油爆大虾的做法

虾的做法

还有一周就要过年了，中国人的习惯就是一家人在一起吃个团圆饭。说到吃团圆饭,自

然就想到了菜，我今天在网上搜到了写《虾》的31种做法，登出来供大家学习参考，让您

家年夜饭的餐桌上美味更加丰盛。并提前祝朋友们春节合家团圆、万事如意！

第一种:香辣虾

材料:

海白虾若干，背脊开边。干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也

切片。

1.锅内倒入油，记得要多一些，比平日炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入

虾。

2.炒一会,放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。ﻫ3．出辣味和麻味

后,放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放)

4.姜蒜香味炒出后，加入酱油适量,白砂糖适量，料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒加

适量盐。然后起锅。

如图:

ﻫ第二种：茄汁明虾ﻫ

原料:

明虾半斤，青豆两勺,笋丝少许,生姜，葱,糖番茄酱，生粉盐、味精适量。

做法:

１、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅，下油，爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒,盐,少许清水加盖

焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘ﻫ3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉

勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。ﻫﻫ例图:

ﻫ

ﻫ第三种：油爆大虾

ﻫ材料:活大河虾：３50克,酱油:20克，葱段:2克，醋:1５克,白糖：25克，熟菜油：500克，

绍酒:15克(约耗50克别怕费油哦!）ﻫ制作方法:

1、将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲)ﻫ2、炒锅下

菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟)，将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,

待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开，用漏勺捞出。（注意危险,

别烫着)

3、将锅内油倒出，放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒，加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美

观）、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成ﻫ注意：ﻫ鲜活大虾应是大小均匀。用

旺油两次速炸（注意的地方，也就是关键的地方)，烹以调汁,使虾壳爆裂突起。（热涨冷缩

的原理)ﻫ风味特点:ﻫ＂油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离，

入口一舔即脱，虾肉鲜嫩，加重带甜酸，风味独特。ﻫ如图：

ﻫﻫ第四种：黄金蝴蝶虾

ﻫ原料：原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋

做法：ﻫ1.虾洗净去皮，劈开留虾尾的最后一节不去

2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用ﻫ3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序ﻫ４.依次将虾

裹好，锅内放油,烧至6成热,下锅炸熟{炸虾｝即成ﻫ如图：

ﻫﻫ第五种：泡菜爆河虾ﻫﻫ主料:河虾

辅料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

调料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

烹制方法:

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞

出；ﻫ2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、

鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。ﻫ特点:泡菜味浓,开胃下饭。ﻫﻫ如图

ﻫﻫ第六种:五彩豆腐虾仁球ﻫﻫ材料:鸡蛋豆腐3盒、虾仁６两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少

许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水２大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许ﻫ做法:

虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。

豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。

用煎炸锅入油，以中火加至中温后入豆腐炸定型，移至盘中用中大火蒸8分钟即可。

以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起，另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。

如图:

第七种：毛豆凤尾虾ﻫ

原料：毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋ﻫ调料:盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油ﻫ做

法：

1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆，再下

入温油中焯一下,待用。

2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下，捞起。

3、锅内留底油，加姜片炒香,下入全部原料翻炒，调味后勾芡,即成。

ﻫ如图：

ﻫ第八种:沙拉龙虾ﻫ

材料：熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐１罐、白色沙拉酱少许、虾卵

少许ﻫ做法:

1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。ﻫ２、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆

在盘子中央。

3、综合水果罐头打凯开后，沥干水份再放到西生菜上方。

4、将切好的龙虾肉，摆放水果上方再挤上沙拉酱最后，在撒上虾卵即可。

如图:

ﻫ第九种：鲜百合玉子虾球ﻫ

材料：鲜百合1朵（掰开）、荷兰豆（或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条（切块)

