桂林特产

收集了八种老鸭汤的炖制方法，养生滋补的佳品

鸭肉性凉，具滋五脏之阴、清虚劳之热、养胃生津、止咳息惊等

功效。

一、白果枝竹冬瓜老鸭汤

白果炖老鸭传统滋补菜,采用桂林广州白水寨 特产白果、老鸭切块、火腿片及

各种配料,放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤

清味浓,具有滋补生津、润肺益气功能。

材料：

白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1

只、生姜3片、陈皮1／4个。

烹制：

白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去

瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲

内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半

小时，调对老师的感谢信 入适量食盐即可。此量为3~4人用。

二、莲子冬瓜老鸭汤

材料：

莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1

只、生姜3片。

烹制：

莲子、陈皮、荷叶洗净，陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老

鸭洗净，去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升

（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。

三、芡实淮山蚝豉老鸭汤

芡实淮山均为健脾类的中药，还有补肺气、益肾精的功效，合而

为汤对体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。

材料：

芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。

烹制：

药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净，去肠脏、尾部，

切块，并于沸水中滚片刻捞起（即“出水”）。一起与生姜放进瓦煲

内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半

小时，调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。

四、陈皮炖老鸭

陈皮为“三件宝”之一，以新会的陈皮最为出名，均能入药成为

菜肴羹汤之材料。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭，是取其温性较弱，益增

滋补之效。

材料：

陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。

烹制：

陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状；老鸭洗净，去肠杂、尾部，用

沸水稍滚片刻，取出洗净（即“出水”）。然后一起与生姜放进炖盅

内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），隔水炖3个小时，取出，

撇去汤面上的浮油，调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人

用。

五、木瓜煲老鸭

木瓜清润、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，润而不燥热，香

而能补益。此考公务员看什么书 汤最主要功效是不燥热而能滋阴。

材料：

木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。

烹制：

木瓜洗净，去皮核，切片；光鸭洗净，去内脏和尾部、切块。一

起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲

沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4

人用，木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。

六、酸萝卜老卖菜网 鸭汤

主料：

老鸭

辅料：

酸萝冬天吃姜好不好 卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参

调料：

盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜

烹制方法：

将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅

中，冲入适量开水，加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右，

再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡

精、胡椒粉调味即成。

特点：

营养丰富、汤味鲜美。

七、鲜笋老鸭汤

原料：

老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋

（或者冬瓜1斤）

做法：

1、老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水。火腿切片。

2、将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块）、陈皮一起放入瓦罐

里，加满水，烧开后用小火煲2.5小时。

3、起锅前加盐，中间不要加水。

八、沙参玉竹老鸭汤

材料：

光老鸭1只（约600克），北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。

做法：

1、北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。

2、把全部用料放入锅内，加清钟简笔画 水适量，武火煮沸后，文火煲2小

时，调味供用。