红葡萄酒杯

西餐厅酒杯使用礼仪

【热】西餐厅酒杯使用礼仪

在我们平凡的学生生涯里，大家对知识点应该都不陌生吧？知识

点是传递信息的基本单位，知识点对提高学习导牛肉臊子 航具有重要的作用。

掌握知识点有助于大家更好的学习。以下是小编帮大家整理的【热】

西餐厅酒杯使用礼仪，希望能够帮助到大家。

西餐中吃牛排配什么酒好喝

当一份牛排摆在你的面前，你会怎么办呢?除了要注意吃牛排配什

么菜吃，另外吃牛排配什么酒也是特别重要的呢。牛排味道鲜美，如

果再配上合适的酒喝，那滋味碰撞必定是极好的。一起来看看吃牛排

配什么酒喝吧!

一般牛排和红酒都是标配。吃牛排喝红酒确实是非常好的选择，

喝红葡萄酒能丰富口感，而且还能消除肉类的油腻感，促进消化。不

过。除了喝酒之外，也可以搭配一些果汁，里百香果汁、苹果汁以及

薰衣草冰桔汁，这些果汁也能增进口感。

而一块煎好的牛排会散发出丝丝浅浅的香气，醋酸汁浇在牛排四

周一圈，牛排呈现一种非常独特的暗金色，用餐刀切开牛排，里面的

牛肉却是漂亮的粉红色，汁水很多。拎起一小块牛排丢到嘴里，这个

时候适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法国的圣埃斯特菲红葡萄酒，这

些酒的刚烈的口味最能衬托出牛排的细腻口感。把牛肉那种原始的口

味发挥得淋漓尽致。

西餐厅酒杯使用礼仪

1.挑选

在餐厅入座时，看到面前齐刷刷的刀具和酒杯，高脚杯、香槟酒

杯、红葡萄酒酒杯、白葡萄酒酒杯、雪利酒酒杯……看到这一排排玻璃

杯，究竟该选择哪个好呢?您大可放心，在餐厅内不需要顾客自己选择

酒杯，不必担心“该选用哪个酒杯”的问题。

2.倒酒

在餐厅内，酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中，让

客人鉴别一不品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并

回答GOOD。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应

把放在桌上由待者去倒。

3.红酒的酒杯

手持酒杯杯柱的部份，举高约低于眼镜五公分左右。正确的握标

姿势是用手指握杯脚。

为避免手的温度使酒温增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，

小指放在杯子的底台固定。喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像

是将酒放在舌头上似的喝。

轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇

晃杯子。另外，杯口如留有口红印，是不礼貌的，应该趁人不注意，

偷偷用手指擦掉唇印，再用餐巾擦手。

4.干杯时不要让杯子相撞

在愉快的进餐中，大家纷纷开始干杯。但是，碰杯时绝不能“铛

铛”直撞!高级餐厅所用的酒杯又细又薄，这一撞很可能造成酒杯破裂。

为了避免发生这样的情况，碰杯要优雅、轻巧。您要把酒杯端到

与视线相平的位置，眼睛正视着对方，说一声“那我就喝了”，然后

再品一口。当然，您也可以说说当日会餐的目的、表示下赞美感谢和

祝福，然后饮用。

5.酒杯空了以后

如果酒杯空了怎么办呢?绝不可以自己倒酒。只要轻轻挥手、使个

眼色，店员就会过来倒酒。

6.拒绝倒酒

店员来倒酒的时候，您把手轻轻盖在酒杯的上部，无需开口，对

方就会明白这是表示“已经足够了”的意思。

西餐中敬酒的注意事项

1.酒类服务通常是由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴

别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回答

GOOD。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒

杯放在桌上由侍者去倒。

