烧大肠的家常做法

川菜回锅肉(推荐)的做法

菜名：回锅肉口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中级水平

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中的经典菜,油而不腻,川菜家常菜谱回锅肉。希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那

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制作方式1:

原料：猪后腿肉370克。

辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。

调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、

味精3克。

做法：

1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段

2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各

种调料，再翻炒几下即成

制作方式2：

原料：猪肉(瘦)250克。

辅料：青椒45克、青蒜30克。

调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。

做法：

1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟

2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块

4、青蒜去干皮，切段

5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒

6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

8、再倒回肉片、青椒一起翻炒

9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用

制作方式3：

原料：五花肉(肥:瘦=3:2带皮)。

配菜年度考核个人总结简短 ：蒜苗、青椒。

调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。

做法：

1、将鲜肉煮至八成熟

2、将煮过的肉切片

3、烧油

4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出

5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

川菜板栗红烧肉的制作方法

菜名：板栗红烧肉口味：酸甜味工艺：烧烹饪难度：中等水平

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板栗红烧肉是一道传统的菜肴，其主要食材是五花肉、板栗、湿淀粉、糖、料酒,酱油,鸡

汤、精盐,味精,八角,桂皮、葱、姜、淀粉。

经典菜式板栗红烧肉商务管理 的制作方法：

1、猪肉切块,用糖腌匀,放入油锅中稍炸后捞出；

2、葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤；

3、随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开；

4、移至小火烧，板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮；

5、最后加入湿淀粉。

川菜-鱼香茄子的做法

菜名：鱼香茄子口味：鱼香味工艺：烧烹饪难度：初级水平

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做法。希望通过阅读这篇文章，您能够有所收获，那就是对四川美食网全体员工最大的肯定

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1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混

