冰镇酸梅汤

[饮食文化]酸梅汤：古老的沁凉滋味

在夏天，人总会感觉到有点困倦，再加上在空调房间里待久又会

全身酸懒食欲不振。看新闻说，日本的一些婆婆妈妈们会在这个季节

如仪式一般的排排电脑护眼 坐，每人头上顶着一个燃烧着艾灸的反扣陶钵，烟

雾缥缈中人的头顶会感觉清凉，精神也会为之一振。如果你没有时间

做这样的疗法，那么，这时候你也绝对要喝上一杯冰镇酸梅汤。

作者：哈妮米亚回复日期：2007-8-720:22:00

酸梅汤这个名字，总是让人感觉漂浮着古早的味道，会营造出想

象的空间，你眼前的画面会慢慢的从彩色变成泛黄的旧色，最好再加

上一些记忆斑驳的噪点。（借一张广生堂的图片示意一下）

回到晚清和民国的那个时候，北京信远斋的酸梅汤可是文人墨客

们生津消暑的心头好。他家的酸梅汤一般存放在大肚青花瓷坛内，瓷

坛周围有天然冰镇着，我完全可以在想象种感受到那个圆滚滚大肚青

花瓷坛满四月英语缩写 载着硕大的冰爽透亮满足感的喜悦之情，要是坛子足够大冰

足够多，这么酷热难耐的夏天，绝对会有人奋不顾身地纵身跃入其中。

据说，他家酸梅汤的选料也考究，乌梅要选自云南、广西、四川的上

品，桂花是杭州张长丰、张丰裕的香味纯正的桂花酱，冰糖是专供御

膳用的。

如果，时光再倒流个几百年，你会再《金瓶梅》中发现酸梅汤的

身影，一天，西门庆同学手拿芭蕉扇子在花园内消夏，觉得暑气难消，

就教春梅做了一壶“蜜煎梅汤，放在冰盘内冰着。”你再看，“西门

庆呷了一口，彻骨之凉，透心沁齿，如甘露洒心一般。”西门庆同学

真是命好，老婆多不说，摇摇扇子，就有现成冰镇酸梅汤可以喝，我

只能艳羡地一甩头地飘走。

作者：哈妮米亚回复日期：2007-8-720:23:00

再把我们的思绪拉回现实，这个夏天，如果你周围没有如信远斋

般选料考究做法道地的酸梅汤店，又不想去超市买流水线上产出的速

溶包装版，而且，也没有勤劳又手巧的老公、老婆、男朋友或女朋友。

那么，就自己做好喽。

最简单的酸梅汤食材是，乌梅和糖。

乌梅，一般在中药店可以买到。黑黑的，一股子炭火气。《本草

纲目》上说乌梅有敛肺止咳、生津止渴、涩肠止泻自制饮料 、安蛔的作用。早

晨，我bf一边幸福地喝着我做的酸梅汤一边问，乌梅长出来就是黑色

的吗？我当然头摇地象拨浪鼓一样地纠正道：NONONO！五月中旬

的时候，将未成熟的青梅采摘回家，然后温度保持在40℃左右，用文

火焙或烟熏烤两三天，然后闷两三天，等她们变成黑色，再用杉木炭蒸发糕

灰拌匀后，最后用炭火烤干，就是乌梅了。当然，在我还未调研之前

这种冒傻气的问题我也自问过，不过，自从google回答了我之后，我

就开始现烧热卖了。

开始上我自己拍的图了。乌梅三颗。

作者：哈妮米亚回复日期：2007-8-720:40:00

再...

