鸡腿菇

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鸡腿菇的种植方法有哪些

上海地区和邻近的江浙一带秋季均可栽培。秋季栽培，一

般6-8月份制栽培种，9月下旬至12月至12月上旬出菇。春季

栽培，一般在11月至年2月份制栽培种，栽培种需要适当加温

发菌，4-6月份出菇。

【熟料袋栽】

栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋脱袋后横

排或竖排放入畦中，菌棒间间隔2～3厘米，填以肥土，每平方

米排放30个菌棒，排放完后，再覆土3厘米左右。如果土壤太

干，可稍喷水，然后盖上事先用5%来苏尔液浸泡过的聚乙烯塑

料薄膜。

科研人员曾对菌棒横排或竖排做过对比试验，表明竖排出

菇较快，生物学效率较高。覆土宜分两步进行，先在菌棒间填满

土，浇透睾丸上长黑痣 水后再在菌棒表面覆土约3厘米厚的细土，用喷雾浇水，

以避免土层板结，而利于出菇。覆土以厚度0.5～1厘米的为主，

不要大于2厘米。保持栽培房内空气相对湿度在85%～90%，温

度调节至16～22℃。室外或大棚应有遮阳措施，避免强光照射。

一周后，菌丝恢复生长并连结成块，每天掀开塑料薄膜喷飞砂走石 水，同

时增加通风，以刺激菌丝体纽结，形成菇蕾。菇蕾破土后，在管

理上以通风、增湿为主。经10余天精心管理，子实体迅速长大，

约七成熟，即应及时采收。

1、培养料配方

配方一：棉籽壳(发酵)90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰

1.5%。

配方二：棉籽壳(发酵)88%，麸皮11%，石灰1%。

配方三：平菇菌种料45%，棉籽壳(发酵)45%，玉米粉9%，

石灰1%。

以上配料的培养容器均可用长34-36厘米、宽14-17厘米、

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厚度0.05-0.06毫米规格的聚丙烯塑料袋。

2、灭菌要求：以1.5公斤/厘米2的蒸汽压力灭菌1.5小

时或常压蒸汽灭菌8-10小时。

3、发菌管理：接种后，菌种培养温度控制在22-28℃。高

于30℃时，要采取防高温措施等，低于20℃时，要采取加温措

施。

4、埋土出菇：将培养好的栽培种，分别脱袋横放于地上，

袋与袋间隔10厘米左右，菌袋与袋之间的间隙，用食用菌栽培

后的废料填塞，然后上覆3-4厘米厚的土，要求土粒大直径不超

过1.5厘米。覆土后，将土层调湿。待子实体到如豆大小时，再

喷一次水。

【生料袋栽】

用生料栽培鸡腿蘑比熟料栽培鸡腿蘑更有实用价值。实践

证明，北方和南方都可以推广。

(1)培养料准备

①棉籽壳或落地废棉100公斤、生石灰2～3公斤(有的再

加0.1%的多菌灵或甲基托布津)，含水量60%～65%。

②棉籽壳100公斤、磷肥2公斤、尿素0.5公斤、石灰2

公斤、水160公斤。

③玉米芯(粉碎)100公斤、尿素1公斤、石灰2公斤、水150～

160公斤。

④稻草(切段或粉碎)40公斤、玉米秸粉40公斤、马粪(干

粪并打碎)20公斤、尿素1公斤、磷肥2公斤、石灰3公斤、水

150公斤。

⑤金针菇菌糠80公斤、牛马粪20公斤、尿素1公斤、磷

肥2公斤、石灰4公斤、水150公斤。

(2)栽培与管理

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将培养料充分拌匀，堆积料高1米，宽1.2～1.5米，长度

