清蒸带鱼的家常做法

2019年糖醋带鱼范文

篇一：带鱼各种做法大全

带鱼各种做法大全

带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。

一、红烧带鱼制作：1李玲玉个人资料 .带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许

盐，料酒，略腌制15分钟。

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，

水淀粉待用。

3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋

放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小

火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

二、糖醋带鱼原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱

油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤

适量。

制作：1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，

用盐略腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥

干油待用。

3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹

入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时

断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

三、清蒸带鱼原料：带鱼一条(一斤左右)

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

制作：1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15

分钟)4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

四、油炸带鱼主料：鲜带鱼、食用油

配料：辣椒、食用盐、沙茶酱

制作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即

成油炸带鱼。特点：味香、可口

营养价值：含丰富脂肪酸

五、干煎带鱼

主料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3片，油3

汤匙。制作：1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。

2、锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

六、油煎咸带鱼

原料：带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实

耗50g)。制作：1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制5小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾

干。

3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸黄

色至熟，烹入酒，撒上葱花即可。风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮

略脆咸鲜嫩。

七、秘汁烧带鱼主料：带鱼

辅料：葱、姜、蒜

调料：盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、

辣椒酱、豉油汁烹制方法：

1、将带鱼切一字花刀，加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌

制备用；

2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制

汁；

3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅，锅中加少许油，下姜蒜末爆

香，倒入秘制汁，加盐、味精、水淀粉孩子成长记录 勾芡，出锅淋在带鱼中即可。

特点：外酥里嫩，酸甜爽口。

八、红不辣鱼主料：带鱼辅料：红椒、腐竹、姜、蒜

调料：盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉

烹制方法：

1、将带鱼切段，两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制，腐竹泡发

后切段备用；

2、锅中加适量油，将带鱼拍匀面粉，待油温7成热时下入炸至金

黄捞出，锅中留底油，下八角、姜、蒜爆香，烹入料酒、酱油、清水，

放入腐竹略焖，加带鱼放适量醋、白糖、盐，大火烧开后小火焖10

分钟，出锅前放入红椒，加五香粉、淋香油出锅即可。

特点：我爱过一个人 酥烂鲜香，红而不辣。

九、酥焖带鱼主料：带鱼辅料：咸菜、白菜

调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、

香叶、桂皮、大料

烹制方法：

1、将带鱼洗净后切成段，加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制

半小时，再放入油锅炸成金黄取出

备用，用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备

用；

2、炒锅上火，将咸菜片码放在锅底，放入带鱼后，依次加入大料、

桂皮、香叶、小茴香、花椒，姜

蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中，盖上葱段，浇入料汁盖上白菜叶，

大火烧开转小火焖吃饭英文 4个小时即可。

特点：酥烂、咸香适口。

十、麻辣带鱼原料：鲜带鱼500克。红辣椒酱1大匙。

辅料：花生油100克，干红辣椒15克，花椒40粒，葱、姜各20

