大米种类

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各种大米的区别

糙米、胚芽米、发芽米、蒸谷

米、抛光米、免淘米……市场上的

大米种类愈加丰富，它们之间有什

么区别呢？

专家表示，这些大米本质上都

是稻谷，其区别在于加工工艺。蒸

谷二月份的英文 米又称半熟米，它是稻谷脱壳前

经过清理、浸泡、蒸煮、干燥等水热

处理后，再按常规方法脱壳、碾磨

而成的米粒，在加工过程中，米粒

会吸收稻壳和米糠中的物质，如一

些营养素和色素；糙米是稻谷仅

经过脱壳，谷皮、糊粉层等全部得

到保留的米粒；胚芽米绝境求生手册 是糙米再

进行较小程度的碾磨，去掉了部分

糊粉层，但胚芽部分仍得到保留的

米粒；发芽米是糙端午节的英语作文 妇女上环 米在一定温度

和湿度下，经过一段时间后，有发

芽趋势或者已经发芽的米粒；抛

光米是糙米进行一定程度的碾磨

和清理，基本去除了糊粉层、有光

泽的米粒；免淘米又称清洁米，是

将抛光米表面残留的糠粉去除干

净，煮饭前不需要淘米的米粒。

从外观上看，糙米是棕色；蒸

谷米是浅棕色、米粒呈半透明状；

发芽米颜色比较深，还可以看到明

显的芽；其他大米为白色，其中胚

芽米能在米粒上看到浅棕色的胚

芽；抛光米和免淘米都很洁净光

亮，后者表面更干净。

从营养上看，蒸谷米的营养价

值较高，因为它不但完整保留了糙

米的营养，而且还在蒸谷过程中吸

收了稻壳中的一些营养成分；糙

米的营养也不错，膳食纤维、矿物

质和维生素含量均明显高于普通

大米；发芽米和胚芽康绍忠 米都保留了

胚芽，含有较丰富的蛋白质、脂肪

等营养成分，但发芽米的营养更

好；抛光米和免淘米的营养就略

显逊色，它们的膳食纤维、矿物质

和维生素的含量均较低。

从食用体验看，抛光米和免

淘米的口感较好，免淘米加工更精

细，风味稍佳；胚芽米的口感和食

味与普通大米比较驾考技巧 接近。其他几种

大米在风味或口感上都存在缺陷：

糙米的糊粉层膳食纤维含量较高、

结构较致密，导致蒸煮时吸水困

难，所以口感较硬；发芽米是萌动

的糙米，口感也比较差；蒸谷米的

口感也偏硬，和糙米相比，更不容

易被人接受。（马玲）

农家生活

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编辑:沈村于部首 蔚(915344879@)