2.喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上

似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛

烈摇晃杯子。

3.此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝

酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用

手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

4.正式的西餐宴会上，酒水是主角。酒与菜的搭配也十分严格。

一般来讲，吃西餐时，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，吃一道菜

便要换上一种酒水。

5.西餐宴会所上的酒水，一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒

三种。它们各自又拥有许多具体种类。餐前酒别名叫开胃酒。

显而易见，它是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时与之搭

配的。

餐前酒有鸡尾酒、味美思和香槟酒。佐餐酒又叫餐酒。它是在正

式用餐时饮用的酒水。常用的佐餐酒均为葡萄酒，而且大多数是干葡

萄酒或是半干葡萄酒。

有一条重要的讲究，就是“白酒配白肉，红酒配红肉”。这里所

说的白肉，即鱼肉、海鲜、鸡肉，吃它们是需要和白葡萄酒搭配;所说

的红肉，即牛肉、羊肉、猪肉。吃这些肉的时候要用红葡萄酒来搭配。

这里所说的白酒、红酒都是葡萄酒。

餐后酒指的是用餐之后，用来助消化的酒水。最常见的是利口酒，

又叫香酒。最有名的餐后酒，则是有“洋酒之王”的白兰地酒。

6.不同的酒杯饮不同的酒水，在每位用餐者面前桌面上右边餐刀

的上方，会摆着三四只酒水杯。可依次由外侧向内侧使用，也可以

“紧跟”女主人的选择。一般香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及

水杯，是不可缺少的。

7.只饮香槟只喝一半，西餐用来干杯的酒，讲究只用香槟酒，而

绝对不可以啤酒或其他葡萄酒滥竽充数。饮香槟干杯时，应饮去杯中

一半酒为宜，当然，也要量力而行。

8.只敬酒不碰杯，还有一点要注意：在西餐宴会干杯时，人们只

是祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其不能碰

杯。

9.不能离开座位去敬酒，在西式宴会上，是不允许随便走下自己

的座位，越过他人之身，与相距较远者祝酒干杯，尤其是交叉干杯，

更不允许。

10.酒度适量，不管是在哪一种场合饮酒，都要有自知之明，并要

好自为西方国家的英文 之，保持风度，遵守礼仪。

11.在西餐里，祝酒干杯只用香槟酒，并且不能越过身边的人而封面设计模板 和

其他人祝酒干杯。

12.吃西餐时，不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端

起酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为。

吃西餐饮酒忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、

香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也

只是点到为止。

西餐中的酒礼仪

在西餐中非常讲究酒与菜的搭配。西餐中的酒分为这么几种：

1开胃酒：通常是具有强烈辣味的酒，如鸡尾酒(Cocktail)，苦艾

酒(Vermouth)，雪利酒(sherry)，苏格兰威士忌(scotch)，马丁尼

(Martini)等。

2佐餐酒：多选用葡萄酒。一般白葡萄酒(whiteWine)配海鲜鱼

虾;红葡萄酒(RedWine)配牛肉、猪肉、鸡鸭肉等;粉红葡萄酒(Ro)