克，鲜汤250克，白糖少许，盐1小匙，料酒2大匙，鸡精少许，香

油2匙。

做法：1.将带鱼洗净，剪去鱼头、鳍等，去内脏洗干净，用刀砍

成5厘米的长节，分3次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。

2.干辣椒去蒂、去子，切成1.5厘米长的短节，同花椒一起洒几

滴清水润湿；姜拍破，葱切长节。

3.锅置火上，油烧至七成热，放干辣椒、花椒炒出香味后，再放

入姜、葱同炒，然后加入鲜汤，放入带鱼，加入盐、料酒、鸡精、白

糖和红辣椒酱，改用小火慢烧至汤汁浓稠入味，最后淋入香油。

十一、炸带鱼做鱼配料：带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒

5克，色拉油150克(实耗50克)。

带鱼做法：

1.将带鱼洗净，用盐擦遍鱼身，腌制五小时；

2.将带鱼洗去表面盐粒，去头尾，中段剞上花刀切成六厘米长的

块晾干；

3.取锅一只置火口中，加油加热至六成热时，把带鱼块煎至两面

深黄色至熟，烹入酒，撒上葱花，炸带鱼即成。

本鱼特色：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味香、可口。

十二、炖带鱼做鱼配料：带鱼，葱断，姜片，蒜块，大料，醋，

酱油，糖，盐，鸡精，水。

带鱼做法：

1.将鱼去鳞洗干净，剪成大小适中的段儿，在面中反正翻滚；

2.做调料水：拿独立摇滚 一个碗，其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋

（少许）、酱油、糖（少许）、盐、鸡精、水（调料的水尽量没过鱼

即可）；

3.锅中放入适当的油，将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘；

4.留少许油于锅中，将煎好的鱼再次放入锅中，随即将调好的调

料水放入锅中，用中小火炖。

十三、椒盐带鱼

做鱼配料：带鱼，油，盐，黑胡椒。

带鱼做法：

1.带鱼洗净，切段；

2.在鱼身上抹盐腌一刻钟；

3.油锅，等油特热时放入，免得炸散，不过要注意油不要溅到身

上烫着哦；

4.在油锅中煎至金黄色的时候捞出，撒上黑胡椒粉，椒盐带鱼即

成。

十四、腊八蒜烧带鱼主料：带鱼辅料：猪肉片、腊八蒜、豆腐干

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉

烹制方法：

1、将带鱼洗净切成段，用醋腌制几分钟去掉腥味，豆腐干切片备

用；

2、坐锅点火倒入油，将带鱼沾面粉入锅煎至两面金乙肝病 黄色后取出，

原锅放入猪肉片、八角煸香，加入豆腐干，烹入酱油、白糖、盐、腊

八醋、鸡精调味，再放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即

可。

特点：色泽酱红，香味独特。

十五、泡椒带鱼主料：带鱼豆腐、红辣椒、紫苏、彩椒、香菜、

泡椒调料：盐、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜、蒜、

啤酒烹制方法：

1、将带鱼洗净切成段，姜、葱、蒜拍烂后放入捣蒜容器中，加盐、

料酒捣成泥，浇在带鱼上，腌制片刻；

2、将豆腐切块，过水焯一下取出，坐锅倒油，将带鱼沾上一层生

粉入锅中两面煎一下捞出；

3、坐锅点火倒油，下红辣椒、葱、姜、蒜爆香，放入香菜根，泡

椒煸炒，加少许醋、糖、盐，放入啤酒，紫苏叶，烧开后将带鱼、豆

腐放入，烧入味加入彩椒块炒熟即可。

特点：鲜香软嫩，酸辣爽口。

十六、老妈子带鱼原料:带鱼300g泡红椒20g野山椒20g葱10g

姜10g

调味料:盐番茄酱红油料酒醋味精

做法:带鱼切段用葱姜料酒腌20分钟,锅中放油烧热下入带鱼煎

至两面金黄,留底油下入番茄酱泡红椒野山椒翻炒,加带鱼调味料焖

烧入味

十七、蜜汁香煎带鱼材料：带鱼段姜片盐蜂蜜

做法：

1.男人嘴巴小又薄 带鱼切段，打上花刀．洒上盐淹制２０分钟．

2.用厨房用纸檫干水份，(有水份就会粘锅)

3.锅内热油，放入姜片煎片刻．保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎

３-５分钟至鱼皮硬身．这时再用锅铲翻面．过早移动鱼段会铲破鱼

皮，甚至铲散鱼肉．

4.出锅后，淋上少量蜂蜜即可（蜂蜜不可太多，否则就会太甜，

抢了咸味）．

篇二：美味带鱼的几种家常做法

[转]美味带鱼的几种家常做法

带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。

红烧带鱼

制作：

1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15

分钟。

2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，

水淀粉待用。3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋

放入油锅内煎至金黄。

5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小

火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。

糖醋带鱼

原

料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2

茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。制作：

1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略

腌。

2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥

干油待用。3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的

带鱼，加入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒

匀即成。

注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香

味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。

清蒸带鱼

原料：带鱼一条(一斤左右)

