江米面

1

湖南小炒肉

选较香辣的青尖椒切滚刀,猪肉的前腿肉分

肥瘦分别切片，蒜切片.

锅热较多的油,下蒜片、青椒片、肥肉

片炒香，并不断翻炒，直到青椒表面呈微微

虎皮状。加入肉片，调盐、老抽、生抽、鸡精,大火快炒出锅.

做法要点：

１、青椒不能选太辣的，但一定要香；

２、不能用里脊肉，前腿肉为上选,这样炒出来的肉片才会口

感滑嫩又不失嚼劲；

３、油宁多不宁少，肥肉可多放些。青椒等一定要多翻炒，炒

得太短不够香哦；

４、大火，动作要快!

美味青椒牛肉炒饭

原料:青椒1个，牛肉50克，鸡蛋1个，

米饭1碗，姜末适量。

辅料:酱油、淀粉、水淀粉、盐、味精

各适量。

做法:

准备：

1。青椒洗净，去蒂和子，横切丝。

2.牛肉切片，用油、淀粉、酱油、料酒浆好.

3.鸡蛋打散.

快炒：

1。油烧热，放姜末，放入牛肉片滑熟，放入青椒丝炒几下盛

出。

2。油烧热，鸡蛋炒熟，放入米饭炒散,倒入牛肉、青椒丝,放味

2

精和盐炒匀。

拔丝香蕉做法

主料：香蕉3根、蛋2个

所属菜系：家常菜

特色：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜

嫩，吃时蘸水拔丝,香甜可口沁心

材料用量：面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗。

制作方法：

香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、

纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅

将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中,炸至金黄色时捞出，倒

出糖汁中拌匀。

年年有余

原料：鲤鱼

调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、

花生油

制作过程：

1.将鱼宰杀，洗净,在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分

钟；

2。将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在

鱼身上;

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透,

沥出油,放入盘内；

4。将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少

许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

特点：酸甜可口，外酥里嫩.

温馨提示：1。油温一定要高(炸时不易散）；

3

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当

蒸花卷的做法及制作方法详细介绍

蒸花卷的制作材料：

主料:面粉、葱花

蒸花卷的做法:

1、发面。

2、面擀成大薄片，抹油，撒葱花，放盐,卷起来。

3、约3公分切成一个剂子,剂子纵切一刀，并拢,扭成花，就是

花卷.

4、蒸15分钟

药膳偏方菜谱之糖醋南瓜丸

糖醋南瓜丸的特色:

特点:甜酸软嫩，清香味美.

功效:温中止泻。

糖醋南瓜丸的制作材料：

主料：南瓜500克,面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克。

盐适量，油250克（实耗50克)。

糖醋南瓜丸的做法:

1.将南瓜洗净,去皮、切块,上笼蒸熟，沥去水,加入面粉、白糖、

食盐，揉成面团状。

2。炒锅放油,烧至七成热，用手将南瓜挤成鹤钨蛋大小的丸子，

入热油锅中炸至金黄色捞出.

3。锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和电脑打不了字只有字母 少许盐，然

后勾荧，淋香醋,倒入丸子,稍拌炒即出锅。

4

精品主食菜谱之南瓜饼

南瓜饼的制作材料:主料：南瓜，面粉,糯米粉

南瓜饼的做法:

把南瓜切块，然后去皮.

把南瓜放进锅里蒸熟。

把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，

比例是5:4：1.然后和成面团，包入豆沙馅。

放进电饼铛煎熟。金黄金黄的，又香

又糯的南瓜饼就做好了。

5

精品主食菜谱之南瓜丝饼

南瓜丝饼的制作材料：主料：南瓜，面粉。

南瓜丝饼的做法：

先把南瓜削皮去囊，用刨丝工具切成

丝，放点盐腌一下，加清水洗去盐水滤干.

大碗里放进面粉,加水搅拌成糊,放点盐

和味精,把南瓜丝放进和好的面糊里拌匀。

放进油锅里煎至两面金黄即成.

出锅每片切成八块装碟.

6

橙羹小汤圆

原料:糯米面2500克,白糖750克，熟面粉150克,猪油50克,瓜

子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克,橙子3个，青红丝、香精少

许。

做法：

1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝

麻等拌匀,将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒

大的小方丁。

2。在箩筐内放些糯米粉,将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小

适中的汤圆。将橙子切成两瓣，挤出汁。

3。水煮沸时,倒入汤圆，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁,

待白糖溶化后盛入碗内。

酒锅汤圆

原料:糯米粉2500克，白糖1000克,熟面粉150克,猪油50克，

核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克,瓜条25克，青红丝、挂花酱、

香精少许。

做法:

1。将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、

核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒

在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。

2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩

筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇

成玻璃球大小的汤圆。

3。待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，

连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒婴儿早教故事 锅端于桌上，再将锅内酒

点燃.

