山药最简单的家庭做法

凉拌山药丝

口味：酸甜味工艺：拌

凉拌山药丝的制作材料：

主料：山药500克

辅料：木耳(水发)10克

调料：大葱10克,姜8克,白砂糖5克,香油10克,冬菜10克,盐3克

1.将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；

2.将木耳洗净，切成细丝；

3.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；

4.将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；

5.将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。

小帖士-健康提示：

此菜具有补脾，益肺，固肾，瘦身，美肤的作用。

小帖士-食物相克：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不

利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

山药大枣粥的做法

将粳米、山药、大枣(去核)洗净，

放入砂锅，加水适量，

煮烂成粥，再加入冰糖，搅拌均匀即可。

补气血，健脾胃，抗衰老。适用于老年人胃虚食少。脾虚便溏，气血不足，营养不良，病后

体虚，羸瘦衰弱。可供早点或晚餐服食。

山药枸杞粥的做法

1．所有材料洗净，山药去皮切小块，和小米都分别用清水泡着，这是我做早餐来食用的，

头天晚上泡着就好

2.早上将小米和山药连清水一起倒入砂锅内，视情况如果水不够再加些清水。

3．大火煮开后，转小火熬40-50分钟左右，米烂开花，粥也很稠了，这时加入枸杞，枸杞

提前用温水洗净。加入枸杞后再煮5分钟后就好了。

1、山药买淮山药或者新鲜的山药，新鲜的选那咱细条细条的，越细越好。

2、小火熬粥时，容易糊锅底，中途记得用勺子搅动搅动。

山药炖排骨的做法

1.排骨焯水后捞出。

2.山药去皮切滚刀块，胡萝卜去皮切滚刀块。

3.炒锅热少许的油，葱姜爆香后，倒入控干水分的排骨翻炒片刻。这个过程是我比较喜好的，

觉得比直接放在清水里炖来的更香。如果习惯直接放入清水炖的，可以试试，要不就直接炖，

看自己喜好吧。加入适量的水，能没过排骨的量，大火烧开后转小火慢炖。也可以放入砂锅

中慢炖，这样更好。

4.炖30-40分钟后，放入山药炖15分钟，最后放入胡萝卜再炖5-10分钟。主要是因为胡萝

卜易熟，放的太早，炖完就全烂了。

5.最后放入调味料调味，便可出锅。这道排骨菜，我比较喜欢在出锅前提前几分钟放入盐，

主要是喜欢排骨能更好的入味，也就不那么考虑碘不碘的了。

@烹饪小技巧@

山药太滑，太粘，我在去皮之前一般是用热水烫一下或者在热水中稍微煮个半分钟。

山药炖鸡肉的做法

1.将母鸡宰杀洗净，浸泡在清水之中，漂尽血污，放入大砂锅内，加水淹没。

2.将山药刮去皮，洗净，与黄芪一同放锅内，并将盐、生姜、花椒放入锅内，用小火炖至鸡

肉烂，加入味精化开，起锅后拣去黄芪，即可食用（吃肉喝汤）

排毒养生汤的做法

原料：

排骨，斩成段、莲藕，切小块、少许薏米（仁）、少许枸杞

配料：

少许料酒(如果照顾小孩，可以不用）、姜一块、少许盐、少许鸡精、几粒花椒

做法：

1、沸水中，将斩成段的排骨焯水去血块氽烫后捞起。

2、藕块用少盐腌一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。

3、将排骨放到锅中，加姜片、料酒，大火烧开。

4、在锅里放入莲藕块、薏米、枸杞，及几粒花椒，大火煮开后倒入慢炖锅，小火慢煲两小

时左右，直到排骨肉软、莲藕粉软时熄火。

4、煲好后去掉姜片，调入盐、鸡精即可。

木耳山药的做法

原料

黑木耳、山药盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉青红椒片、花椒

