什么是电陶炉

煮茶和泡茶，有什么区别？

《1》

塞下秋来风景异，衡阳雁去无留意。

南方的秋季，太姥山上，一片翠绿。竹子是绿的，茶树是绿的，

连茶园里的杂草，也是绿的。有时候阳光温煦，有时候山风微凉。

下午照例是有雾的。在经受了一整天的日光浴之后，茶树们用雾

水做一次SPA，是劳逸结合之后，再次生发新芽的力量源泉。

而北方的秋季，是层林尽染，城廓寥落，秋风萧瑟，洪波涌起。

空气开始干燥了。夜里也慢慢凉下来。大家需要煮一壶白茶，暖

身暖心了。

其实，秋冬的夜里，家人围坐一起，喝杯茶吃点糕点，聊聊家长，

是很惬意的事。

我们辛苦工作，不就为了这一刻的平安喜乐么？

煮一壶老茶，岁月静好，是极好的。

《2》

有朋友说，我喝白茶，是从喝煮老白茶开始的。

也有朋友说，我认识白茶，是从老白茶开始的。

老茶有老茶的稠滑香韵，老茶有老茶的雄健浑厚。

从老白茶始，是一个好的开始，接着再来认识新白茶。如同先学

会了使盾，再学习使茅。

盾有盾的平和，茅有茅的清越。

两者都熟悉了，方得白茶的真谛。

然而，自从识得老白茶之后，许多朋友开始买壶，自己煮老白茶

喝。就算拿到了新白茶，也一样想着，要放到壶里去煮。

煮老白茶，真的是老白茶的最佳选择吗？

壶煮，是不是白茶最好的释放方式呢？

村姑陈以为，并不是。

《3》

我们知道，白茶的饮用方式，有两种：一种是壶煮，一种是冲泡。

如果按大地域来分，南方人喜欢冲泡，北方人喜欢壶煮。

如果按省份来分，福建人喜欢冲泡，福建之外的人，少数喜欢冲

泡，大多数喜欢壶煮。

用壶煮茶，这是中国人古老的传统。上溯到汉唐，人们就已经用

大陶碗或大瓦缸煮茶叶喝了。

煮茶是故老相传的一种喝茶方式，是有历史渊源的。

最早是煮散茶叶子喝。后来流行压饼了，就煮饼，水烧沸了撬了

饼块扔进去煮。或者撬下饼块磨成粉再筛出细末放砂铫里煮，像现代

人给婴儿煮米糊，边煮边搅拌，苏东坡老倌以及一些文人雅士，推祟

复古风潮的，就喜欢这样煮。

煮茶法能流传到现今，自有它的道理——方便啊，不必去学习泡

茶技术，烧开水扔进茶叶便行。

简单易学，懒人专属。

于是，现如今的好多白茶爱好者，还是喜欢用壶煮白茶喝，图个

简单省事。

毕竟，北方没有福建广东人这样喝功夫茶的习俗，办公室或者家

里没有常备茶盘，盖碗，小茶杯。有客人到访的时候，现洗碗洗杯，

现守着一壶水烧开，现泡一碗茶给客人喝，是一件太麻烦太浪费时间

的事。

我到北方公干，去朋友公司，通常被领到茶水间，几个人围坐小

桌，轻声细语，一人一杯袋泡红茶或者绿茶，就能坐一早上。

在这样的喝茶氛围之下，当北方的大多数茶友接受了白茶，必然

接受的就是白茶这种简单的喝茶方式——煮茶。

《4》

不得不承认，煮茶，是一件很风雅的事。

比如有一种汉唐风的茶炉，潮汕人很喜欢使用。

红泥烧的风炉，有高有矮，喜欢古风古韵的人，选择烧橄榄炭，

拿把小扇子扇风点火，只要胳膊不停，半小时必定能将一壶水烧开。

而没有生火经验的人，也可以使用这种炉子，不烧炭，烧酒精炉，

像中学时实验室里的那种酒精灯，打火机点火，就能持续燃烧，烧开

一壶水。

这样的复古茶炉，放车后箱里，开到山间去，找一个开阔的石块，

铺开了茶席煮茶。

清风拂面，松涛阵阵，热茶一杯，无比安乐。

行到水穷处，坐看云起时。

是周末最好的休闲和放松。

（图片来源于网络）

（图片来源于网络）

还有一种玻璃壶，烧电陶炉的。配一盏复古的瓜形灯，天凉好个

秋的夜晚，煮一壶茶，配一碟坚果，一碟细点，捧一卷书，于灯下看

个目眩神驰，不亦快哉。

在这些信手拈来的煮茶喝的场景里，不难发现，煮茶，是一种情

调，是一种生活享受，是一种情趣，它和仪式有关，和茶本身，到没

什么关联。

当我想象着上述两种煮茶喝的场景时，我想到的只是两种煮茶喝

的意境和意趣，至于壶里装着什么茶，到是没有特别的要求，好像红

的白的黑的都可以。

反正茶只个引子，而壶是工具，它们配合着主人，上演了一出风

花雪月的浪漫剧。

《5》

既然煮茶是一件如此有艺术感的事，为何村姑陈还坚持冲泡为先，

煮茶为末呢？

我这个观点，是基于对茶叶本身的鉴赏而提出来的。

前文说了，要想享受喝茶的仪式感和情趣，煮茶就好。

像琅琊榜里，谁家都架着一只大碗，底下烧着炭，谁来了都用长

柄勺子舀茶喝。

连台词都类似“：寒夜客来茶当酒。”

