孝感美食

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古代帝王与中国传统美食的故事

1、楚霸王与烧杂烩

烧杂烩在苏北一带，无论是寻常人家，还是星级宾馆，在酒筵上，都不可缺

少。尤其是在操办红白喜事时，此菜更做为众菜之首被推上席间，让众食客大块

朵颐。这道菜荤素搭配，鱼肉并列。将一些味性相佐的菜肴一并相烹，不仅有鱼

有肉，还兼以海产野味，调以各种佐料，使得大杂烩杂而不乱，大有吃头。

烧杂烩

这道菜的由来与楚霸王项羽有关。项羽生性有两大特点：一是室无二妻，终

身以虞姬为伴；二是每顿饭菜无二样。就为这第二个特点，伤透了手下厨子的脑

筋。为了使驰骋沙场、鞍马劳碌的大王有个健壮的身体，厨子们左思右想。其中

一个小厨子想出个办法，他将一些鸡，鱼肉等放入一锅，精心烹制后，端到大王

面前。以为会挨大王一顿训斥，未曾想，项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，

一大碗杂烩顷刻吃了个精光，而且批示厨师，今后为了节省时间，菜就这么烧。

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从此，手下厨师悉听遵命，每菜必是杂烩。为了使杂烩不致太单调，厨师们想方

设法改进配料，尽量让杂烩烧得花样翻新。后来，人们为了怀念楚霸王的功绩，

“烧杂烩”便在民间很快流传开来，一直烧到今天。

2、曹操与曹操鸡

“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂

蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香

气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特别鲜美，且食

后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留

言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。

曹操鸡

相传三国时期，合肥因地处吴头楚尾，为兵家必争之地。在汉献帝建安十三

年（公元216年），曹操统一北方后，从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴（即

历史上著名的赤壁大战），行至庐州（今安徽合肥）时，曾在教弩台前日夜操练

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人马。曹操因军政事务繁忙，操劳过度，头痛病发作，卧床不起。行军膳房厨师

遵照医嘱，选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。曹操食后感到味

道鲜美，随之病渐愈，身体很快康复，尔后每进餐必常食此鸡。由此，后人传于

世，“曹操鸡”声名不胫而走。于是这道菜便在合肥流传至今。现今“曹操鸡”

这道美肴，尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名，仍以当地优质仔鸡为本，并配以曹

操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、

桂皮、茴香、葱姜等开胃健身的辅料制成。营养丰富，具有食疗健体之功，声誉

日高，更加名闻遐迩。

3、赵匡胤与孝感豆油藕卷

豆油藕卷，俗称豆油卷，是楚乡湖北孝感民间传统风味素菜名馔。因孝感向

以盛产优质莲藕出名，故当地人民素喜烹食各种藕肴。特别每适年节喜庆，几乎

家家户户，都少不了要烹制豆油的美味佳肴。

孝感豆油藕卷

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相传，宋太祖赵匡胤自小家贫，早年曾浪游楚地，以推车贩运为业。一次寒