做法

1、将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用；

2、坐锅点火倒入油，至3成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香，倒适量水，

放入木耳大火烧片刻，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒，自

然收汁出锅即可。

家常菜谱]山药的做法大全（山药的31种做法）

1.五福临门

材料：山药1斤起士片12片火腿片12片小黄瓜3条红萝卜1条牙签24支沙拉酱

少许

作法：

1.山药、小黄瓜、红萝卜切粗丝与火腿同长度。

2.先放火腿片，再放起士片，将山药、小黄瓜、红萝卜放入，淋上少许沙拉酱，卷紧成春卷

状，两头插入牙签固定，再斜切成2份即可。

2.山药西米露

材料：山药2斤奶精适量糖1斤西谷米半斤

作法：

.山药去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。

2.水滚，入西谷米约煮8~9分钟，煮熟之后再冲冷水备用。

3.将1.和2.混合，再加入奶精即可。

4.冰凉后更可口。

3.山药咖哩

材料：山药2斤红萝卜2条洋葱1个鸡胸肉1斤咖哩粉、太白粉适量

作法：

.山药、红萝卜去皮，切滚刀块，备用。2.鸡胸肉切小丁，加少许盐、太白粉略腌后，泡油肉

变白盛起。

3.起油锅，炒香洋葱，加入咖哩粉，再入红萝卜、山药，续入少许水，焖熟之后，再放入鸡

胸肉，最后以太白粉勾芡即可。

4.山药咸粿

材料：山药3斤水8碗绞肉3两再来米粉1斤香菇3朵虾米2两

调味料：盐11/2汤匙胡椒粉11/2茶匙

作法：

1.山药去皮切成细条状备用。

2.再来米粉先以3碗水冲散，再以5碗开水拌匀成米浆状。

3.起油锅，将虾米、香菇爆香，加入绞肉拌炒，再加入山药与调味料，最后将米浆倒入拌匀，

并用小火煮至黏稠糊状，倒入容器，放在蒸笼内以大火蒸1小时即可。

4.冷却后〈可冷藏4天~1星期〉，食用时将山药咸粿切片煎熟即可食用。

5.珠玉双宝粥

材料：山药1斤薏仁4两桔饼半两

调理法：桔饼切成小块。

作法：

1先将薏仁煮至烂熟，再将山药切成小丁，放入锅中一同煮成粥，最后将桔饼放入煮好的粥

中即可。

疗效：补肺、健脾、养胃，适用於阴虚内热，劳嗽乾咳，大便泄泻、食欲减退等一切脾肺气

虚的症状，作为慢性调理之用，以5~7天为一疗程，每天分二次服用。

6.发菜山药羹

材料：山药2斤发菜半两肉丝3两红萝卜半小条香菇5小朵太白粉2汤匙水8杯

调味料：盐11/2茶匙胡椒粉1茶匙黑醋1大匙香油少许

1.所有材料切丝备用。

2.水煮开，放入所有材料煮熟，最后调味并勾芡。

7.山药油饭

材料：山药1斤糯米1斤油葱2汤匙绞肉2两沙拉油半杯香菇少许虾米2汤匙酱

油适量盐少许味素少许

1.山药去皮切丁炸熟待用。

2香菇泡软切丝。

3.糯米泡4小时，蒸15分待用。

4.另起油锅入绞肉，香菇、虾米、山药炒数下，再入油葱、酱油、盐、味素拌炒，最后倒

入糯米饭拌匀即可。

8.山药五彩虾仁

材料：山药1斤虾仁半斤豌豆荚2汤匙红萝卜半条

调味料：A.盐1/2茶匙味精1/4茶匙酒2茶匙胡椒粉1/4茶匙

糖、醋少许太白粉适量香油少许

作法：

1.山药、红萝卜去皮，浸入盐水中片刻。沥乾、切长条波浪块，入滚水中川烫再泡水备用。

2.虾仁洗净，以A.料腌20分。

3.虾仁泡油捞起。

4.最后把山药、红萝卜、虾仁起油锅，爆香同炒片刻，加入太白粉，等汤汁稍乾，放入豌

豆荚，再淋上香油即可。

9.山药三色春卷

材料：山药半斤豆枝〈红色〉少许香菜少许春卷皮适量沙拉少许

作法：

1.山药去皮切长条，炸成山药薯条待用。

2.每张春卷皮铺上香菜、豆枝、山药条，再加些沙拉，卷成春卷状即可。

10.山药四神汤

材料：猪小肠1斤四神包1包山药6两米酒少许;