7

巧克力汤圆

特点：巧克力馅香浓润滑。

备料时间：15分钟

烹调时间:10分钟

原料:汤圆粉、巧克力。

调料：糖。

做法:

1.用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂

子。

2.将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。

3.将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加

糖或者不加)。

4.揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。

厨师提示：纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试。

元宵的制作

原料：面粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁

制作方法：

●将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适

量凉水拌成馅，再制成五分见方的馅块，放在通风处晾二十四小时

●将馅块过凉水，放入糯米面中滚动,再在凉水中蘸一下放入糯

米面中滚动，如此四次，使糯米面全都沾在馅块上即成元宵

●用旺火将水烧沸，把元宵分批下入沸水中，用勺沿一个方向在

锅底推动，待元宵漂起后改用微火煮，并向锅内洒一些凉水，等元

宵涨起,馅心煮化即成是北方人的叫法，南方人叫汤圆。按照我国

传统,每年农历正月十五，人们逛花灯逛庙会吃元宵.

8

◎元宵的食法

煮元宵也有技巧：

◇轻轻捏。下锅前,用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出

来的元宵，里外易熟，软滑可口.

◇开水下.锅内水开后，放入元宵，用勺背轻轻推开，让元宵

旋转几下，就不粘锅底。

◇文火煮。元宵入锅煮至浮起后,要迅速改用文火，否则，元

宵不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。

◇点冷水。元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水,使之保

持似滚非滚的状态。开两三次后,再煮一会儿，即可捞出食用。

这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。元宵除了煮食外，还有多

种食法：

◆油炸元宵如果是生元宵,可将元宵先粘上鸡蛋清，再放进锅

里炸.这样炸出来的元宵有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸

得不透不匀。油炸元宵时，有时会发生元宵在油锅里突然炸裂溅

伤人的现象.如在元宵下锅前用针在元宵上扎两个小针眼，即可

防止这种现象的发生.另外，炸时要用小火温油，这样炸出的元

宵香甜可口，皮酥里糯。

◆拔丝元宵将元宵炸好备用。用食油滑锅底，放入白糖和适

量清水，用文火熬成糖稀,当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的

元宵，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝,别有

情趣。

◆穿衣元宵将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入

炸好的元宵滚粘均匀,出锅上盘，逐个摆开，互不粘连,冷食、热

食皆宜.

◆蒸元宵将元宵摆入抹了一层油的瓷盘或金属盘里，入锅蒸

熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

◆烤元宵将元宵摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱,烤

至色呈金黄、熟透，取出装盘,以绵白糖佐食，口味清香甘甜。

9

山楂馅元宵

工艺：煮口味：酸甜味

主料：山楂（300克）糯米粉（600克)

辅料：小麦面粉（60克）芝麻（50克）核桃（50克）玫

瑰花(3克

调料:香油（20克）白砂糖(20克）

类别:甜品/点心高脂血症调理活血化瘀调理消化不良

制作工艺

1。将山楂洗净,煮烂,去皮核,制成山楂泥。

2。将核桃仁炒香、去皮,擀碎，芝麻炒香，玫瑰花捣成细泥状.

3.将面粉、白糖、山楂泥、核桃仁泥、芝麻、玫瑰泥、香油混

匀，拌匀，制成散料.

4.将散料装入木模框中压实，脱模后即成2厘米见方的元宵馅

料。

5.将糯米粉倒入平底容器内，弄平，用漏勺盛上馅料，撒上水，

倒入糯米粉中滚动数次，取出再撒水,再滚动，连续数次，即成元

宵。

6。锅内放水，煮沸后放入元宵，煮熟后即可食用。

元宵制作方法

炸元宵

原料:市售新鲜元宵500克,食油1000克，白糖少许。

制法:

1。用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。

2。锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄

色时,用竹筷翻动,使之受热均匀，再炸至金黄时,表面开始有小泡泡

出现，即捞出沥油装入盘中.

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3。在炸好的元宵上放适量白糖。

艺麻汤圆

原料：适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁（压碎）、

芝麻、化猪油.

做法：

1。将糯米与大米混合（5000克糯米可加1000克大米），水

浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。

2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成

小方块馅料待用。

3。将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅

料封口揉圆。

4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺.汤圆浮上水面，稍

过一会儿捞出即可。

水磨汤圆

原料：压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克（如用鲜

肉只需750克）.