不限。盖上塑料薄膜保温，在60～70℃保持10小时后翻堆，当

温度又达到60～70℃，再保持1记忆力训练游戏 0小时，发酵结束。摊凉后铺于

事先整好的畦面上，料厚10～20厘米，分3层播种，用种量为

培养料的15%。播种完毕，平整料面，稍加压实，最后盖上5

厘米厚的壤土或先盖上塑料薄膜保温、保湿。待菌丝长好后去掉

塑料薄膜覆土，先覆粗土(事先用石灰水预湿，土厚0.8～1.2厘

米)，然后再覆细土，喷水保湿。

露天栽培时，在覆土之后，畦面上还应搭拱形塑料小棚加

以保护，小棚高30～40厘米。

南方室外栽培从9月份播种到第二年5月份采收结束，应

注意气温、雨量、风力等变化。华北地区为保温、保湿宜用塑料

大棚栽培，除酷暑期间外，可常年生产。

鸡腿蘑的产量因不同菌株、培养料和栽培条件而有较大的

差异，每平方米产量4.5～18公斤，生物学效率多数在20%～

70%，好的可超过100%。

1、培养料配方

配方一：平菇菌种料45%，棉籽壳38%，麸皮15%，尿素

0.5%，石灰15%。

配方二：平菇菌种料50%，棉籽壳38%，玉米粉10%，尿

素0.5%，石灰15%。

配方三：棉籽壳90%，玉米粉8%，尿素0.5%，石灰1.5%。

2、培养料处理：以上配方一至三的培养料充分预湿后堆制

发酵，料温在费格逊 60℃后维持12-24小时，然后翻堆3次。要求料有

酱香味，发酵后培养料含水量在55%-60%，料温在28℃以下，

用17厘米33厘米薄膜塑料袋，底部先放一层菌种，装料至一

半时放第二层菌种，装满后再放第三层德牧犬多少钱一只 菌种，用种量为培养料干

重的10%。每袋料的干重为0.4公斤。袋口用绳扎成活结，然后

用针在菌种层各扎10-20个微孔，菌种竖放于地上。

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3.发菌管理：同熟料袋栽

4、埋土出菇：将培养好的栽培种，分别脱袋横放于地上，

袋与袋间隔10厘米左右。然后上覆3-4厘厚的土，要求土粒最

大直径不超过1.5厘米。覆土后管理同熟料袋栽。

【床式栽培】

1、培养料配制(栽培110平方米)

稻草1750公斤，鸡粪500公斤(或干牛粪1000公斤)，尿素

15公斤，硫酸铵15公斤，过磷酸钙40公斤，石膏75公斤，菜

籽饼125公斤，石灰50公斤。

2、培养料堆制

培养料只需前发酵，前发酵需时20天，翻堆6次，每次间

隔天数分别为5天、4天、4天、4天、3天。翻堆要求同蘑菇培

养料。培养料含水量要求掌握在65%左右。3、发菌管理：同蘑

菇。

鸡腿菇的营养价值

据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克

(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2

倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤

维7.3克，热量346千卡;还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫

克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素

和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，

钼0.67微克，钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基

酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%;

其它氨基酸12种，占总量的65.17%。鸡腿菇性平，味甘滑，具

有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。

由于鸡腿菇集营养，保健，食疗于一身，具有高蛋白，低

脂肪的优良特性。且色，香，味形俱佳。菇体洁白，美观，肉质

细腻。炒食，炖食，煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，因

而倍受消费者青睐。

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鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安

神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作

用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对

小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。

鸡腿菇的常见问题

鸡腿菇的辨别

鸡腿菇是我们常见的食物，人工栽培的鸡腿菇除了炎热的

暑期外，其他时间都很容易见到。注意在市场上有漂白的鸡腿菇，

这种蘑菇不好存放，经过强光照射后就会显现出黄色，所以大多

出现在早市上。要选购到优质鸡腿茹，可以从产品的外形、颜色

和手感几个方面判断。

好的鸡腿菇大都是菌秆粗壮、菇伞略小，如果菇伞比较薄

小且松动，则说明产品不好。红烧小黄鱼的做法 手掐鸡腿菇的茎部的时

候，如果感觉到明显的弹性，说明是上好的鸡腿菇。上好

的鸡腿菇洁白如玉、没有变色和发黄的迹象，反之是次品;过于

鲜亮白净的鸡腿菇可能是经过漂白处理的，不宜购买。上好的鸡

腿菇表面很少有水分附着，摸上去绝不会出现黏手的感觉，购买

时要仔细。

鸡腿菇的存储

如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水

中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样，

可保鲜一星期。

如果贮存数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非

铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可

存放一年以上。

食用鸡腿菇的注意事项

适宜人群

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适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人

群，生长发育停滞的儿童。高血糖，糖尿病患者。甲状腺功能亢

进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲

等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

鸡腿菇或有毒

鸡腿菇的味道鲜美，营养丰富，但并非所有品种都可食用，

而且不能食用的都有毒性。另外，鸡腿菇在采摘后亦不能放得长

久，否则当它成熟了之后，亦因为内里的毒素而不能食用二婚有婚假 ;另外，

假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头，亦不能食用，因为菌内已开始