可配任何食物;红葡萄酒适于在18℃左右饮用;白葡萄酒和粉红葡萄酒

则要冰冻后(7℃)饮用，香槟则应冷冻至4℃～5℃饮用才好。这就

是为什么在进西餐中有的酒需冷冻在冰桶里的原因了。

3餐后酒：通常选用白兰地，如法国的勃艮地(Burgundy)、波尔

图酒(Port)、利口酒(Liquard)以提神，去掉吃饱后的疲倦感。

西餐礼仪常识

餐具的使用

中餐的餐具主要是碗、筷，西餐则是刀、叉、盘子。通常宴请外

国人吃中餐，亦以中餐西吃为多，既摆碗筷，又设刀叉。刀叉的使用

是右手持刀，左手持叉，将食物切成小块，然后用叉送入嘴内。欧洲

人使用时不换手，即从切割到送食均以左手持叉。美国人则切割后，

把刀放下，右手持叉送食入口。就餐时按刀叉顺序由外往里取用。每

道菜吃完后，将刀叉并拢排放盘内，以示吃完。如未吃完，则摆成八

字或交叉摆，刀口应向内。吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕

开吃，否则可用刀叉把肉割下，切成小块吃。切带骨头或硬壳的肉食，

叉子一定要把肉叉牢，刀紧贴叉边下切，以免滑开。切菜时，注意不

要用力过猛撞击盘子而发出声音。不容易叉的食品，或不易上叉的食

品，可用刀把它轻轻推上叉。除喝汤外，不用匙进食。汤用深盘或小

碗盛放，喝时用汤匙由内往外舀起送入嘴，即将喝尽，可将盘向外略

托起。吃带有腥味的食品，如鱼、虾、野味等均配有柠檬，可用手将

汁挤出滴在食品上，以去腥味。

基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最

外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。

汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但

更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。

较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

摆台

西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。台形一般以长台和腰圆台为

主，有时也用圆台或方台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某

一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。

（1）西餐便餐摆台

西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位，然后在垫盘左边摆餐叉，右

边摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右，面包盘放在餐叉

左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。酒杯放在汤匙前方，摆法与中餐

相同。口布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。烟缸放在垫盘正前方

酒杯外，胡椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧，牙签放在椒瓶、盐瓶左边，

花瓶放在烟缸前面。

（2）西餐宴会摆台

西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，

通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙，摆放时按照上菜顺序由外

到内放置。其具体摆法是：

①先将垫盘摆好作为定位，垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼叉、冷

菜叉，垫盘右侧按顺序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀，刀刃朝左。

②前方摆汤匙，汤匙前边交叉摆放点心叉和点心匙。

③叉的左侧摆面包盘，盘内斜放黄油刀，盘的前方摆黄油碟。

④点心叉、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯。口布折花放在垫

盘内或插在水杯中。

⑤西餐宴会通常都有主人、副主人、主宾、副主宾及其他陪同人

员，各自都有固定的座次安排。

1、背对着餐厅重点装饰面、面向众席的是上首，主人在此入座，

副主人坐在主人对面，主宾从于主人右侧，副主宾坐于副主人右侧。

2、主人与主宾双方携带夫人入席的，主宾夫人坐在主人位置的左

侧，主人夫人坐在主宾夫人的左侧。其他位次不变。

3、当客人在餐厅举行高规格的中餐宴会时，餐厅员工要协助客方

承办人按位次大小排好座次，或将来宾姓名按位次高低绘制在平面图

上，张贴到餐厅入口处，以便引导宾客入席就座。[3]

五、遇到意外情况

宴会进行中，由于不慎，发生异常情况，例如用力过猛，使刀叉

撞击盘雷锋做好事 子，发出声响，或餐具摔落地上，或打翻酒水等等，应沉着不

必着急。餐具碰出声音，可轻轻向邻座（或向主人）说一声“对不

起”。餐具掉落可由招待员送一付。酒水打翻溅到邻座身上，应表示

歉意，协助擦干；如对方是妇女，只要把干净餐巾或手帕递上即可，

由她自己擦干。

甜点吃法

冰淇淋

吃冰淇淋一般使用小勺。当和蛋糕或馅饼一起吃或作为主餐的一

部分时，要使用一把甜点叉和一把甜点勺。

馅饼

吃水果馅饼通常要使用叉子。但如果主人为你提供一把叉子和一

把甜点勺的话，那么就用叉子固定馅饼，用勺挖着吃。吃馅饼是要用

叉子的，除非馅饼是带冰淇淋的，这种情况下，叉、勺都要使用。如

果吃的是奶油馅饼，最好用叉而不要用手。以防止馅料从另一头漏出。

煮梨

使用勺和叉。用叉竖直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小块。

叉子还可用来旋转煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就用手

旋转盘子，把梨核留在盘里，用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕

如果作为肉食的配餐食用可以用叉，如果是作为甜点食用，使用

勺子。

炖制水果

吃炖制水果要使用勺子，不过你可以用叉子来稳住大块水果。把

樱桃、梅干、李脯的核体面地吐到勺里，放在盘边。

鱼的吃法

鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙

比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁

一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为好。

对于鱼骨头，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入

一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨下方，往鱼

尾方向划开。把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。这时

你有三种选择：

1、将鱼骨滑出

2、将鱼平着分开，取出鱼骨

3、揭去上面一片，吃完后再去骨

如果嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小

鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。

带骨食物

鸟类：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。你可

以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。

鸡肉：先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后

用叉稳住鸡腿（鸡脯或鸡翅），用刀把肉切成适当大小的片。每次只

切两三片。如果场合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆别动。如果

是在非正式场合，你可以用手拿取小块骨头，但中能使用一只手。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，猪肉或羊肉排的中心。如果排骨

