绍兴景区

绍兴旅游攻略

临窗坐饮，有顺流而行的乌篷船相伴，这一趟冬日绍兴之旅，就算没有旅伴，你也能

凭一碗黄酒在老绍兴们眼中找到一丝默契。忽的想起《舌尖上的中国》里评价绍兴黄酒：“黄

酒厚重而绵长，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界”。

温一壶酒，临河坐饮

游记正文：

每当冬至过后，全国各地都进入一年当中最寒冷的时期，而在江南绍兴却别有一番民

风民俗，谚语称"冬至大如年"，是一年中的大节。我几次去绍兴，为之动情的是还是去年冬

天那一段惬意生活。白墙黛瓦配上清灰色的街道，特有的江南风韵。街道两侧大大小小商铺

紧挨着，墙上、竿上挂满腊鸡、腊肉等，空气里充斥着黄酒的糯香和腊制品的咸香。深吸一

口酒香，酒未醉人，人已自醉，这是只有绍兴才有的味道。

黄酒是绍兴人生活的一部分

黄酒暖身，“双臭”相随

绍兴人家，几乎每天都要喝点黄酒，周身松软。即使你不喝只看，当地人饮酒闲聊也

是令人兴趣十足的一道风景。往来街道两侧，与臭豆腐的乳香相伴的就是甘醇酒香。处处商

铺、家家餐馆都陈设摆满了琳琅满目的黄酒，均是地道的货色。听当地人介绍，冬春到绍兴

选16度以上黄酒品味，六味俱全，醇香厚重。抵不住诱惑，数日内痛痛快快地把各种类型

的黄酒尝了个遍。

乌篷船摇橹人少不了的伴

咸亨酒店还能吃到孔乙己当年吃的茴香豆，也能闻到那最原味的"臭豆腐"。由于孔乙

己的原因，来绍兴的男女总喜欢到咸亨酒店以一种斯文的腔调对着柜台说：“温两碗黄酒，

要一碟茴香豆”，并且用这里独特的串筒来温酒。

从鲁迅故里景点的入口，沿窄窄的青石板路一直往里走，沿途就会看到好几家"咸亨酒

店"，而且每家门口都站着一尊孔乙己塑像，让人难辨真伪。这时要牢记，只有一直走到街

尾，看到一处敞开间的平房才算到了正地儿。

拙朴的酒坛却让人见之而醉

虽说这里水牌上各种品种的黄酒一应俱全，但最值得推荐的是太雕。它是由多种年份

的黄酒勾兑而成，味道奇香，在其他地方绝对喝不到。黄酒最地道的喝法是当一回"短衣帮"。

一个锡壶的酒，称为一案，倒出来，正好是浅浅的两碗，所以最少要喝上两碗酒，要是不知

道路数，去酒店只喝一碗，会被人嘲笑的。而用什么搭配黄酒才算最地道？"只要是手抓着

吃的菜都好"，掌柜会哈哈一笑告诉你，“用手抓着吃，再喝一口老酒，滋味可不一样呢”。

绍酒名天下，鉴湖出佳酿

臭苋菜、臭豆腐、醉鱼、醉鸡，茴香豆各点了一盘，点了碗黄酒。臭豆腐的地道岂止

是名声在外的"臭"，那口感让人上瘾。放入嘴里的瞬间如吻凝脂般的肌肤，上下齿稍加用力，

再经舌尖的舞动和润滑，柔香都从鼻腔排出来。

江南水乡的风味

咂一口黄酒，甜丝丝地，浸着米香。数秒后，食道和胃里被渐渐温暖了，慢慢感觉身

躯也跟着暖起来，神经似乎也放松了。考验食客勇气的是夹一口臭苋菜，味道令你不得不试

探着轻轻咬，"冲"味猛地排出随着咀嚼再感觉起来，苋菜的汁液还残留一些在口腔，却滑腻

腻的清香，有点薄荷的清爽感。清香中混着黄酒的甜香，变得美妙了！加上粒粒茴香，一碗

酒不知不觉就见底了。

酿酒师在进行封坛

临窗坐饮，有顺流而行的乌篷船相伴，这一趟冬日绍兴之旅，就算没有旅伴，你也能

凭一碗黄酒在老绍兴们眼中找到一丝默契。忽的想起《舌尖上的中国》里评价绍兴黄酒：“黄

酒厚重而绵长，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出柔和刚两种境界”。正如我现在不

温不火、恬静平和的心情。

跟随老艺人探访手工黄酒

鉴湖，水势浩渺，碧波映照，成片白墙乌瓦的旧宅子环湖而建，颇有江南水乡的乡间

野趣。清末民主革命志士秋瑾自号“鉴湖女侠”，而使鉴湖更多了一份豪迈的传奇。

黄酒、过酒胚、乌篷船

这片由东汉会稽太守马臻开凿而修的水域，因水质清醇，除了作为绍兴一景以外，更

是酿造上品黄酒必不可少的水源。虽说传统的手工酒作坊近乎销声匿迹，但真要找，还是能

找到几十年如一日，坚守这一纯手工劳作的酿酒之人。

坚守传统的民间酿酒法

冬天是鉴湖水最清澈、最温厚的时节，用冬天湖水酿出的冬酿，一向是绍兴酒中的上

品。潮冷的江南冬天，却是"酒头脑"(负责酿造的技工代称)们积蓄了一年的力气、经验，要

好好发挥的季节。鉴湖方圆几里内分布着绍兴最老牌的几家酒厂，最值得一去的是倚鉴湖而

建的塔牌酒厂，一台抽水泵直通湖心，直接抽取美容公司 底层最清澄的鉴湖水来酿酒。

世间最神奇的转化i

从立冬到立春，手工黄酒一年只酿一季。初冬时节，酒厂的师傅们一早就忙活开了。

戴着毡帽、满脸通红的师傅们两人一组，用粗大的竹杠扛起满满一竹筐浸泡好的糯米，颤颤

微微地抬进蒸饭车间。车间里热气蒸腾，如坠云海，隐约可见4个蒸饭台子和一台改装过的

鼓风机。随着一声有力的号子，一整筐糯米被倒进了蒸饭台上硕大的红漆木桶里，蒸汽很快

弥漫了整个作坊，看上去像个巨大的蒸笼。

女儿红是最著名的绍兴酒

塔牌酒厂是绍兴有名的老字号，也一直坚持着手工酿造技艺。这里的潘兴祥师傅祖传

三辈都是酿酒师，在黄酒界也属小有名气。据他讲，酿酒全凭经验，即使步骤相同，最后成

酒的口感差别也经常十分微妙。

乌篷船上听社戏

唯有黄酒和社戏让绍兴的百姓兴奋了几千年，在读了鲁迅先生的《社戏》后，便心心

念念的要看一出。"大敲，大叫，大跳，很不适于剧场，但若在野外散漫的所在，远远的看

起来，也自有他的风致。"夜晚的乌篷船上目睹的场景让我又惊又喜，90年前被鲁迅在《社

戏》一文好像就书写在眼前！

乌篷船上看社戏

傍晚时分，立在水上的戏台模糊在月夜中，和空间几乎分不出界限的戏台，大幕随着

锣鼓渐渐拉开，前奏逐渐变得粗犷而高昂，拉开了整场戏的序幕，台下的眼睛随着节奏瞪起

来，一同朝着舞台扫去。远处的群众，闻声快步赶了过来。约十分钟随着喊叫开场了，几分

钟一个高潮，随即引发一阵喝彩。似乎天天看天天有味道，演员们台上演出，村民早已在台

下泡好了茶，酒热脸红，敞开外衣，和着台上的节拍，想着赏心的乐事。

绍兴的腊月年味十足

看戏的人是很自由的，一边喝着黄酒一边悠哉悠哉的看着戏，再嚼上几颗茴香豆，脆

生生在嘴边作响。几分醉意，几分激昂，几分逍遥又几分自在。由于绍剧方言为多，立在剧

场两侧的电子字幕显示的台词是普通话，凭借字幕跟下来，就会渐渐品出味道来。社戏表现

了老百姓原汁原味生活，既古老又接地气，在不经意间散发着浓浓的乡土味。

社戏

听演社戏的演员介绍，做这行是个苦差事，年年都有伤残演员，而且观众看戏一直都

是免费的。每次演出能够或多或少地得到当地乡村组织、社会人士的资助，也仅可支付演员

补贴甜梦胶囊的功效与作用 。好在政府财政保证所有演职人员的工资，从事这行仍属清贫阶层。演员和观众不舍不

弃绍剧，这是牵着他们魂魄，印染着浓重民风、民情和民俗的一根脉动。

绍兴人亦有着“黄酒性格”

我在乌篷船里，悠然水面之上，手里几颗茴香豆，口中余留黄酒香，行走水上绍兴的

街巷中，也会感受到桥多船多歌亦多。时不时能从某户人家的窗户里飘出绍剧的唱腔；清早

的河畔、古街巷中民众自发的社戏唱段，唱腔豪迈，披肝沥胆，也是一道独特的景观。

离开绍兴的前夜，心里隐隐有些不舍得。窗外灯火点点不绚丽，有车鸣人语但不嘈杂，

白墙黑瓦更平添安宁。喝碗香醇的黄酒，面对娴静的小河，远处若隐若现地飘来社戏抑扬顿

挫的曲调，一个恬适的城市，一个暖融融的冬！

景点介绍

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国绍兴，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并