作法：

1.猪小肠洗净、川烫、再洗净切小段备用。

2.将猪肠、四神一起煮至肠软〈依个人喜爱程度〉最后再加入山药小块续煮。

3.食用前再加入少许米酒。

11.山药小馒头

材料：山药11/2斤面粉3杯〈量杯〉发粉1茶匙温水11/2杯糖少许

作法：

1.山药去皮，洗净切片、蒸熟，压成泥状备用。

2.发粉放入温水溶化，倒入盆内与面粉、山药泥调拌，再用手揉合成面团，上覆盖乾净布放

置一旁，使其发酵〈时间长短，视气候而定〉见面团膨胀后，便可再揉合成粗条，切成小段。

3.水滚放入蒸笼内，大火蒸10分钟即可。

12.山药包子

材料：山药700公克面粉3杯绞肉600公克虾米200公克发粉1茶匙糖少许红葱

头少许胡椒粉少许

(M-E/E*|O!`*r-v8O内馅料制作：油入锅炒香虾米、绞肉、山药切丝炒半熟后，再入

电锅蒸熟，备用。

%d0W'[0z!C'O!Z作法：

;T0D;y.d.K1.面团发酵和馒头作法同〈皮不加山药〉发酵后，揉合成粗条，切成小段，包

入馅料。

:t"o$J5Y6@6}2.水滚，放入蒸笼内，大火蒸15分钟即可。

'H"A5E6m._7u5t

'eT;[#$A-v)m13.山药碗粿3S(r+R9T8r*N0L

材料：再来米浆600公克山药200公克红葱酥少许小乾虾米少许香菇少许九层塔少许

淡色酱油少许马蹄粉80公克

0r.x5y*A5}4d*W2]+注：准备小汤碗若干山东赛拉图车友会济南赛拉

图车友会)@:T2]0g2~1|2b2B

再来米浆：以1杯粉比5杯水的比例来量

#@(h!Z3`L1N9B%o2l*作法：

*jo/v$},A'w-z"?.B&1.小乾虾米洗净后，香菇切小丁一并入锅中炒香，

放高汤半杯，下调味料即成。

5a7k)d3`4j5}2.九层塔用滚油浇淋备用。1f(_,X,a(^*R-P;I)S%

L

3.再来米浆加入马蹄粉及山药丁，用3060公克水进行糊化后，放小碗中入蒸锅蒸30分钟，

取出放入1.2.料即可。

8k(a$]1}(3K,s%K$n#T,|

14.茶巾长芋

:^1}-Q5o/I&材料：山药约2斤咸梅子约15粒柠檬1~2颗蛋黄

,e4V+g6V(e*I,z0F:作法：山药选品质好肉白的为材料。

6E;T8Z/T$|1Z-o6|.g+w1.将山药切薄片放入蒸笼大火蒸熟。'{"W![%?5J4M1r

2.将蒸熟之山药，用饭瓢趁热压过滤网呈泥状。

p$]!7P3]9|*I'Z3.将山药泥放入锅中加入糖，少许盐，用中火收乾水份至不黏手即可。

-Ta'k2R0q-w#v2F*4.将山药泥分成三等份，一份加入咸梅〈咸

梅去仔，切成细末〉一份加入柠檬〈柠檬用磨板将绿色皮磨出细末〉一份加入蛋黄〈如素食

者可用蛋黄素〉

*sx2K%b.h-}1P5.待山药泥全部冷却后，各抓一小丸放入铝箔垫纸即可。)t+U2^5p:

M%6P(s(Q

/a2{:T4a*w&H.J

15.翡翠山药羹

:}7@,u9[.B%h5k材料：山药约1斤素虾仁草菇菠菜泥各适量

.`0z3V&k/P%!N;s2|作法：.F:gg#m5x4Y

1.草菇买时尽量挑小颗，山药、素虾仁切成约与草菇同大小。

8f1y"y)[!^3{3B:er2.草菇先用开水加少许盐川烫。

.m;W5u5d#z)@"3.山药煮熟软再入草菇、素虾仁略煮，加入调味料、胡

椒粉，并用太白粉水勾芡，起锅之前撒下菠菜泥〈香油淋不淋随人喜好〉※菠菜泥不可久煮

会变黄。山药是一种健康食品，为了要吃出健康，此菜不加油，调味料也尽量少许。

(Jg-A{4L7^#+U0`.C'|0r9Q-F0}(P/b

16.百果烩山药

7V!{1Q']材料：山药约1斤百果、红枣、素肉块各适量豆苗1斤

(n"["E&A2o作法：

7h%Z0T#Q(K$[8u1.素肉块用开水泡软、洗净，挤乾水份，用调味料入味，油锅烧热将

素肉块炸成金黄色备用。

9e-Q)v8k*q5y3C2.山药切滚刀块，大小与配料略同。水开之后，将红枣先煮5分钟，

再将山药放入同煮，待山药熟软之后，再入素肉块、百果续煮一下，加入调味料、胡椒粉少

许，最后用太白粉水勾薄芡即可。

6E2z1H&Y3q+I;z0f3.豆苗烫熟拌入调味料铺盘底。

/G,U:o1V(U+W$s4$A)y&x't

17.红烧山药!F5[8w#s,b8l!}

材料：后腿肉2斤山药2斤葱3支蒜头5颗*q,x0F7P$i3d3O

调味料：油6大匙1.酱油5大匙2.冰糖少许3.胡椒粉少许$T.Z.M2O&F8m.r(r0T9

作法：2f9M.b"d(d#~

1.后腿肉切约3公分块状，油烧热入油锅炸后捞起备用。.R3y5Z8`,g

2.山药切块状入油锅过油后捞起备用。山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会8y'B;@

#u$C*s

3.葱切大段入油锅炸后捞起。山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会(V"x+B3s6B4|

4.先将肉、葱段、蒜头置锅中加入调味料1.2.3.后加热，沸后小火炖2小时，再加入山药焖20

分钟，即有下饭的好菜了。

8c!A-}.t&e9g+q9D2m&s山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会(f8b&_`+G/h!e

18.山药烩海鲜

:w"I#q1n#Jb.e-L材料：1.山药半斤2.海参1只3.生干贝10粒红萝卜10片香菇5

朵四季豆1/8斤

2F(h.{,s3Z'q*N)e9r'N#~山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会调味料：1.蚝油11/2大

匙2.盐1小匙3.醋1/2小匙沙拉油1/2大匙水2碗香油1小匙太白粉少许5Z+M!

z*c/a+B9h1E

作法：

!7U7C-n1b5w山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会1.山药切片

9w,X&F)G"K$M:p5u4^2.海参洗净切斜刀状备用。;g%"g5C%X3

3.香菇切半。

)c$C(U'K!Y%B4.将葱、香菇入油锅爆香，加入红萝卜略炒，放2碗水，待水开加入材料

1.2.3.及调味料1.2.3.再待水开，加入四季豆略煮，用太白粉勾芡，起锅时加香油即成。

;o8n)^2Z&"f&?0f5P5w"_(Y.w6@)R

19.山药沙拉3Sr2}"h1g5z%[

材料：1.山药1斤2.火腿1/4斤3.青豆仁1/4斤4.红萝卜粒1/4斤5.玉米粒1/4斤6.沙

拉酱1包

6P,s1g;N1I'Y9r:v/]山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会调味料：盐1小匙沙拉油少

许

+L/}8l7A,i!o.H(h作法：

:I"L4g#g);s%z8k*?.F一.将山药切成丁块状入电锅略蒸。+U9E3B%b&g1|0z-G

#@:]

二.火腿切丁状备用。

.B;K#i8t'H,K山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会三.水煮开，将材料3.4.5.放入，加调