上有纸袖，你可用手抓住，来切骨头上的肉，而这样就不会使手油腻。

在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不能用手拿着骨头啃着

吃。这些多余的东西基本上是用来作装饰的，而没有让你暴吃一顿的

意思。另外，在非正式场合，只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着

吃。

面包吃法

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。吃硬面包时，用手

撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕

成块来吃。避免像用锯子似的，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己

身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，

避免发出声响。

纪念物品

有的主人为每位出席者备有小纪念品或一朵鲜花。宴会结束时，

主人招呼客人带上。遇此，可说一两句赞扬这小礼品的话，但不必郑

重表示感谢。有时，外国访问者，往往把宴会菜单作为纪念品带走，

有时还请同席者在菜单上签名留念。除主人特别示意作为纪念品的东

西外，各种招待用品，包括糖果、水果、香烟等，都不要拿走。

致谢

有时在出席私人宴请活动之后，往往致以便或函名片表示感谢。

冷餐会、酒会取菜冷餐、酒会，招待员上菜时，不要抢着去取，

待送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自己不要急于去取

第二份。勿围在菜桌旁边，取完即退开，以便让别人去取。

喝酒姿势

酒类服务通常是由服务员负责将少量倒入洒杯中，让客人鉴别一

下品质是否有误，只须把它经当成一种形式，喝一小口并回答GOOD。

接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把放在桌上由

待者去倒。正确的'握标姿势是用手指握杯脚。为避免手的温度使酒温

增高。应用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

喝酒时绝对不能吸着喝而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。

轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈摇晃杯

子。此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、

吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指

擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好

坐姿

对于一般人来说对生活中的基本礼貌礼仪都会比较注意，人们出

于礼貌在公共面前都会以收敛的态势从而防止自己表现出不良的举止。

然后事实上对于公众场合中的静态美——坐姿礼仪却是最考验人的，

也是最能体现气质与美的。

正确规范的礼仪坐姿要求端庄而优美，给人以文雅、稳重、自然

大方的美感。坐，作为一种举止，有着美与丑、优雅与粗俗之分。正

确的礼仪坐姿要求“坐如钟”，指人的坐姿像座钟般端直，当然这里

的端直指上体的端直。

（1）入座时要轻、稳、缓。走到座位前，转身后轻稳地坐下。如

果椅子位置不合适，需要挪动椅子的位置，应当先把椅子移至欲就座

处，然后入座。而坐在椅子上移动位置，是有违社交礼仪的。

（2）神态从容自如（嘴唇微闭，下颌微收，面容平和自然）。

（3）双肩平正放松，两臂自然弯曲放在腿上，亦可放在椅子或是

沙发扶手上，以自然得体为宜，掌心向下。

（4）坐在椅子上，要立腰、挺胸，上体自然挺直。

（5）双膝自然并拢，双腿正放或侧放，双脚并拢或交叠或成小

“V”字型。男士两膝间可分开一拳左右的距离，脚态可取小八字步或

稍分开以显自然洒脱之美，但不可尽情打开腿脚，那样会显得粗俗和

傲慢。如长时间端坐，可双腿交叉重叠，但要注意将上面的腿向回收，

脚尖向下。

（6）坐在椅子上，应至少坐满椅子的2/3，宽座沙发则至少坐

1/2。落座后至少10分钟左右时间不要靠椅背。时间久了，可轻靠椅

背。

（7）谈话时应根据交谈者方位，将上体双膝侧转向交谈者，上身

仍保持挺直，不要出现自卑、恭维、讨好的姿态。讲究礼仪要尊重别

人但不能失去自尊。

（8）离座时要自然稳当，右脚向后收半步，而后站起。

