芋头烧鸡

抗癌疗效显著的芋头，你真的会⽤吗？

号称抗癌第⼀菜的红薯，其实没有直接的抗癌作⽤，我认为更多的是通过宽肠通便来减少毒素的积聚，增加免疫⼒即中

医说的扶正祛邪，从⽽起到防癌抗癌作⽤。所以，中医⼀般不把⾷⽤红薯作为治疗癌症的辅助⼿段。

⽽芋头，则具有很强的抗癌作⽤，可以把⾷⽤红薯作为治疗癌症的辅助⼿段。

芋头⼜称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、⾁质因品种⽽异，通常⾷⽤的为⼩芋头。

芋头有⾹芋和⽑芋两个品种。⾹芋，⾹⽽粉，以⼴西荔浦芋和⼴东乐昌张溪⾹芋著名。⽑芋则⾹糯⽽甜。

芋艿原产于中国、印度东部和马来西亚等热带地区。但在我国栽培历史悠久，主要分布在我国华南，西南和长江流域，

东北、西北较少种植。

功效作⽤

芋头性⽢⾟、有⼩毒、性平，归肠、胃经。具有益胃、消肿⽌痛、宽肠、解毒、补中益肝肾、散结、调节中⽓、化痰、

通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋头中富含钙、磷、B族维⽣素、钾、镁、维C、钠、胡萝⼘素、铁、烟酸、皂⾓

甙等多种成分。其丰富的营养价值，具有增强⼈体的免疫功能的作⽤。

芋艿性味

⽢⾟，平。

①《别录》:"⾟，平，有毒。

"②陶弘景:"⽣则有毒，性滑。"

③《⽇华⼦本草》:"冷。"

④《滇南本草》:"味⽢⿇。"

归经:《本草求真》:"⼊肠、胃。"

芋艿主治：消疬散结，治瘰疬，肿毒，腹中癖决，⽜⽪癣，汤⽕伤。

原⽂

《别录》

主宽肠胃，充肌肤，滑中。

《唐本草》

蒸煮冷啖，疗热⽌渴。

孟诜

浴去⾝上浮风，慎风半⽇。

《本草拾遗》

吞之开胃，通肠闭，产后煮⾷之破⾎，饮其汁，⽌⾎、渴。

《⽇华⼦本草》

破宿⾎，去死肌。和鱼煮，甚下⽓，调中补虚。

《滇南本草》

治中⽓不⾜，久服补肝肾，添精益髓。"

《医林纂要》

⾏⽔。

《本草求原》

⽌泻。

《随息居饮⾷谱》

⽣嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起，丸服散瘰疬。

芋头⾷⽤宜忌

陶弘景

⽣则有毒，莶不可⾷。

《千⾦⾷治》

不可多⾷，动宿冷。

《本草衍义》

多⾷滞⽓困脾。芋艿含较多淀粉，⼀次不能多⾷，多⾷有滞⽓之弊，⽣⾷有微毒。

【芋头药⽤】中医认为芋头有开胃⽣津、消炎镇痛、补⽓益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。

芋头的营养价值

1．芋头中富含蛋⽩质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝⼘素、烟酸、维⽣素C、B族维⽣素、皂⾓甙等多种成分，所含

的矿物质中，氟的含量较⾼，具有洁齿防龋、保护⽛齿的作⽤；

2．其丰富的营养价值，能增强⼈体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常⽤药膳主⾷。在癌症⼿术或术后放疗、化疗及其