味料煮熟后捞起冲冷水，待冷沥乾备用。

-j!@6n$p"?9P6Y3m!l!四.将一.二.三.拌在一起，加入沙拉酱，即成可口

且营养丰富的凉拌菜了。;S9Zu6^9(m1i;W0_

※可将火腿改成鲔鱼罐，即成鲔鱼沙拉。另可加入葡萄乾，增加色泽及甜味。

#Q*{&w,d#L/R!P

6g(G+~7I+K*q:B(P'B20.山药排骨汤!~/W3D8P:D:l

材料：山药3斤排骨半斤姜6片

*O8F"j1?9y!@1U*调味料：盐11/2茶匙味精1/4茶匙

1{:R&?!t(x(I作法：

$!A%E6o%]+C#E(1.山药去皮，洗净切滚刀块。9d4@6

R0s4s#?-O/M+}5a%A

2.排骨去骨水，再加入6杯水煮滚10分钟加入山药块、姜片一起煮至山药熟透，加入调

味料即可。.j'T/G:M)U/]'W

山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会1Z1t%~%Q(d:_

21.芥菜山药#p3n-~0i:^8d2H

材料：山药1斤

1s9s3z7O8O.Z7]调味料：芥末酱2汤匙酱油2汤匙

7a8d.D2M(}8]4p作法：

.?%k*d;l#{:H-n$s1.山药去皮，洗净切成薄片。4L1q$~:_0i%Q!R%U3

f

2.山药薄片沾调味料即可食用。/j0j/~2n'g0E#`

4[;Q'F9z0?;i

22.香酥山药7U(x$T;v9Z2}:l!K

材料：山药3斤低筋面粉1斤鸡蛋2个发泡粉1小匙盐、糖各1汤匙香菜少许

!K1w6X!G+u(|(x/G作法：6S*c$x'q.Q0l$n!s;M%W+Q

1.山药去皮洗净，切丝备用。2y9Gs:r+.M'?

2.面粉、蛋、发泡粉、盐、糖、香菜抹山药丝一起拌匀，用汤匙挖小块放入油锅中炸酥即

可，食用时可沾甜辣酱、黑胡椒粉。8[)s"n"g0?!q

;a"m(v2T!e+A7E23.山药炒羊肉

,N#o!L8P"P9r材料：山药6两羊肉〈里肌〉6两姜片酌量辣椒片酌量〈太白粉盐蛋

白酱油糖味精酒胡椒粉香油〉适量山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会!j.l/u'@7

t4a5H.E

作法：

2D(J5]!Y%j-M,b1.山药去皮，洗净去皮切片，用热水川烫过备用。

#Y7b5K7l+s5P(T%[5R%)R2.羊肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过放冰箱醒一下。

o([-~+l4B3.起油锅约5-6分热，将羊肉过油备用。45A9a3r)h*k7y

4.起一油锅将姜、辣椒入锅内爆香，再加调味料、高汤，再将1.焖约2分钟，再加3.翻炒

一下勾芡，淋上香油即可。

*i8s*B#Y-|(U"~*:x$d6f8N:u5;h

24.凉拌山药

!v7d5I'J3O:DH材料：山药0.5斤小黄瓜4两〈乌醋酱油香油糖〉适量

#_8r)p.d7XY%q2B作法：

;C!c/9J%~7F9Q:rD7_1.山药去皮洗净，切丝备用。#[*TA;E1C#S;Y"X7f+f2]0

V$T

2.小黄瓜洗净，切丝备用。

+`;]1x02b"N+o.H'L4M(i3.将2.放於盘底，再将1.放於2.之上，将调味料淋上即可。

l.y6O#_8[+_(q

&U)o&B:s!{,H3E5Q山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会25.山药鱼片3m2}0@.J8