做法:

1。取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水

煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水.再用水磨粉1250克

放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉

拌成粉团，盖上湿布,待用。

2。按量揪剂（每500克20个)，将剂捏成锅形,放入澄沙馅，

随后将边逐渐收口，即咸汤团。

3.待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面

时，加少许冷水,再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，

有光泽即熟.

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肉汤圆

原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、

冬菜末、葱花。

做法：

1。将糯米与大米混合，浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬

空吊浆，制成面粉。

2。在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡

椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘。

3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后

放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。

4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆.

5。将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。

6。在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，

冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用.

橙羹小汤圆

原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油

50克,瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青

红丝、香精少许。

做法：

1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、

芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉

米粒大的小方丁。

2。在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大

小适中的汤圆.将橙子切成两辨，挤出汁。

3。水煮沸时,把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和

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橙子汁,待白糖溶化后盛入碗内。

拔丝小汤圆

原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红

丝、桂花、瓜子、芝麻少许,糖稀50克，熟面50克，花生油750

克（实耗100克）.

做法:

1。将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、

瓜仁等配料和成水晶馅.

2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水

放人糯米粉用簸箕摇晃,反复三次即成生汤圆。

3。在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子

拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。

4。将炒勺置火上,注入少许清水，下入白搪150克，炒至金

黄色时下入汤圆，离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即成。

酒锅汤圆

原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克,猪油

50克,核桃仁15克,花生仁25克,芝麻25克，瓜条25克，青红

丝、挂花酱、香精少许.

做法：

1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、

核桃仁、桂花酱、猪油、香精等,另外用50克面粉打成浆糊，倒在

一起搓成馅,拍紧成块，再切成小方丁.

2。在箩筐内放些糯米面,把切好的小方丁进水浸一下,放在箩

筐内的糯米面上，用手摇动,使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇

成玻璃球大小的汤圆。

3。待锅内清水烧开后,将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，

连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内,将酒锅端于桌上,再将锅内酒

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点燃.

枣泥元宵

原料:糯米粉5000克，白糖1500克,熟面粉1250克，枣泥

250克，大油500克.

做法：

1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾.

2。再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍

紧，切成400克馅块备用。

3。糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动，反复6

一8次即成.

4。锅内加水烧开，下入元宵,边下边用手勺将开水推转，煮至

元宵浮起即可.

核桃酪汤圆

原料：干核桃仁150克，江米50克,江米面150克,麻仁100

克,小枣50克,面粉、桂花少许。

做法：1。将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加

开水少许拌匀,放在案上，用刀拍成1。5分厚片，改切1。5分见

方的丁，即咸汤元馅。

2。将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过，倒

入簸箕内，用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续三次,即成汤元。

下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。

3。核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸

泡12小时。

4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中,加清水4两拌匀，用小磨

磨一遍，成为细浆.

5。净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅

速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状,至熟，盛于碗内,将煮熟汤元捞入即

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成.

赖汤圆

原料：糯米1000克，大米250克，白糖300克,猪油150

克，面粉50克，芝麻30克。

做法：

1。将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤

圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手.

2。每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和

面粉，用筛子筛匀,加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，

用刀切成方块，大小随意。

3。用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平,再把馅放

在粉子当中,包严即成。

4。煮汤圆时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤

圆浮出水面，再翻滚一、二次,用手按时有弹性即可捞出。

冰橘玉米汤圆

冰橘玉米汤圆的制作材料：

主料:玉米面（黄）200克，糯米粉200克

辅料：橘饼300克,

冰橘玉米汤圆的做法：

1.将磨好的玉米粉加入糯米粉，再加入适量清水揉成玉米面

皮；

2。然后花千骨十大神器 下节子，搓成圆团，逐个包入冰橘馅搓成汤圆形；

3。锅中掺适量清水，烧开放入搓好的冰橘玉米汤圆，煮至汤

圆成熟即可.

冰橘玉米汤圆的制作要诀:

在揉面时，面内加水不能多，面皮不能太软,干湿适度,在出条

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时可用少许糯米粉作底粉防止粘手。

土豆泥制作方法

原料：土豆；牛奶；盐;胡椒粉;高汤

（就是鸡汤或鸭汤），低筋面粉

制作流程:

1.将土豆切碎后蒸软，待凉后磨成

泥状.

2.锅内入黄油，下土豆泥和牛奶,盐，翻炒至浓稠。

3.将炒好的土豆泥放入容器中备用.