称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制

黄酒。黄酒的酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以中国绍兴黄

酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制

成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。绍兴被称为"酒乡"，其

黄酒酿制技艺是绍兴黄酒的灵魂，已被列为中国非物质文化遗产。

旅游的人总要带一坛回去

绍兴黄酒文化类景点

中国黄酒博物馆

中国黄酒博物馆是集文化、历史、旅游购物于一体的新型博物馆。由序厅、酒史厅、

酒业厅、酒艺厅、酒俗厅、酒窖、广场等组成。

序厅，浮雕壁画"中国黄酒演义图"，记录了从原始社会到民国时期，上下五千年黄酒

发展史上的50个故事；酒史厅可以看到黄酒历史的演变；酒艺厅用三维幻影展示黄酒从一

粒米到成品酒的酿造过程；酒俗厅有酒道表演和花雕工艺演示；而地下酒窖是黄酒城的主要

参观点，现以传统模式存放着4350坛陈年黄酒。此外还提供酒道表演、花雕演示、花雕品

鉴、酒窖藏酒等服务，游人购酒后，可以不马上带走，而是由黄酒馆代为保管。

另有"品绍兴lan口 酒、吃绍兴菜"为主题的黄酒宴、黄酒体验吧；有酒令投壶、花雕DIY、

三维投币品酒等体验活动；有兴趣的游客还可参观作坊酿造米酒的过程。

地址：浙江（微博）省绍兴市越城区下大路1号

门票：60元开放时间：8:30-17:00

鉴湖

鉴湖原名镜湖，相传黄帝铸镜于此而得名。鉴湖湖面宽阔，水势浩淼，泛舟其中，近

处碧波映照，远处青山重迭，有在镜中游之感。

鉴湖不仅有独特的自然风光，还有许多名胜古迹为之增色。湖滨有陆游故里、三山、

快阁遗址等古迹。湖东岸有马臻墓，创湖之始，多淹冢宅，马臻兴修水利，为豪强所诬而被

刑。越人思其功，将遗骸由洛阳（微博）迁回山阴，安葬于鉴湖边，并立庙纪念。

鉴湖水质佳，当地人认为没有鉴湖水酿不成好黄酒。因鉴湖水微量元素含量极高，有

利于酿酒时的酵母菌生长发育。水体的含氧量高且稳定，且水流缓慢，鉴湖底下的泥炭能将

湖水中的杂质吸附掉。湖水不清不浊，正好酿酒。

地址：绍兴市越城区绍兴柯岩风景区内

门票：鉴湖属于柯岩风景区，联票100元(包括柯岩、鉴湖、鲁镇)

开放时间：8:00-17:00

柯岩作者：岁月如歌

顺道游

1.柯岩以采石遗景为特色的石文化景区，已有1000多年历史，是近年来绍兴规模最

大，功能最全的风景旅游景区。

地址：绍兴市越城区柯山脚下

门票：联票100元(包括柯岩、鉴湖、鲁镇)

