酸辣卷心菜

日常养胃食疗方法

最养胃的，是面条。米中含酸多，所以少吃米饭。

健胃养胃－－猪肚；

清心养胃面疙瘩；

苏打饼干，养胃止痛；

如果熬粥，少放点苏打进去，对胃有好处；

小米粥消食开胃又能养胃.小米粥就馒头，可以养胃；

少油腻，牛奶也要少喝，因为它是性寒的；

胃不好，要少食多餐；

吃好早餐；

秋季老人多吃莲藕可养胃；

胃病患者少吃豆腐为妙；

花生，生吃最好，饭前吃个4到6粒，吃太多反而伤胃。

“四菜一汤”最养胃――小米汤、山药、南瓜、胡萝卜

山药既是食用的佳蔬，又是滋补佳品，含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、

胆碱、淀粉酶等。具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗脾虚久泻、慢

性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。

南瓜性温，味甘，入脾、胃经，能补中益气、消炎杀菌、止痛。南瓜所含

的丰富果胶，可“吸附”细菌和有毒物质，包括重金属、铅等，起到排毒作用。

同时，果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡。

胡萝卜性味甘平，下气补中，利脾膈，润肠胃，安五脏，有健食之效。丰

富的胡萝卜素可转化成维生素A，能明目养神、增强抵抗力、防治呼吸道疾病。

胡萝卜素属脂溶性维生素，和肉一起炖食最合适。

甘蓝性平味甘，是世界卫生组织曾推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃

菜”。甘蓝所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏

膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。患胃溃疡及十二指

肠溃疡的人，可每天榨汁饮用，还可混合蜂蜜食用，有促进溃疡愈合的作用。

秋季老人多吃莲藕可养胃

把藕加工制成藕粉，更是老年人不可多得的食补佳品，既富营养，又易于

消化，有养血止血，调中开胃之功效。

制作方法：首先，把藕连皮切成薄片，为了加快干燥速度，可以先蒸上5

分钟；然后，把藕片平铺在干净的纱布上晒干，等晒干、晒透后，放入研钵中

捣成粉末即可。

早餐时，用开水冲上一小碗晶莹剔透的藕粉，淡淡的藕香特别有助于老人

开胃。从营养的角度来看，不仅能保证摄取到充足的碳水化合物，同时还有一

些维生素C和膳食纤维。如果每天早晨都喝粥的话，不妨偶尔换换口味，来点

藕粉，喜欢吃甜口的，还可以适当加点蜂蜜、红糖或是桂花。用藕粉做下午的

加餐也是不错的选择。

挑选藕的时候也有讲究。购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的，断口的地方

闻着有一股清香。使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。藕的

各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃。中间的部分适

合炒着吃，较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃。

苏打饼干，养胃止痛

苏打饼干是碱性食品，它能跟酸发生离子反应，中和胃内过多的胃酸，避

免了饥饿时的疼痛。如果条件允许，可以再配上一杯牛奶或蜂蜜红茶，它们都

具有调和及收敛酸分泌过多的作用。

胃病患者少吃豆腐为妙

通常我们也以为白嫩的豆腐很容易消化，其实豆制品也易引起胀气，所以

胃病患者少吃豆腐为妙。

吃好早餐

早餐要吃热的食物，要摄取碱性食物。早餐应该选择热粥、热燕麦片、热

牛奶、热豆花、热豆浆、芝麻糊、山药粥、大枣粥等其中的一种，然后再适当

搭配吃些蔬菜、水果、点心等，这样的早餐既方便省事又营养充分。

其他：

1、选富含B族维生素、维生素A和维生素C的食品；主食以面食为主。选

择营养价值高,细软易消化的平衡膳食,如牛奶、鸡蛋、豆浆、鱼、瘦肉等；同

时补充足够热能、蛋白质和维生素。

2、避免机械性和化学性刺激过强食物,机械性刺激增加对粘膜损伤,破坏胃

粘膜屏障,如粗粮、芹菜、韭菜、雪菜、竹笋及干果类等;化学性刺激会增加胃

酸分泌,刺激胃粘膜,如咖啡、浓茶、烈酒、浓肉汤等。

3、禁忌易产酸食物,如地瓜、土豆、过甜点心及糖醋食品等;易产气食物,

如生葱、生蒜、生萝卜、蒜油、洋葱等;生冷食物,如大量冷饮、冷拌菜等;坚硬

的食物,如腊肉、火腿、香肠、蚌肉等;强烈的调味品,如胡椒粉、咖喱粉、芥末、

辣椒油等。

4、烹调方法。可选用蒸、煮、汆、软烧、烩、焖等烹调方法,不宜用油煎、

炸、爆炒、醋溜、冷拌等加工食物。

酸辣卷心菜

卷心菜500克，洗净切丝加盐腌半小时备用，泡辣椒30克切丝，米醋30

克，花椒5粒，细盐、白糖各10克。在炒锅内放少许菜油，先放花椒，油热后

倒入卷心菜、辣椒丝，加上盐、糖、味精等翻炒装盘。此菜酸甜可口，是溃疡

病患者食用的良菜。常食可促进溃疡面的愈合和胃粘膜的再生，并能止痛。

养胃汤

胡椒猪肚汤

白胡椒30至50粒，猪肚1个，食盐、料酒、味精各少许。先将猪肚洗净（可

加盐、醋并用开水烫洗），锅内注水，猪肚块（或丝）下锅，加入白胡椒，煲两

个小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。此汤可在饭前饮

用。胡椒性温热，有温中散寒作用；猪肚有健胃养胃的功效。

桂枣山药汤

红枣12粒，山药约300克，桂圆肉两大匙，砂糖1/2杯。红枣泡软，山药

去皮、切丁后，一同放入清水中烧开，煮至熟软，放入桂圆肉及砂糖调味。待

桂圆肉已煮至散开，即可关火盛出食用。山药具有补脾和胃之功能；桂圆、红

枣有益气血、健脾胃的作用。

萝卜羊肉汤

羊腩肉750克，白萝卜500克，香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉

适量。将羊肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝。坐锅点火倒入底油，放入

姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放

入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可

出锅。此汤补中益气，温胃散寒。