合成调味汁

2.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸

3.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出

4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味

5.倒入已炒过的茄子，翻炒几下

6.倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

7.撒入葱花即可出锅

川菜干煸肥肠的做法

菜名：干煸肥肠口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中等水平

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干煸肥肠的做法

材料：半熟猪肠、洋葱、青椒

配料：八角、桂皮、香叶、葱、姜、蒜、干红辣椒、糖、胡椒粉、老抽、生抽、二锅头（代

替料酒）

干煸肥肠的做法

1、准备材料。（我买的是超市里出售的那种半熟的大肠）

2、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、少许盐、糖，

卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间，我用的是爱多帮免火再煮锅，很省气，用高

压锅也很方便）。

3、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

4、卤好的非常切块，放入锅中，不加油小火干煸。

5、煸至肥肠表皮微卷发黄，并且出油，盛出待用。

6、锅中留底油，放入洋葱块翻炒。

7、翻炒至洋葱变软，将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香。

8、放入肥肠和青椒翻炒，最后加适量盐调味即可。

川菜-泡椒牛蛙

菜名：泡椒牛蛙口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中等水平

川菜-泡椒牛蛙，是有关特色川菜的做法的相关信息，主要阐述四川特色菜泡椒牛蛙的做法。

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泡椒牛蛙原料：

牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱

150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。

泡椒牛蛙制法：

1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。泡红

辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。

2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡

椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。

特色川菜-冒血旺的做法

菜名：冒血旺口味：麻辣味工艺：煮烹饪难度：中等水平

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毛血旺：

材料：

火锅调料100克（超市都有卖重庆火锅调料的，我选的是白家，味辣）、鸭血一块约350

克，黄豆芽300克（我没买到黄豆芽，买了绿豆芽）、干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米

长的段，去籽）、花椒1匙、盐适量、料酒2匙、大葱、鸡汤（或者骨汤）3杯

（通常还会加入鳝鱼、午餐肉、黄喉等，如果增加这些，火锅调料及其他配料适当增加）

做法：

1，将鸭血切成1厘米厚的片

2，锅中放适量清水，烧沸后将鸭血片放入煮2分钟，捞出沥干水

3，豆芽洗净沥干

4，炒锅放油烧至5成热，放入葱丝爆香，随后放入豆芽炒熟，加适量盐调味，盛入大碗中

待用

5，将火锅调料放锅中炒化，加入料酒和鸡汤（或者骨汤），烧沸后放入鸭血片煮熟（漂浮

起来，约5分钟）

6，将鸭血片和火锅料一起倒入盛好豆芽的大碗中

7，锅洗净，倒2汤匙油（6匙）烧至四成热，将干辣椒段和花椒放入，转小火炸出香味，

最后淋入大碗中即可

川菜-熊掌豆腐的制作

菜名：熊掌豆腐口味：咸鲜工艺：烧烹饪难度：中等水平

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【特点】

制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称"熊掌"，

是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美

【原料】

白豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒

30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量。

【制作过程】

1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。

2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。

3、锅内加油，下肉片炒香，加汤，放豆腐、酱油、盐、料酒，烧开后改用微火，烧至豆腐

回软入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，起锅装盘即成。

注意：

1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。

2、调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。

泡菜炒鸡杂做法

菜名：泡菜炒鸡杂口味：酸辣味工艺：炒烹饪难度：中等水平

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川菜菜谱家常菜做法大全-泡菜炒鸡杂做法

泡菜炒鸡杂材料：

鸡杂、泡菜、芹菜、红辣椒、泡姜、泡蒜、泡辣椒、水淀粉、郫县豆瓣酱、糖、老抽

泡菜炒鸡杂的做法：

1、鸡杂浸泡一小时，去血水。切块后用腌肉料腌制备用

2、泡菜切块，红亲嘴鱼 辣椒斜切圈，芹菜切段，入开水锅焯水，捞出用冷水浸泡

3、郫县豆瓣酱剁细，小火慢慢炒出红油，下泡姜和泡蒜爆出香味

4、鸡杂沥去水分，加入炒锅中爆至变色，依次加入泡菜、红椒和芹菜，加少许老抽、糖和

水淀粉，翻炒均匀即可

泡椒干锅肥肠的做法

菜名：泡椒干锅肥肠口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中等水平

泡椒干锅肥肠的做法，是有关四川名菜的相关信息，主要阐述川菜菜谱大全-泡椒干锅肥肠

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川菜菜谱家常菜做法大全-泡椒干锅肥肠做法

泡椒干锅肥肠材料：

半熟肥肠900克、杏鲍菇2个、香菇、泡椒、泡姜、泡蒜、大葱葱白、干辣椒、花椒、香

菜、豆瓣酱

泡椒干锅肥肠的做法：

1、半熟肥肠翻过来去掉油脂，反复搓洗，准备泡椒、泡姜、泡蒜切片，野山椒、香菜、葱

白切段

2、肥肠先卤，大火烧开后，小火20分钟，卤好的肥肠斜切段；

3、锅中放油，烧热，用中火炸肥肠段几分钟，炸好的肥肠，比之间不少；

4、锅里留少许油，香菇切块，杏鲍菇切片，下油锅炒至半熟锅里，同时也可以炒干一下水

份；

5、锅里放少许油，大火炒香干辣椒和花椒，再放入豆瓣酱，大火炒香；

6、下大葱、泡椒、泡姜、泡蒜、野山椒，大火炒几分钟，再放入炸好的肥肠和菇类，大火

翻炒几分钟；

7、倒入1小碗水，小火焖煮10分钟，大火炒干水份，加入香菜，就可以了,不用再放盐了

清炒鳝丝的做法

菜名：清炒鳝丝口味：麻辣味工艺：炒烹饪难度：中等水平

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川菜菜谱家常菜做法大全-清炒鳝丝做法

清炒鳝丝材料：活黄鳝、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉

清炒鳝丝的做法：

1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝

2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用

3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒

4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒

5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可

子姜鸡丝的做法

菜名：子姜鸡丝口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中等水平

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姜鸡丝的做法

子姜鸡丝材料：

食材明细子姜一大块鸡胸肉半块葱适量蒜适量芹菜适量盐适量生抽适量料酒适量胡

椒粉适量烹调油适量

子姜鸡丝的做法：

1.准备材料。

2.鸡肉切细丝，加盐，料酒，生抽，胡椒粉拌均匀备用。

3.子姜切细丝，芹菜切丝，蒜切片。

4.炒锅烧热后倒油，倒入鸡肉丝。

5.炒散变色后出锅。

6.锅中底油，下姜丝蒜片炒香。

7.加芹菜丝稍炒。

8.将鸡肉丝回锅，加适量盐。

9.淋生抽，翻均匀出锅。

川菜做法大全-子姜鸡丝做法小贴士:１、这个菜中的子姜，既是调料又是配料，一定要选择

子姜，不能用老姜。

２、鸡肉丝尽可能切细些，滑油时油要多些。

酸豇豆炒肉丁的做法

菜名：酸豇豆炒肉丁的做法口味：酸辣味工艺：炒烹饪难度：中等水平

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川菜菜谱家常菜做法大全-酸豇豆炒肉丁做法

酸豇豆炒肉丁材料：

自制酸豇豆、猪肉、盐、料酒、老抽、生抽、白糖、淀粉、香油、大蒜、泡椒

酸豇豆炒肉丁的做法

1、所有的原料切小丁备用，肉丁中添加少量盐、料酒、淀粉和老抽和香油拌匀腌制；

2、起油锅，锅热后下入腌好的肉丁翻炒至变色熟透盛出；

3、锅内再添加油，爆香蒜末和泡椒，下入酸豇豆丁中火炒3分钟；

4、倒入炒好的肉丁，翻炒均匀，用一点点生抽和白糖调味，继续翻炒2分钟即可出锅

小贴士：

1、用带点肥的猪肉炒制会更香；

2、酸豇豆要是太酸太咸，要提前清洗或浸泡，但味道会部分流失，我的酸豇豆是自己泡的，

味道刚刚好，所以没冲洗；

3、酸豇豆是咸的，肉丁也提前经过腌制，所以炒制过程无需再添加盐；

4、酸豇豆下锅后，要用中小火煸透煸香味道才足

麻辣鸭做法大全

菜名：麻辣鸭口味：麻辣味工艺：炒烹饪难度：中等水平

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鸭怎么做好吃,四川美食网手把手教你川菜家常菜麻辣鸭的做法。希望通过阅读这篇文章，