开放时间：冬季8：00~16：30；夏季7：30~17：00

2.鲁镇根据鲁迅笔下的"鲁镇"还原的一个乡村小镇主题公园，其间蕴含着旧时绍兴城

镇的民俗风情、建筑风韵、自然景观，可以说是绍兴水乡的一个缩影。

地址：绍兴市越城区绍兴柯岩风景区内

门票：联票100元(包括柯岩、鉴湖、鲁镇)开放时间：7:30～17:00

东浦

东浦是绍兴最早的酿酒地，其历史可以追溯到大禹时代，有"水乡，酒乡，桥乡，名士

之乡"的美称。位于绍兴市区西郊7.5公里处。东浦的特产就是酒，酒坊林立，酒旗重重。

东浦酒具有酸、甜、苦、辣、鲜五味一体和香、醇、柔、绵、爽的综合风格，是越酒中的珍

品。这里还有朱厚照沽酒的孝贞酒坊遗址，酒坊坐落在越甫桥畔，当年这一带酒肆鳞次栉比。

如今两岸已是住家，唯街南街北的门面，依旧保存着旧时酒户模样。

据传说，当时明武宗微服来到这里，在酒坊后边店堂里沽酒品尝，大为赏识，又得悉

掌柜的竟是婆媳二人，越发惊喜，高兴之余，赠题了"孝贞"二字。两百年后，乾隆南下巡视，

也慕名前来，在品尝东浦佳酿后，留墨"越酒行天下，东浦酒最佳"，并赏赐金爵。这只金爵

至今仍存在酒坊传人手中。

地址：绍兴市区西郊7.5公里处

门票：免费交通：绍兴市内公交5路车即到。

绍兴黄酒美食类景点

咸亨酒店

咸亨酒店创建于1984年，是绍兴最负盛名的百年老店，与鲁迅故居只隔一条石板路。

在"无处不酒家"的绍兴，这里也算得上最富有代表性的。"温一碗醇香的黄酒，来一碟味的

茴香豆"，鲁迅笔下的咸亨酒店深入人心，也使它成为绍兴的旅游"名片"。

咸亨酒店保留着江南一带白墙黑瓦的建筑风格，颇具古风。有绍兴酒俗博物馆之戏称，

太雕酒是这里的招牌老酒，在当地人及消费者中有很高的名誉。店内柜台上放着的茴香豆、

咸煮花生、臭豆腐等都是搭配黄酒最佳的"过酒坯"。如当地人说"用手抓着吃的过酒坯最好。

"柜台内备有热水，可随时温酒。

20世纪的咸亨酒店

在咸亨酒店，如果选择工薪阶层吃法，人均消费也不过20-30元，就能吃得很舒服。

推荐臭豆腐、茴香豆、盐水花生、霉干菜焖肉。

地址：绍兴市都昌坊口

交通：公交车鲁迅路口站下车。穿过马路，沿鲁迅路约5分钟可见。

顺道游

1.鲁迅故里与咸亨酒店甚近，徒步可到。鲁迅故里是市区保存最完好、最具文化内涵

和水乡古城经典风貌的历史街区。

地址：绍兴市越城区鲁迅中路门票：免费开放时间：8:30-17:30

2.仓桥直街全长1.5公里，是绍兴古城的重要文化遗产之一。由河道、民居、街坊三

部分组成，古城街衢的一个缩影。

地址：绍兴市卧龙山东南麓

商业街解放路

商业街解放路是绍兴美食的聚集地，食物多以"蒸、煮、焐"为其烹调特色，注重原汤

原汁、清油忌辣，常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，加上绍兴老酒，醇香甘甜，回味无穷。

在老街你可以吃到荷叶粉蒸肉、酱爆螺蛳、西施豆腐、元宝鱼、臭千张、臭豆腐、虾油鸡、

霉豆腐、干菜焖肉、萝卜丝饼、喉口馒头、菜沃年糕等美食。一路走下去，到了鲁迅路可去

咸亨酒店、鲁迅故里、仓桥直街，沿途还有各式商场、专卖店、饭店和美食城。

地址：绍兴市商业街解放路

绍兴黄酒体验类景点

坐乌篷，品黄酒，看社戏

鲁迅笔下的绍兴社戏是绍兴民间的一种艺术表演形式、深受绍兴人的喜爱，传承千年

而流传。委婉的越剧、热闹的绍剧、滑稽的莲花落……精彩纷呈。社戏流行于绍兴地区的传

统民间娱乐风俗，是旧时绍兴城乡春秋两季祭祀社神所演的戏，用以酬神祈福。或许伴随绍

兴黄酒的醉意，你会情不自禁哼哼起来，并被那传统的、经典的、丰富的演出而折服。

社戏没有固定的场地，如在大户人家里演出就称为堂会(如沈园之夜)，但表演形式是类