F"O(H9t

材料：山药0.5斤鱼肉〈或鲈鱼〉7-8两〈1斤〉青豆仁1两姜丝酌量蒜片酌量辣椒片

酌量〈太白粉盐蛋白酱油蚝油味精酒胡椒粉香油〉适量0^3H,Q3[#N:_

作法：9K9_;m#O#d%]-q0t5O){

1.山药去皮洗净，切片备用。!s!M1E8|'E1D1@

2.鱼肉切片用蛋白、盐、太白粉、腌过备用。

!m6i'T*`!d8[+n3.煮一锅水将1.入水川烫捞起备用。'E.];i$K:B$|$E(V

4.热一锅油约5-6分热，将2.过油捞起备用。g7z&v:{4F

5.起一油锅将姜、蒜、辣椒入锅内爆香，再将3.入锅加调味料及高汤焖一下，再将4.翻炒

一下勾芡，淋上香油，最后将青豆烫过撒在上面即可。

)I.P:u5k9M(a0V3g&g1$D4w5k

26.山药沙拉三明治:t,s%B*p7g%q

材料：山药1斤蛋2个沙拉火腿红萝卜小黄瓜少许土司面包适量

"}6i!e!j'U*h:t3P2u作法：!QG'N"X4i5E

1.山药去皮切小丁，红萝卜切小丁，与蛋煮熟切丁备用。山东赛拉图车友会济南赛拉图车

友会:Z9W8x'V5d+P

2.加入火腿丁、小黄瓜丁沙拉拌匀，挟入面包即可。)D#w;B5P7Zu/K

4j!M*J#m.}9B)27.咸山药圆$D,x2W;L)k%e#Z"L+q+A

材料：山药圆1斤香菇、肉丝、虾米适量香菜、葱、蒜、芹菜少许

7U*^4S"F*p/L,C;y$_山药圆作法：;i4j,R,d+M

.山药去皮蒸熟压泥，加入适量地瓜粉、揉成团，切成小块状川烫备用。山东赛拉图车友会

济南赛拉图车友会8}%`4?3a9E:r"C)`'q/s%?

1.起油锅爆香葱、蒜，加入虾米、香菇炒香，再加入水煮开，放入山药圆、肉丝，调味料，

起锅前撒上香菜，淋上香油即成。

7@*b,U;N.p"k$u0K1F5k$q6g)C+L3@*C'p!o%S

28.山药麻油鸡山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会-`N:k-q'b2a|0J6BZ

材料：山药2斤鸡1只老姜片数片麻油适量酒、味精适量

$r8|(y6|4{+X6k#z.H作法：

4L9u9e0r(R山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会1.山药去皮，洗净切滚刀块备用。山

东赛拉图车友会济南赛拉图车友会.}1z$v(i(E*T

2.鸡洗净切块备用。9DpNJ+m:G8J8E

3.麻油入锅爆香姜片，放入鸡块略炒，加酒放入适量水，煮至鸡肉快熟放入1.料，用小火煮

十分钟即可。

4Q&c0K4w+L2H6a)W/D(s/I

29.紫菜山药卷山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会+{/R![.^(e"n(p

材料：山药2斤火腿红萝卜四季豆适量海苔3张.E+r+~%O/Y8Y2m-I%A

调味料：盐、味素、胡椒粉少许面糊

7t)X'Y!@"y4U0q#{)r:3f6C作法：

"l5t8~&s3f(w1e0e!b#N1.山药去皮，洗净与火腿、红萝卜切成0.5公分条状备用。

%R)@3O2d!x6A7S2.海苔皮摊开放入1.料撒上调味料，卷成圆长形，沾面糊炸熟即可。

5O*R'd(M1|3.食用时沾上甜辣酱更可口。3m#^'@5])P

.i9S$Y/j:~)y6w

30.黄金山药圆

)f.s8m!d5e&E山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会材料：山药2斤绞肉少许面包粉1

包〈小〉7{.v+?0]$E(V$L(V)v

调味料：盐、糖各少许山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会$d$k"f"t'j*Q

作法：山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会,P4C!i6I"k;u5T

1.山药去皮洗净，蒸熟捣成泥状。

-j)N"U(a%T7n0q&V(2.山药泥加入绞肉及调味料搓成球状，沾上面包粉

炸熟即可。

!v!r9h;R8C9F$p$j!~/Y({

3.L"T2p,`31.山药炒牛肉

H4&X2|"K]H材料：山药2斤牛肉1斤

6Q$p5~9A7@;S6of$_"B调味料：盐、味素、胡椒粉少许太白粉、蒜末少许蛋白1

个3c/[#w(D'Q+p

作法：

8y0g(V,H'D1.山药去皮洗净切片，沸水川烫捞起备用。/^#J*n8{0-v-H

2.牛肉切片加入太白粉、蛋白，温油川过捞起待用。5Z0?/h9k-_/^1P

3.起油锅蒜末爆香，放入山药，加半碗水煮滚后，加入牛肉片与调味料炒数下即可。

w9@&}"S7@7}5M2n1_#山药的保存方法--

-B-`!u1q8M*b0d新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐

化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处

容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外

围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。=================如何挑选山药

3y+a!i7R(m-w$L#w{山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会山药有收涩的作用，故大