做法：ﻫ１．玉子豆腐先两面扑上少许生粉（可吸掉表面水份，煎时不易烂），用平底锅小

火煎至两面金黄，备用。ﻫ2．玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂），

用平底锅小火煎至两面金黄，备用。

3．虾仁先炒熟（或灼熟）,放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。ﻫ其它材料一同放入拌

匀,下芡汁勾芡即可。ﻫ芡汁:蚝油１匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。

如图：

ﻫ第十种:冬瓜虾汤ﻫ(加个汤的做法,方法简单，既清淡又美味）ﻫ材料：冬瓜半块、虾四只、干

贝若干、香菜一小搓。

做法：ﻫ１.冬瓜切片。

2.葱姜爆锅。

3.加入冬瓜片煸炒。

４.加入清水,再放入虾和干贝。ﻫ5．大火熬开后放香菜末，加盐调味。

如图:

ﻫ第十一种：陈皮河虾ﻫ

ﻫ［原料]河虾250克，九制陈皮1５克。

［调料]糖３5克，盐、味精各５克，黄酒5克,葱末3克,姜未经典语句人生感悟 ２克，麻油2克,精油500克

(实耗15克）,汤50克。

［操作程序]

１．剪去河虾的须，洗净后滤干水分；陈皮切成末。ﻫ２.油锅烧热，放入河虾，用旺火热

油爆熟后立即捞出。ﻫ3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,

用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。

[特色点评]肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。ﻫ[要领提示］爆虾

需旺火热油，一次爆成。

ﻫ

第十二种:芦笋拌虾仁

ﻫ材料：芦笋３00克、虾仁8只、大蒜２粒、红辣椒1只ﻫ调味料:盐、糖、香油各1/2小匙、

色拉油1大匙

作法:ﻫ1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮,洗净，切小段；

虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用;ﻫ2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋汆烫,捞出,以冷开水

冲凉，沥干水分备用;ﻫ3、再将锅中水烧开,放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘

中，加入其余材料及Ａ料拌匀,即可上桌。

ﻫ第十三种:黄金虾托ﻫ

主料:ﻫ白方面包4片，虾胶4汤匙，蛋1只,白芝麻适量。ﻫ配料:ﻫ盐、生粉、胡椒粉各适

量。ﻫ做法：

1、面包切成直径为二英寸的圆块，虾胶与调味料拌匀。ﻫ2、将虾胶铺平在面包块面上采用近义词 ，粘

上蛋液及芝麻,放热油锅内炸至两面金黄，待沥干油后再趁热进食。ﻫ备注：

涂虾胶时要薄，否则面包炸好，虾仍未熟。

第十四种：百花大虾ﻫ

【所属菜系】鲁菜ﻫ【特点】造型优雅，味道鲜美，营养丰富。ﻫ【原料】新鲜对

虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清2０克、火腿１5克、黄蛋糕15克、发菜1５克、红辣椒

皮15克、香菜叶1５克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝

麻油5克、淀粉５０克。ﻫ【制作过程】将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾皮,剥成虾米,去腿留

尾,用清水洗净，从腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、

绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜，剁成细泥,加

入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内

搅打成蛋泡，加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣

椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案，装盘内上笼，用火蒸熟取出，滗净水分,摆在

盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油，浇在虾身上

即成。

ﻫ

第十五种：甘柠芝麻虾ﻫﻫ原料：ﻫ无头大虾１25克、面包2５克、芝麻6克、味精０.5

克、盐０.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油１05克。ﻫ制作过程：

ﻫ１.将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精，盐入味。

ﻫ2.鸡蛋与生粉调承蛋糊，面包切成１0片。ﻫ3.将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻，然后放在

面包片上，用手轻按一下。

４.武火烧镬,下油至沸，端离火位，将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起，放盘中即

成，上菜时柠檬汁同上。ﻫ风味特点:ﻫ虾鲜面包香，有芝麻香和柠汁甘甜风味。

ﻫ

ﻫ

第十六种:上汤明虾片ﻫ

材料:ﻫ明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。ﻫ调味料：ﻫ1、面粉少许；ﻫ2、料

酒1大匙、高汤5杯、盐１茶匙、胡椒粉少许。ﻫ做法:ﻫ1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉

抓洗净黏液,再用清水冲净,拭干水分,然后片薄；ﻫ2、油条切碎，回锅再炸酥，捞出后沥净

油,铺在碗内，另将生菜切丝放入，加入葱花，再将片薄的明虾片铺在上面;