（9）女子入座时，若是裙装，应用手将裙子稍稍拢一下，不要坐

下后再拉拽衣裙，那样不优雅。正式场合一般从椅子的左边入座，离

座时也要从椅子左边离开，这是一种礼貌。女士入座尤要娴雅、文静、

柔美，两腿并拢，双脚同时向左或向右放，两手叠放于左右腿上。如

长时间端坐可将两腿交叉重叠，但要注意上面的腿向回收，脚尖向下，

以给人高贵、大方之感。

（10）男士、女士需要侧坐时，应当将上身与腿同时转向同一侧，

但头部保持向着前方。

（11）作为女士，坐姿的选择还要根据椅子的高低以及有无扶手

和靠背，两手、两腿、两脚还可有多种摆法，但两腿叉开，或成四字

形的叠腿方式是很不合适的。

（12）在餐厅就餐时最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被

拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，

腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座后，坐姿应端正，上

身可以轻靠椅背。不要用手托腮或双臂肘放在桌上。不要频频离席，

或挪动座椅。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一

个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。

（13）穿牛仔裤的坐法，首先身体侧坐，一脚支撑身体的重量，

另一脚的足踝靠在这脚的脚尖上。也可以采取盘坐的方式，两脚交叉

盘坐，脚尖朝上，两手自然地摆在膝盖上。如果坐沙发椅，就可不必

太拘束，顺其自然地坐着，保持优雅的坐姿即可。

就座后，坐姿应端正，但不僵硬。不要用手托腮或双臂肘放在桌

上。不要随意摆弄餐具和餐巾，要避免一些不合礼仪的举止体态，例

如随意脱下上衣，摘掉领带，卷起衣袖；说话时比比划划，频频离席，

或挪动座椅欧阳修书法 ；头枕椅背打哈欠，伸懒腰，揉眼睛，搔头发等。

西餐礼仪禁忌

第一，咀嚼食物的时候张嘴。有的人在咀嚼食物的时候，总是不

自觉的张开嘴巴，这在西餐中是十分不雅的。下次用餐的时候请务必

记得咀嚼食物要闭住嘴唇，不要让别人看到你的食物或者牙齿。而且，

张嘴咀嚼食物很容易发出吧唧嘴的声音，这会影响别人用餐。

第二，嘴巴里面有食物的时候进行交谈。嘴巴里面塞满了食物的

时候谈话很不雅观，而且发出的声音也往往不准确，很难让别人听清

楚你的声音。即使你的嘴里面只有一点点的食物，也不要说话，等你

把食物全部咽下去以后再开口不迟。同样，当别人嘴里有食物的时候

也不要发起对话，等对方把食物咽下后再开口。

第三，把嘴巴里面塞满食物。不要大口大口的进食，嘴巴塞的太

满，两颊都鼓起来了，这样很不雅观，给人感觉好像是个饿死鬼。也

不要用一边的牙齿咀嚼所有的食物，这样一边脸颊鼓成球，更不好看。

第四、咀嚼食物的时候喝汤。在咀嚼食物的时候不要喝汤或者喝水，

除非是食物太烫或者太辣不能适应，喝汤作为调整。

第五，用嘴吹凉食物。很多人都有用嘴巴吹凉滚烫食物的经历，

但是记住了，在西餐中这样做是万万不行的。你可以小口小口的慢慢

吃，或者等食物温度降下来以后再享用。第六、叉子上的食物，只咬

半口。你可以把食物用刀切成小块，适合一口的量，不用试图用嘴来

撕开食物，很多食物是做不到的，尤其是牛排，试图用牙齿和叉子把

牛排分开基本上是妄想。

第七、挥舞餐具。当你手里拿着餐具的时候，它们就是负责帮助

你把食物送进嘴里的，不要谈话谈的得意忘形，来回挥舞餐具来指点

江山。第八、用餐具指人。用餐具指人是非常不礼貌的，尤其是用刀

指人，有提出决斗的嫌疑，在西方礼仪中，用刀指人，往往代表了极

度的蔑视或者深仇大恨，往往代表了你要准备杀之而后快。

第九、玩弄餐具或者衣服饰品。当你在自己的座位坐下以后，可

以和别人谈话，也可以倾听别人的发言，站有站姿、坐有坐姿。不要

低头玩弄自己的领带、珠宝、手镯等饰品，也不要来回摆弄刀叉、盘

子、餐巾等餐具，不要左右摆动身体或者动来动去，搞得别人感觉你

像个没有长大的孩子一样，整个用餐过程要保持仪态端庄。

第十、用错餐具。西餐最基本的原则是左手拿叉，右手拿刀，这

是刀叉配合的时候的标准。不过当你不需要用刀的时候，也可以用右

手拿叉子。当吃面条的时候，要用叉子把面条卷成一卷，然后放入口

中。不要高高的挑起来，然后像钓鱼一样从下面接住，也不要用嘴叼

住面条的十一、用餐的时候不要抖。有的人就是不能老老实实的坐着，

一定要动，要不就是腿上下抖动，要不就是脚不老实，你这样做会让

别人很烦躁。而且也是没有教养的表现，俗话说，男抖穷、女抖贱，