似的。绍兴东湖和绍兴城市广场各有一个乌篷社戏台，可以坐在乌篷船上享受这一份惬意，

社戏、摇晃的乌篷船、黄酒配合下的悠闲有不一样的陶醉。"坐乌篷、品黄酒、看社戏"将极

具绍兴地方特色的--船、酒、戏完美结合在一起，使动与静、赏与听、古典与现代完美结合。

体验地点：鲁迅故里、东湖

演出时间：每天从早上9:00至下午16：00，在鲁迅故里风情园朱家台门有循环的演出。

顺便游

1.东湖

东湖在绍兴古城东约六公里处，以崖壁、岩洞、石桥、湖面巧妙结合，成为巧夺天工

的山水大盆景。东湖旅游，坐乌篷船、品黄酒、听社戏不能错过。每条乌篷船都免费提供一

坛正宗的"绍兴老酒"，还有瓜子、茴香豆。

地址：绍兴市越城区云东路门票：40元/人开放时间：7:30-17:00

2.沈园

沈园在宋代已是绍兴著名的园林。800年前，陆游的一首《钗头凤》使沈园成为爱情圣

地。沈园适合晚上去，"沈园之夜"是目前绍兴唯一的夜游景点。

地址：绍兴市越城区鲁迅中路318号

门票：白天40元；晚上"沈园之夜"70元，儿童半价

开放时间：白天：8:00-17:00；夜晚：17:30-22:00

戏剧演出时间：每晚6:30至20:50，在沈园入口、沈园船码头、双桂堂等地均有演出。

腊月风情类景点

安昌古镇

腊月是安昌古镇最迷人、最美味的时刻，绍兴几千年的民俗风情在这里展现得淋漓尽

致。古镇安昌每年一月份都会举行腊月节，热闹的水乡社戏，喜庆的船上迎亲，传统的手工

酿酒、酱油制作，穿梭的乌篷小船……腊月里人们忙着祝福，搡年糕、裹粽子、串腊肠、扯

白糖等，构成了喜庆、祥和、古老、淳朴的水乡古镇风情。

安昌古镇的腊月作者：mxxwwr

咪酌黄酒：喝酒的环境最好是靠河或老街的酒店，坐在长条凳上。如果是冬天，店家

会用"汆筒"来温热一下老酒。芳香四溢的陈年老酒用雕花的锡壶装好，在青花酒盅里满满斟

上一杯，举杯咪上一口，香满唇齿间，捡起小碟里的过酒胚慢慢嚼、慢慢咽下。过酒胚少不

了当地的茴香豆、臭豆腐、醉鱼干、五香豆腐干。

水乡社戏年味浓：镇内每逢黄金周都会演社戏，包括腊月节。古镇城隍殿的对面是万

年戏台，挨着街河，会有社戏上演。或摇晃乌篷船，或坐于老店长凳，吃年糕、腊肠、酱鸭

下黄酒，看社戏，淡然悠远年味由此定格。

地址：绍兴市西十几公里，安昌镇门票：古镇不需门票，但镇里展馆需要门票。

开放时间：全天开放

交通：绍兴客运中心乘118路公交车到安昌大酒店下，绍兴去安昌的末班车为晚8点，

票价4元，每5分钟一班。

绍兴其他景点介绍

会稽山

会稽山是中华九大名山之首、五大镇山，具有非凡的历史地位。公元前2198年，夏禹

大会诸侯于此，成立中国第一个朝代"夏"。会稽山是中国历代帝王加封祭祀的著名镇山、也

是中国山水诗的重要发源地。华夏历史对山脉的崇拜，始于会稽山。会稽山以禹陵、百鸟乐

园、香炉峰三大景点为主要景观，佛、道、儒诸多遗迹遍布其间。

会稽山与古代圣君、治水英雄大禹有着不解的渊源，它是大禹娶妻、封禅的地方，也

是大禹的陵寝所在地。早在隋代，会稽山就被列入中国的"四镇"之一。自南朝以来这一带旖

旎的风光，就让人有口皆碑。众多文人学士泛舟若耶溪，轻步会稽山，留下许多丽词佳句。

地址：绍兴市区东南部，距市中心约6公里，

门票：通票50元(含大禹陵、百鸟苑和香炉峰)。

线路规划：

绍兴的旅游景点众多，以绍兴黄酒为载体，结合自身兴趣展开文化、美食、体验等旅

游方式，全面而深入，当旅游成为了当地生活，就是一段丰富又有趣的旅程。

绍兴黄酒文化之旅

绍兴的酒文化已经渗透到绍兴各旅游景点之中，于绍兴的街头巷尾、酒家菜馆，甚至客户经理英文

弥漫着酒香的空气中。走遍那些古老的酒坊，尽管现在难见到当地人传统的手工酿酒，但总

还有坚守着纯手工的民间酿酒人。去黄酒博物馆认购一坛绍兴黄酒，藏在地窖，十八年后"

