真鳕鱼和银鳕鱼的区别

晕了晕了，这么多鱼都叫鳕鱼，到底哪个是真的？哪个能给孩⼦吃？

缩微不动脑筋版

1、鳕形⽬鱼类共700多种，其中4种鳕科鱼类是真鳕鱼。

2、部分与鳕鱼不搭边的品种也被称为鳕鱼，如银鳕鱼。

3、真鳕鱼不⼀定贵，假鳕鱼不⼀定便宜，且存在加⼯因素的影响。

4、识别鳕鱼的关键不是看外表，⽽是看拉丁名、英⽂名和产地。

5、鳕鱼不⼀定适合给孩⼦做辅⾷，可选三⽂鱼、虹鳟。

鳕鱼是中国消费者最⽿熟能详的海鱼之⼀，其知名度在年轻妈妈群体中⾮常⾼。

它⽆⼩刺、⾼蛋⽩、易消化，常被⽤于制作孩⼦的辅⾷，但市场上鳕鱼商品名的混乱程度远⾼于三⽂鱼（⼤西洋鲑）。

⽐如以颜⾊命名的蓝鳕、⿊鳕、⽩鳕、银鳕、青鳕、绿青鳕、黄鳕、红鳕。

以产地命名的⼤西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、阿拉斯加鳕鱼、冰岛鳕鱼、南极鳕鱼、格陵兰鳕鱼、挪威鳕鱼、俄罗斯鳕鱼

等。

其价格从⼗⼏元到上百元不等，许多妈妈根本不知道该名人图片 买哪种，哪种更适合孩⼦吃。

（下⾯5个鳕鱼是我在同⼀超市的⼀个冷柜中看到的）

鳕鱼市场的混乱很⼤程度是⽣物分类学上的原因。

每种⽣物的“个⼈档案”是按照“界-门-纲-⽬-科-属-种”的层级顺序归类的，号称“三⽂鱼”的⾄少还都是鲑科鱼类，⽽分类学

上从⼤到⼩有鳕形⽬（Gadiformes）、鳕科（Gadidae）、鳕属（Gadus），因此相当多的鳕形⽬鱼类都可以理直⽓壮

的叫鳕鱼。

甚⾄，还有⼀些连鳕形⽬都不是的鱼也被商家叫做“鳕鱼”，它们的外形、⾁⾊和真鳕鱼相似，消费者更是难以分辨。

今天我就简要介绍⼀下常见的“鳕鱼”，不过别指望⼀图读懂、⼀⽹打尽，毕竟鳕形⽬下辖11个科，162个属，有超过700

种鱼！

真鳕鱼

严格来说，最正宗的真鳕鱼是指鳕绿色连衣裙 形⽬-鳕科-鳕属的三种鱼，分别是⼤西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格林兰鳕鱼，它们均产