便干燥者不宜食用。山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好

的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。

如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处

即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。

切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东

西会好处理一些。山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。

+W6N0})p%W削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。山药生吃比煮着吃更容易发挥

所含的酶的作用。'^5f8M4L5

#r&y!_5@0_5`+T7B

8t'p7z#@7B山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会-k$k7B*J/u;Z

山药的8种吃法

6x!o$`;$z(K0?:G3j早就知道山药是种药食俱佳的好东西。可是与其他蔬菜相比，它好

像有点“食之无味”。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的

4大理由：%z(X:E6g)I

1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。

%z3S7F)f3n2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特

殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化

过早发生。山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会7Y8P6K$S"W5C"A(Q1c

3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。5k3

z.^K*A&~

4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖

尿病、遗精带下等症都有疗效。

-D/B&$e)f0[&烩山药丸子

6{CT2P'V3j0E特点：荤素搭配，味道浓厚。:u)q3n4l6y1n,q5d&K![3o

备料时间：5分钟2w-w#y0F0E:q/r:?6?4F%b

烹调时间：15分钟:b:@;h9l.P.z

原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。&X)q)B9l(_!^3G2D+i*O

调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。

(p6C2B!}8I*x做法：1}1f(C,}2V3p!B5[8q.c

1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。8?4S1H6w9T%z+S-s8i

2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。

8w.@$`0R:Y!3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即

可捞出。3q7|,P,Y#]2c+r&q:F

4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。

]4G$d0i*S8B9C/W:X山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会5.待丸子熟时下蒜薹、香

菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。

山药炖牛腩

(o/`-T)ZP,C:特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合。山东赛拉图

车友会济南赛拉图车友会"t1}%TX5Z

备料时间：8分钟

/P;G@!g8o1g'D6b.^烹调时间：25分钟山东赛拉图车友会济南赛拉

图车友会*V6^0s%Q,]-k)l

原料:山药、牛腩。(K5}5M6k#^*J)~3h

调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。

&d,T#R9E2u4D6L做法：2N'd,a#s4T4u$M,H

1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。

#@0s2C8U.m.|(|3Y2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻

炒后放入高压锅中煮20分钟取出。

'}!@6R;Z1~&D:Q#p!n;Q3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、

鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会;n;X-y3v(h/X'

m

兰花酿山药

,b4Z&k9g0M2|0z"山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会特点：外形美观，味道鲜嫩，

家庭宴请时不妨一试。'S2b2D2#H#C(e!q

备料时间：15分钟YW8X6{4L9T-^9b$s9O${

烹调时间：15分钟山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会1?/z:W)y0q/I

原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。

)g+t7O7s.K,调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、

水。

0D9H)j&D)T*_+t做法：

,N(v"|3A#b:Z1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。

9X0~4p"s6I5P(i$i#v/O*j2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。

0i0I5j-x,|,]([6J'H3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和

黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。:|)N&c(g0R+N1g

4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可7Y"t9n/x#?:

N2d/{

什锦山药粒

3b"[!r"A;~7h/m8j)特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。

.~6O"C/]+U(F0I-Gp$备料时间：5分钟%@+?)y0}'L&po/L)a)

z#S3w9L

烹调时间：5分钟

4_;l.C5?4A原料：山药、青红椒、罐装玉米粒。

;w"n:N#h+x*^0Z4z:U"D&D"h调料:糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。

'I;p3?G/h$x

做法：6b)F#?)d%P.m

1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。

(]1v]*v7E"W#F2.锅中加水，水开时将山药粒和青红椒粒焯水。3l;O1i&B#l7E

3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。山东赛拉图车友会济南

赛拉图车友会)z-Y%@*X#S.S

4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。

)N#g$Z;y$?+}5v!l6]山药熘肉片

:|'E1m'A1h特点：又滑又嫩，味道咸鲜。;j3u,I8B7u,[9}:Z9D

备料时间：5分钟山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会)B8j~9?"M

烹调时间：5分钟

%C-X#Z):s&原料:山药、干木耳、猪里脊。

%l8V"r,;k:{$调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、

葱末。&k1`.I&{&w2_8z#Q;t*r

做法：2E7~.y1o7V(F

1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净。

4F&Z-c5b4k!}$F3y2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。

(U,Q(s!b5V1c+j

3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下

山药片、木耳滑熟，倒出控油。"I4l2M,F*}#^$L7w9k,|

4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再

倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。

,N+]3J2h2@3xg7`拔丝山药(U2g2w9Z5y

特点：香甜酥脆，每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝。

9b3Z&N9O*x#h备料时间：3分钟#3h-b0^9I5h1f

烹调时间：5分钟4t:l9e!h'l2n*d*E

原料：山药。

%}4k%N.?6F8a2n:I+[调料：绵白糖、干淀粉。7x/S"D$b'p*J!o)B

做法：山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会0@7j:}"l$S'QB:G4~)c

1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。.j9v9J1_4d;

