从业人员健康管理制度

第1页共20页

食品从业人员健康管理制度

一、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒

性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤

病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的

培训。

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

食品从业人员健康管理制度（二）

一、食品经营从业人员包括新参加工作和临时参加工作的食品经营从业人员

必须经过培训、考核合格后自卑的近义词 ，方可从事食品经营工作。

二、食品安全管理人员应制订从业人员食品安全教育和培训计划，____各部

门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个操作岗位分别进行，内容应包括食品安

全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后

再上岗。

五、建立食品经营从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内

容、考核结果记录归档，以备查验。

食品从业人员健康管理制度（三）

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

第2页共20页

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，

杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

三、食品卫生管理人员负责____本单位从业人员的健康检查工作，建立从业

人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督

管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生

疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊

的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻

溢液、发热、呕吐。

六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理

发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡刘汉的保护伞是谁 须、长指甲、戴手饰、涂指

甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加

工、经营无关的事情。

七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖

励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依

法解除劳动合同。

八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

食品从业人员健康管理制度（四）

1、从业人员应按《____食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，

必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康

合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括

第3页共20页

病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾

病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症

的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方

可重新上岗。

3、应建立从业人员健康档案。

食品安全管理人员制度

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可

证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、____食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才

允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批

评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品表示想的词语 安全监督、监测。

食品安全事故应急处置预案制度

一、食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和企业的生死存亡，为有效

预防、及时控制和消除餐饮消费环节突发事故的危害，为提高保障本企业食品卫

生安全和处置____的应急能力，依据相关法律法规和上级部门____应急预案，结

合本企业实际，制订该预案。

发广告、工作要求与工作职责：

第4页共20页

1、提高认识，加强领导。各部门成员要以按照以人为本、安全第

一、统一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品安全____的预防和应急

处置工作，确保消费者生命健康安全，维护消费者切身利益。

2、制定方案，提高应急能力。制定本农庄食品安全____预防和应急处理预

案，各部门成员结合实际，按照《应急预案》，加强应急演练，熟悉掌握分级报

告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置____的能

力和水平。

四、应急措施：

1、加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状况，如出现就餐人员

出现异常，相关人员应第一时间报告组长。

2、接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的重大食品安全事故，做到

早发现、早报告、早控制，根据实际情况相关成员按其分工，布置任务，在最短

时间内按预定方案执行。

3、发生食物中毒或可疑食物中毒时，立即停止食用可疑食物，并注意食品及

相关原材料、餐饮用具的留样工作。

餐饮服务食品加工操作专间管理制度

一、专间按专用要求进行管理，要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用

工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)；其他人员不可随意进出；

二、专间工作人员应严格注意个人卫生，进入专间须在预进间穿戴整洁的工

作衣帽，并严格洗手消毒，工作时须戴口罩和一次性手套；

三、专间工作人员须认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状

异常，立即撤换并作相应处理；

四、传递食品必须用专用的食品工具和容器，专用工具和容器须经消毒后方

可使用；

第5页共20页

五、对食品进行切配前要打开紫外线灯对空气进行消毒____分钟，然后对切

配台进行擦拭消毒；

六、工作结束后，须清理专间卫生，操作台无油渍、污渍、残渍，地面卫生

清洁，对空气紫外线消毒____分钟；

七、食品安全管理员应定期对专间管理情况进行检查，做好检查记录，发现

问题提出整改意见，对督促落实。

食品添加剂管理制度

为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法

律、法规及规章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加剂和调味料包括。加工过程中使用的所有食品添加

剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。

二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括。品名、生产厂家、生产

许可证编号、供货单位等。

三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚

假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称

量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不

规范的食品添加剂和调味料。

五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。

食品经营用设备、设施清洁消毒维修管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合

理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

第6页共20页

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照

明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废

弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场

所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，

排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于____mm的防鼠金属隔栅或网罩；

距地面____m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手

设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可

自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿

和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料免费学习网站 和设备应当符合食品安全

标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要

求必须使用除外)

废弃物处置管理制度

为规范餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及

规章，制定本管理制度。

一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协

议。

二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。

三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

第7页共20页

四、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所

和生活垃圾收集设施。

五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标

识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

六、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处

置单位或个人处理。

七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。

八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、

数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。

九、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮

监督部门及环保部门____。

十、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。

食品贮存管理制度

1、食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品

及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日

期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、

以免贮存时间过长而生虫、发霉。

2、食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉

斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品(如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、

