莼菜

ModernFood

现代食品/XIANDAISHIPIN45

行业综述

莼菜的药用价值与综合开发应用

Ｗａｔｅｒ Ｓｈｉｅｌｄｍｅｄｉｃｉｎａｌ Ｖａｌｕｅｓ ａｎｄ Ｃｏｍｐｒｅｈｅｎｓｉｖｅ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ Ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ

◎王慧芳，谈如蓝

（苏州卫生职业技术学院，江苏 苏州 215009）

WangHuifang,TanRulan

（Suz肚子疼拉血怎么回事 houVocationalHealthCollege,Suzhou 215009,China）

摘 要：

莼菜有很高的药用价值和营养保健功能，本文通过查阅国内文献，阐述了莼菜的药用价值以及现

阶段的开发应用现状，同时对莼菜的开发应用提出展望，并对莼菜开发应用中存在的问题加以阐述，以期为综

合开发莼菜资源及深层次的应用提供依据。

关键词：

莼菜；药用价值；综合开发应用

Ａｂｓｔｒａｃｔ：

InordertoprovidebasisforthecomprehensivedevelopmentandapplicationofWatershield

whichhavegoodmedicinalvaluesandhealthsfunctions,therecen海天一洲 tdevelopmentandapplicationofWater

siblechallengeswerealso

discusd,andfinallysomeprospectswereprovidedforthedevelopmentandapplicationofWatershieldin

future.

Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：

Watershield;Medicinalvalues;Comprehensivedevelopmentandapplication

中图分类号：

S255.5

莼菜是睡莲科莼属植物，别名马蹄菜梦见栽花 、湖菜、蒪

菜等。莼菜的药用价值和营养保健功能颇高，备受瞩

目和青睐，其开发应用随着科技发展和研发深入而逐

渐扩展至各领域。本文主要对莼菜药用价值和开发应

用的现状与展望以及现阶段存在的问题加以阐述。

１ 莼菜的药用价值

传统中医药学认为，莼菜全草入药，一般在夏季

5-7月采集。性味甘寒，有清热解毒，止呕之功效。

主要治疗高血压、痢疾、胃炎、胃溃疡和疮疖肿毒等，

鲜品煮食或捣烂吞服，外用鲜品捣烂敷患处。《医林

纂要》说莼菜可“除烦，解热，消痰”。《日华子本草》

认为莼菜“治热疸，厚肠胃，安下焦，解百药毒”。

莼菜含有多种对人体有益的成分，有显著医疗保

健功效。莼菜叶背能分泌一种类似琼脂的黏液，主要

含阿拉伯糖、鼠李糖、氨基葡萄糖等多种多糖。莼菜

多糖具有潜在的生物活性，可提高人体免疫力。此外，

莼菜中锌的含量高达7.9mg/g，尤以嫩叶中含锌量最高，

莼菜是天然富锌植物[1-2]。

现代医学研究表明，莼菜有抗炎、增强免疫力、

抗癌、降糖和治疗小儿多动症等作用，而且安全无毒。

抗炎方面，含0.1%或0.01%的莼菜浸膏能抑制大鼠组

胺释放分别为100%或64%，也就是说莼菜浸膏有抗

炎作用。增强免疫力方面，对莼菜多糖的药理研究表明，

ｄｏｉ：

10.1

６７３６／ｊ．ｃｎｋｉ．ｃｎ４１－１４３４／ｔｓ．２０１６．１３．０２０

ModernFood

/现代食品XIANDAISHIPIN46

行业综述

莼菜能促进巨噬细胞吞噬异物，增强机体的免疫功能，

预防疾病的发生，是一种免疫增强剂[3]。抗癌方面，

莼菜黏液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，

是很好的抗癌药物，尤其是对胃癌、肠癌等消化道癌

的治疗，有较显著疗效[4]。降血糖方面，经临床实验，

研究发现莼菜多糖具有良好的降血糖作用，为预防和

治疗糖尿病提供了一个新选择[5]。防治小儿多动症方

面，莼菜嫩叶中锌的含量高，可促进青少年儿童的身

体发育，防治小儿多动症。而且经安全测试，莼菜浸

膏安全性能很好，无毒副作用[6]。

２用憧憬造句 莼菜的开发应用

2.1 莼菜宁溘死以流亡兮 的开发应用现状

在食品加工方面，大部分企业对莼菜只是进行初

加工，制成莼菜罐头等食品。此外，莼菜保健面包[7]、

莼菜保健饮料等已有研制和开发[8]，还可在汤汁食品、

冷饮食品、乳类制品等方面进行深入研制与开发。

在医疗保健方面，莼菜多糖有降糖、抗炎、抗癌

和增强免疫力等功效，已有国外企业在研制莼菜多糖

保健营养液等，此方面的应用前景较好，有待进一步

的研发以及临床试验和推广。此外，由于莼菜富含锌，

也可进一步研发纯天然锌强化剂。

在化妆品方面，莼菜叶背分泌的琼脂黏液，含有

较多的维生素C和丝氨酸，具有养颜美容、延缓衰老

功效，可增强皮肤弹性，减少皱纹。因此，莼菜在化

妆品面膜、护肤润肤品的研制方面有其独特的优势，

国内研发还需进一步深入与加强。

在水质净化方面，近年来美国的西奥尔比顿博

士等研究发现，莼菜有净化水质的作用，是一种天然

的水质净化器，无毒副作用，成本低廉。莼菜有望成

为治理污水、净化水质的新元素。

2.2 莼菜开发应用中存在的问题

首先，现阶段我国的纯菜开发应用绝大部分仍处

在初级加工阶段，主要将莼菜用于原料出口和制作成

食品。因此，莼菜的深加工技术的研究和工业化产品

开发应用应引起重视。其高雅的微信名 次，莼菜在药学、营养保健

方面研究较多，但在化妆品和净化水质应用方面涉及

较少。最后，莼菜的生产过程中，采摘环节基本靠人工，

生产效率低，人工成本高，导致莼菜原料供不应求，

在源头上制约了莼菜开发应用的规模化。

３ 结语

莼菜医疗保健成分含量丰富，药用价值显著，有

清热解毒、降糖、抗炎、抗癌和增强免疫力等功效，

可用于治疗高血压、糖尿病，胃肠癌，防治小儿多动

症等。莼菜在食品加工、医疗保健、化妆品和水质净

化等方面有广阔的开发应用前景，但需要克服生产种

植过程中采摘效率低，深加工技术及研究应用少，深

层次开发应用不足等问题。

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基金项目：

水八仙的药效考证及应用开发初探（编

号：Wmyy201503）。