我们最好改掉这种坏毛病。十二、打嗝。如果能预测到要打嗝，最好

离席，如果十三、把汤匙放入咖啡杯。咖啡配套的汤匙，是要放在旁

边或者放在托盘中的，当我们倒入牛奶或者加完糖以后，可以用汤匙

搅拌一下再喝，千万不要让汤匙在咖啡杯里面立正。这代表了西方一

个非常下流的手势，我就不说是什么了，大家想象一下那个形状就知

道了。当然，也不要用汤匙喝咖啡，要端起杯子来喝。

十四、擦餐具。我们中国人有个习惯，开始吃饭前，喜欢用餐巾

纸擦拭餐具，包括筷子、碗、盘子，有些人还习惯于要用开水烫一下

餐具。这在西餐中是非常不礼貌的，是认为主人提供的餐具不卫生，

对主人的蔑视，会让主人非常的不舒服，甚至有可能会被赶出去。

十五、离开餐桌不打招呼。不管你是暂时离开上卫生间还是接听

电话，还是用餐完毕需要离开，都要向主人打声招呼，如果主人不空，

也要向旁边的人说声：不好意思，示意要离开一下。但是不必要向他

人说明你要去哪里，去干什么。当然，别人要离开的时候，你也不要

去询问人家到底要干什么去。

十六、在餐桌上补妆或者整理服装。当然，在任何情况下，你需

要补妆或者整理服饰，都应该去卫生间完成，这是属于比较私密的活

动，不应该在公共场合进行。女士如果要参加宴会，最好使用质量比

较好的防水的口红，否则你的口红被沾到了杯子上也是很尴尬的事情，

或者你饭还没吃完，口红就被吃的七零八落了，自己还不发觉，还在

和别人高谈阔论，也是很有损自己的形象的。

十七、剔牙。在西餐的餐桌上是找不到牙签的，你也不要试图和

服务生要牙签，更不要用刀叉来剔牙。如果牙齿上粘有食物，不要在

大庭广众之下进行任何操作，这让别人会感到非常恶心。你应该起身

去卫生间整理干净。当然，你也不要坐在餐桌边上用舌头悄悄清理牙

齿，你以为别人看不到吗？更不要用餐桌上饮用的水漱口，然后再咽

下去。

十八、用餐的时候不要发出声音。餐具之间不要发出声音，不要

像铁匠铺一样把刀叉弄的叮叮作响，更不要在等候上菜的时候敲打餐

具。吃东西的时候不要吧唧嘴，喝汤的时候不要往里面吸，发出吱吱

的声音。西方人认为，吃饭的时候发出声音，是猪的基本特征，是一

个人没有教养的表现。

西餐礼仪培训

一、餐前预约礼仪

在西方，去饭店吃饭一般都有事先预约，在预约时，有几点要特

别注意说清楚，首先要说明人数与时间，其次要表明是否要吸烟区或

视野良好的座位。在预定时间到达，是基本的礼貌。预约饭店是一方

面，另一方面，要跟你的客人预约。不事先预约而直接邀请是被视为

不礼貌的。

二、西餐着装礼仪

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上高档西餐厅吃饭，穿着得体

是欧美人的常识。

男士着装要求：男士要穿整洁，如果指定穿正式服装的话，男士

必须打领带；

女士着装要求：女士要穿晚礼服或套装与有跟的鞋子，女士化妆

要稍重因为餐厅内的光线较暗；

三、准时出席

如果是赴约的话一定要准时出席，晚到固然不好，早到也给主人

添麻烦。有时由于交通堵塞，无奈迟到，应表示歉意。参加座席式的

晚宴与午宴，至多提前5分钟至10分钟到达，迟到书法作品楷书 15分钟也能得到

大家的谅解。如果到得较早，应该在周围转一转，到时间再进，这是

对主人最礼貌的作法。

西餐礼仪培训资料之入座礼仪

一、座次安排有讲究

（一）席位排列的规则

女士优先：在西餐礼仪里，往往体现女士优先的原则。排定用餐

席位时，一般女主人为第一主人，在主位就位。而男主人为第二主人，

坐在第二主人的位置上。

距离主位：西餐桌上席位的尊卑，是根据其距离主位的远近决定

的。距主位近的位置要高于距主位远的位置。

以右为尊：排定席位时，以右为尊是基本原则。就某一具体位置

而言，按礼仪规范其右侧要高于左侧之位。在西餐排位时，男主宾要

排在女主人的右侧，女主宾排在男主人的右侧，按此原则，依次排列。

面门为上：按礼仪的要求，面对餐厅正门的位子要高于背对餐厅

正门的位子。

交叉排列：西餐排列席位时，讲究交叉排列的原则，即男女应当

交叉排列，熟人与生人也应当交叉排列。在西方人看来，宴会场合是

要拓展人际关系，这样交叉排列，用意就是让人们能多与周围客人聊

天认识，达到社交目的。

（二）位置排法

就座西餐的位置排法与中餐有一定的区别，中餐多使用圆桌，西

餐则以长桌为主。长桌的位置排法主要有以下两种方式：

法式就座方式：主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是

男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主客，左边是女次客，陪客

则尽量往旁边坐。