“晚来天欲雪，能饮一杯无？”

古风古韵，从前慢。

但是，若是想认真体会一泡茶的色香味，感受一泡茶的香清甘活

韵致，还是得学会功夫茶的泡法，用白色的细瓷盖碗，一冲一冲地泡

着喝。

从每一冲里，去感受这泡茶的香气变化，滋味变化，韵致风流。

上天赐予我们丰富的物产，赐予我们白、红、绿、青、黑、黄六

大茶类，这是自然界的瑰宝。

每一种茶类，都有各种不同的分类，各种不同的等级，各种不同

的品种，各种不同的风味。

如果统一用壶煮，那就像是学生入学前统一剪成齐耳短发，虽然

近了看每个人相貌有不同，但远远扫过去，大家都长得很相似。

千人一面，多么无趣。

而用盖碗泡，那就不同了。沉稳灵巧，各成风韵。

每种茶的风格，风味，不同的盖香，水香，滋味，口感，苦不苦，

涩不涩，汤水内容物丰富与否，稠滑还是清淡，鲜爽还是浑厚，都能

细致地在每一冲茶汤里，淋漓尽致地体现出来。

盖碗，就像一面镜子，能分毫毕现地照出一泡茶的每个毛孔，让

它无所遁形。让你能全方位地把握它的所有优缺点，对它有立体而深

刻的了解。

也能让你对这种茶类，有一个细致入微的认知。

这样，在买茶的时候，渐渐少交学费了。

《6》

泡茶，是毫不掩饰地展示一泡茶的优缺点。

茶叶，能通过冲泡这种方式，充分释放所有特点。品茶的人，也

能通过冲泡这种直接还原的方式，全面了解这泡茶的所有特点。无论

是好的还是不好的。

我们能通过盖碗这种茶具，闻到盖香。通过品茗杯这种茶具，尝

到水香和汤水的稠滑度。通过盖碗，看清楚叶底的形态和颜色，知道

大致的工艺和年份。

能利用盖碗冲泡法，用唇舌与一泡茶进行深入的、直达灵魂的沟

通与交流。

而煮茶法，人与茶的交流，却基本上达不到这样的深度。

煮茶，是大壶（再小的壶相比盖碗，都算大）。大壶口大，水一

烧开，茶香就在沸腾的水里迅速挥发到空气中，我们还来不及细细去

感受它的香型和特征，这阵香分子就迅速消失于空气中了。

煮茶，无论是冷水投茶还是水沸投茶，茶与热水接触后，都有一

个被沸水反复沸腾的过程，这个过程有可能是一分钟，也有可能是两

到三分钟。

在这个过程中，如果茶的内含物质过于丰富，比如选择的是太姥

山的高山白茶，在这样反复的沸腾之后，就极有可能让茶汤呈现出苦

味和涩味来。

并且，冲泡时呈现出的那种柔软的汤感，稠滑的汤水，醇厚的汤

感，丰富的内质感，这些细腻的感受，统统不见了。

反倒是一些平地茶，福鼎之外地区的白茶，因为工艺和山场不好，

或者做得不够干，内含物质极少，转化差，经壶煮法反复沸腾后，倒

是不苦不涩——原本用冲泡法根本泡不出来的滋味，用壶煮高温反复

沸腾倒是释放出来了！

这就是壶煮法最大的弊端——极有可能让一泡本身极有缺点的茶，

通过煮茶这种方式得以修饰和整容，展现出“好茶”的假相来！

所以，不好的茶，通常卖家会建议客人壶着喝。

村姑陈的一位茶友，便遭遇了这种事——无论怎么泡都没有老白

茶的味道，去退货，卖家说，我这个茶不适合泡，只适合煮着喝。你

煮了就有味道了。

一条含水量丰富的毛巾，轻轻一拧就会滴水。

一条半干的毛巾，只有用甩干机才能榨出水分。

道理是相通的。对于茶叶，也是如此。

《7》

泡茶，能闻盖香，能尝汤，能感受香清甘活，能体会稠滑顺爽。

是好茶的乐园。

煮茶，只能闻到大略的香气，香气还极易散失，不能对一泡茶进

行全方位细致的体会，还能化妆整容，是劣茶的天堂。

泡茶，能充分感受一泡茶的美好。

煮茶，与品茶无关，与情趣有关。

村姑陈平时最喜欢的，是把茶泡到5-6泡，或者泡到泡不出味道

了，再掺了水到壶里煮。煮一壶茶，写稿写到地老天荒。

至于各位看官，该选择泡茶还是煮茶，端看您当时的心境了。

2018年，《白茶鉴茶课堂系列》的原创文章