康复过程中，有辅助治疗的作⽤；

3．芋头含有⼀种黏液蛋⽩，被⼈体吸收后能产⽣免疫球蛋⽩，或称抗体球蛋⽩，可提⾼机体的抵抗⼒。故中医认为芋

艿能解毒，对⼈体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作⽤，可⽤来防治肿瘤及淋巴结核等病症；

4．芋头为碱性⾷品，能中和体内积存的酸性物质，调整⼈体的酸碱平衡，产⽣美容养颜、乌⿊头发的作⽤，还可⽤来

防治胃酸过多症；

5．芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的⽣理异常，同时能增进⾷欲，帮助

消化，故中医认为芋艿可补中益⽓。

6．滋阴养颜，消肿解毒，解渴除烦。

【附⽅】

1，芋艿粥：⼲芋⼦100克，研末（或鲜芋⼦200克，切⼩块），同适量粳⽶煮粥⾷。

源于《岭南采药录》。本⽅主要取芋⼦散结消瘰之功，原书谓“能治⼩⼉连珠及虚疬，⼤⼈亦合，并可免⼀切疥疮。”现

代可⽤于淋巴结核和慢性淋巴结炎。

2，芋艿丸：芋⼦（⼤者），适量，切⽚晒⼲，研细末，⽤海蜇、荸荠煎汤泛丸。每次9克，温开⽔送服。

源于《中国医学⼤辞典》。本⽅含上述三者的功效，化痰散结、消瘰疬的疗效较好。⽤于瘰疬已溃或未溃。

3、《中国药植图鉴》

调以胡⿇油，敷治⽕伤，开⽔烫伤;⽤芋⽚不断摩擦疣部，可除去。

⽤法与⽤量:内服:煎汤，2~4两:或⼊丸、散。外⽤:捣敷或煎⽔洗。

4、治瘰疬不论已溃未溃:⾹梗芋艿(拣⼤者)不拘多少。切⽚，晒⼲，研细末，⽤陈海蜇漂洗，⼤荸荠煎汤泛丸，如梧桐

⼦⼤。每服9g，陈海蜇⽪、荸荠煎汤送下。(《中国医学⼤辞典》芋艿丸)

5、治⼀切⽆名肿毒及诸毒:⽣芋头⼀个，独核肥皂⼀个，葱⽩七个。同捣烂敷之，如⼲即换，过⼀周时，未成者即散，

已成者略出脓⾎即愈。(《同寿录》)

芋头的⾷谱

芋茸西⽶露

【材料】：芋头1个西⽶100克冰糖100克椰奶100毫升清⽔200毫升

【做法】：

1、芋头去⽪洗净后切成丁放⼊蒸锅内蒸20分钟⾄熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备⽤，剩下的2/3放⼊搅拌机进⼀步加

⼯成芋茸

2、锅内烧⼀锅沸⽔，沸腾时倒⼊西⽶，煮10分钟⾄中间只剩⼀个⼩⽩点后熄⽕盖上锅盖焖10分钟，西⽶就全熟透了

（煮的过程中需要不时搅拌防⽌粘底）

3、把煮好的西⽶倒⽔冷⽔中过冷⽔后捞出

4、锅⾥倒⼊200毫升清⽔放⼊冰糖煮溶，然后将芋茸放⼊锅内搅拌均匀后放⼊之前的1/3份芋头丁⼀起煮，再倒⼊椰奶

搅拌均匀，煮开后放⼊煮好的西⽶拌匀即可熄⽕

蚬⾁⾹芋煲

【原料】：⽔⽠200克，规⾁100克，⾹芋200克，姜末、葱段少许，油、盐、味精、鲜奶各适量。

【制作过程】

第⼀步：⽔⽠刮去外⽪，切块;⾹芋去⽪，切成菱形块;规⾁悼⽔后捞起待⽤。

第⼆步：另起锅，放⼊油、姜末、葱段爆⾹，加⼊清⽔、⾹芋，慢⽕煮约2分钟。

第三步：投⼊⽔⽠、蛆⾁，与⾹芋⼀起煮，调⼊盐、鲜奶、味精，⾄⽔⽠熟即可。

芋头扣⾁

【原料】：带⽪五花⾁200克、⼤芋头1/3个、⼋⾓1个、⼤蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、⽼抽1汤匙（15ml)、腐乳汁