3、将调味料(２）烧开,淋入，把明虾片利用滚汤烫熟，然后趁热食用。ﻫ重点Tiｐｓ提示:

1、明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。ﻫ2、明虾头很大，丢了可惜,可以用油煎香

后淋料酒烧高汤，留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经过过滤。

3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。

ﻫ第十七种：油焖大虾

主料:ﻫ对虾4-6头

辅料：

葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量

做法:

锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、

糖、醋（一滴）。待汁将尽时,取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀,淋于虾上，即可。

虾的处理：将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。ﻫ说明:

此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住

虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价,其实

配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口,能提炼可以很好地体现

虾肉的细腻、白嫩。

ﻫ第十八种:盐酥虾ﻫﻫ材料:鲜虾10两,葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。

调味料:盐、味精、胡椒粉各少许。

腌料：酒2大匙，盐1/２小匙。

作法:ﻫ１.虾剪去须部、抽去肠泥,洗净、沥干水分，以腌料腌20分钟。

2.油锅烧至八分热,投入沾上太白粉的虾，炸至酥脆捞出。ﻫ3.另起油锅,用1大匙油炒香

葱、姜、蒜、辣椒末,再将虾倒下,撒入调味料炒匀。ﻫ烹调指南:ﻫ1.这道菜以芦虾（皮薄、

肉嫩）来做,口感佳。

盐酥虾用油要少、不炝酒，以免炸酥的虾反潮,而不酥脆。

ﻫ

第十九种:翡翠虾球ﻫﻫ准备时间：15分钟ﻫ烹饪时间:２0分钟ﻫ特色：均是自身清香的天然

美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味，绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。ﻫ用

料:

大虾（鲜活的河虾)5０0ｇ、西兰花1/2棵(20０g）、胡萝卜1根蒜茸２汤匙（30g)、白胡

椒粉１/2茶匙(3g）、水淀粉２汤匙（３0ｍl)、油1汤匙（15ml)、每食富海鲜上汤吊鲜Ｔ

Ｍ原汁２汤匙(30ml）。

做法：

1．大虾去头剥去外皮，放入沸水锅中氽２分钟，取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵；

胡萝卜去皮，切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽２分钟,沥干水分待用；

2．大火加热炒锅中的油，待烧至5成热时将蒜茸放入爆香，然后依次放入准备好的虾球、

西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒２分钟；

３．缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜ＴM原汁即可。

ﻫ小贴士:如没有鲜活的河虾，可用虾仁代替烹调。

ﻫ

ﻫ

ﻫ第二十种：鱼香大虾

ﻫ用料:ﻫ净大虾350克,泡红辣椒4０克，酱油１0克,精盐3克，白糖3０克,醋3０克，料

酒１5克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,味精2克，水豆粉３0克，干豆粉5０克,鸡蛋2

个，肉汤２0０克，花生油500克（耗１0０克)。

制法:

1．虾去头去壳，除去杂质,从虾背中缝下刀，片成两片,取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加

料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。

2.取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。ﻫ3.锅内油烧至六

成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升,再入锅，翻炸至表面酥时捞起。ﻫ4.倒去锅中

余油，下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜，炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段，翻炒均

匀，装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起，以是蘸食。

ﻫ

ﻫﻫﻫ第二十一种：红椒爆鲜虾ﻫﻫ主料：ﻫ中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1

茶匙。

配料:ﻫ腌料：盐１/4茶匙,麻油、古月粉适量，鸡蛋白２茶匙,生粉半汤匙。

生粉1／4茶匙,水1汤匙，盐1/４茶匙。

做法:ﻫ1、川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）ﻫ２、

中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。ﻫ３、虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟，

泡油。

4、下满坐寂然 油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉，下虾，赞酒一茶匙炒匀，埋献,下葱兜匀上碟。