4。锅内下黄油，低筋面粉少许,牛奶少许,高汤，胡椒,盐等，

煮开后收汁成糊状,浇到土豆泥上即可。

苹果玉米豆粉羹

苹果玉米豆粉羹的制作材料：

主料:苹果200克，淀粉（玉米)75克

辅料：黄豆粉25克,赤砂糖5克,

苹果玉米豆粉羹的特色：

清香，酸甜适口，营养丰富.

苹果玉米豆粉羹的做法：

1。将苹果洗净、去皮、去核、切成细丝.

2。锅中加水，放入红糖、玉米粉、黄豆粉，先用旺火烧开，

再用小火煮一会儿至豆粉没有生豆味,再放入苹果细粒煮一会儿即

可。

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自制土豆饼

准备材料.。。小土豆，白

糖，面，纯净水，油。。.

补充：土豆先蒸熟（感谢

清风的提示）

然后把土豆用榨果机榨

碎。。。。。.

把面粉用水拌匀。..。。。.

然后把拌好的面粉加土豆

泥一起搅拌。.。。别忘了加糖

哦,按个人口味多少来加..。。.

然后把拌好的土豆泥用手

捏成一块一块放入平底锅里

炸。。。.。..

炸的时候。。.最好用筷子在

饼中间戳个眼。。。OK了。。。

好了.看看诱人不。.喜欢吃糖的

人可以在加点。。。。。

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牛奶鸡蛋羹

用料：鸡蛋一个，牛奶一袋.

作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把

鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，几滴就够了，然后再打鸡

蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样

用筷子搅拌牛奶与鸡蛋.把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电

蒸锅都可以，定时大约15分钟，15分钟以后打开蒸锅，淋香油，

酱油。

素包子

原料:发好的香菇、木耳，胡萝卜、粉丝、鸡蛋、葱丝、姜丝。

配料是：酱油、香油、味精、胡椒粉。

作法：把香菇木耳切碎，锅里放少许花生油，然后把所有的

原料放在锅里炒一会儿，炒熟了即可。然后就是包了。蒸的时候注

意,由于馅已经是熟的了,15分钟包子就能熟了。

酥香花生仁

⑴浸泡花生米：先将花生米用鲜开水浸泡20分钟，再捞起滤

去水，并凉干花生米的表面水份。

⑵穿糖面蛋衣：鲜鸡蛋,去蛋清只保留蛋黄,调匀入盆，放入凉

干水份的花生米，加适量面粉、蜂蜜，一起和匀,干湿度以面粉能

包裹住花生米成独立成颗粒而不流汁为准。(湿了加面粉，加

蛋清）.

⑶炸制：锅内加植物油500克；中火将油烧至七成熟;将裹好

糖面蛋衣的花生粒一次性入油锅；改稍小的火炸;(注意:火太大花

生米穿的衣易糊，而花生仁不酥），炸四五分钟，待花生米酥脆时

起锅,滤净油凉泠即可

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酥香花生仁

原料:花生仁500克，鸡蛋2个(打成液)，淀粉200克，盐10

克,油适量.

制法：

1、花生仁用沸水淋一遍，边淋边翻，然后加盐拌匀.

2、鸡蛋液内加淀粉100克、盐5克调匀,放入花生仁。拌匀后

在撒入淀粉，边撒边抖动,使花生仁成散粒状，不互相粘连。

3、热锅放油,烧至五成热，放入花生仁炸呈金黄色，捞出晾凉

即可。

特点：色金黄，香酥可口,是四川风味菜.

土豆丸子

原料土豆300克，面粉50克。油1000克（约耗15学期末个人总结 0克），

精盐1／2小勺，味精1／3小勺，五香粉1／4小勺，葱、姜末少

许白眼球充血是什么原因 ，花椒盐适量。

做法

1、土豆洗净,煮熟，去皮，捣成泥状,加入面粉、五香粉、精

盐、味精、葱、姜末，搅均。

2、油锅上火烧至七成热时，将土豆泥挤成小丸子，下入油中

炸透，呈金黄色时,捞出沥净油分装盘,跟花椒盐上桌即可.

特点外酥里嫩.

大师叮咛丸子要大小一致,如果手法不熟练，油温可降至六

成热,以免前后成熟度不好掌握。炸制时可推动油转,使土豆丸子漂

浮起来，以免粘底.

材料替换用豆腐替换土豆,称炸豆腐丸子.

