鱼翅怎么做

鱼翅的家常做法鱼翅鸡汤的做法人造鱼

翅能吃吗真假鱼翅怎么分

人造鱼翅能吃吗？现在很多的食物都有人造的，这些人造的

食物对我们的身体很不好。那么人造鱼翅可以吃吗？如果吃了

人造鱼翅会对身体有哪些影响？接下来就来看齐晓轩 看人造鱼翅能吃

吗?

人造鱼翅的危害

在传统的鱼翅加工基地之一广东，到一处专门制作翅丝的家庭

作坊，屋里摆满了用塑料袋装着的翅丝，这种翅丝不像一般翅

丝那样有粗有细，而是根根笔直根根粗壮，颜色金黄伴着亮光，

老板称别家的翅丝一斤能泡发出三斤来，而他家的翅丝一斤能

泡出七斤来。经老板现场示范，原来是用烧碱泡制。

烧碱学名为氢氧化钠，是国家明令禁止的食品添加剂，因为它

是一种强碱，具有强腐蚀性会使食用者消化道烧伤，伤及内脏，

但是烧碱确实对各类植物蛋白质品具有膨化作用。

据燕鲍翅专业厨师杨纯洁介绍，烧碱泡制的鱼翅已经改变肉质

组织结构了，不完全是纯粹的胶原蛋白。

而从另一个车间加工粘合的翅丝，经朱毅教授检验，竟然是蛋

清、明胶和海藻酸钠粘合起来的散翅，主体还是仿翅，真鱼翅

大概占不到三分之一。

鱼翅加工要用双氧水。据业内专家介绍，双氧水分为医用和工

业用双氧水两种，用医用双氧水加工鱼翅已是业内多年通行的

做法，在加工完后用水冲洗干净即可，2013年国内大的鱼翅批

发市场设有专门的商品检测室，每天从商品随机抽取样品检测

可有双氧水含量。

据业内人士爆料，黑作坊一般都用大工业双氧水和氨水这两种

药水对鱼翅进行漂白与消毒，但加工好的双氧水鱼翅捞起来之

后不会再用清水冲洗了，晾直接打包。

据专家介绍，工业双氧水含有砷、重金属等多种有毒有害物质，

并可与食品中的淀粉形成环氧酚物质致癌，特别是消化道癌，

另外也会严重损坏食用者的健康，而氨水入口会出现严重的消

化道刺激症状，如食道炎等。

真鱼翅

1、鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状

或者接近全透明状，形态十分饱满；

2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好;

3、真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端

形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则

是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。

假鱼翅

1、合成粉丝颜色是金黄色，即使是泡发后做熟，也依然会呈现

淡黄色或者黄褐色;

2、人工合成的粉丝十分脆;