作者：哈妮米亚回复日期：2007-8-720:41:00

晕，发重了。

作者：哈妮米亚回复日期：2007-8-720:42:00

再说糖，如果单只用糖，哪怕是冰糖，也显得过于单薄，便有人

想起了加些桂花糖，不仅要甜，还要是唇齿留满桂花香的甜。

桂花糖的做法总有些江南的温润小情调，小小的星星点点的桂花，

金黄金黄的，摘下来，洗净，阴干。接着，薄薄地铺在罐子底，撒上

一层细砂糖，然后再一层桂花一层糖地慢慢累加，桂花要铺地薄，糖

要撒地均匀，密密实实地腌满一罐子，这是费功夫地细活，要细细做，

慢慢做才能显出韵味。最后把罐子封紧，桂花的香气便被紧紧地囚禁

起来了。过一两个月，但凡要做个汤圆、红豆酒酿的时候，旧人们便

会小心翼翼地打开罐子，用细颈勺子少许的挑上一些作为甜点的点缀。

大约是人们对于花多抱有“好花不常开好景不常在”般的离愁别

绪，于是为了留住短暂的芬芳，就把桂花被做成桂花糖，当然，还有

玫瑰花，大朵小朵的红色花瓣被腌渍成散发着浓郁芳香的甜酱，被用

在各种小点的制作中。所以，如果没有桂花糖，玫瑰花酱也可以代替。

外婆做的桂花糖一直放在冰箱里，现在终于派上了用场。

作者：哈妮米亚回复日期：2007-8-720:43:00

甘草，也是常见的酸梅汤制作材料。台湾有个词叫“甘草人物”，

初次听到是在《康熙来了》。这个词大约就是指在低迷黯然的气氛下，

能够带来欢愉气氛lol高清壁纸 ，让大家忘记烦忧乐观以对，虽不是主角，但怎么

也少不了的人物。

中医的处方药理中，有“君、臣、佐、使”的作用区分，而甘草

因为其有调和百药的功效，通常被用于佐使药。又因为甘草能解百毒，

所以一般各类方剂中，总是少不了甘草。这大约就是“甘草人物”得

名的原因。

甘草一般被用于治疗咳嗽和胃炎，我咳嗽时一般会吃一种叫复方

甘草片的中成药，对我很有效果。一位朋友父亲的胃炎也是在长期喝

甘草泡水后慢慢调养好的。

既然甘草这么好用，多放一味也没坏处。

作者：哈妮米亚回复日期：2007-8-720:44:00

用上述材料，乌梅＋糖（包括砂糖，冰糖，红糖）只能算是懒人

的食谱，而乌梅＋桂花糖＋甘草就算是小情小调的普世小资做法吧。

而真正称得上无敌的，绝对是乌梅＋甘草＋山楂＋丁香＋桂皮＋陈皮

＋桂花糖＋冰糖的复方型配料。多出来的几种食材是山楂、陈皮、丁

香和肉桂。让我来继续挨个叨叨。

陈皮开胃、山楂消腻，这个常识，大约没有人不知道。山楂和陈

皮经常是小零食的好原料，山楂膏、山楂片或是九制陈皮。超市卖的

九制陈皮我偶尔也会买来吃，常常个人工作总结报告 会酸到不行还忍不住再吃一片。不

过，我通常的做法是将紫苏、陈皮、姜片泡水喝用来治感冒。而我的

一位好友告诉我，吃完饭后喝山楂泡的水，很快就会觉得饿。

作者：哈妮米亚回复日期：2007-8-720:45:00

如果，你喝过我做的酸梅汤，一定会说，哎，有点可乐的味道哦。

没错，因为可乐里常用的一个配料——肉桂油，而我的酸梅汤里也有

一味原料是桂皮，同根同源，自然有味觉上的相似性。

小时候看，总是婆婆妈妈们炖肉食总是会放上一个纱布包，里面

包着诸如八角、茴香、桂皮之类有神秘名字的香料，后来，诸多管道

在介绍名噪一时的Cappuccino时都会附上一句：一定要撒肉桂粉哦，

再后来看书上说上医圣张仲景最爱用的一味药就是桂枝，《伤寒论》

中桂枝的出镜率最高。那么，桂皮、肉桂、桂枝这三者到底有什么联

系呢？

调研了一圈，讲法不一，我只能发挥想象，姑且总结一下：桂皮、

肉桂、桂枝这三个东西同根同源，都是樟科肉桂树出品的，桂皮是肉

桂的最外面较为粗糙的皮，肉桂是拨去外皮后，里面的内皮，搅拌咖

啡时用到的肉桂棒就是这个部分刨下来的。而桂枝没有什么争议，就

是肉桂树的嫩枝。一般来说，入药的是肉桂和桂枝。（欢迎行家就此

问题进行指正）。

我很爱的一部希腊电影《ATouchofSpice》（翻译成中文是《香

料共和国》或者是《情寻色香味》），说的是通过香料找寻精神中故

乡的故事。片中，小主人公的外公就形容肉桂是金星维纳斯，最美丽

最性感，这个形容挺贴切的，因为无论是桂皮还是肉桂，她们的性质

都是辛、热，而且有小毒，最美丽最性感的女人大约也如此。片中的

插曲《肉桂》充满着异域情调，很好听。这个片子绝对是热爱美食和

香料人的必看之一。

桂皮中含有挥发油，香气馥郁，可以改善食甜蜜爱情电影 欲。在煮酸梅汤的时

候，最先出味的就是桂皮和丁香的香味，满屋子全氤氲在这个味道中。

作者：哈妮米亚回复日期：2007-8-720:45:00

最后，要说的是丁香，也是我很好奇的一味中药。初识是多年前，

我依照书上炮制美容方剂未果，其中一味药材就是丁香，这是我第一

次从中药房买到这种药材，当时觉得好有趣，确实象钉子，也确实很

香。

丁香味道辛性温，她最为人称道的功效就是治疗口臭，听说，唐

代的一个宋姓宫廷诗人不仅仪表堂堂，又满腹诗文仪表堂堂，又满腹

诗文，但是武则天就是对气避而远之，一问才知道武则天是嫌这位宋

同学有口臭，结果宋同学同定时同年，就常年含丁香去除口臭。所以

很多香口丸之类的古老美容方子中也常常出现丁香的身影。

不过，由于桂皮和丁香的属性，在做酸梅汤的时候用，只能使用

少量。

作者：哈妮米亚回复日期：2007-8-720:46:00

费了这么多篇幅介绍完全部食材，无非是想说明这道复杂版酸梅

汤是多么的无敌。

说道做法，其实相当简单。准备好材料：乌梅20颗、山楂8片、

甘草8片、陈皮一小撮，丁香5克、桂皮5克、桂花糖一小匙、冰糖

或若干。

作者：哈妮米亚回复日期：2007-8-720:47:00

做法：先将乌梅洗净然后泡水，等果肉软化之后去核。然后冲洗5、

6遍，有怕药味的可以多冲洗几遍，再把山楂、甘草、陈皮，丁香、桂

皮也都冲洗干净，一起放到锅里加水，放适量冰糖和桂花糖，大火煮

开后，转小火慢熬1个半小时，起锅。用纱布过滤掉原料，等酸梅汤

冷却下来就可以放在冰箱里冰镇了。

冰过酸梅汤喝起来绝对的沁人心脾，喝的时候别忘了分给亲朋好

友，独乐乐不如众乐乐嘛。

over。