淋油

酱油的作用

【导读】酱油是人们常用的调味品之一，其可以让那些平淡无味的菜肴变得美味起来。但是

酱油的作用并不是仅限于此，其含有很多内在的作用，例如可以增进人们的食欲、可降低胆

固醇、可防癌抗癌和消肿止痒。本专区除了介绍酱油的作用外，还会介绍其其他知识，让大

家能更深层次认识酱油！

酱油是人们最常用的调味品之一，其被加入菜肴中，能让人们体味到其鲜美味。因此，酱

油的作用之一就b2o3 是可以增加人们的食欲，但是除了这点外，酱油还有一个非常重要的作用就

是抗癌防癌的作用。下面具体来了解一下酱油的四大作用：

1、可增进人的食欲

烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食

欲。

酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

2、降低胆固醇，降低心血管疾病

酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少

自由基对人体的损害。

3、消肿止痒

酱油可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿。

4、防癌抗癌

酱油具有防癌抗癌的作用。由于酱油主要是由玉米和大豆酿制而成的，因此其具有抗癌和

防癌的作用。美国有实验证明：大豆中所含的特殊物质异黄酮，可以减缓甚至抑制恶性肿瘤

的生长。德国医学家研究指出：异黄酮可以阻止新生血管的形成，从而使需要依赖新生血管

输送养分的恶性肿瘤死亡。新加坡的研究发现：酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各

种成分消灭氧化基的时观后感结尾怎么写 间长短也不一样。它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见

的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。

酱油的营养价值

酱油主要是用豆、玉米酿造而成的调味品，其味鲜美，可以为菜肴增添美味，促进人们的

食欲，是人们普遍使用的调味品。酱油的营省会简称 养成分有氨基酸、还原糖、总酸、食盐和钙、铁

等微量元素。因此，酱油的营养价值如下：

1、酱油含有含有氨基酸。氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解

而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其

重要的生理功能。

2、酱油中含有还原糖。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具

还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一

种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂

肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。

3、酱油中含有总酸。含有的总酸包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加

酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成

碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

4、酱油中含有食盐。酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内

所失的盐分。

酱油的制作方法

酱油是我国比较出名的调味品，现在已经走入了各家各户，也成为了人们日常生活中不可

缺少的一种调味品。酱油具有独特的酱香味和鲜美味，可谓是美味佳肴中的重大功臣。那么。

对于美味佳肴中的功臣是怎么做的呢？下面来看一下自制酱油的制作方投资公司简介 法：

酱油具体制作步骤：

1、饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。

2、混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。

3、蒸煮：用旋转式蒸锅加压(0.2MPa)蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附

着在原料上的微生物。

4、冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，

充分拌匀。

5、厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。制曲温度在

孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。这期间要进行翻曲

及铲曲。孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。

6、发酵成曲加12—13Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本

成熟。

7、浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分

溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油(头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。

淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，

循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。后处理酱油加热至80—85℃消毒灭，再配

制(勾兑)、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。

酱油的选购

由于酱油是我们会经常吃到的调味品，因此我们在酱油的选购方法要注意，选择好的酱油

不仅能使菜肴更美味，对我们身体的健康也更有益。一般来说，酱油的选购可通过三步选择：

1、优质酱油的颜色应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌

2、然后摇摇酱若隐若现的反义词 油瓶子，好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，同时查看酱我能行作文 油沿瓶壁

流下的速度快慢，优质酱油由于浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样

流动较快，而且优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

3、贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇

动只有少量泡沫，并且容易散去，闻着有股似焦糖般的异味，尝起来则有些苦涩。

以上三种方法就是选购酱油的常用到的方法，但是还有一点值得注意的就是关于酱油的牌

子。一般来说，大部分人群都会根据牌子来购买用品，就算是酱油也一样。对于信誉度高的

牌子和消费者评价比较高的酱油，妈妈们都可以选购哦。

酱油的存储

不要以为面包、蔬菜、米饭放久了会发霉，就算是酱油也有发霉的时候，酱油发霉的时候，

会在其表面出现一层白色的东西。为了避孕酱油发霉，下面给妈妈们支妙招：

1、对于天气变暖酱油发霉的情况，聂荣臻元帅 妈妈们可以在日常生活中多注意一些，切勿在盛放酱

油的瓶子里混入生水。但是若酱油发霉了也不用想不想都扔掉了，只要处理好，还是可以继

续使用的。处理方法：把酱油烧煮后再密封起来。

2、在放酱油的容器内，放入少许的香油，使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一

段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也琼海旅游攻略 都可以起到防霉的作用。

夏天是容易发霉的季节，因此妈妈们除了要防止酱大学生自荐书 油发霉外，对于一些灌装的金针菇、杂

菜都要妥善保存，可放入冰箱里面。

冬天的话，气温相对来说比较低，因此在酱油的存储上不必花过多的心思，但是酱油在开

封后最好不要用太久，这样酱油的发霉问题也就不会存在了。

酱油吃多了好吗

酱油吃多了好吗？是不好的。

相信大家都知道物极必反的道理，因此对于酱油多吃来说也是一样的。另外，对于部分特

殊人群酱油吃多了更不好，主要有：

1、高血压和糖尿病。病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠，又含有谷氨

酸钠，还有苯甲酸钠，是钠的密集来源。

2、痛风的患者。痛风病人应当注意，酱油中含有来自于大豆的嘌呤，而且很多产品为增鲜

还特意加了核苷酸，所以一定不能多用。

另外，由于酱油中含有食盐的成分，而食盐吃多了，钠就会过量。而钠过量对人体的危害

大，主要有：

1、、导致高血压。医学专家经研究发现，盐易存积在血管壁内。血管的阻力越大，血压就

越高，心肾等内脏的负荷就越重，机体正常代谢功能就被打乱了，水肿就会出现，产生脑血

管意外或心力衰竭的危险性就大幅度增加。

2、容易引发呼吸道疾病。高盐饮食使口腔中唾液的分泌量减少，有利于各种细菌和病毒在

咽喉部位孳生。其次，由于高盐可杀死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失调，导致发病。

最后，高盐饮食可抑制黏膜上皮细胞的繁殖，使其丧失抗病能力。这些因素都会使上呼吸道

黏膜抵抗疾病侵袭的能力降低，各种细菌、病毒便容易乘虚而入。

3、易引起钙质流失。饮食中钠盐过多，在肾小管重新吸收时，可使过多的钠离子与钙离子

相竞争，钙的排泄增加，刺激甲状旁腺分泌较多的甲状旁腺素，因此激活“破骨细胞”膜上的

腺苷酸环化酶，促使骨中钙质溶解，破坏了骨钙代谢的动态平衡，因而易引起钙流失，导致

人体缺钙。

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