英美式就座方式：桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男

士坐在女主人的右手边，女士坐在男主人的右手边，左边则是次客的

位置，如果是陪同客尽量往中问坐。

二、西餐入座礼仪

最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎

要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅

子时，就可以坐下来。

三、女性的皮包放哪里

在欧美的西餐礼仪中,女士入座后,通常会直接把手提包放在脚边的

地板上.由于她们对手提包的处理是如此,所以,把手提包放置桌上,对他

们来说,是很失礼的行为，因此，除晚装的小手包，其他手提包不能放

在餐桌上。可能有很多人不习惯把手提包放在地板上，这时，你可以

把手提包放在背后与椅子之间，若是邻座没有人，也可以放置在椅子

上。

四、餐布的使用

西餐礼仪中有“餐桌礼仪从餐巾布开始”这一谚语。餐巾布通常

是折叠好放在位子中间的装饰盘上，这是正式的晚宴上常见的餐巾摆

法。如何优雅的使用餐巾布？

1、入座后，不要急于打开你的餐巾布，因为第一个打开餐巾布的

人应该是女主人，她的这个动作宣布晚宴正式开始；

2、一般人用餐时应将餐巾布平铺在双腿上，较大的餐巾布可以对

折后铺在腿上，餐巾布挂在胸前或围在脖子上只适用于小孩或用餐不

方便的人；

3、餐巾布也叫口布，是用来擦嘴的，所以不要用它来擦脸或擦餐

具，除必要时用来擦嘴之外，在餐桌上用餐的整个过程中你的餐巾布

必须一直保持平铺在你的双腿上；

4、用餐期间需要中途离席时，你应该把餐巾布放在你的椅子上，

这表示用餐未完毕，你还会再回来继续用餐；

5、用餐完毕后，把你的餐巾布从中间拿起，放在桌子上，具体位

置是你盘子左边的地方，正如打开餐巾布一样，把餐巾布放回桌上的

动作也是由女主人先做的，这表示晚宴结束。

西餐礼仪培训之用餐礼仪

一、用餐时的体态

用餐时，你需要保持笔直的坐姿，每吃一口，身体稍稍向前倾，

把食物送入嘴中，不要弯腰与歪头。在餐桌上，不应只顾享受美食，

低头用餐，而应与旁边的人进行交流，你左右的人如果是不认识的，

可以作自我介绍后进行交谈，但注意要轻声交谈，避免高声谈笑。

二、餐具的使用

1、餐具排法

吃西餐的餐具有刀、叉、匙、盘、碟、杯等，一般讲究吃不同的

菜要用不同的刀叉，饮不同的酒也要有不同的酒杯。其摆法为：正面

放着主菜盘，左手放叉，右手放刀，主菜盘上方放着匙，右上方放着

酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盘的左边的。面

包、奶油盘放在左上方。

2、餐具的使用

刀：宴席上最正确的拿刀姿势是：右手拿刀，手握住刀柄，拇指

按着柄侧，食指则压在柄背上，如果用餐时，有三种不同规格的刀同

时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；

中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的、刀尖是圆头

的、项部有些上翘的小刀，则用来切开小面包，然后用它挑些果酱、

奶油涂在面包上面。

叉：拿法与刀子一样，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖

端大致在柄的根部，若太前方，外观不好看，太往后，又不太能使劲，

硬的食物就不容易叉进去。

使用刀叉要注意：不要动作过大，影响他人：切割食物时，不要

弄出声响；切下的食物要刚好一口吃下，不要叉起来一口一口咬着吃；

不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指人；掉落到地上的刀叉不可捡起

再用，应请服务员换一付。

如果在就餐中，需暂时离开一下，或与人交谈，应放下手中的刀

叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈"八"；字形状放在餐盘上。

它表示：菜尚未用毕。如果吃完，或者不想再吃，可以刀口向内，叉

齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示：不再吃，可以连刀叉

带餐盘一起收走。

餐匙：在正式场合下，餐匙有多种，小的是用于咖啡与甜点心的；

扁平的用于胃痛的症状 涂黄油与分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；

最大的是公匙，用于分食汤，常见于白助餐。汤匙与点心匙除喝汤、

吃甜品外，绝不能直接舀取其他主食与菜品。进餐时不可将整个餐匙