口味变化土豆泥加入鸡蛋黄,鸡精，称为炸黄金土豆丸子。

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土豆丸子

原料：土豆两个

调料：酱油、蛋清、香油、花椒粉（胡椒粉、五香粉都行）、

炸粉

做法:土豆削皮放入微波炉微10分钟，要盖盖子，担心糊的话

可以中间暂定看看。用勺子或者擀面杖把微熟的土豆捣成泥，越细

口感越好.往土豆泥中加入酱油(觉得颜色不好看的话可以加盐）、

蛋清、香油少许、花椒粉,搅拌均匀,做成一个个丸子.将丸子包上

炸粉，下锅炸(我用的是炸鸡的炸粉,颜色不太好看）.

炸萝卜丸子的做法

主料：萝卜、小香葱、粘米粉

辅料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油

做法：

1、把萝卜擦成丝，放入沸水中略焯一下捞出，放入凉水中过

凉,用盐和鸡精腌一下.

2、调入粘米粉，葱花,胡椒粉,放少量水和色拉油，调制成馅

料。

3、炒锅内倒入色拉油,旺火烧至五成热，将调好的馅团成丸子，

放入油中,改用中小火炸制，呈金黄色时捞出，待油温升至七成热

时，放入丸子复炸,捞出沥油，装盘即可食用。

特点：色泽金黄，外脆里嫩，鲜香诱人。

温馨提示:烹调时，用中油温炸萝卜丸子,油温升至七成热泪盈

眶时，放入丸子复炸.这样炸出来的丸子才会外脆里嫩。

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巧做豆腐丸子

原料:北豆腐一块，粉丝、香菜、大葱、鸡蛋、香油、鸡精、

盐。

第一步:将北豆腐先放入稍大点的盆中，然后将已经洗干净的

香菜、大葱切成碎末,将40克左右的粉丝用水发好后，也切成碎末。

窍门：切成碎末后再用刀剁一会，使碎末更细,这样做豆腐丸子的

时候更容易成形。

第二步：将切好的碎末放入盆中，加入：盐一勺；鸡精一勺；

香油一勺。加入鸡蛋,一般比例为一斤豆腐加入两个鸡蛋。

第三步:戴上一次性手套,将豆腐和各种调味料和原料捏均匀。

重点提示:豆腐一定都要捏碎，不能有大块。捏到感觉到粘稠状后，

就可以准备炸豆腐丸子了!

第四步:往菜锅中加入适量油。辨别油温的窍门：准备一双筷

子，将筷子一端放入油中，等到开始有小气泡从筷子尖出现,就可

以开始炸丸子了!将火调小！重点提示：炸豆腐丸子的时候油温不

能太高,否则丸子外皮焦了，里面还没熟。

用手将豆腐揉成丸子，然后入锅炸.窍门：在放入丸子的时候，

要贴着锅边放，这样丸子不易碎!重点提示：这个时候千万不要翻

动丸子.将丸子逐一放入锅中，都放完后,可以将火稍稍调大一点。

几分钟后，丸子的表皮出现黄边的时候,就可以用筷子轻轻翻动。

当丸子浮起来后，就差不多要炸好了!当所有的豆腐丸子都呈现金

黄色，就可以关火，捞出，放一旁先控干油.

这道豆腐丸子:色泽诱人，外酥里嫩,既可以就这样直接食用，

也可以用来煲汤时使用，绝对美味。

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松软香甜的红枣发糕

原料：粗玉米面，白面,红枣，发酵粉

做法:1、将粗玉米面,

用开水烫一下，备用。

2、将烫好的玉米面和白面放到一起，

加用温水调和好的发酵母水倒入。注意白面

多放点,白面和玉米面的比例是1：2。

3、把放在一起的玉米面和白面和成平

时蒸馒头软硬的面团。

4、把和好的面团放置一个小时后,摊到

锅里,然后放一颗棵洗泡好的红枣。

5、放火上蒸30

分钟即可。

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好吃易做香蕉蛋奶饼

材料准备：一只鸡蛋，二两自发粉（普

通面粉也可），牛奶,一只香蕉。

准备就绪(蛋，奶，糖的份量随个人喜

爱合理加入，自发粉约二两。

在粉浆中的一角摆入几片香蕉。

合起来慢火两边煎熟透.

可以吃了！

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【芫爆土豆丝】

原料:土豆1斤切细丝后水泡,香菜一大颗切寸段,红椒半个（或胡萝

卜）切丝,蒜茸1茶匙、水泡干红辣椒切丝（也可用辣尖椒丝)。

调料：盐、鸡精、醋、白糖各适量.

做法：

1）锅放水烧开，把土豆丝倒入搅拌5秒，立即取出过凉、沥水。

2）锅烧热放油，倒入蒜茸煸至发黄，放入辣椒丝略炒。

3)放入土豆丝翻炒几下，紧接着放醋、糖、盐、鸡精，快除夕古诗 速炒匀，

再放入香菜红椒丝炒匀出锅装盘即可.

