粉皮靠肉带汤做法

1

乌鸡汤

法1,乌鸡一只,人参几片,红枣几颗,生姜一片用料洗净,一起丢到煲里,1个

半小时或者2小时即成你不会忘放盐罢如果鸡没什么油,就得适量放油.

法2,乌鸡一只,加当归.黄芪.黑豆.忌子.熟地(浸泡去沙).红枣.淮生慢火煲

3个小时,喝汤连渣全都要吃掉.此汤调经(治痛经),养颜,一个月吃一遍,10

年后包你看上去年轻5年.

新疆大盘鸡正宗制法的做法

材料：

1、新鲜土鸡或者三黄鸡一只，土豆如果是大的要一个半以上，小的要至

少四个（一般大盘鸡里的土豆没有剩下的，当然如果你不喜欢，可以减

量），

干辣椒、花椒根据各人的承受力各备一些（我本人长了个四川胃，所以

辣椒和花椒量都放很多，看步骤图就知道了，没有那么能吃辣的朋友在

我图上的份量里减半应该就行），青椒视大小1-2个（甜椒辣椒都行，主

要是多个颜色，起锅的时候放，没指望靠它增加辣度）

2、葱、姜、蒜割切半小碗，豆瓣酱两大勺，酱油（老抽、红烧酱油都行，

生抽就算了）两勺，清水适量，糖一勺，有条件的还可以准备一到半包

专门的大盘鸡香料。

3、我从家带过来的专用香料

主要内容就是花椒、八角、草果、丁香、干姜、陈皮、桂皮、朝天椒、

胡椒粉、山奈、良姜、白豆蔻、筚拔、山楂、茴香、白芷等等。

制作步骤：

1、葱切小段，蒜切片，姜切末，备用，然后准备和面。用高筋粉和面，

我用了青豆和紫薯分别加水打成紫色和绿色的汁，用来和了一块紫色和

绿色的面。揉好的面盖上布子，醒在一边。

2、锅中倒入比平时炒菜要多的油，油烧热后倒入花椒，小火慢慢煸香花

椒，到花椒的香味往外窜，颜色变成深棕红色时将花椒捞出不用；

3、将锅中的花椒油大火烧至八成热，倒入洗净并沥干水分的鸡块，迅速

翻炒，并紧接着倒入葱段、姜末和蒜片；

4、翻炒半分钟以上后加入干辣椒皮，继续一起翻炒；

5、翻炒2分钟以上后，倒入酱油、糖和郫县豆瓣，翻炒均匀；

6、倒入与鸡肉持平的清水，如果是土鸡，水的量还可以再多一点，大火

烧开，撇去浮沫，转小火；

7、在汤里放入大盘鸡专用香料包同炖，盖上盖子小火等待；

8、如果是土鸡，在半小时之后再放土豆，三黄鸡的话20分钟后就可以

加入切块的土豆，土豆就在炖鸡肉的间隙切一下，最好现切现放，提前

切好要浸在水里防止氧化变色，放入土豆后可以再大火烧沸一下再转小

火；

9、视土豆的入味程度，最快10分钟后就能准备起锅，慢一点20分钟也

差不多了。这个间隙做皮带面，将面擀成薄片，且条，压扁，拉长，锅

中提前烧沸水，边拉面边往里下，我的面事先没有充分的揉好，拉出来

不是很薄，又薄又宽的皮带面才是最好的，煮熟的面条捞出过凉水，备

用；

10、青椒切块，起锅前放入，大火收汁翻炒一分钟即可关火盛盘；

11、先吃鸡，吃到一半倒入皮带面拌着汤汁吃，我为了拍照，直接把面

条垫底了。

糖醋排骨的做法

将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，

盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改

成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕

色后，将排骨捞出

锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入

排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入

米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟

30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅

匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘

后，撒一些熟的白芝麻装饰

1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也

担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎

2

排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。

2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，

1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不

比炒糖色逊色，还省事儿

3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你

剁好块儿吧。

4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着

急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。

5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会

不香，口感也硬。

6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边

尝，这样容易掌握酸甜的口味。

7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，

因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事

儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

砂锅红烧肉的做法

胡萝卜茭白切滚刀块备用。姜蒜切片

将五花肉和少许姜片下入清水锅中，煮开之后继续煮两三分钟，将肉捞

起冲水，沥干后切方块(五花肉也可以切块之后再焯水，随便了，都行的，

就是五花肉块得切大一些，太小块炖了之后都没什么口感了)

