好(含水量

≤15%),即可包装。