⾃北太平洋、北⼤西洋和北极地区。

另外，阿拉斯加狭鳕鱼可以算作第四种真鳕鱼，但其分类还有⼀点点争议。

1、真鳕/挪威鳕鱼

⼤西洋鳕鱼，拉丁学名Gadusmorhua，英⽂名Atlanticcod，主要产⾃北⼤西洋，北冰洋的巴伦⽀海和格林兰也有分

⼤西洋鳕鱼，拉丁学名Gadusmorhua，英⽂名Atlanticcod，主要产⾃北⼤西洋，北冰洋的巴伦⽀海和格林兰也有分

布。

⼤西洋鳕鱼体长最⼤可达2⽶，有⽐较明显的体侧线，曾经是世界上捕获量最⼤的鳕鱼品种，英国著名的炸鱼薯条常常

就是⽤它。

⽬前⼤西洋鳕鱼的全球年捕获量下滑到约140万吨，只有巅峰期的三分之⼀左右。

2、⼤头鳕

太平洋鳕鱼，拉丁学名Gadusmacrocephalus，英⽂名Pacificcod，主要产⾃北太校园电影 平洋沿海地区，包括中国的渤海和黄

海。

太平洋鳕鱼体长可达1⽶左右，⽬前的全球年捕获量⼤约在50万吨。

由于⾁质和⼝感的原因，它在国内不太受欢迎，价格⼗分便宜，甚⾄⽐冒充鳕鱼的油鱼还便宜，所以便宜的不⼀定是假

鳕鱼。

3、格陵兰鳕鱼

格陵兰鳕鱼，拉丁学名Gadusogac，英⽂名Greenlandcod，主要产⾃北美，俄罗斯⽩海海域也有分布。

也有⼀种说法是，格林兰鳕鱼其实就是⼩型化的太平洋鳕鱼。

格林兰鳕鱼的体型较⼩，最多⼤约70公分，⽬前捕获量极少，市场上⼏乎看不到，因此也基本不具备商业价值。

4、黄线狭鳕

阿拉斯加狭鳕，俗称明太鱼，拉丁学名Theragrachalcogramma，英⽂名Alaskapollock、walleyepollock，主要分布在

北太平洋东部和⽩令海。

它命运多⾇，最初是被归为鳕形⽬-鳕科-鳕属，后来被移到了鳕形⽬-鳕科-狭鳕属，近年发现它与⼤西洋鳕鱼很接近，所

以准备认祖归宗重回鳕属。

如果它的⾝份得到学界共识，可能会重新命名为Gaduschalcogrammus，但英⽂名pollock已约定俗成了。

阿拉斯加狭鳕体型不⼤，最⼤⼤约80公分，但它的产量很⼤，⽬前年捕获量⼤约300万吨，不过也仅有巅峰时期的⼀

半，很多西式快餐店⾥的鳕鱼汉堡⽤的就是它。

近亲鳕鱼

除了这四种鳕鱼，还有不少商品名叫“鳕鱼”的品种，有⼀些是真鳕鱼的近亲，即属于鳕形⽬-鳕科，但不在鳕属。

5、⿊线鳕鱼

拉丁学名Melanogrammusaeglefinus，英⽂名haddock，是鳕形⽬-鳕科-⿊线鳕属鱼类，不过它最早也是被林内（物种

拉丁学名Melanogrammusaeglefinus，英⽂名haddock，是鳕形⽬-鳕科-⿊线鳕属鱼类，不过它最早也是被林内（物种

分类学⼤神）归为鳕形⽬-鳕科-鳕属的。

它⼀般不超过1⽶，最⼤的特征就是体侧的⿊线，⽬前全球年捕获量已经不⾜30万吨，主要销往欧美市场，国内少见。

6、黄鳕

拉丁学名Eleginusgracilis，英⽂名saffroncod，是鳕形⽬-鳕科-宽突鳕属鱼类，但早期也曾被归为鳕形⽬-鳕科-鳕属。

它的⾁质和真鳕鱼接近，但价格便宜⼀些，因此常⽤来代替/冒充真鳕鱼。

它的体型较⼩，只有半⽶左右，全球年捕获量⼤约在3万吨左右。

7、蓝鳕

拉丁学名Micromesistiuspoutassou，英⽂名Bluewhiting，它早期曾经被归为鳕形⽬-鳕科-鳕属，⽬前归为鳕形⽬-鳕科-

蓝鳕属，是体型较⼩的鳕鱼。

它⾁质接近狭鳕，但价格更便宜，常⽤于⽣产鳕鱼汉堡，在⾼峰期曾达到全球年捕获250万吨。

8、⽛鳕