将五花肉块下入锅中（锅子里不放油），小火煎至表面变黄，将油煎出一

部分

下入冰糖一起翻炒，加入1勺老抽，继续翻炒2-3分钟

加入蒜片姜片翻炒2分钟后，再加入干山楂和适量开水，水量没过肉，

转大火煮开

将肉和汤转入砂锅中，加入胡萝卜和葱白，再次煮开后转小火炖1小时

左右

一小时后，加入茭白，并加入适量盐，转大火，不盖盖子，开始收汁(茭

白比较好熟，所以后放的)

再加入小半勺红烧酱油或老抽，翻炒均匀。汁水不必收得过干。最后撒

上香葱或香菜末即可(汁儿收得差不多时，一定要注意不停翻炒，以免糊

锅)

1、吃完肉和菜，锅子底部还有很多烧肉烧出的油，用来炒土豆片真的是

贼好吃的。

2、只要掌握了这几个关键，烧出一锅好吃的红烧肉，并不难：

A、一是肉的血水要去尽，所以焯水这一步不可少。焯水时可加适量生姜

和料酒，能更好地去除肉的腥味。

B、二是煎肉。五花肉焯水切块后，用小火煎一煎，将肥肉的油逼一部分

出来，再炖煮，这样肥肉比较不会腻。但要注意肉煎至表面略黄即可，

不要煎过头，那就成猪油渣了。

C、三是掌握火候。炖肉的阶段，一定是小火慢炖。苏学士早就说过：“慢

着火，少着水，火候足时它自美”。红烧肉就是一道需要耐心的菜。而在

最后收汁阶段，则改用大火，且要不停翻炒，使汤汁包裹在肉上，并避

免糊锅。

D、四是配料的“加和减”。炖牛肉时，我喜欢放八角草果等香料，之前

做红烧肉也放过八角等香料，但多次改进对比之后，发现不放这些香料，

只用糖、盐、老抽、姜等基本调料，猪肉本身的纯正肉味更突出。减香

料，但加干山楂，山楂并不会影响菜的味道，但会使肉更容易炖烂。

E、还有一点，跟煲汤一样，就是炖肉时加水要一次加足，水量没过肉就

行。

香浓软糯红烧肉的做法

五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。锅中倒入油，趁油凉时放

入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，

继续煸炒2分钟直到出油

倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上

色和入味。然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇

去浮沫

放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，

不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有

一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈

3

麻婆豆腐的做法

豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，

随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用

炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，

炒散，脱生后盛出

郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克（1茶匙）、酱油30ml（2汤匙）、

蒜苗50克、鸡精3克（1/2茶匙）

炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒

面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤（或清水），倒入豆腐烧3分钟。再

加入酱油，用水淀粉勾芡一次

随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛

入碗中，撒上花椒面即可

1、家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，

用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅

与空气的接触面大，很快速就解冻啦。

2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易

碎。

3、传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是

吐水现象，估计就是出水吧？

4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒

糊。

酸辣土豆丝的做法

土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，

后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用

清水冲洗，沥干

锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，

拣出花椒不用

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆

香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1

分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可

土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，

后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用

清水冲洗，沥干

尖椒丝、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许

锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，

拣出花椒不用

再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆

香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1

分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可

1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的

啦，呵呵。

2、土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，

还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的

筒子，就不要用这个方法啦。

3、这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。

酸辣荞麦面的做法

红辣椒洗净后斜切成片

锅中加清水，此时荞麦面一起放入

开大火煮开即关火，盖不要打开焖5分钟左右，至挑起面条能轻松夹断

即可

捞出荞麦面沥干水份，淋上一汤匙橄榄油拌匀后，调入米醋2汤匙（30ml）、

生抽2茶匙（10ml）、糖一茶匙（5g）、一点点盐和一小勺辣椒油拌匀后，

再加入辣椒片、黄瓜丝、熟白芝麻一小把拌匀即可

如果是夏天吃，可以在荞麦面煮熟后过凉水，再放调料和配料拌匀，入

冰箱冷藏半小时，食用前撒上白芝麻即成。

醋溜脆白菜的做法

取青口白菜嫩帮,去掉二侧的叶子，切直径6毫米,长为40毫米的条

切好的条放在容器中,用盐腌制10分

杏鲍菇也切成与白菜相仿的条

4

兑碗汁:葱姜蒜末放入碗中,加入盐;糖;味精;生抽;醋;清水;水淀粉;备用

锅中放油,放入切好的杏鲍菇,小火煎香.然后倒入白菜条并开大火,也用

油煎香白菜

将碗汁中的葱姜蒜捞出后,倒入锅中炒香.并倒入木耳炒匀,然后倒入碗汁

淋香油出锅

1、杏鲍菇要煎的时间足够知道外表微黄.开大火煎白菜不会出水，才香!