A+T,I

2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。

8E$X8o,p4v*$J3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀。

5y%f2W7|.t%a"Z)4.最后盛入抹过凉油的盘中即可

)t$[.Z,J9d山药饼5L0Z8Z)G#`E:]

特点：色泽金黄，口感香糯。山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会$Q%[(y+w$J'v&Z

备料时间：5分钟

;S)L.Y3r"}烹调时间：20分钟

:O!A%C4f1^#d&K"_;原料:山药。

(K-R"C.x(?4s山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包

糠、淀粉、鸡蛋。

;G,K1P1?!M6~9d1@2M:A做法：0P6L.X/k0^&S,q:P#~

1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥。$|P(A(l)p&LN'Z

2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。

2w8K7Q3_-^5['~%J,J3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。

0F8L*@,S:U3o-p0K4i8w.B!B6^4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包

糠，放入油锅中炸至金黄色即可。/N#g(h#U$Y

山药豆腐羹

,{8B8].I0H.B0M,~特点：味道鲜美，入口润滑。山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会,

k*L4X+|4r0};m9Z

备料时间：3分钟

8p-d"['F#烹调时间：5分钟

3T;J2v"M9U原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。

5P#F8V$P(Q-q调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。

+T'J,j6u:q2F做法：,v3B#`&{#{+X:l

1.山药去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与山药等大的丁。

6o'e2X,[2C'9Z!L$d0T2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。'b6U8O$_7`0E(_5K+F'?9}

3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

-u%d6t/}5G8D3k.W4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。

#S2Q~'{4k山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山

药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。如

果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即

可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。

切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东

西会好处理一些。山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。山东赛

拉图车友会济南赛拉图车友会8]6g'a'r*I#D9P5Z'c:V#w

削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用。

1a+L;`&G/z3N(j6D

%~,F'c.Y2B*Z+H$p

&B0k3Y#d)n-M#F0G

5X9B*M)Pf8m,_2B山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会1J8y#@2R2{(F1J+I

:O-Z+q7D*F"D-X山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会

$h4~(v%o'a;X"x!#r-C)e)Y6n)^(U3R

山药的家常做法：7].I3G&g)K%^,x6S

㈠黄焖*d/N;p5S.E$S

⑴山药：500克，去皮；洗净；切成五分大小的块备用。9T.]9V2l;q:V9_.

p0@

⑵肉类：500克，洗净（猪、羊、牛、鸡、鸭、鹅或肉排骨都可）；切（剁）成五分大小的

块备用。

6}&p:H(s2v.I3P;o"⑶辅料：食用植物油30克、酱油10克、食盐5克、

味精2克、适量老生姜劈烂、适量大葱切成小段，备用。

2dkO'i6F&K8W6t"v$F)R⑷加工：中火将锅加热，倒入菜油，加热到八成熟，肉块

下油内翻炒，待肉变色；肥肉出油；将酱油倒入；下姜块，快速翻炒，肉上酱色后，加入清

水，水将肉淹没后，加盖中火焖煮15分钟，再将山药块下锅与肉同焖15分钟，此时汤汁已

较少，加入盐、味精、葱段翻炒后，加盖再微火焖两三分钟后断火，滴入几滴香油合匀，起

锅装盘。

#?-h#a2h!B山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会㈡沙锅山药鸡煲：

9^5}$z:y6U8i,[$_0[⑴主料：当年仔母鸡500克（半只）洗净，剁块。（乌

鸡更好）

.`'x)p,^8U2W山东赛拉图车友会济南赛拉图车友会⑵辅料：盐、味精、胡椒粉、老姜5

克、干红枣四枚、北沙参15克、当归10克、鲜山药500克去皮洗净，切小块备用。0o.k/

G.c*I%Z3p

⑶将鸡块入沙锅、加清水2000克、老姜、红枣、沙参、当归也同时入锅，加中火煮沸；去

血沫后，改小火煮90分钟，加入山药，煮沸后，用文火煲60分钟，加入盐、味精、胡椒粉

调味后断火食用