拉丁学名Merlangiusmerlangus，英⽂名商业策划 whiting，是鳕形⽬-鳕科-⽛鳕属鱼类。

它主要分布在北⼤西洋和北美五⼤湖区，体型较⼩，全球年捕获量⼤约在4万多吨。

远亲鳕鱼

还有些鳕鱼是正宗鳕鱼的远亲，同属鳕形⽬，但不在鳕科。

9、⽩鳕

⽆须鳕，是鳕形⽬-⽆须鳕科-⽆须鳕属鱼类的统称，英⽂名⼀般都叫XXXHake，但部分品种曾经被归为鳕形⽬-鳕科-鳕

属。

它们在欧美国家也⼗分常见，其中北太平洋⽆须鳕（学名Merlucciusproductus）的年捕获量⼤约在30万吨左右，欧洲

⽆须鳕（学名Merlucciusmerluccius）年捕获量12万吨左右，此外还有银⽆须鳕、南太平洋⽆须鳕、阿根廷⽆须鳕等品

种。

⽆须鳕的脂肪含量⽐正宗鳕鱼⾼，因此⼝感更好⼀些，经济价值不亚于正宗鳕鱼。

10、长尾鳕/尖尾鳕

这是鳕形⽬-⽆须鳕科-长尾⽆须鳕属四种鱼类的统称，例如拉丁学名M幼儿园辞职信 acruronusnovaezelandiae的新西兰长尾⽆须深圳人才引进政策 鳕

是新西兰特有鱼种，英⽂名叫做hoki、bluegrenadier、whiptail等。

它在捕获⾼峰期曾达到年产30万吨左右，但近年已经迅速降低到10万吨左右。

11、绿青鳕

拉丁学名Pollachiusvirens，英⽂名Saithe、pollock等，主要分布于北⼤西洋和北冰洋，年捕获量约30万吨。

它是鳕形⽬-鳕科-青鳕属鱼类，早期也曾被归为鳕形⽬-鳕科-鳕属，体长可达⼀⽶三，有较⾼经济价值。

此外，还有⼀种青鳕，拉丁学名Pollachiuspollachius，但捕获量不⾜1万吨，经济价值有限。

12、红鳕

拉丁名Pudophycisbachus，英⽂名Redcod，是鳕形⽬-稚鳕科-拟褐鳕属鱼类，主要分布在澳⼤利亚和新西兰附近。

其体型、⾁质和真鳕鱼很接近，但价格相对便宜，因此常被⽤来代替/冒充真鳕鱼，不过捕获量很低，全球每年不⾜1万

吨。

13、细鳞壮鳕

细鳞壮鳕常被称为俄罗斯深海鳕鱼，拉丁学名Albatrossiapectoralis，是鳕形⽬-⿏尾鳕科-壮鳕属鱼类，实际⼴泛分布于

北太平洋、⼤西洋和北冰洋的深海中。

它的体长可达2⽶以上，但⾁质⽐较松软，⽔含量⾼、蛋⽩质含量低，相当多的鳕鱼排是由它代替/冒充的。

假鳕鱼

⽬前市⾯上还有⼀些叫做“鳕鱼”的，在物种分类上跟“鳕”没什么关系，是假鳕鱼。

不过，假鳕鱼并不⼀定不好，甚⾄有些假鳕鱼⽐真鳕鱼还贵。

14、新西兰蓝鳕

新西兰拟鲈也叫蓝鳕，拉丁学名Paraperciscolias，英⽂名NewZealandbluecod，Bostonbluecod等。

它实际上是鲈形⽬-拟鲈科-拟鲈属鱼类，和鳕鱼没关系，不过年捕获量仅数千吨，⼀般在国内看不到。

15、南极鳕鱼

⼩鳞⽝⽛南极鱼，⼜称⽝⽛鱼、南极鳕鱼、（法国）银鳕鱼、智利海鲈鱼，它的拉丁学名是Dissostichuleginoides，

英⽂名是Patagonia好看的qq动漫头像 ntoothfish。

它是鲈形⽬-南极鱼科-⽝⽛南极鱼属，和鳕鱼是真的攀不上亲戚，纯粹是因为⾁⾊和⾁质相似。

它主要分布在南极附近海域，体长可达2⽶以上，80年代左右才开始商业捕捞，⽬前全球年捕获量仅2万吨左右，因此百

元以下⼏乎没有真品。

16、⿊鳕

裸盖鱼，俗称银鳕鱼、⿊鳕鱼、蓝鳕鱼，拉丁学名Anop女生可爱昵称 lopomafimbria，英⽂名sablefis哄女朋友睡觉的故事 h、blackcod、bluecod。