2汤匙、油1汤匙、勾芡⽤⽔淀粉100ml。

【做法】：1、芋头去⽪备⽤，五花⾁洗净放⼊汤锅中，加⼊⼋⾓，将五花⾁煮⾄七成熟后捞出；

2、⽤⽛签在煮好的⾁上扎⼀些⼩孔，⽤5ml左右⽼抽均匀地涂抹五花⾁表⾯；

3、涂好⽼抽的五花⾁切⽚，芋头切稍厚的⽚，⼤蒜切碎备⽤；

4、将盐、蜂蜜、5ml⽼抽、腐乳汁、油和⼤蒜碎混合成调味汁备⽤；

5、芋头⽚和⾁⽚在调料中拌匀，使每⽚尽可能涂匀调料；

6、涂好的芋头⼀层、⾁⽚⼀层，整齐地码在碗⾥，上锅蒸30分钟；

7、扣⾁蒸好后，另起锅将⽔淀粉和5ml加热勾芡，浇⾄刚才蒸好的扣⾁上即可。

翻砂芋头

【原料】：⼤芋头三分之⼀个、⽩砂糖4汤匙、⽔5汤匙左右、⾷⽤油适量。

【做法】：

1、将芋头去⽪，切成⽐⼩指略细的条状；

2、锅中倒⼊适量⾷⽤油，待油热6成后，下芋头条⼩⽕炸3分钟左右后捞出，稍凉后中⽕下过再炸⼀分钟上⾊；

3、另取炒锅开⽕，倒⼊⽔和⽩砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关⽕。

芋头排⾻煲

【材料】：⼩排⾻300克、芋头400克、蒜2瓣

【调料】：

1、酒1⼤匙、酱油1/2⼤匙

2、酱油1/2⼤匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

【做法】：

1、⼩排⾻洗净，拌⼊调味料1腌10分钟，再⽤热油炸⾄上⾊捞出。

2、芋头去⽪、切⼩块，放⼊热油中炸过捞出。

3、⽤2⼤匙油炒⾹蒜瓣，再放⼊⼩排⾻，加⼊调味料2和2杯清⽔烧开，改⼩⽕煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收⾄稍⼲时，即可盛出。

⾹芋炒⾁丁

【主料】：瘦⾁150g、芋头150g。

【配料】：蒜头、葱、辣椒。

【调料】：油、⽣抽、糖、胡椒粉、淀粉。

【做法】：

1、将⾁切成1.5cm见⽅⼩粒，⽤少许的盐、胡椒粉拌匀，再⽤淀粉抓匀。

2、芋头切成1.5cm见⽅的⼩粒，放锅⾥⽤中⽕炸2分钟，装起备⽤。

3、油烧到五成热，下⾁丁推散，加⼊蒜头、辣椒煸⾹，再倒⼊芋头翻炒，加⽣抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