ﻫ

第二十二种：香脆苹果虾仁ﻫﻫ材料:ﻫ苹果１个,虾仁3０0克，葱2根ﻫ调味料：

(1)盐1/2茶匙,柠檬汁１茶匙。ﻫ（2)盐1/4茶儿童益智 匙,蛋清１粒，太白粉１茶匙。

（３）太白粉1/3茶匙

做法:

1、葱切小段;苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（１)泡10分钟。

２、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分,腌于调味料(2)３0分钟。

3、炒锅烧热，入3杯油滑锅２次,以中火烧至４分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色

即可捞出沥油。ﻫ4、锅中留油1大匙，爆香葱段,入虾仁、苹果丁及调味料（3)拌炒均匀后,

再勾芡即可。

第二十三种：虾仁炒面ﻫﻫ原料】

面条500克，熟鸡肉、虾仁50克,水发海参25克，豆油2０克，酱油、花椒水各5克,精盐

３克葱末、姜末各2克，鲜汤150克。

【制作过程】ﻫ１、将面条用开水煮熟,捞出用凉水过凉,控干水分待用;ﻫ2、将虾仁、海参、

鸡肉切成片，锅内加底油，油熟时下鸡肉片、虾片煸炒,至五成熟时下海参,加葱末、姜末、

酱油、花椒水、精盐、味精，添适量鲜汤,再把面条倒入锅内拌炒,至炒干水分即可。

ﻫ

第二十四种:全家福鲜菇虾仁ﻫﻫ主料:ﻫ荔芋约４00克，罐装清鸡汤1杯,脆炸粉２汤匙，

吉士粉1/２汤匙，鲜虾仁约180克，红萝卜、西芹、鲜草菇各约100克,姜汁酒1茶匙,盐适

量。ﻫ配料:

芡汁料:生粉3/4茶匙,清水3汤匙。

调味料：盐、糖各1／2茶匙，胡椒粉、麻油适量。

做法：ﻫ１、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀,软化，加入脆炸粉、吉士

粉再捞匀,虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。

２、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状,把另一个同

样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。ﻫ３、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一

刀,均飞水,用清鸡汤加盐煨熟。ﻫ４、烧热镬,落油一汤匙爆香西芹等,加入虾仁，加酒及

调味料，用芡汁料埋芡,盛于雀巢内上碟。

ﻫ第二十五种:虾仁双花ﻫ

原料:菜花，西兰花各一朵切小块,胡萝卜一根切菱形片,一齐用热水焯一下。ﻫ海中

虾适量，剥壳后将虾背切开去虾线,以少量料酒、盐、鸡精和葱姜末淹渍入味。

制作过程:锅内油烧至八分热时将虾球爆香,倒入焯好的双花和胡萝卜翻炒，放入适量的

糖、盐、胡椒炒透,出锅前勾薄芡。

ﻫﻫ

第二十六种:美味龙虾球ﻫﻫ主料：

9００克左右的大龙虾。ﻫ配料:

姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶。ﻫ做法：ﻫ取

900克左右的大龙虾,按生炊大龙虾的方法切好起肉,并把龙虾肉切成相等的十块，用姜、葱、

酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；猪朥网切小方块，上面放一小块

火腿和芫荽叶，摆成花纹,再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状,上

蒸笼用旺火炊6－7分钟，用原汁勾薄糊淋上。

ﻫﻫ第二十七：鲜炸虾饼ﻫﻫ主料：ﻫ中沙虾50０克、青葱60克、精盐５克、五香粉0.2克、

生油30克、白发粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒酱2５克、番茄

酱50克、麻油5克、湿粉水3０克、生油１0００克(耗费150克)。

做法：

1、先将沙虾的头和尾用剪刀剪掉小部分，加入精盐、表葱粒、五香粉拌匀先腌5分钟,

然后加入白发粉、生油30克。用清水拌匀,成虾饼浆待用。ﻫ２、将鼎烧热，放入生油,

候油烧热至油温180摄氏度时，把虾饼浆淋在鼎铲上,逐件放进油鼎炸至酥脆,并且熟透呈金

黄色，捞起，用刀切成日字型件摆砌于盘间，盘边要点缀。ﻫ3、把白醋、白糖、番茄酱、

红辣椒酱放入鼎内煮滚，用湿粉水勾芡,最后加入麻油，用小碗盛着,跟虾饼一起上席即成。

ﻫ

第二十八种：仁笋粒炒虾仁带子ﻫﻫ主料：

夏威夷果仁100克,冬笋粒、芦笋粒各1０0克，带子4个,鲜虾160克,红萝卜半个。

配料:ﻫ调味料:胡椒粉、盐、糖少许。

做法：ﻫ１、虾去头去壳,挑出黑线肠,红萝卜去皮,切粒。ﻫ２、带子、虾仁先用油

略炒盛起。3、起油锅，放下冬笋粒、芦笋粒和红萝卜粒炒匀,加入带子虾仁略炒，略加水稍

焖后放调味料，再加果仁炒匀即成。ﻫ备注：

烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁,用芥兰菜代替芦笋。

第二十九种:豆腐鲜虾恭贺新年 汤ﻫﻫ主料：ﻫ布包豆腐3件，蟹肉、带子、鲜虾仁、斑肉、鲜

草菇、白菌、菜远、红萝卜各约5０克,蛋白1只量，生粉1汤匙,清水（或上汤)３杯,白酒

1茶匙,胡椒粉、麻油、盐各适量。ﻫ配料：

调味料：盐、糖各4茶匙,胡椒粉、麻油适量。

做法：

1、布包豆腐切骰仔形,用滚水浸热;白菌、菜远分别切指甲片大小,红萝卜切粒，鲜草菇

去蒂切片;分别飞水。

２、带子、虾仁、斑腩分别用四分之一的调味料拌腌，飞水;蟹肉拣出蟹壳,用热水浸热。

3、白菌、鲜草菇、红萝卜、菜远用剩下的调味料加一茶匙盐煨至入味。ﻫ4、烧热镬，

落油半汤匙,沾酒,加入豆腐、海鲜和菇、菜类，倒入清水（或汤)煲滚,用湿生粉埋芡,最后

将搅匀的蛋白加入拌匀,落少许胡椒粉、麻油,盛于煲中即成。

第三十种：凉瓜河鲜虾

特点：

小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长,入味好。

材料：ﻫ凉瓜(苦瓜)10０克,河鲜虾仁15０克，葱1根,生姜５克,花椒5粒，精盐5克，

芝麻油2克，味精、料酒各适量。

制作方法：

1．将凉瓜洗净后支内瓤,斜片成厚片，入沸水锅内烫熟,捞出控去水，加精盐,味精、芝

麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。ﻫ2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质,去虾枪、须、腿，

放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时,

捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。

ﻫ

ﻫﻫ第三十一种：口味虾ﻫ

一、口味虾概况ﻫ据考证,口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推,后流

派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种,发展到今天,现在以辣味为主流。

二、虾

虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，龙虾在海

洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳,壳硬;传说是从澳洲引进,后

来，没有天敌，搞的到处都是,甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方,生长非常快,现在,

长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。ﻫ三、做法：（方法较多，仅介绍以下

三种）ﻫ1、白灼ﻫ将高汤烧开,将虾放进锅中武火煮1５分钟捞起即可。配合自己口味

做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。

特点:肉质细嫩、众口易调。ﻫ2、卤汁

将高汤中加入配好的卤药（家庭中可以考虑买现成的卤粉)，看锅的大小和其他情况综合

考虑该下多少虾子,用武火先煮开五分钟,再用文火煮二十分钟,起锅后配以葱花蒜绒稍拌即

可。ﻫ特点：香、嫩可口。

３、口味虾ﻫ此为最流行的做法了。

先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将

虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入:其中:猛辣的辣椒、姜超级火山爆发 、花椒、精盐、酱

油、腐乳必不可少，炒十几炒后,稍放点料酒,加水至主料的一半,盖了锅盖,闷烧十分钟即可，

起锅后加葱花盛碗。

特点:口味独特,开胃佳肴。

注意事项:

1、购买虾子回来一定要将其去头破背,用小刷仔细清洗！死虾一律不要。

２、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。

音乐：新年快乐