冬，他手推独轮车，从古“楚王城（今湖北云楚）来至孝感西湖村，当独轮车满

载贩购的西湖莲藕后，却已值风雪黄昏，饥寒交迫，赵匡胤便推车投宿湖酒家。

急欲酒菜充饥御寒，然而，却逢当年因年岁饥馑，兵祸战乱频繁，朝廷严禁民间

酿酒，加之此时酒馆饭菜俱空，厨间仅剩两张未用完的豆油皮及葱、姜等零星物

料，而聪明的厨师触景生情，以显示自己厨艺高明，便随机应变，即取用来客独

轮车上的莲藕作原料，经洗净去皮，切成细丝，略用盐腌渍后，抖入葱、姜、香

菇丝等调配料和少许面粉，用净布紧紧卷捏成一字条形，再用抹过面糊浆的豆油

包牢，以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片，并经油炸烹制，稍许，酒家端上

一盘“豆油藕卷”和一壶私人家酿陈酒送上餐桌。赵匡胤非常感激，便一人独酌

起来，边吃边赞日：“豆油藕卷肴，兼备美酒好，落肚体通泰，今朝愁顿消。”于

是，“豆油藕卷”这一佐酒美肴即问世并沿传下来。

大约过了十多年后，在公元960年，陈桥兵变，赵匡胤一跃而当上了宋朝的

开国皇帝。一天，他忽然想起当年在西湖酒馆吃过那难得的美酒和佳肴，顿时感

慨万分，为了不忘旧情，便特别为孝感颁发诏书，取消西湖禁酒令。自此，“西

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湖酒市”复兴，亦沿传千年。

4、朱元璋与油煎毛豆腐

油煎毛豆腐

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴。系以本省屯溪、休宁一带特产的毛豆腐

（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油

等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为

徽州地区特殊风味菜。相传，明太祖朱元璋幼年时，因家贫困，曾给财主家放牛

帮工，每在白天放牛后，半夜就要起来与长工们一起帮磨豆腐，他年纪虽小，但

做事很勤快，颇得长工们喜欢，因此，长工们尽量照顾不让他干重活。后被财主

知道很不满意，便将他辞退回家了。朱元璋没办法，只得和附近一座庙跟前的小

乞丐们混在一起。长工们可怜他，每天从财主家偷出一些饭菜和鲜豆腐，藏在庙

的干扰草堆里，到时朱元璋就悄悄取走与伙伴们分食。不久，父母兄相继亡故，

朱元璋更是孤无所依，便入寺当了和尚。因朱元璋最喜食豆腐，初时，长工们仍

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照样送来藏放草堆里。一次寺里一连几天忙着做庙会，长工们见藏放的豆腐原封

不动就没有再送了，当庙会结束，朱元璋记起去取豆腐，发现豆腐上已长满了一

层白毛，他就拿回庙中，偷偷地弄来油煎食之，觉得味道更香鲜无比。以后他就

常用此法做豆腐吃。后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。

现今油煎毛豆腐已成为享誉世界的中外名菜。

5、鱼头豆腐与乾隆

乾隆为了表示自己勤政体民，曾多次巡幸江南。这年他来到杭州巡游。一天

上午，他忽然心血来潮，竟悄悄微服登上吴山游玩起来。偏偏天公不为天子作美，

时近中午，天降大雨，势如倾盆。乾隆被淋得像个落汤鸡，万般无奈，只好跑到

山中一户人家的屋檐下避雨。谁知，大雨如注，一直下个不停。乾隆又饿又冷，

只好进屋求主人给弄点吃的。这户人家的主人姓王，人称王小二。他见来客遇雨

狼狈不堪，便热情招待了乾隆，只是家中贫困，又无准备，实在拿不出什么像样

的东西来。他冒雨到园中拔了点菠菜，做了一碗菠菜煎豆腐。寻来找去，又用个

鱼头和一块豆腐做了个鱼头豆腐。菜上桌后，乾隆一见，两个菜色泽鲜艳，香味

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扑鼻，均为宫中所不见。俗话说，“适口者香”。乾隆此时又饥又冷，这两个菜对

他的确很适合。他尝了一口，鲜美异常，十分满意。饭后，雨过天晴，乾隆问过

主人姓名，告辞而去。皇帝回到京城后，曾多次让御膳房做这两个菜，可是不管

御厨怎么下功夫，没有一次赶上王小二做得那么好吃。

后来，乾隆又来杭州，想起上次遇雨一事，记起了王小二一饭之饷。便派人

找来王小二，重赏之后，问起日子过得怎么样。此时，王小二正失业居家，穷困

潦倒，靠借贷度日。于是，便如实答道：“一年不如一年。”乾隆一听，便说：“你

很会烧菜，何不自己开家饭馆。”于是，王小二便开起饭馆来，这就是杭州城的

“王润兴饭馆”。当时，乾隆还封王小二为“皇饭儿”。并亲书此三字。王小二把

“皇饭儿”之匾高悬店内。这事儿—传开，人们争相来“王润兴饭馆”就餐。王

小二又在鱼头豆腐这个起家菜上狠下功夫。不久，“王润兴”便誉满杭城，王小

二的生意越来越兴隆。其它菜馆一见，也争相学习烹制鱼头豆腐。于是，此菜越

做越精，最后成了—道杭州名菜。

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6、龙井虾仁与乾隆

一次乾隆下江南游杭州，他身着便服，遨游西湖。时值清明，当他来到龙井

茶乡时，天忽下大雨，只得就近在一位村姑家避雨，村姑好客，让坐泡茶。茶用

新采的龙井，炭火烧制的山泉所沏，乾隆饮到如此香馥味醇的好茶，喜出望外，

便想要带一点回去品尝，可又不好开口，更不愿暴露身份，便趁村姑不注意，抓

了一把，藏于便服内的龙袍里。待雨过天晴告别村姑，继续游山玩水，直到日落，

口渴肠饥，在西湖边一家小酒肆入座，点了几个菜，其中一只是炒虾仁。

龙井虾仁

点好菜后他忽然想起带来的龙井茶叶，便想泡来解渴。于是他一边叫店小二，

一边撩起便服取茶。小二接茶时见乾隆的龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌

勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，极为恐慌，忙中出错，竟将小二拿

进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜端到干隆面前，清香扑鼻，

尝了一口，顿觉鲜嫩可口，再看盘中之菜，只见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹，

禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”从此这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断

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总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。