女儿红"、"状元红"时取走和佳客亲友慢品，大约是最潮的事了。

文化类的景点游览约需2天：D1中国黄酒博物馆--东浦；D2鉴湖(包括柯岩、鲁镇)

花雕酒，名自坛上雕花作者：小肥羊

绍兴黄酒美食之旅

绍兴有那么好的酒，自然就有好的下酒菜。美食是旅游中不可缺的乐趣之一，喝酒少

不了美食佐餐，咪上一口，吃点适宜的下酒菜，那味道才算完整，既舒服又健康。咸亨酒店

自然不能放过，人们都乐意在咸亨酒店要一碗酒，亲身体验孔乙己的生活。但穿街走巷寻美

食远比被动接受有乐趣，绍兴的美食品种繁多，具有明显的越地特点，只有一路吃，一路游，

两手都要抓，才能满足视觉与味觉的双重享受。

一碟茴香豆，一碗绍兴酒就是最经典的绍兴式体验

绍兴黄酒体验之旅

体验其实是穿插于整个旅程中的。绍兴游，一碟茴香豆，一盘梅菜扣肉，一壶温热的

老酒，这就是不能错过的最地道绍兴式的体验。临窗而坐，与老绍兴喝两盅小老酒，做乌篷

船沿绍兴城河道游览，才能真正感受到这座城市的底蕴以及鲁迅笔下的风情。

拿出半天的时间去东湖或下乡看一出社戏，晚上去沈园之夜看风情大戏。沈园长廊里

挂满了写有情人誓言的风铃，在夜色微风中清脆回响。醉在花前月下、灯影酒香之中。

绍兴越剧

乌篷船除了在东湖景区内可以尽情享受外，市区内乘坐一般在鲁迅故里或沈园门前上

船，40元/半小时，沿着绍兴城里的河道游览，可以经过八字桥、仓桥直街(老街)，城市广

场等景点。如果购买了鲁迅故里和沈园的联票，可以赠送两点之间的乌篷船游览。

傍晚可以尝试夜游环城河，顺流而去，岸上粉墙黛瓦，圆洞曲径，花丛柳影，不着一

字，尽得风流。环城河约12公里，途经绍兴城区的主要景点，有27座桥横跨两岸，需历时

一个半小时，价格为30元/人。

D1东湖看社戏，傍晚乌篷环城河，沈园之夜。

安昌宝麟酒家的掌柜最爱喝绍兴老酒

腊月风情之旅

安昌古镇不大，游玩时间一天足够，隆冬腊月，漫步安昌老街，更能体味到一幅幅喜

庆祥和、古老淳朴的水乡地方风情。但若时间宽裕，最好住上一宿，因为晚间和清晨的古镇

才是最真实的。走在临河的廊檐上，看着一旁挂满了一串串红得发亮的腊肠、一条条风干的

鳊鱼，古镇浓浓的年味就扑面而来。

当地交通：

绍兴的地理位置绝佳，面向东海，是海湾顶端城市，交通方便，特别是跨海大桥通车

后，绍兴成为有重大影响力的区域中心城市。

航空

绍兴没有机场，但绍兴距杭州萧山国际机场仅30公里，半小时车程。杭州萧山国际机

场是华东地区的重要国际机场，来往的航班较多，北京、广州、西安等全国各大城市都有航

线，乘坐飞机非常方便。萧山机场到绍兴有直达巴士，运行到晚上20:00点。

火车

绍兴的客运火车站是绍兴站，不少的火车会经停此站，尤其是在绍兴高铁站投入使用

后，绍兴至杭州仅需28分钟，所以坐火车出行也是一个不错的选择。在绍兴可预订杭州、

上海始发全国各地车票。绍兴火车站问讯电话：

北京方向：有1趟列车可到，车程约14个小时。最快捷的乘车方式是在上海中转。

上海方向：有13趟列车可到绍兴，车程约1个半小时。

杭州方向：有44趟列车可到，车程约50分钟

客车

绍兴有客运中心和东、西两个长途汽车站，有发往杭州、上海、苏州、宁波、乌镇等

的直达客车。其中到杭州为流水发减肥吃什么米 车，普通车票价28元，中途可在柯岩下车游览；高速大

巴23元，中途不停，直达绍兴长途客运中心。

绍兴市公路客运中心问讯热线：；绍兴汽车东站电话：

自驾

上海方向：沪杭高速公路，经枫泾、嘉兴、屠甸、长安，拐入杭州绕城高速，往绍兴、

宁波方向，经下沙、萧山，转入杭甬高速，经瓜沥、柯桥后到绍兴出口下高速，一路直行到

绍兴市区。全程大约180公里，车程2-2.5小时。

南京方向：从市区开车出发上宁杭高速，经杭州绕城高速转沪杭甬高速往宁波方向，

在绍兴出口下，即到绍兴，全程行驶约4小时。

市内交通

乌篷船：乌篷船是江南水乡的独特交通工具，因篾篷漆成黑色而得名，绍兴是典型的

江南水乡，乌篷船在水中或行或泊，行则轻快，泊则闲雅，或独或群，独则独标高格，群则

浩浩荡荡，乌篷船是水乡的精灵，更是水乡的风景。一般40元/半小时。在柯岩、鉴湖、东

湖、柯桥码头等各大景点有租用。

公交：绍兴城区不大，所以在市区打出租车费用也不会很高，当然，在时间允许的情

况下，推荐还是坐公交，坐公交更能认识一个城市。绍兴市内有公共汽车线路二十多条，另

有两趟旅游观光巴士，分别都不同线路，途径绍兴大多数知名景点。

出租车：起步价7元(2.5公里)，超2.5公里后每公里2元，燃油附加费1元。绍兴城

市不大，一般起步费就可以到达。但到郊区景点，打的就比较贵了，比如从市区到柯岩打的

要35元左右。打的服务热线：

当地住宿：

绍兴住宿十分方便，建议选择市中心鲁迅中路一带，出行交通、休闲餐饮都很方便。

这一带除了咸亨大酒店类的星级酒店，也有不少性能价格比都较好的小旅舍。星级宾馆一般

价格在300元左右，卫生条件不错的小旅馆价格在20～40元/床。推荐住宿：

绍兴国际青年旅舍

推荐理由：旅舍按照绍兴民居的格调设计，古朴、优雅、温暖、安静，透露出一种厚

重的书香门弟气息。

地址：浙江（微博）省绍兴市越城区环山路11号(绍兴饭店正门旁)