贴心小提示：不吃香菜或辣椒的朋友,可以用青椒丝代替香菜，用

胡椒粉代替红辣椒。也可以只放香菜不放辣椒丝

烧麦

1。先准备好材料，切成末的肉,香菇，青椒

2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟

3。浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分

4。和好面团

5。锅中放油，下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒，加

入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，

至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了.

6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆

片，包入炒好的馅料,捏捏压压。。

7。最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功

告成了

鱼头豆腐汤

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［材料]:鱼头一个；水豆腐200克；火腿50克；青蒜50克；

清汤200克；牛奶100克

[调料]：植物油、盐、味精、料酒、葱、姜、胡椒粉、香油

［做法］：

1。将鱼头洗净,一劈两半；豆腐切成块;火腿切丝；青蒜洗净

切段

2。鱼头放入滚水中焯烫后捞出，放入盘中加盐、味精、料

酒略腌备用

3。将植物油放入炒锅内烧至温热，放入葱、姜、料酒、牛

奶、清汤、胡椒粉、鱼头、豆腐大火煮至沸腾，改小火炖20分钟

4.加入盐、味精、青蒜段、香油调味,再撒上火腿丝装饰即

可

炒做“金包银”,

1、原料：首先是米饭和鸡蛋，其他的，玉米、火腿、青豆等

等,有什么放点什么.我这儿放了玉米和火腿

锅内少许油，要先放米，加少许盐，将米饭炒散炒热以后,转

成中小火打入鸡蛋，快速翻炒,目的是让每粒米都裹满蛋液,这就是

“金包银"这个名称的来由，然后大火炒干,能把米粒炒的脆脆的，

这时候能看见米粒在锅内噼里啪啦的跳，然后放入配料玉米、火腿，

略加翻炒，出锅即可.

关于玉米生活小窍门:玉米煮熟后,挫下熟玉米粒，放入冰箱冷

冻，可以保存很久，要吃时拿出来直接加热就像新玉米一样好吃。

冻上一大袋，每次给孩子做饭或者做汤时，洒上一把就好,简单、

美味、实用

栗子去皮六法：

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1、热水浸泡法：生栗子洗净后放入器皿中，加精盐少许，用滚

沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开,栗皮即随栗子

壳一起脱落，此法去除栗子皮,省时、省力.

2、筷子搅拌法:将栗子一切两瓣,去壳后放入盆内，加开水浸

泡一会儿后,用筷子搅拌,栗子的皮就会与栗肉脱离。浸泡时间不能

过长，否则将会影响栗子营养成分。

3、冰箱冷冻法：栗子煮熟后将其冷却后放入冰箱内冷冻两小

时,可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整.

4、微波炉加热法:将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开,放在

微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方

法去栗衣前,一定要将其外壳剪开,否则可能会引起微波炉故障.

5、热胀冷缩法:用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3—5

分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡3—5分钟，很容易剥去栗衣，且

味道不变。

6、日光暴晒法:把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子

壳即会开裂,这时无论生剥还是煮熟后剥,都很容易剥去栗子的外

壳和里面那层薄皮。但准备储存的栗子不能晒，因为晒后的栗子不

能长期保存。

糖炒栗子，是秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板

栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。糖炒栗子，呈深棕色,

油光锃亮,皮脆易剥，香甜可口.糖炒栗子,老少都爱吃，香甜又绵。

大街上支起一口糖炒栗子的锅，能香半条街.其实,在家用微波炉也

可做糖炒栗子吃。

下面接受几种做法：

1、将生栗子洗净装袋放入冰箱冷冻室储存。吃时煮15分钟，

凉水浸泡冷却后,栗子开一小口放入微波炉内，中火1至1.5分钟

即可食用,栗子硬壳及内皮轻易脱落，味道似糖炒栗子。

2、把栗子洗干净，放到漏勺里，把多余水分漏干净；选一个

有耳扣的微波炉小煲，因为最后栗子会爆炸的,所以一定要扣紧;

将栗子倒入小煲内，不加盖子,高火两分钟除掉栗子表面的水分；

取出加上盖子(一定要扣紧），高火三分钟；然后取出,上下摇晃，

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目的是使受热均匀，再放入炉内，高火三分钟；取出打开盖子（注