全部放入口中，应以其前端入口。

三、用餐礼仪

女士用餐前应先将口红擦掉，以免在杯或餐具上留下唇印，予人

不洁之感。不要在座位上补妆，哪怕是用餐结束后；

抽烟最好在用餐后，等到饮用咖啡时才抽，实在要抽烟可以与同

席的人示意后离桌；

吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻

轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，

更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要

用叉子先将面条卷起，然后送入口中；

面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油与

果酱时也要先将面包掰成小块再抹；

喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声

音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从

里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用

汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己；

喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小

勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，

不要用小勺一勺一勺地舀着喝；

吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用

刀去掉皮、核、用叉子叉着吃；

西餐礼仪培训资料之饮酒礼仪

一、西餐酒杯的分类

西餐酒杯分类不同，形状各异。就像中国人品茶，不同的茶叶要

用不同的茶具一样，不同的酒品，也要选对杯子才不算辜负。西餐酒

杯一般分为红酒杯、白酒杯、香槟杯、白兰地杯、威士忌杯、甜酒杯、

雪莉杯等；

红酒杯：一般杯肚略大、口向内缩，形成一个较大但半封闭的空

间，使浓郁的酒香得以充溢在这个小空间里，方便闻香；

白酒杯：一般比红葡萄酒杯略小，而杯柄有时会更长一点。这样

有利于维持白葡萄酒的低温；

甜酒或烈酒杯：通常杯身更小，因为饮用量不大。

二、酒杯的拿法

盛白葡萄酒及香槟的酒杯为高脚杯，喝时拿住杯脚下面部分，手

不要碰到杯身，因为白葡萄酒及香槟喝时通常是要冰冻的，而手的温

度会使它温热起来。敬酒时可以用拇指、无名指与小指牢牢握住杯脚

下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，

显现手部优美曲线；

盛红酒的酒杯杯脚较短，杯身较肥大，可以用食指与中指夹住杯

角，喝时拿近杯身，手的温度有助红酒释放其香味；

在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的

尊重。

三、斟酒礼仪

在接受斟酒的时候，绝对不可以把酒杯拿在手里，主要是为防止

酒杯撞倒酒瓶；

按照规范来说，除主人与服务人员外，其他宾客一般不要自行给

别人斟酒。如果主人亲自斟酒，应该用本次宴会上最好的酒斟，宾客

要端起酒杯致谢，必要的时候应该起身站立。

四、敬酒礼仪

只敬酒不碰杯，还有一点要注意：在西餐宴会干杯时，人们只是

祝酒不劝酒，只敬酒而不真正碰杯的。使用玻璃杯时，尤其不能碰杯；

吃西餐时，不能拒绝对方的敬酒，即使自己不会喝酒，也要端起

酒杯回敬对方，否则是一种不礼貌的行为。

五、喝酒礼仪

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似

的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈

摇晃杯子；

此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、

吃东西时喝酒、口红印在酒杯沿上等，都是失礼的行为。不要用手指

擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好；

吃西餐饮酒忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、

香、味，漫漫品味。在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也

只是点到为止。