复合酶制剂的作用

复合酶制剂已经广泛应用到食品、工业、饲料、酿酒行业当中，而且取得突破性的进展。随着单酶制剂生产在工业化发展及价格的降低，复合酶制剂的食用越来越多，这是一类最常用的酶制剂。复合酶制剂是由一种或几种单一酶制剂为主体，加上其他单一酶制剂混合而成的，科同时降解食物2017高考作文或饲料中多种需降解的抗营养因子及多种养分，最大限度的提高了食品的营养价值。

中国允许使用的酶制剂有：木瓜蛋白酶——来自未成熟的木瓜的胶乳中提取;以及由米曲霉、枯草芽孢杆菌等所制得的蛋白酶;α-淀粉酶——多来自枯草杆菌;糖化型淀粉酶——中国用于生产本酶制剂的菌种有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶;由黑曲霉、米曲霉、黄曲霉生产的果胶酶等。

复合酶制剂的作用主要是改善食品感官性状、保持提高营养价值、增加品种和方便性、方便食品加工、尽可能满足人们的不同需求。酶制剂有什么用?酶制剂的主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。

小编告诉大家，酶制剂作为食品添加剂的一种，是一类从动长发飘飘物、植物、微生物郁可唯的歌中提取具有生物催化能力的蛋白质。具有高效性，专一性，在适宜条件、下具有活性。酶制剂在谷物食品行业中的应用来源于西方对面包的改秋季运动会加油稿良。为面团提供延伸性和流动性，但筋力不足。麦谷蛋白的二硫键主要是在分子间形成，其亚基通过分子间二硫键的交叉联结，形成的纤维网状大分子聚合物，即面筋复合体，为面团提供弹性，筋力强，面筋结构牢固，但延伸性差。蛋白酶不仅能使蛋白质降解，缩短面筋什么是生物多样性形成时间，而且能够增进香味。

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