单位食堂

单位食堂承包方案

单位食堂承包方案（一）

一、食堂现状分析：

我司食堂采用自主经营的形式，在实际运行过程中，一直

来存在诸多难题，主要有以下几个方面：

1、管理环节琐碎，过程监控较难。

2、管理成本相对较大，也不易调控；厨房食物现金采购，

对企业现金流量产生负担。

3、厨房工作人员难招。厨工素质不专业，且工作积极性

不高，服务态度较不理想。

4、食堂卫生状况很糟糕，员工反应很强烈。

5、食堂口味单调，无法满足广大员工需求。

二、自营与外包之比较分析

基于上述情况，公司上级领导就如何进一步做好食堂管理

工作，更好的服务好全体员工，进行认真的研讨分析，决定尝

试对我司食堂采用外包方式。办公室根据领导指示，就自营和

外包进行调研分析：

从比较分析的结果来看，食堂实行外包方式具有很大的可

行性。为此，办公室根据领导指示，初步联系了四家餐饮连锁

公司，经过比较和筛选，最后确定将XXX和XXX两家公司

作为重点考察对象。

三、调访过程描述：

为了确保此次食堂改革达到预想效果，XXX指示，要求

XXX和XXX两家公司提供客户资质，并根据所提供的客户资

质，选择与我司规模相当的企业进行暗访摸底。办公室根据

XXX的悉心教导，就其合作方式、卫生、价格、食品菜色，

花样、员工满意度、服务人员精神面貌等等，于5月27日，

对台州附近的6家公司进行了走访，调查情况如下：

本次走访遵循XXX指示采用都是暗访的方式，根据实地

考察的比较和分析，总结如下几点：

1劝人学医 、调查过程发现XXX所提供的老犯困 客户资质中，有佳鑫，

佳惠两家机构、根据我们询问该公司食堂工作人员，了解到所

谓佳成、XXX、佳惠，其实都是一家公司，而所谓的餐饮连

锁经白老鼠 营，不过是他们利用他们之间的亲戚和朋友关系、将众多

的餐饮单位联合起来，形成资源共享、互惠互利的一种合作方

式。

2、根据走访的成效，结合我司食堂目前的状态，总体来

说，这6家企业在食堂一样平常管理、谋划方式、性价比，饭

菜质量、员工满意度等方面较之我司都相对要好，因而尝试采

用外包的方式是确实可行的。

3、就XXX和XXX比较，XXX之佳鸿，从综合实力、

信誉度以及实地经营状况等方面都处于优势。

四、前期准备

1、人员安置

落实外包方案后，厨房工作人员皆由承包方负责。现有厨

房工作人员，厨工可以协商尽可能安排在公司其他岗位，厨师

留司的可能性不大，因此，需要妥善处理离司人员的劳动关系。

2、设施清点

首先办公室须提前将食堂里的所有设施、餐具、桌椅等进

行登记造册，并对相关设备（如灶台、消毒柜、冰箱等）的使

用状态进行核实，确保设备处于正常使用范围；其次设施清点

造册的目的，一是作为原始台账纳入公司财产，二是在在承包

方入职公司食堂时交接给承包方作为凭证。

3、合作方式

公司可以采取由承包方自主谋划，自傲盈亏的原则，采用

小炒、快餐和行政工作餐的的方式（如：一般员工在大厅就餐，

采用快餐形式；中高层管理人员可以采用包餐形式在小餐厅就

餐；须小炒的可以由其本人提前跟食堂联系）操作。

公司无偿提供场地、餐具、水、电、燃料；其他如食物的

采购、加工制作、卫生清洁、食物出售、贮存等和相关一样平

常工作皆由承包方负责。

公司对承包方的所有相关工作事项皆须实施监控，对油、

米、肉类、蔬菜等原料采购质量；食品口味、价格、份量、安

全；食品的储存；食堂清洁卫生；工作人员的健康状况，日常

卫生、服务态度等等严格把关，落实相应的管理措施。