意不要被爆开的栗子烫伤），加入白糖，用筷子拌匀，加盖子,高

火两分钟即可。

3、栗子洗净,煮少许，半熟时捞出，置于凉水中；在每个栗子

上切两个口子,以防在微波炉中爆裂，并方便食用时剥皮；把切好

的栗子放入微波炉专用塑料饭盒，浇食用油适量，撒白糖若干;摇

啊摇，摇到油均匀裹住栗子,放入微波炉中烤，时间自己试验吧，

跟栗子的多少，炉子的功率等有关，闻到香味就差不多了。这样烤

出的栗子不比大街上的糖炒栗子逊色，且制作过程中还不产生油

烟。

板栗炖猪肉的做法有两种，基本大同小异：

第一种:

原料：猪瘦肉500克，栗子300克，料酒、葱、姜少许，砂糖、

酱油适量。

做法：将猪肉切成小方块，栗子剥皮。锅中放油与砂糖炒成黄

红色，加入酱油,放入猪肉、栗子、葱、姜、料酒同煮，至肉软时

即可.

第二种:

原料：带皮五花肉750克，板栗300克。

配料：高汤、料酒、酱油、冰糖、精盐、湿淀粉适量，八角,

桂皮、葱、姜块少许。

做法:

1、将五花肉洗净切块,用糖、酱油等调味料腌匀，放入油锅稍

炸后捞出备用；

2、起油锅烧至七成热时,加栗子稍炸,呈黄色时捞出；

3、葱姜入锅稍炒,倒入料酒，酱油，高汤，随后将猪肉,精盐，

味精，八角，桂皮依次下锅，用小火焖烧八成熟时，放入冰糖和栗

子合烧；

4、待栗子熟透，汤汁浓稠时，去掉葱、姜，盛于盘中即成。

油炸馓子

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用的鸡蛋，牛奶，

白糖,最好再加点猪

油

在我们这叫麻花。

大多是在春节时炸着

吃，个别地方结婚时

也炸点招待客人。楼

主应该把原料的比例

教给大家.面、鸡蛋、

白糖,练出来的猪大

油是必须放的，因为

这样炸出来的麻花即

香且脆。

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发糕的制作方法

低筋面粉100公克、细砂糖80公克、泡打粉4公克、水105CC。

低筋面粉和糖粉过筛后加入搅拌盆，慢慢加水95cc搅拌均匀，

直到面糊无颗粒感就好。

泡打粉先加水10cc搅拌,再把泡打粉水加入盆中搅拌均匀。

将纸杯底下放铁杯，把面糊加入纸杯中约8分满.

如果没蒸笼也可以用电饭锅代替。把水加入电饭锅中，一定要

水滚后才可以放入纸杯，蒸约为20分钟,过程中都不可打开电饭锅，

时间到后才可以打开，这样就完成发糕了。

玉米发糕的做法

主料：玉米面、白面

辅料：枣、枸杞、葡萄干

调料：白糖、酵母、泡打粉

烹制方法：

1、将玉米面和白面以1：1的比例放

入器皿中,加白糖、泡打粉拌匀，放入酵母用凉水和成面糊;

2、在模具中刷一层油,倒入和好的面糊,撒上葡萄干、枸杞、枣，

醒发至一倍后，上锅蒸4暑假生活手抄报 0分钟即可。

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软软的红糖发糕

用料:面粉，发酵粉少许，红糖,小苏打少许，温水,油少许。

做法：

1。面粉+发酵粉+温

水,揉成软面团,放置温暖

处发酵;

2.红糖+小苏打+少

量温水，使红糖完全化

开，将发酵好的面团倒进

红糖水中;

3.用筷子搅和至糖

水与面团完全均匀呈稠

糊状,分倒进抹好油的小

碗里；

4。在碗中的面糊中

摆放红枣,将碗放入蒸锅;

5。大约15到20分

钟关火，取出晾凉一些便可从碗中扣出发糕。

说明:1.面粉，水,糖的用量可自由定量，发酵粉用量多就发

酵的快，苏打粉一定要少；

2.上锅蒸的时间要按照碗的大小而定，如果只用一个大碗

做大发糕就要蒸得长一点，甚至可以轻轻开盖观察,一旦发糕鼓

出很多就已经蒸熟;

3。发糕上面的配料可以多样化,比如核桃仁,葡萄干，青红

丝等等；

4。碗内抹油是为了发糕不粘,我用的是黄油，菜油及花生

油等都可以.

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酥脆的芝麻酱薄烙饼

很喜欢做烫面的饼,芝麻酱的也好，葱油的也好，胡椒味的也

好。我觉得这种饼是相对比较好做，不花太多时间，又特别好吃的

一种。基本上也没有不成功的(在心得部分,总结了一些面和软和硬

的对策，供参考)。什么时候想吃，在一个小时之内不用出门就可

以吃到了.而且，每次在作料上做很小的调整，就是一种新的口味.