调料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露制作：

1、将带鱼切成块状，洗干净。

2、将带鱼块两面划十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。

3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15

分钟)4、将蒸熟的带鱼出笼，淋明油即可。

油炸带鱼

主料：鲜带鱼、食用油

配料：辣椒、食用盐、沙茶酱

制作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即

成油炸带鱼。

特点：味香、可口

营养价值：含丰富脂肪酸

干煎带鱼主料：带鱼500克，胡椒粉少许，盐1/2茶匙，姜片3

片，油3汤匙。

制作：1、带鱼洗净切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分钟。2、

锅烧热放3汤匙油，加入姜片及鱼块，煎至两面金黄色即可。

糖醋带鱼(图解)

材料：冰鲜带鱼两条

配料：姜，蒜，泡辣椒，花椒，葱，白糖，醋，酱油等

1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄

2、捞起，空干

3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许

料酒

4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。

篇三：带鱼做法

带鱼介绍

带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，

尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍

上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且

细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小

刺。我国沿海均产，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿

海是产量较多的二个海区。11-12月是盛产带鱼的季节。

-收起

带鱼的营养价值

1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂

肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代

鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3.带鱼含有丰富的镁和硒元素。

4.带鱼的矿物质虽然含量一般，但却比例合理，钙和镁是骨骼的

主要组成部分，同时也有少量是钙、镁存在于肌肉和神经系统当中。

-收起

带鱼的食用效果

1.预防癌症

带鱼含有丰富的硒，这种矿物质陈粒的歌 有抗氧化能力，并且对于预防肝

病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。

2.提高智力

带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3

系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力

有很好的帮助。

3.预防心血管疾病

可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于

预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤

养发健美的功效。

-收起

带鱼的食用禁忌

1.带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌

食。

2.癌症患者及红斑性狼疮之人忌食。

3.痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。

-收起

带鱼的搭配宜忌

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带鱼

木瓜

对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效

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带鱼

补钙豆腐

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带鱼

补钙豆腐皮

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带鱼补钙

腐竹?

带鱼补钙

豆腐干

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带鱼补钙豆腐丝

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带鱼血尿原因

补钙油豆腐

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带鱼的选购

挑选新鲜带鱼主要有三看

一看眼睛，眼睛鼓鼓的，发着亮光的，一般比较新鲜，眼睛浑浊

的就不太新鲜；二看腮，腮呈紫红色，没有黏液的是新鲜的；三看肚

子，肚子鼓鼓的，是新鲜的，如果肚子有明显的凹陷，就不太新鲜了。

-收起

带鱼的存储

将买来的带鱼洗干净，控干水分，切成小段，然后抹上少许盐放

入冰箱冷冻，这样既可以使带鱼入味，又可以保存较长的时间。

带鱼的烹饪小技巧

带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋。

干炸带鱼的做法

三种调料去腥入味：带鱼治净后，稍微将水晾晾干，然后用料酒、

少许盐、适量花椒粒（一定要花工会计划 椒粒，而非花椒面，有很好的增香效

果）腌制一个小时，提前入味

调挂蛋糊不易太稠：蛋清和粉面按照1：1的比例调成蛋糊（蛋糊

的稀稠度：稍微稀一些，基本鱼身能够挂住就行）

鱼身完整切莫早翻：待油温6成热，刚开始冒青烟，将裹好蛋糊

的带鱼轻轻滑入锅内，油要稍微多一点，鱼入锅后不要急于翻身，一

面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会松散，煎至两面金黄就算好了

干煎带鱼的做法

带鱼收拾好，擦干水分，用盐、胡椒粉、黄酒腌制

腌好的带鱼裹上淀粉

平底锅放少许油烧热后，下带鱼段

煎到两面金黄，取出放在厨房用纸上，吸走表面上的油，准备好

椒盐味碟就可以开动了