4、结算方式

a、员工与食堂的交易方式可以分为：现金结算和刷卡两

种，全现金结算的弊端是公司无法把握承包方的经营状况，而

刷卡将无形中增加办公人员和财务人员的工作量，因此，全现

金结算显然不可取，而刷卡在碰到员工聚会时也会存在卡内余

额不足的情况，所以，正常就餐提倡员工怎样打方向盘 刷卡，而聚会等情况，

可以允许员工现金支付，公司可不作刚性要求。

b、一般企业食堂外包，为了规避因出现异常情况导致的

风险，会向承包方要求一定金额的保证金，因此为安全起见，

办公室在这次的承包方的初步选择上，都是找的具有法定效应，

有一定的实力的合作对象，并考虑收取一定量的保证金，此费

用在合同到腌儿菜 期或合同中期因其他原因双方同意解除合同后予以

退还。

C、同时食堂谋划为避免给公司财务造成现金流上的压力，

可以与承包方采取代收的结算方式；员工到财务用现金充值，

这个钱由财务代收，财务只需开具一般性，此账不需纳入头像简约 公司

会计科目；员工拿这个免费证实到办公室进行充值，就餐时到

食堂刷卡。

d、承包方到了月尾跟财务部结算当月的用度，财务部只

需针对刷卡的原始记录，汇总当天的营业额，并与承包方日核

对无误后，到月中大概月尾汇总后实行月结算或半月结算。

e、这里还有个问题，一是如果公司收取了承包方的保证

金（一般按员工总数的1:50收取，我司450人，可收取保证

金元），则须在月尾跟承包方进行结算；如果没有收取保证金，

那一定要到第二个月的10号摆布与食堂进行结算，这样做的

目的是保证承包方有一定的资金在我们手上，从而规避出现反

常情况带来的风险，起码是10天到一40天。

5、伙食补贴

a、食堂承包出去后。原先中午给员工免费就餐的做法必

须予以废除，不然将会给财务带来无尽的麻烦，并容易与承包

方发生不必要的矛盾。因而，在废除免餐制度的同24孔口琴 时保证员工

的利益，可以采取伙食补贴的做法。

b、目前来说，很多企业在伙食补助方面，用的最多的是

采取定额补助和多吃多补两种方式，采用那一种方式要根据企

业实际情况来定。所谓定额补助就是根据级别每月给予一定的

补助金，作为员工福利纳入到工资体系；而多吃多补有两种补

法：一是根据实际的消费总额给予一定的比例补助，二是根据

就餐次数给予一次补助多少的做法。另外还有一种是限额补助，

就是跟个刷卡的月度总金额达到一定的量，给予及个级别的补

助方式，如：消费在达到300的补100,达到500的补200,达到

700的补300,达到900以上的补400,400为最高限额。

c、定额补助的优点在于：1、作为员工福利体现出企业的

优越性，2管理较为单一，可以节省部分财务管理事项，费用

也易于核算和控制。缺点在于：1、难以控制食堂的就餐率，

部分员工可能出现因食堂口味、服务质量等不好而自己做饭，

从而存在一定的安全隐患；2、定额补助作为员工福利，久而

久之，变成工资的一个组成部分，其最终效果受到淡化。多吃

多补（含限额补助）的优点在于：1、可以提高食堂的就餐率，

2、多吃多补对员工在宿舍自行做饭能起到抑制的作用，从而

减少自行做饭带来的安全隐患。缺点在于：1、费用相对要高，

2、费用难以控制，无论是按次数补还是按比例补，都有文章

可做，比如很多员工家属就会挤到食堂就餐，员工增加刷卡次

数等等。3、会给财务带来大量而繁琐的工作量。

6、风险规避

a、一旦出现食堂谋划不善，如何规避风险，做好工作衔

接，办理员工就餐问题需要提前做好预防，因而，办公室需要