红烧芋头

【原料】：⼩芋头若⼲、鸡腿⼀只、⽩糖适量、葱花少许、芝⿇少许。

【做法】：

1.芋头煮熟剥⽪切块，鸡腿切块备⽤；

2.锅中热油加⼊⽩糖熬出糖⾊，加鸡块炒⾄七成熟，倒⼊芋头、少许⽼抽、盐、鸡精及⼀点点⽔同焖；

3.鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝⿇即可。

酱⾹芋夹

【原料】：芋头⽚、五花猪⾁。

【做法】：

1、芋头⽚⼊油锅稍稍炸⼀下；

2、五花⾁剁碎，腌制好，取两⽚芋头⽚，中间夹上⾁馅，摆盘⼊蒸锅蒸⼗分钟；

3、锅⾥放油，加少许蒜蓉爆⾹，倒⼊酱油，出⾹味后淋到蒸好的芋夹上。

芋头烧鸡

【原料】：鸡、芋头。

【做法】：

1、鸡⾁切块，洗净。⼩芋头去⽪后对半切块泡在清⽔中

2、锅中放适量的⽔，把鸡块放⼊，撇去⾎沫后捞出备⽤。锅⾥倒⼊油放⼊葱段、姜⽚、拍松的蒜瓣、⼋⾓，煸炒出⾹

味。放⼊焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒⼊料酒和⽼抽上⾊。

3、倒⼊开⽔淹过鸡块，盖上锅盖转中⼩⽕炖半⼩时。汤汁收到⼀半的时候放⼊2勺⽩糖和适量的盐，放⼊芋头块再炖⼗

五分钟这样。

4、⼤⽕收汁，最后撒上点⼩⾹葱段即可。

虾仁芋头煲

【原料】：虾仁、芋头、⽟⽶粒。

【配料】：⾹菜、⽶酒、⽣姜、盐、蛋清。

【做法】：

1、虾仁去⽪去肠泥⽤⽶酒、盐、蛋清腌⽚刻。

2、芋头去⽪切成滚⼑块。

3、油锅七成热，先放⼊⽟⽶粒爆炒，再放⼊芋头翻炒⼀会。

4、把⽟⽶粒、芋头、⽣姜⽚转⼊另⼀沙锅，注⼊⽶酒和适量冷⽔（没过芋头块即可），中⽕煮开后，⼩⽕焖。

5、⼤约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中⽕，放虾仁，⽔沸后，放⾹菜叶即可。

⾹芋饼

材料：

芋头1/2只、淀粉25克、糯⽶粉100克、澄⾯50克、⾯包糠50克、⽩砂糖20克。

做法：

1、将⾯包糠碾成细碎状。

2、⾹芋去⽪洗净，切成2厘⽶见⽅⼩块隔⽔蒸25分钟后，⽤⼑背捣压成糊状。加⼊糯⽶粉、澄⾯、淀粉、⽩砂糖充分和

匀。

3、将此时的⾹芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成⼩圆饼状，外层粘上细⾯包糠。

4、将炸锅温度控制在210℃(⼋成热)，⾹芋饼⼀个个下锅，并不断翻⾯，当呈⾦黄⾊时捞出沥⼲油分，即可装盘。

芋头圆（薯粉坨）

【原料】:芋头薯粉馅（按照个⼈的⼝味制作的风味馅）

【配料】：蒜苗⾹油

【做法】：

1，最先应该准备好⾃制的风味馅，将馅做好后放置凉透。

2，芋头洗尽，带⽪煮熟，取适量薯粉，将熟芋头剥⽪放⾄盆中薯粉中，加少量开⽔，开始和粉。将芋头与薯粉揉匀，

此过程要有韧性，要不停歇的揉粉。

3，揉好薯粉之后，就要尽快地包薯粉坨了，最重要的就是最好窝，从揉好的粉团中取适量⼩粉团，⽤⼿反复捏粉团四

周让其成凹状、袋状，然后做好的馅就可以放置其中，加⼊馅，就可以封⼝了。⽤两只⼿反复环揉，让其成圆团状。

4，将做好的薯粉坨放⾄透风性良好的容器内，最后放⾄的地点也要凉爽通风，因为此⾷物为半熟⾷品，所以要注意保

鲜。

烹饪⽅法：⾼温⽔煮蒸笼清蒸

⾼温⽔煮后，可以根据个⼈⼝味再加⼯，⽐如说放⾹油在锅中适量翻炒，此种做法我认为⼝味最佳。

蒸笼清蒸后不要再⽤油翻炒了。

芋头燕麦粥

材料：芋头，燕麦⽶，蜂蜜。

做法：

1.⾸先把芋头的⽪去掉，然后⽤⽔洗⼲净，并切成块状。

2.将燕麦⽶洗⼲净并放进锅中，加⼊芋头块，再倒⼊清⽔⼀起煮。将锅置⽕，先⽤⼤⽕煮沸，然后转⼩⽕煮熟。

3.开⼤⽕煮粥，等到⽔沸了以后再⽤⼩⽕继续煮，煮成粥后就可以倒出来，最后⽤蜂蜜调味就完成了。

减肥温馨提⽰：

吃油腻的⾷物对⾝体健康不利，会伤害肠胃，所以早上应该吃清淡营养的⾷物，这款芋头燕麦粥就⾮常适合作为早餐⾷

⽤，芋头的消化率很⾼，吃完不需要担⼼会影响减肥。⽽且，加⼊的蜂蜜能够畅通肠胃，帮助排便，燕麦和蜂蜜⼀起搭

配，促进新陈代谢，从早上起就开始燃烧脂肪!

本⽂乃梧桐⼭中医学堂沈⽼师根据⽹上和其他著作编著。