比如糖多放点就是甜的，不放芝麻酱和糖放盐和葱就是葱油，放芝

麻酱和胡椒就又是另外的口味。按照下面的方子做,每个饼不大，

可是烙好的饼是一定要切成几块吃的，就是为了欣赏一下饼里面的

层次，给人小小的成就感和愉快。难得拍了过程图，放在做法的下

面了。

原料：2杯白面,1/3杯热水，1/3杯凉水，4大勺芝麻酱，素

油，少许盐，1大勺白糖

做法:

和面先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉

水，和成面团。饧至少30分钟.

调芝麻酱舀4勺芝麻酱,慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱.

调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。

做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份.每份擀成圆片，上面

抹芝麻酱一层，卷成长条再盘成圆圈，最后擀成3、4毫米厚的饼.

平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，

两面烤成金黄.

心得:芝麻酱里糖和盐的多少可以按照自己的口味调整，随调

随尝。

如果面和的很软，在擀面片的时候不用擀得太薄.相反，如果

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面和得有点硬，面片就擀得薄一些。这样可以保证烙饼的时候中间

不会不熟。

另外如果害怕面硬，可以在烙的时候中间滴几滴热水，盖盖2、

3分钟,再揭开盖把饼的外部烤酥。

要想饼特别的酥软，就要面和得软，芝麻酱多放一些,烙的时

候多放点油。

千万要在火热了以后再放饼，这样饼反而不会吸太多的油进

去。

看看其它的面食

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葱油饼

材料：面粉300克(如果想口感更松软,也可以掺入一些低筋面

粉).盐5克，热开水60克，凉水70克，食用油10克，葱花适量

制作：1、中筋粉300克+盐3克+开水60克搅拌一下，分三次

加入共计70克凉水揉成面团，然后再加入食用油10克继续揉至光

滑不粘手.

2、盖上保鲜膜醒30分钟。

3、把醒好的面团分割成小块.每块都擀成圆饼状，均匀的抹上

油，然后撒上葱花。

4、切开一个缺口,然后折成三角形。再擀平.(说明，在给烙饼

叠层的时候方法有很多种。比如卷起来拧成麻花再擀平等。我的这

个方法是比较简单易操作的)

5、锅内放少许油,油热后放入面饼，烙制金黄即可。

擀成薄片，铺上葱花。然后切出一个

小口，折叠

折好后的样子

再擀平擀圆

今天想给妈

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妈做次饭

家里只有豆腐,就做豆腐吧!

先用淀粉和鸡蛋混合,放进豆腐粘好汁，下锅炸。

这就是炸完的样子～~！

然后是做浇汁～~，家里冰箱空了,只找到汇源的苹果汁，就用这

个吧!!

苹果汁和淀粉混合，切了些葱和菜,先炒熟,然后勾芡，加入鸡精和

少许盐，加一点点醋、料酒和老抽，老抽要少放，否则就变成黑的

了！!因为苹果汁是甜的,就不放糖了～~

看看成果!！很香，酸甜的味道!！！

胡萝卜炒桔子皮

材料：小桔子皮．胡萝卜，干辣椒末．

调味料：盐，味精

做法：

1.把桔皮剥下，用刀切成细丝。再用

开水泡一个晚上.挤干水,然后再泡两次开

水，直到桔皮里面没有了苦味。把水挤干。

2。胡萝卜切成细丝，同泡好的桔子皮

一起下热油锅中翻炒,加干辣椒末。再加调味料炒匀即可。

土豆鸡块的制作材料：

主料：土豆400克、鸡腿或鸡翅

辅料：葱、姜、糖、盐、鸡精、花椒面、大料、酱油

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土豆鸡块的做法：

1、买鸡腿2至3个，因为鸡腿上的肉比较多，鸡翅也可以,

但要中翅。把鸡腿切成小块.洗净。

2、土豆用勺子挖成一块一块的,会比切的好吃，容易入味。

3、先在锅里放入油,在把糖放入一勺，汤勺就可以，熬一下糖，

时间不可过长，不然很容易会糊的，等看到糖在锅里变了色,就放

入鸡肉,小心不要烫着。

4、爆炒一下,等鸡肉变了色在放入葱,姜，花椒面，大料只要

两小瓣,然后在炒,在加入水，刚没入鸡肉正好.

5、等5分钟，再加入土豆,加盐、鸡精，炖到汤少的时候加酱

油,一直炖到汤快干的时候。但千万不要糊了，之后即可出锅。