价格：35元起

绍兴饭店

推荐理由：地理位置优越，闹中取静。古朴典雅的建筑群配以白墙黑瓦、曲径回廊、

小桥流水、花木扶疏，具有浓郁的江南民居特色。

地址：绍兴市环山路8号(府山西路口)价格：358元起

当地美食：

绍兴菜富有江南水乡风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、

原汤原汁、轻油忌辣。除了不可不尝的绍兴黄酒，酱制菜肴也小有名气，还有与鲁迅笔下人

物孔乙己紧紧联系的茴香豆，一壶老黄酒，一碟茴香豆就是最经典的吃法。除咸亨酒店外，

绍兴也有很多有特色的当地菜馆，推荐饮食：

绍兴菜馆

推荐理由：绍兴菜馆作为绍兴本地最具绍兴特色的餐厅，在当地人中比较有口碑，很

多不太想做饭的绍兴人都将其变成了自家厨房，既上档次，价格又比较亲民。

地址：(绍兴店)解放南路春天百货四楼；(柯桥店)绍兴县金柯桥大道112号。

价格：人均30-80元。

农校食堂

推荐理由：以碗菜出名，菜品主要是绍式口味。菜盆也豪华。这里还可以吃到很多绍

兴特色小点，如饭捂茄子，烧酒杨梅。

地址：新建南路投镠河路口价格：人均30元

安昌宝麟酒家

推荐理由：宝麟酒家有口皆碑，酒店临河，坐在河边的小桌上，品一盏黄酒，就一碟

茴香豆，点半只安昌酱鸭，再来一盘安昌特色味腊肠，坐在河边欣赏小桥流水乌篷船。老店

主宝麟先生可谓是宝麟酒家的招牌，如果有一面之缘，会陪着你喝两盅小老酒，聊上两小时

的绍兴话。

地址：安昌古镇老街价格：人均20-30元

当地特色小吃

绍兴除了是酒乡，也是个美食之乡，有数不清的特色美食和小吃。《舌尖上的中国》

第三集中就曾大量展现了绍兴美食，包括绍兴黄酒、安昌酱料、腊肠、酱鸭、醉鸡等，让不

少人在感动于绍兴厚重文化的同时也流下了口水。

除了《舌尖上的中国》中提到的美食，还有经典美食臭豆腐、茴香豆儿、盐水花生、

臭菜等"过酒胚"。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原

汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，

回味无穷。如清明螺、糟溜虾仁、糟青鱼干、醉虾、鳜鱼、清汤越鸡、霉干菜烧肉、饭捂茄

子，烧酒杨梅等。

其他比较有特色的还有奶油小攀、扯白糖、蜜仁糕、绍兴香糕、酒香月饼、桂花香糕、

桂花炒米糕、鱼肉皮子馄饨、重酥烧饼、松子糕、煎酥鱼、响玲、香糕等。

黄酒最佳下酒菜

饮绍兴酒很讲究酒菜，不同品种的绍兴酒适用不同的下酒菜。黄酒属于细酌慢饮之酒，

其所配菜肴最好也是耐嚼滋味长久的那种。如盐煮花生、茴香豆、豆腐干等。

花雕酒的绝配当属大闸蟹，温烫至40度的花雕酒，浅斟慢饮。其蟹味美但性寒不能多

吃，而黄酒性温，温寒相抵，又因黄酒最能去除腥味，食之更觉香美。与绍兴黄酒绝配的还

有当地绍兴臭菜，除苋菜梗、臭冬一分钟跳绳技巧 瓜外，尚有臭豆腐、臭南瓜、霉毛豆、霉千张、臭笋根头

等。总能看到乌篷船上乌毡帽的船公双脚摇着橹，单手划着小桨舵，空出另一只手来撮些臭

菜有滋有味地咪抿着绍兴酒，那景象就像一幅水墨画。总结来说，搭配如下：

干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蛰皮等冷盘；

半干型的加饭酒，宜配螃蟹、肉类；

半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类；

甜型的香雪酒，宜配偏甜的当地臭菜。

其他信息

绍兴黄酒酿制工艺

绍兴黄酒酿制源于春秋，成于北宋，兴于明清的，是越地先民基于丰富实践经验转化

而成的一种酿酒技巧和技能，经过千年演变和发展，不断改进和提高，出神入化，终成传世

绝技。

绍兴酒一般在农历七月份制酒药，九月份制麦曲，十月份制淋饭(酒娘)。大雪前后正式

开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达80多天。绍兴酒酿造工艺为：原料糯米经过筛选、

浸米、蒸饭、摊冷、落作(加麦曲、淋饭、鉴湖水)、主发酵、开耙、灌坛后发酵、榨酒、澄

