如何做粽子

山东粽子的做法

山东的大黄米粽子，历史最悠久的，应为从古至今流传已千年。

辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。那么山东粽子怎样做

呢?接下来店铺给大家介绍山东粽子的做法，希望大家喜欢。

山东粽子的做法

材料：黄米650克，蜜枣350克、干棕叶1包，绵绳适量。

做法：

1.将黄粘米洗净，用清水浸泡12小时，中途换水2次;

2.棕叶用温水浸泡透并洗净，洗净后放入锅中煮几分钟

3.取棕叶2-3张铺平，从中间折成漏斗状放入1个蜜枣，防止漏米

4.放入黄米、蜜枣，再铺一层黄米

5.把棕叶折叠，上口包严，呈四角形，再用细麻绳扎紧。

6.把包好的粽子放入锅内，加水浸没，用旺火把水煮沸，改用慢

火煮约2个小时至熟。

厨房小语：粽子放入锅内既不要太密，粽子上放箅子，用重物压

住箅子，以免粽子煮时移动破损。

小贴士：

大黄米粽子，有人美其名曰“黄金裹玛瑙”，蘸着白糖食用，特

别软糯清香。

大黄米，也叫做“黍子”，原产中国北方，是古代黄河流域重要

的粮食作物之一。

黍起源于我国，栽培历史悠久，甲骨文和《诗经》中均有记载。

《诗经》中的黍离篇，就有它的身影，写道：彼黍离离，彼稷之穗。

行迈靡靡，中心如醉。

粽子最好的做法

三角粽

特色：三角粽的形状比较好看而且特别，可以制作成甜、咸两种

口味，蛋黄、叉烧、蜜枣都是不错的馅料。

包法：

1、取2片粽叶，抹于水分，使两片叶尖向外，重叠平放在手中。

2、双手捏住粽叶两端，同时向内交叉重叠，折成漏斗形，然后将

内侧的粽叶在漏斗内旋转1圈，再回到原来的位置，使漏斗变成圆锥

形。

3、在漏斗中先插入l根筷子，再填入适量的糯米，然后用筷子向

下戳动几下，将锥尖的糯米压实，不能留有空隙。

4、接着将上端多余的两片粽叶向前折叠，盖住上面的糯米，再将

中间的粽叶捏紧，然后向一侧折叠压好。

5、用绳子环绕粽子两角数圈，将粽子紧紧裹住，并在顶端扎紧打

结。(此步骤非常重要，如果绳子捆得不够结实，在煮制过程中粽叶会

有松开的可能，这样就前功尽弃了)。

南方四角棕

特色：南方四角棕主要是以咸味粽为最大的特色，馅料相当丰富

可以是腌肉、蛋黄、干贝、冬菇、绿豆、叉烧、海米、栗子等。

包法：

1、取一片较大的粽叶，对折。

2、将双层的下边向上折，用手压实。

3、将粽叶打开，填入糯米，尽量将糯米填成一个长条形状。

4、将粽叶没有米的部分折过来。

5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

北方四角棕

特色：北方四角棕在北方地区非常流行，个头不是很大，为斜四

角形，多以小枣、豆沙做馅，也可以适当放一些果脯蜜饯等。当然也

可以蒸完全的白粽，蒸后可以直接蘸食白糖。

包法：

1、取两篇粽叶，搭在一起叠压。

2、将粽叶卷成一个圆锥状。

3、在圆锥状的筒中装入糯米。

4、上部的粽叶向下折，直到完全盖住糯米为止。

5、随即用手将叶子的两侧捏下去，之后的粽叶尖端向一侧折叠。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

牛角粽

特色：牛角粽在广东的河源等地比较流行，尖尖的像极了牛角，

粽子古代的时候叫做“角黍”，这可能是和古代粽子最相像的一个品

种了。

包法：

1、取一片宽大的粽叶，卷成一个圆锥状。

2、用手在圆锥筒中旋转一下，让锥筒更加细长。

3、在锥筒中填入糯米。

4、将没有米的那端，将粽叶的两侧分别向内折。

5、之后顺势将粽叶向下折，直到完全盖住糯米口为止，多余的粽

叶反复折收在口上。

6、用线绳将粽子捆绑结实即可。

粽子最美味吃法

另类吃法一、喝热茶解腻

粽子因为多油，多吃容易腻，而且糯米又是不容易消化的食物，

因此粽子吃多了会容易让人感觉到腻，食滞。不同的粽子配不同的茶，

下面来看看粽子配茶的方法。

咸粽

咸味的粽子如椒盐、蛋黄等可配乌龙茶，因为乌龙茶是半发酵茶，

能衬出咸甜口味的幽远口感。

白粽

如果你吃白粽子，可以搭配喝喝玫瑰花茶，它有一股淡淡的清香，

还能调理血液循环，十分宜人。

肉粽

如果吃特别油的粽子，如鲜肉、火腿、香肠等，相配的茶有普洱

茶、菊花茶。它们可以去除口感上的油腻。

甜粽

清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢，不让过多的糖分停留

在体内。这两种茶属寒性，适合燥热的甜腻粽。

同时，吃粽子的时候不要喝冷饮，喝冷的东西更容易让糯米凝固，

更不易消化，让人感觉到滞胀。

另类吃法二、吃粽子配炼奶

东莞的枧水粽外皮清淡无味，许多人喜欢在上面蘸些蜜糖吃，不

过东莞的蓝小姐告诉记者，她喜欢用炼奶来配粽子吃。把粽子切成块

后，蘸上炼奶，既不容易腻，又可以让清淡的粽子变得有味道。

蓝小姐说，粽子要选用枧水粽，如果选用的是咸粽，又甜又咸的

味道吃多了容易让人感觉到腻。蓝小姐说，这种吃粽子的方法容易让

人联想到西式的餐点，这种中西结合的方式是她吃粽子时最喜欢的。

另类吃法三、红烧排骨粽子

一直以来粽子大多是被作为主食或甜品食用的，那么您想到过要

将它做成菜吗?有达人就创意出了一款“红烧排骨粽子”，将排骨和粽

子来了个新搭配。具体做法是，先将粽子煮熟后晾凉，切成大小合适

的块状，煎成金黄色，再将焯过水的排骨炒香，与熬成金黄色的冰糖

和葱段、姜片一起入锅炒，并加入料酒、生抽等配料炒匀，放入适量

的开水焖烂，当焖至汤水浓时将煎好的粽子一起炒匀，装盘时撒上葱

花和芝麻即可。在红烧排骨中加入煎过的粽子，既有红烧排骨的香浓，

又有粽子的软糯，而且沾满红烧肉汁的粽子又香又黏特别好吃，绝对

会为端午节的餐桌带来惊喜。