消毒剂等)及个人生活用品；

3、食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。

4、保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有

的损失。

第8页共20页

5、贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品

分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―18℃左右。

6、冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品

用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。贮存食品温度应保

持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。

食品经营过程与控制制度

目的：

为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐

患，特制订此制度。

适用范围。适用于门店所有食品的生产经营与控制。

要求：

1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与

记录工作。

3、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严

格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，

禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管

理制度》。

4、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产

工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格

执行《废弃物处置制度》。

5、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制

度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。

第9页共20页

6、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过

程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时向门店店长报

告。

7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责

任人—门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。

食品从业人员健康管理制度（五）

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，

杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

三、食品卫生管理人员负责____本单位从业人员的健康检查工作，建立从业

人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督

管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生

疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊

的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻

溢液、发热、呕吐。

六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理

发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指

甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加

工、经营无关的事情。

第10页共20页

七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖

励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依

法解除劳动合同。

八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

食品从业人员健康管理制度（六）

1、从业人员应按《____食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，

必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康

合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括

病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾

病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症

的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方

可重新上岗。

3、应建立从业人员健康档案。

食品安全管理人员制度

一、制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可

证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、____食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才

允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

第11页共20页

六、对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批

评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全自检自查与报告制度

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，

对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品安全，接受社会监督，承担社

会责任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产

经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立

本单位食品安全管理__泰戈尔是哪国人 __机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理

员，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚

制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改

要求。

3、食品安全管理员须认真按照职责要求，____贯彻落实管理人员和从业人员

食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备

管理、环境卫生管理等各项食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管

理自查表》等进行相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相

结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

5、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各

岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记

录备查。

第12页共20页

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员

工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

7、食品安全管理____及食品安全管理员每周____次对各餐饮部位进行全面现

场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并

提出限期改进意见，做好检查记录。

8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交上级部门按有关规

定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者意

见。

食品经营过程与控制制度

目的：

为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和控制中，降低食品安全隐

患，特制订此制度。

适用范围：

适用于门店所有食品的生产经营与控制。要求。

1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对所有食品做好验收与

记录工作。

3、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节配合收货部严

格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好覆盖，

禁止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存管

理制度》。

4、对于现场制售的商品，要对原料进行严格管理，必须严格执行产品的生产

工艺，并规范食品添加剂得使用与贮存，精确填写食品添加剂使用记录，并严格

执行《废弃物处置制度》。

第13页共20页

5、对于食品从业人员，严格执行《从业人员健康管理制度和培训管理制

度》，每天对从业人员的健康证、个人卫生进行检查并规范。

6、门店食品安全管理员要严格执行《食品安全管理员制度》，对食品经营过

程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进行风险评估，及时向门店店长报

告。

7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第痔疮传不传染 一责

任人—门店店长要及时予以纠正，并规范制度与过程的控制。

食品经营用设备、设施清洁消毒维修管理制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理好看的铅笔画 、半成品加工、成品供应的流程合

理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照

明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废

弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场

所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，

排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于____mm的防鼠金属隔栅或网罩；

距地面____m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手

设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可

自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿

和污浊空气。

第14页共20页

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全

标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要

求必须使用除外)

必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直

接入口食品的宜采用塑胶

型切配板。

7、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等

设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使

用。

进货查验和查验记录制度

一、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食

品添加剂、食品相关产品(以下小李子莱昂纳多 统称食品)进行检查验收，确保从合法的渠道采购

合格的产品。

二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者

其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批

号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、____等内容。

三、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运

输(载)温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输(载)

条件的食品，应当拒绝收货，并主动向市场监管部门报告。

四、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破

损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗

功能等虚假内容。

五、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告市场监管

部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。

第15页共20页

六、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、

数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、____

等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于____年。

食品添加剂使用公示制度

为规范食品添加剂和调味料公示管理工作，保障公众餐饮安全，根据《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法

律、法规及规章，制定本管理制度。

一、需要公示的食品添加剂和调味料包括。加工过程中使用的所有食品添加

剂，酱油、醋、盐、八角等各种香料。

二、需要公示的食品添加剂和调味料基本信息包括。品名、生产厂家、生产

许可证编号、供货单位等。

三、公示的基本信息要与实际使用的食品添加剂和调味料相符，不得提供虚

假信息误导消费者。使用的食品添加剂和调味料有变化的要及时更换公示信息。

四、采购的食品添加剂和调味料要专店采购、专账记录、专区存放、专器称

量、专人负责，并按照有效期使用。严禁采购和使用无合法生产资质以及标签不

规范的食品添加剂和调味料。

五、公示栏应按照规定悬挂，便于公众了解相关信息。

食品贮存管理制度

1、食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品

及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日

期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、

以免贮存时间过长而生虫、发霉。

第16页共20页

2、食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉

斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品(如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、