清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿(3年以上)，即为成品酒。

酿酒之前请酒神

绍兴酒的主要品种有绍兴元红酒、绍兴加饭酒、绍兴善酿酒、绍兴香雪酒四大类型。

酿造绍兴酒的工具大部分为木、竹及陶瓷制品，少量为锡制品。主要有瓦缸、酒坛、草缸盖、

米筛、蒸桶、底桶、竹簟、木耙、大划脚、小划脚、木钩、木铲、挽斗、漏斗、木榨、煎壶、

汰壶等。

绍兴黄酒品种

绍兴黄酒四大传统品种为加饭、元红、善酿、香雪。

加饭是以元红为酒基，在原料配比中减少配水量，增加饭量(与元红相比较)，顾名思义

是多加原料的意思。此酒由于饭多水少，发酵醪浓度大，制成的成品酒酒度高，含残糖量多，

故酒质特纯，属半干型酒。此酒色泽橙黄，清澈透明，具有浓郁酒香，味醇厚爽口。

元红酒是绍兴酒的代表品种，元红酒名称的由来，是因旧时在坛壁外涂朱红色而得名，

属干型酒。此酒发酵完全，含残糖量少，色泽橙黄清亮，具特有芳香，味甘爽微苦。

善酿酒名称中的"善"是良好之意，"酿"是酒娘或酒母，包含有母子之意，所以善酿就是

品质优良的母子酒。此酒在清代有沈永和酿坊创造，该酿坊以酿制酱油而闻名。工人师傅在

酿制酱油中得到启发，试以酱油代水的母子酱油原理来酿制绍兴酒，以提高酒的品质，获得

了成功。善酿酒以贮存1-3年的元红酒代水酿成的双套酒，属半干型酒，深黄色，其香芳郁，

质地特浓，口味甜美。

香雪酒在酿制时，不加促使免费下载歌曲到u盘 酒色变深的麦曲，只用白色的酒药，所以糟粕色如白雪，

故称香雪酒。该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒，属半甜型酒，酒液淡黄清亮，芳香幽雅，

味醇浓甜。

酿酒工人查看露天发酵的黄酒作者：高洁

绍兴黄酒的发展历程

黄酒是世界三大古酒之一。河姆渡遗迹发现的古稻和陶器，证明早在六千多年前，古

越人民已开始用谷物酿造美酒。但绍兴的黄酒文化真正闻名天下，却是在唐宋两代。

在唐代，饮酒已成为文人墨客的一大嗜好。这里盛产美酒，兼之辖内山川秀丽，远离

政治中心，成为了当时文人墨客心中的"香格里拉"。千古流芳的"浙东唐诗之路"即在绍兴境

内。据统计，唐代有三百多位诗人来到了越州，品越酒，游山水，留下了许多赞赏"越地美

酒"的千古绝唱。而当时的绍兴黄酒，也随着这些千古名篇名扬天下。宋朝把酒税作为重要

的财政收入，在官府的倡导下绍兴酿酒事业更上层楼，所缴税收也名列前茅。南宋建都临安

(今杭州)，达官贵人云集西湖，"直把杭州作汴州"，酒的消费量大涨，卖酒成了一个十分挣

钱的行业。绍兴离杭州咫尺之遥，所以当时绍兴酿酒业空前繁荣，诗人陆游叹之，"城中酒

垆千百家"。

绍兴酒经过唐宋两代的发展，真正从"地方酒""地方名酒"升格为"中华国酒"。

绍兴酒俗酒风

绍兴自古以来无处不酿酒，无处没酒家，绍兴人大多与酒结缘，与酒结朋，由此形成

了各种各样的酒俗。

在形形色色的酒俗中，有一些特别具有酒乡色彩。像婚嫁酒俗，旧时许多绍兴人家一

待女儿出世，就开始酿造"女儿红"，并将其贮藏在干燥的地窖中，或埋在地下，真到女儿长

大出嫁时，才取出来接待宾客或做陪嫁。这个习俗又演化到生男孩时也酿酒，并在酒坛上涂

上朱红，取名"状元红"，意谓儿子有状元之才。绍兴人还有"闹新房"的习俗，一般闹房的亲

朋好友都会向新郎新娘敬酒，新郎新娘也得回敬，大家尽兴欢饮，不醉不归。

生丧酒俗几乎伴随着绍兴人的每一个人生阶段。孩子满月时，家里要办"剃头酒";到了

一周岁时，要办"得周酒";逢十为寿，要办"寿酒";人死了，也要办"白事酒"。甚至还有"忌日

酒"，即死者的生日和死日设酒致祭。

每逢重要时节，绍兴人也有设宴饮酒的习俗。像清明节在家里摆酒祭奠祖宗，称为"清

明酒";端午节则不仅喝酒，还要将雄黄酒喷洒到屋内的各个角落；七月半的酒席就比较丰盛

了，有的地方称之为"过小年"。还有冬至，祭祀死者之余，亲友也要聚饮一番以怀念亡者。

每至农事关键时候，绍兴农村常还要摆各种农事酒。像春耕到了要摆"请春牛酒"，插

秧第一天要摆"开秧酒"，割麦时要摆"麦收酒"，割稻了要摆"庆丰酒"等等，不一而足。当然，

商人置办的酒宴不同于农民，他们在新店开张时会摆"开业酒"、在洽谈生意时会摆"利市酒"