它其实是鲉形⽬-⿊鲉科-裸盖鱼属鱼类，和鳕鱼亲缘关系很远。

它是名⽓最⼤的“鳕鱼”，即“银鳕鱼”，由于全球年捕获量仅有2万吨左右，因此价格很贵，百元以下的⼏乎可以肯定是假

的。

很多⼈说它在分类学上和鳕鱼没有任何关系，其实最早它被命名为Gadusfimbria，也就是鳕科，只是后来重新修订了分

类。

它和⽝⽛鱼都被称为银鳕鱼，但它的⾁质更胜⼀筹，因为吃起来有奶油⾹⽓。

17、扁鳕

庸鲽，俗称格林兰扁鳕鱼、冰岛扁鳕鱼，学名是Hippoglossushippoglossus，英⽂叫GreenlandHalibut或Pacific

halibut，主要分布在北⼤西洋、巴伦⽀海等地。

它实际上就是⼀种⼤⽐⽬鱼，跟鳕鱼相差甚远，其体长可达2⽶5左右，年捕获量不⾜2万吨，所以百元以下⼏乎没有真

品。

由于是⽐⽬鱼，因此外表识别起来倒也⼗分容易，⼀⾯深、⼀⾯浅的就是它了。

18、油鱼

最后出场的是“臭名昭著”的油鱼，它是两种鱼的统称，分别是棘鳞蛇鲭（拉丁学名Ruvettuspretiosus）和异鳞蛇鲭（拉

丁学名Lepidocybiumflavobrunneum）。

有时它们也被叫做⽔鳕鱼、龙鳕鱼、圆鳕鱼、⽩⾦枪等（实际常⽤来冒充⾦枪鱼），它们属于鲈形⽬-蛇鲭科，和鳕鱼

的亲缘关系很远，但切⽚后不易分辨，其价格和正宗鳕鱼相当。

⽂章、马伊琍的⼥⼉曾经因为吃了油鱼冒充的鳕鱼导致腹泻，这⼀问题才被媒体⼤量报道。

油鱼含有⼤量⼈体⽆法消化的蜡酯，少量⾷⽤⽆毒⽆害，甚⾄⼝感还不错，但⼤量⾷⽤可以引起腹泻症状，不适合给婴

幼⼉不要再骗我 ⾷⽤，部分国家甚⾄禁⽌流通销售。

想体验屁股流油的感觉，不妨⼀试。

如何选？

常见的假“鳕鱼”品种⼤致就是这些，但对于消费者来说，如何识别和选择呢？

⾸先，我认为靠外观去识别是有难度的，尤其是不少品种的外观⾮常接近真鳕鱼。

正确的做法是看英⽂名、拉丁学名和产地信息，⼀般鳕鱼常见Cod、Gadus、Pollock、Hake等字样。（当然，如果商

家不如实标注就没辙了）

家不如实标注就没辙了）

其次，从价格⾼低并不能很好的分辨鳕鱼的真假，但好吃⼜有营养的鳕鱼通常不便宜。

真鳕鱼并不都是⾼价，有些“假鳕鱼”价格更贵，⽽且包冰的多少、保⽔剂的使⽤等因素也会对价格带来很⼤影响。

另外，鳕形⽬鱼类以及叫“鳕鱼”的鱼类相当⼀部分是深海底层鱼类，虽然⾁质好吃、营养丰富，但⾁⾷性鱼类容易富集

重⾦属（例如甲基汞），因此并不⼀定适合给孩⼦作为辅⾷。

相⽐⽽⾔，养殖⼤西洋鲑或淡⽔虹鳟更适合给孩⼦吃（熟⾷），⽆论安全性和营养都⾮常好。

本⽂经授权转载⾃公众号饮⾷参考

（ID：foodsafety119）

果壳

ID：Guokr42

吓得我⼆维码都屈光不正了！