造成食品变质微生物种类

食品的腐败变质是一个复杂的生保卫部工作总结物化学反应过程，涉及食品内酶的作用、污染微生物的生长和代谢，但是微生物是造成食品变质的主要原因。

环境中无处不存在微生物，食物望门投止在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，导致食物变质。

食品腐败变质的类型以及造成食品变质微生物种类

1.变黏：食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致，常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变黏的微生物有：黏液产碱杆菌、类产碱杆菌、无色杆三角函数大全菌属、气杆菌属、乳鼓杆菌、明串珠菌等，少数酵母也会使食品腐败变黏。

2.变酸：食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品中。食品变酸主要是由于腐败微生物生长代谢产鼓所致，主要的微生物包括：醋酸属、丙酸属、假单抱菌属、微球菌属、乳较链球曲属和乳酸杆菌科备用细菌等红色男爵;少数霉菌如根霉也会利用碳水化合物产鼓，从而造成食品腐败变质。

3.变臭：食物变臭主要是由于细菌分解山西对口升学蛋白质为主的食品产生有机胺、氨气、硫醉和粪奥素等所致。常见的分解蛋白质的细菌有：梭状芽抱杆菌属、变形杆菌届属、芽抱杆菌属等。

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