等等。

绍兴人还喜行酒令，不论男女老幼，不分贵贱高低，均可各得其所，各行其乐。

中国黄酒的分类

绍派黄酒："天下黄酒源绍兴"，黄酒的正宗在绍兴。绍兴黄酒是酒精度相对较高，采

取传统工艺酿制的黄酒。绍派黄酒酿制具有以下特点：

(1)原料。原料是精白糯米，早在西汉，人们就将酒分为三级：以糯米酿制的酒为上等。

(2)水。绍兴酒的酿制用鉴湖之水，鉴湖水体清洁，无杂质，水硬度适中，符合酿酒的

一切条件，这是绍兴得天独厚的自然环境和地质条件所赐予的，非人工所能合成。

(3)工艺。绍兴酒严格工艺操作，道道工序把关，其精心酿制的酒，再进行一段时间的

贮藏，或一年、或三五年，甚至十年、几十年，使其味更醇厚，香更芬芳。

绍派黄酒的以古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌、鉴湖等品牌为代表。

海派黄酒：海派黄酒是营养黄酒，通过创新传统黄酒的酿制工艺、配方，如添加枸杞、

蜂蜜、姜汁，起到改变口感和增加营养双重目的。工艺上采用冷冻24小时后反复过滤的葡

萄酒制作方法，酿成的黄酒呈琥珀色且口感清爽。海派黄酒以和酒、石库门等品牌为代表。

苏派黄酒：原产于江苏地区，酒精度10-12度左右。采用传统生产操作工艺，通过优

质大米的选用、过筛、浸渍、摊冷、落缸、发酵、压榨、澄清、煎酒等。生产出的黄酒偏甜，

口感舒适、甜而不腻，比较符合江苏、上海一带人的口味。苏派黄酒以沙洲优黄、南通白蒲、

无锡惠泉、丹阳黄酒、百花漾等品牌为代表。

闽派黄酒：采用红曲、糯米，配以山泉精酿而成，是福建的特有酒种。用红曲做为糖

化发酵剂，具有清爽、低糖、原味、本色、营养、绿色等特色。鼓山派福建老酒是其代表酒

种。

闽派黄酒中著名的还有龙岩沉缸酒，属甜型黄酒，是久负盛名的高级营养滋补低度酒。

该酒选用优质糯米，配以祖传秘方药曲(内含冬虫夏草等三十多种名贵中药材)，精心酿制，

陈酿而成。其工艺独特，异于别清明节的传说 种黄酒，采取两次小曲米酒入酒醅的方法，让酒醅三沉三浮，

最后沉入缸底。此酒营养极为丰富，滋补健身，有"斤酒当九鸡"之说。

徽派黄酒：徽派张爱玲红玫瑰与白玫瑰 黄酒具有独特的魅力，有着深厚的文化历史背景。徽州人多以诗书传

家，不惧远游，很多人少小离家，以期荣归故里。出门前家中都会备一坛黄酒，临行满饮一

碗，挥泪辞行。余酒则深埋储存。十余年后，少年衣锦还乡。此时，宗室长者便会亲自挖出

那一坛黄酒，举杯共庆。这是徽派黄酒的由来。徽派黄酒以古南丰、海神黄等品牌为代表。

鲁派黄酒：鲁派黄酒起源于商朝，兴盛于春秋战国时期。鲁派老酒选用大黄米、陈伏

麦曲、崂山(麦饭石)矿泉水，按照"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得"

的古代造酒六法酿制而成("古遗六法")，经自然发酵后压榨所得的原汁而成。酒中的糖、酒、

酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。营养成分比较齐

全。鲁派黄酒以即墨、妙府等品牌为代表。

湘派黄酒：无论是选料、工艺，口感、香型，湘派黄酒都有自己独特的风味。湘派黄

酒采用"绿色糯米"加湖湘地区的"湘莲"和大补之红枣、桂圆、枸杞等，形成独特的配方工艺，

并创造了"四酶二曲一酵母"生物酿造黄酒技术。湘派黄酒的代表是胜景山河古越楼台。

自酿黄酒法

原料：优质糯米10斤，药曲，麦曲，优质水

1、大米浸泡，浸泡至手指可捏断。

2、装桶蒸饭，木烧砖锅最好，电饭煲蒸熟会也影响口感。蒸饭过程中分几次开盖淋洒

80度左右的开水，以防米蒸干，米以蒸的熟而不烂为宜。

3、将蒸好的米放在草垫中，平摊均匀，冷却后加入酒曲，充分搅拌，将酒曲和米饭拌

匀。酒曲应事先晒干，水分太多会使酒发酸。

4、在拌匀后的饭团上挖个坑，盖上薄膜，放在理想的温度环境中。

5、一天后糖化荒僻 成功，加入麦曲(麦曲的作用是发酵和增加香味，淋饭酒不能单靠一个

黄酒曲，没有麦曲的加入，将无法体现出黄酒特有的风味)。将饭团打散、搅拌、密封。

6、剩下的时间就是静待发酵了，一般一星期左右发酵完成。期间温度很重要，酒类发

酵的最佳适宜温度是25-35度，最好采取保温措施。

7、发酵完成后，把酒糟过滤出来，此时黄酒酒味有点新，建议取一半解馋，另一半封

缸继续陈酿，越陈越香。