消毒剂等)及个人生活用品；

3、食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。

4、保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有

的损失。

5、贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品

分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―18℃左右。

6、冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品

用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。贮存食品温度应保

持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。

餐厨废弃物处置管理制度

为规范餐厨废弃物处置管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及

规章，制定本管理制度。

一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协

议。

二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。

三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。

四、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所

和生活垃圾收集设施。

五、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标

识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落；

第17页共20页

六、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处

置单位或个人处理。

七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂胡萝卜烧排骨 养畜禽。

八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、

数量、去向、用途等情况，并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。

九、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地餐饮

监督部门及环保部门____。

十、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理，并对处置行为负责。

食品安全____应急预案

一、食品卫生安全关系到广大消费者的生命健康和企业的生死存亡，为有效

预防、及时控制和消除餐饮消费环节突发事故的危害，为提高保障本企业食品卫

生安全和处置____的应急能力，依据相关法律法规和上级部门____应急预案，结

合本企业实际，制订该预案。

二、成立食品卫生安全____应急预案处置小组，负责本企业食品安全____应

急处理的____、协调和相关责任的处理工作：

组长：副组长：成员：

以上相关成员对各相关部门负责，并在组长领导下密切协作。

三、工作要求与工作职责：

1、提高认识，加强领导。各部门成员要以按照以人为本、安全第

一、统一领导、分级负责的指导原则，认真做好食品安全____的预防和应急

处置工作，确保消费者生命健康安全，维护消费者切身利益。

2、制定方案，提高应急能力。制定本农庄食品安全____预防和应急处理预

案，各部门成员结合实际，按照《应急预案》，加强应急演练，熟悉掌握分级报

第18页共20页

告、人员救助、原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高处置____的能

力和水平。

3、工作职责与应急措施。组长负责召集____协调成员对____的预防、控制、

应急处置，保持与卫生管理部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。一旦发生

食品安全____，相关成员必须立即报组长，

根据____等级由组长报县卫生局以及县食品安全____应急领导小组。同时应

立即启动应急预案，及时请求政府应急机构实施应急增援。

四、应急措施：

1、加强日常监测，根据就餐规律，密切注意就餐人员状况，如出现就餐人员

出现异常，相关人员应第一时间报告组长。

2、接报后应及时分析、评估和预警，对可能引发的重大食品安全事故，做到

早发现、早报告、早控制，根据实际情况相关成员按其分工，布置任务，在最短

时间内按预定方案执行。

3、发生食物中毒或可疑食物中毒时，立即停止食用可疑食物，并注意食品及

相关原材料、餐饮用具的留样工作。

4、可使用紧急催吐方法尽____除毒物，如使用筷子或手指刺激咽部催吐，同

时做好呕吐物留样待查。

5、尽快将中毒病人送往就近医院诊治，并报____部门。

6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。

食品从业人员健康管理制度（七）

为不断提高员工的整体素质及业务水平，规范食品从业人员培训教育工作，

根据《食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。

第19页共20页

1、公司质管部负责统一制定公司年度质量培训计划，并协助人力资源部门开

展员工教育、培训和考核工作。

2、人力资源部根据年度培训计划合理安排全年的教育、培训工作，建立职工

教育培训档案。

3、新录入人员上岗前须进行岗前教育与培训，培训合格后，方可上岗。

4、公司食品安全管理人员每年应接受当地工商行政管理部门____的继续教

育。

5、公司食品从业人员的培训教育，由人力资源和质量管理部共同____，根据

培训内容的不同可选择笔试、口试、现场操作等考核方式，并将考核结果存档。

6、食品安全管理员负责本门店内部的日常教育、培训和考核工作。

单位名称：____金箍棒医药科技有限公司

法定代表人(负责人)：曾美福

____年____月____日

食品从业人员健康管理制度（八）

根据《____食品安全法》第三十二条和《____食品安全法实施条例》第二十

二条的规定，制定食品经营从业人员学习培训制度。

一、食品从业西瓜的故事 员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合

格后，方可从事食品生产经营工作。

二、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期____管理人

员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生

操作技能培训。

第20页共20页

三、定期____本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施

条例》、《____省食品流通许可证管理暂行办法》等法律、法规，及时掌握和了

解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。

四、食品从业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品从业人员。

五、新参加工作的人员包括实习工、____必须经过培训、考试合格后方可上

岗。

六、培训方式以集中讲受与自学相结合，食品从业人员全年培训时间不少于

____小时，并且定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归

档，以备查验。