提前留意并联系邻近几家快餐店，在一旦出现反常情况下，采

取应急措施，保证员工能吃上饭，不至于影响到生产。同时也

了解其他餐饮公司的意向，做到有备无患。

b、在承包方选择上，一定要选择有实力，将信誉的餐饮

公司进行合作，可以规避一旦出现食物中毒等食物问题后的理

赔能力和相关法令责任。

7、合作方选定：确定合作方后，须就相关细节与对方进

行协商，起草合同，明确双方责任。（合同另成文）

五、中期管理

食堂承包出去后，如何做到让膳食工作真正意义上服务于

广大职工，关键在于食堂的管控，因而，办公室需设置专人负

责食堂的羁系工作，把握如下几点：

1、原材料采购

a、菜谱上报和采购明细：要求食堂周五前制定下周的菜

谱报办公室审核，同时对每一批原材料采购提交采购明细，以

便我司食堂管理人员进行核查。

b、所采购原材料必须达到国家食品卫生标准，首先所有

食品原材料要采购于正规厂家、进行原料选择，油类必须是来

自大卖场的正规品牌、肉类须在正规屠宰场洽购、并每天提供

检疫证明，蔬菜必须在蔬菜基地采购。大米、调料品要来自符

合有关标准的单位。食品实行"四不"原则；A采购员不买腐烂

变质、过期或三无原料；B验收人员不收腐烂、过期或三无原

料；C加工人员不用过期或三无原料特殊的反义词 ；D服务人员不卖过期或

三无原料。

单位食堂承包方案（二）

我曾在跃进路经营一家以小炒为主的餐厅，有着丰厚的经

营理念和故那里经验。首先在美食城开业之前，我将对其进行

区分装修，把小吃城和中餐分开，对中餐专门设出入大门，便

其更加醒目，对小吃城的桌椅进行全部翻新，对中餐进行桌椅

增添，重新布局给人以全新的面貌；其次对小吃城配备消毒柜，

卡机等设施设备以便顾客吃的更放心，更方便。对中餐部的吧

台重新设计，对四人台的小桌椅进行添置来增加中餐的销量。

全店配置人员30名，其中小吃城为19人，中餐11人。

在上岗欠对各岗位进行培训使其熟知各岗位技能及美食城的各

项制度。

小吃城以其价位低廉，地方小吃为特色的大众消费，中餐

一川菜为主的中高档消费，如各种面食小炒以及小吃，砂锅等

做到色香味俱佳，小吃城要以快速度现做现卖及明码标价使顾

客吃得放心，吃得高兴，并且实现上桌服务的快捷方式，使顾

客不用再象往日那样排队吃饭。

对本厂职工一I卡办的饭卡进行10%的优惠，把更多的优

惠体现在职工身上，且可以实现送餐上门让职工吃的放心，吃

的称心，感觉舒心。

本店要以顾客满意为目的，笑脸相迎，以诚相待，以顾客

为中心，服务殷勤，积极倡导绿色消耗，质量一流，最红达到

公司谋划理念的推广。

通过同贵厂的初步接触协商，我有以下合作意向：我经营

贵厂员工食堂：

合作期限为一年，合同期满后同等条件优先继续合作；

具体工作安排如下：

厂方

1、餐厅、厨房及相应配套场地的提供

1、严格履行承包合约、遵守各项条款、服从并全力配合

甲方管理

2、厨房设备、餐具等固定资产投资

3、餐厅的管理与支持

2、优质食材的采购、配送及严厉验收

4、卫生、服务、菜品质量的定期抽样检查

3、多项的供餐服务，各种类菜式的营养搭配、烹调与分

餐

4、准时、保质、保量的开餐

5、厨务人员的人力安排及薪资、福利等的管理

6、水、电费用按时按量缴纳

7、燃气用度按时按量缴纳

8、随时接受贵厂相关部门的监督和改善建议

9、消防事故及工业安全的预防工作

10、其他有待双方协商之相关事宜

根据贵厂员工每人每天三餐10元伙食标准一周菜谱安排

如下：米饭自由吃（夜宵另计）

早餐二元，中、晚餐各四元。