2、青口白菜和白口白菜是冬季常见的二种白菜，青口白菜从白菜帮到白

菜叶浑身通体都是绿色。而白口白菜，白菜帮为白色，只有白菜叶为绿

色。

3、青口白菜的特点是：肉厚纤维粗。由于纤维粗，所以咬起来脆爽，适

合炒醋熘脆白菜。白口白菜的特点是：肉薄纤维细。由于纤维细，所以

咬起来嫩，适合炒；炖；做酸菜及炒软嫩的醋溜白菜。

酸辣爽口凉皮的做法

面粉加水揉成软硬适度的面团，饧1个小时左右，加水洗面团，洗到水

变白，将淀粉水静置沉淀一夜

将上部略显清澈的水缓缓倒掉

留下浓稠的淀粉糊

准备一个圆盘（披萨盘即可），均匀刷一层油

搅拌均匀淀粉糊，舀一勺倒在圆盘中

慢慢将面糊摇匀

汤锅烧一锅开水，水沸后将圆盘放入，盖上锅盖蒸10分钟左右

蒸熟的面皮取出，放入冷水盆中降温

沿圆盘周边小心揭下粉皮

青、红椒、黄瓜切细丝，铺在盘底

粉皮切条状，铺在青、红椒和黄瓜切丝上

油烧热，倒入蒜泥、姜末，调入生抽和醋，浇在粉皮上，搅拌均匀即可

1、用于洗面的面团药软硬适中，揉至光滑后，一定要饧半小时以上。

2、洗面时要慢慢揉动，不要揉散，这样面团中的淀粉才会逐渐析出。

3、洗出的白色混浊面糊要充分静置沉淀，沉淀的时间越长，做出的凉皮

儿越筋道。

4、一勺舀入的面糊多少由个人掌握，喜欢厚的就多舀一点儿，喜欢薄的

就少舀一点儿。

5、蒸面皮的火候要保持大火，模子放入后及时盖上锅盖。

6、面皮全部鼓起大泡后就可以揭锅了，遇到冷空气自然就会变平整。

1、凉皮是陕西的一种地方特色小吃，一般分为大米面皮和小麦面皮两大

类。凉皮是天然绿色无公害食品。《本草纲目》曾记载：米能养脾，麦能

补心。脾好了，人性柔；心好了，人实诚。所以，汉中人多生得面白细

嫩、短小精悍。

2、根据所选原料的不同，凉皮的叫法也不同，用大米制作的叫米皮，用

面粉制作的叫面皮。自己家做米皮的话，还需要先磨制米粉，不够方便，

做面皮就相对方便得多，毕竟面粉家家都会有。有人说做凉皮最好选用

高筋面粉，因为高筋粉筋性更强，但其实没有特别的必要，普通面粉一

样可以作出好吃的凉皮。

简易泡菜的做法

先将锅中倒入适量水，加入八角，花椒，草果，香叶，姜片，大火煮开，

转中火煮5分钟，关火，调入盐（盐量要多一些），温度稍降后倒入容器

（干净无油）中，彻底放凉成“卤水”