3、人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两

端也都是一般粗细的切面。

如何鉴别人造鱼翅

伪翅不耐火，虽成粗针状，但一下子便可煮软，吃起来像吃果

冻，一咬即断;而真翅爽口且有弹性。

伪翅散条放在桌上，用手指搓，有米饭状物落下;而真翅有弹性

纤维。

伪翅用手拉，易断;而真翅需用力才断。四、伪翅翅针浸水后，

特别晶莹通透。

真鱼翅美味可口，口感极佳，令人回味无穷;假鱼翅口感照相机英语怎么读 过烂，

苍白无味，难怪有人说吃鱼翅就像吃粉丝一般，极有可能就是

吃到了以假乱真的仿鱼翅了。

造鱼翅呈金黄色，泡发后做熟仍呈淡黄色或黄褐色。十分脆，

煮好后没有弹性，用手拉会断，光泽度也很差。吃起来很软，

像粉条。将鱼翅放在桌上用手轻轻搓，人造鱼翅一般会粘在上

面，而天然的鱼翅则不会。

真鱼翅是有弹性的，而且不容易断。通过鼻子来闻的话，鱼翅

本身有腥味，但是假的就不会有鱼的那种腥味。另外，真的鱼

翅泡的水是非常清澈的，假的给人的感觉就是有黄色的色素会

渗出来。

鱼翅的家常做法有哪些？鱼翅的营养价值极高，所以买回来的

鱼翅怎么做好呢？鱼翅的做法很多其中鱼翅鸡汤味道鲜美而且

非常富有营养，接下来就来看看鱼翅的做法吧。

鱼翅鸡汤

原料：熟鸡肉100克，水发鱼翅150克，熟火腿50克，菜心

12棵，鲜汤500克，料酒、葱和姜各25克，精盐、胡椒粉、

味精各适量，植物油100克(实耗约50克1，鸡油15克，湿淀

粉6克。

鱼翅鸡汤的做法：

1．将熟鸡肉撕成丝；鱼翅放入碗中，加入料酒、葱和姜，入笼

置火上蒸软，拣去葱茯苓白术 和姜不用：火腿切成细丝。

2．锅置火上，放油烧热，将葱和姜煸至色黄，加入鲜汤，用大

火烧沸5分钟，拣出葱和姜不用，滤去鲜汤中的杂质，将净汤

回锅，下入鱼翅、鸡丝、料酒、胡椒粉和精盐．用大火烧至料

熟、汤浓，用湿淀粉勾薄芡，搅拌均匀。炒锅置火上，放入鲜

汤烧沸。加入菜心煮至酥糯捞出沥干。

3．煲置火上，放入少许油烧热，下入煮酥的菜心。另将勾好芡

的鱼翅盛在碗中，和热煲一起端上桌，将鱼翅倒入煲中，加盖

焖1分钟，揭去煲盖，撒入味精，淋入鸡油．用汤匙盛入一小

碗(每入一碗)，再将火腿丝放在上面。此时煲里的余汤还在翻

滚．可随时添加饮用。

清汤鱼翅

原料：干鱼翅100克，干贝50克，鸡块250克，火腿200克，

鸡脯肉150克，鸡汤750克，葱段5克，姜片5克，料酒250

克，精盐5克，味精4克，葱姜水150克。

做法：

1．将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开

后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮女生小说推荐 沙质洗净。再放入锅内

并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用

清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头

和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开

水焯一下捞出待用。

2．将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜

片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出

干贝留做他用。

3．将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩

细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内绘画图 ，煮开后，捞出鸡脯

肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗

内即成。

金汤鱼翅针

主料：鱼翅针300克。

配料：藏红花0.2克，鸡鸭骨汤500毫升。

调料：葱姜水50毫升，花椒3克，南酒、精盐、味精各适量。

做法

1、将鱼翅针置净盆中，加入开水浸泡数小时回软，用两片竹箅

子夹起，以牙签别住。

2、取一净盆，放入竹箅子夹住的鱼翅针，加入鸡鸭骨汤、葱姜

水、花椒料包、南酒，入蒸锅蒸制20余分钟后取出，去掉竹算，

将鱼翅置净碗中备用。

3、将汤汁滗入汤锅中，用细筛网滤一遍，加入提前浸泡好的藏

红花水、南酒、精盐、味精，调正口味，放入鱼翅针，汤沸后

撇浮沫，盛入汤碗中即成。

三丝鱼翅

材料：水发鱼翅750克，鸡脯肉150克，熟火腿75克，水发

玉兰片100克，约1500克重的母鸡1只，猪排骨1250克，鸡

腿骨1000克，鸡蛋1个半，干芡粉8克，精盐35克，味精2

克，料酒50克，胡椒面1克，姜50克，葱75克，猪油100

克，水芡粉15克，鸡油3克，红萝卜、黄瓜各少许，清汤适量。

三丝鱼翅的做法

1．锅置火高一英语单词 上，入清水，烧开后入鱼翅汆两遍，每氽一次均用凉

水冲透，挤干水分。第二次挤干水分后，用纱布按每份用量包

成包。

2．鸡开膛洗净，砍成大块。排骨剁长节。鸡腿用开水氽透，温

水洗净。

3．铝锅内放入竹筷垫底，将鸡骨放入，再放鱼翅包摆整齐，然

后将鸡块和排骨摆在鱼翅上面及周围，加料酒、姜、葱，加水

淹过原料，大火烧开改成至小火慢煨8小时左右，见鱼翅柔软

后，加盐、味精、胡椒面，再煨30分钟。

4．将鸡脯去筋，切成细丝，装碗加料酒、盐入味，放入蛋清和

干芡粉调成的糊拌匀。

5．将红萝卜、黄瓜皮切成花刀片，入锅用汤加味烧热后捞出，

摆在盘子周围。

6．锅置旺火上，入油至热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散滑熟后捞

起。

7．火腿、玉兰片分别切成细丝，一起入锅，倒进烧鱼翅的汤，

加盐和味精，调好味，将鸡丝放入调匀，把三丝捞入深圆盘内，

打开鱼翅包，将鱼翅盖在三丝上，锅内下水芡粉勾芡，加鸡油，

淋在鱼翅上即成。

鸡包鱼翅

材料：水发鱼翅400克，仔鸡1只(1250克)，猪肥瘦肉500克，

火腿100克，冬笋100克，熟鸡腿1支，猪油100克，深色酱

油25克，料酒50克，盐2克，味精2.5克，胡椒1克，姜50

克，二汤1000克，菠菜心200克，鸡油50克，葱50克。

做法

1．将仔鸡宰杀后，去血煺毛，从翅根开口去脏，洗净后取出腿

骨和颈骨待用。

2．水发鱼翅洗净，去掉杂质。锅置旺火上，加入清水1000克，

将鱼翅过两次去掉胶味。猪油入锅烧至五成热，放入葱姜，稍

爆后，加入二汤250克，再投入鱼翅铲动数转，放入胡椒、料

酒、深色酱油烧5分钟，滗去汁作它用，火腿、冬笋、熟鸡腿

肉切成二粗丝，同鱼翅混合拌匀，装入鸡腹内，再将一张4厘

米左右的干净沙布把鸡包好放入盘内，鸡的开口风景素描图片 处向上。

3．猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块，再将鸡腿骨、颈骨斩成

3.3厘米长的段放入碗内。猪油150克在旺火上烧至五成热，

倒入鸡骨，加入佐料，烧开后除去泡沫倒入铝锅，将包好的鸡

投入，一起烧30分钟，用文火烧至鸡?翅烂时将布包捞出打开，

把鸡翻入盘内，周围放入菠菜心；烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓，

淋入鸡油，起锅淋于鸡盘内即成。

金汤鱼翅针

主料：鱼翅针300克。藏红花0.2克，鸡鸭骨汤500毫升。葱

姜水50毫升，花椒3克，南酒、精盐、味精各适量。

做法

将鱼翅针置净盆中，加入开水浸泡数小时回软，用两片竹箅子

夹起，以牙签别住。取一净盆，放入竹箅子夹住的鱼翅针，加

入鸡鸭骨汤、葱姜水、花椒料包、南酒，入蒸锅蒸制20余分钟

后取出，去掉竹算，将鱼翅置净碗中备用。将汤汁滗入汤锅中，

用细筛网滤一遍，加入提前浸泡好的藏红花水、南酒、精盐、

味精，调正口味，放入鱼翅针，汤沸后撇浮沫，盛入汤碗中即

成。