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麻辣鸭材料：新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，

花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精

川菜麻辣鸭的做法：

1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；

2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；

3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜

片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就ＯＫ了！

麻辣鸭做法小贴士:

１，水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭（半岁大），容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不喜欢，

腥味重，不适合做这个口味。

２，六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣，朋友给的，一直不舍

得吃，嘿嘿～

３，这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。

４，颗粒的花椒做菜很容易发生意外，不小心嚼到那真要麻Ｓ去了，呵呵，我个人喜欢放花

椒粉，味道也均匀，每一口都是麻辣鲜香哈～

口水鱼片的做法

菜名：口水鱼片口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中等水平

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口水鱼片材料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小

块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油

辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

口水鱼片的做法

1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，

豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、

油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

啤酒鸭的做法

菜名：啤酒鸭口味：香辣味工艺：炒烹饪难度：中等水平

啤酒鸭的做法，是有关四川名菜的相关信息，主要阐述四川菜谱家常菜做法-啤酒鸭如何做,

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啤酒鸭的做法：

1鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件（也可不剔皮，直接斩件）；

八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花

2净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒

出香味

3下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油

4下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色

5放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮

约20分钟

6下入葱花炒匀即可

酸辣藕带的做法

1

菜系分类：家常菜

功效分类：肝调养食谱孕妇食谱冬季养生食谱



制作难度：

准备时间：10-30分钟



口味：酸辣味

工艺：炒

主料：新鲜藕带500克

辅料：大蒜小葱干尖椒

调料：鸡精胡椒粉小半勺糖半锅钞醋

酸辣藕带详细制作步骤

藕带，又叫鸡头管，事实上就是还没有成形的藕，也就是最嫩的藕，藕带因为是最嫩的藕，

所以吃起来滋润爽脆，清香四溢。现在这个季节正是吃藕带的好时节。藕带的吃法多种多样，

烹法五花八门，炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为

常见的是清炒藕带和酸辣藕带这两种。

酸辣藕带的做法

1.新鲜藕带500克，过水冲洗干净；

2.斜刀切成长片；

3.大蒜、小葱切末，干尖椒剪好备用；

4.炒锅倒入适量的油，大火烧至九成热，下入蒜末、干尖椒煸炒出香；

5.然后下入切好的藕带爆炒；

6.炒至藕带稍稍出水的时候，加入两勺盐，翻炒至藕带出汁，然后加入适量鸡精、胡椒粉，

小半勺糖，半锅钞醋，翻炒均匀，收至水分稍干即可出锅。

酸辣藕带制作提示

酸辣藕带的做法制作提示暂无信息，我们会进一步完善，让您对酸辣藕带的做法有更深的认

识，为您带来更大的帮助。

韭黄炒鸡蛋的做法

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菜系分类：家常菜

功效分类：补阳食谱冬季养生食谱



制作难度：

准备时间：10-30分钟



口味：清淡味

工艺：炒

主料：鸡蛋3个

辅料：韭黄300克

调料：油60克盐1小勺鸡精适量胡椒粉适量

韭黄炒鸡蛋详细制作步骤

春天多吃韭菜，有益健康，但也不宜吃得太多。有些人还应禁食。患温热症、阴虚火旺、胃

溃疡出血、消化不良、肺结核咳血、鼻出血、痔疮出血等患者皆不宜食。韭菜不可与菠菜同

食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；也不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；韭菜与牛肉

同食，会令人发热动火并易引发牙龈炎症。说了这么多，大家对春季养生及韭菜的食疗价值

也有了一个基本的认识，今天我们就来做一个最简单的韭菜菜品，最家常的“韭黄炒鸡蛋”。

韭黄炒鸡蛋的做法

1.韭黄洗净切成半寸长左右的小段；

2.鸡蛋打散，加入半勺盐、适量鸡精搅打均反的成语 匀；

3.炒锅入油烧至八成热，下入韭黄爆香，然后加入半勺盐炒至韭黄微微出水；

4.倒入蛋液；

5.快速翻炒均匀至鸡蛋熟透；

6.最后加入少量胡椒粉翻炒均匀即可关火装盘。

韭黄炒鸡蛋制作提示

鸡蛋比韭菜吃盐，所以盐要分开放，如果一起放盐，鸡蛋会很咸而韭黄很淡，加少量盐爆炒

过的韭黄会炒出本身的蔬菜汁液，口感会更好吃更入味。