蒜苔，芹菜择洗干净，切成段．鲜藕和胡萝卜去皮清洗干净，鲜藕切薄

片，胡萝卜切细条

锅中烧开水，先下芹菜和鲜藕片，焯烫30秒捞出，放入冷水中过凉

再下入胡萝卜和蒜苔，焯烫1分钟，捞出，过凉

将凉透的蔬菜都捞出，沥净水份

将凉透的“卤水”中加入泡椒及泡椒水，根据口味调入白醋，然后将所

有蔬菜加入，拌匀后，盖上盖子，放入冰箱冷藏两小时以上

韩式泡菜炒年糕

泡菜适量年糕适量色拉油少许蒜泥少许辣椒酱1勺白糖适量

将韩式泡菜切成小段，泡菜卤用碗盛好备用。

将手指年糕放入开水里，盖上盖子焖2分钟。

在焖年糕的同时，在炒锅里倒油，放入蒜蓉爆香。

加入泡菜继续煸炒

5

将泡菜卤倒入锅里，用锅铲翻炒。

这个时候年糕也泡好了，用漏勺捞出。

放入泡菜里用锅铲翻匀

根据年糕和泡菜的份量，加入适当的韩式辣椒酱，我加了一勺。

因为泡菜偏咸，辣椒酱偏辣偏咸，所以我加了两勺白糖调味，翻炒均匀

后起锅，不可久炒，避免影响年糕的口感。

开胃酸辣凉面的做法

鲜虾仁用盐腌制10分钟，蕃茄切丁，黄瓜切丝，香菜切碎，红椒切成

圈，黄豆芽摘除根部备用

锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反

复两次直至面条煮熟

煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份

煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过

凉，捞起沥干水份

用生抽，陈醋，糖，蕃茄酱，柠檬汁，凉开水，辣椒红油，芝麻香油，

生蒜蓉，红椒圈，香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁

将面条放入碗内，表面码上熟虾仁，黄瓜丝，蕃茄丁，黄豆芽，再淋上

凉面酱汁即可食用

1、煮面条时不要煮的过软了，通常点两次冷水即可，煮的过软吃起来没

有嚼劲。

2、蕃茄酱是这款凉面料的特色，不能用其它调料替换，柠檬汁没有也可

以。做调料时，可以一边尝一边下调味，直至达到自己喜欢的口味即

可。

简易凉皮

制作材料：澄粉200克烤麸1块

辅料：黄瓜1根黄豆芽适量

调料：油泼辣适量白皮蒜适量水180毫升

将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如

有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛

烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，然后用水煮熟，捞出挤干水

分待用

准备两个平底容器，平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可

用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中（从

这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）

蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表

面起大泡即可

蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊

取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也用凉水冲洗盘底，

待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来

取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一

会就可以全部蒸完

蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连

绿豆淀粉的做法一样

然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟

大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀

吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子

或自己喜欢的调料，享受吧

炸酱面的做法

选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；葱呢切葱花；干黄酱加水慢慢稀

释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多

放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀中备用

锅里多倒入一些油，一定要多放、多放，不然酱干又容易糊锅；油温后

下葱花炒香后，再下肉丁炒掉水分，并把肥肉的油炒出

倒入混合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒就以免糊锅。传统说法

酱需要翻炒300以上，因为酱越炒越香

炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面

炸酱用来炸酱面时，还需要配一些面码，比如黄瓜丝、豆芽菜、水萝卜

丝、葱花、煮黄豆等，和炸酱一起拌入面中，口感才清爽

炸酱面的做法

猪肉肥瘦分开，分别切丁，然后用盐、鸡精、淀粉，胡椒粉、油将瘦肉

6

丁腌渍15分钟，葱和黄瓜切丝，姜蒜切末备用

锅里放少许油，然后放入肥肉丁，煸炒至微黄出油，再放入腌渍好的瘦

肉丁一起翻炒至变色加入姜蒜末出香味后放入香菇

香菇稍稍变软，加入干黄酱和甜面酱的混合酱，翻炒均匀，加入适量开

水，小火半个小时。待汤汁浓厚，加少许鸡精，改大火，稍稍收一下，

即可

面粉里加少许盐，和成稍硬的面团，醒半个小时。然后擀成片，切条。

入开水锅，两开即可。出锅后放上黄瓜丝和葱丝浇上炸酱即可

奶香窝窝头

玉米粉70克糯米粉70克小麦面粉40克奶粉10克白糖30克

水140克

除了水和酵母外的其他材料混合，酵母溶于水

用水和面，和成光滑面团

分成25克一小剂，取一小剂，套在指头上，捏成这样的

蒸笼垫纱布，放上窝窝头剂

大火10分钟即可

跟发酵版的比，完全另一种口感了。更Q了，不那么松软，有点

带年糕的口感哦。色彩灰常地漂亮，无比嫩黄的。

土豆饼的做法

土豆400克、面粉60克、鸡蛋2个、生姜、葱、鸡精各适量

1.将土豆削去皮,洗净后切成细丝,生姜切成末,葱切花;

2.将姜末、葱花、适量的盐、鸡精放入土豆丝中，拌匀；

3.再加入面粉与鸡蛋液,搅拌成浓稠的糊状;

4.平底锅内放油,放入模具,取适量土豆糊放入模具中;

5.小火将其煎至底部成型后用牙签沿着模具的内侧划一圈,然后取下模具;

6.待土豆饼一面煎黄后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可

自制土豆饼的做法

洗干净土豆，上屉锅蒸

鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，绵白糖，味素（鸡精就更好啦！）

将蒸好的土豆去皮，弄碎

倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊

将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来

做，否则会影响土豆饼的色泽

可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